Кое масло е по-добро: рафинирано или нерафинирано

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Кое масло е по-здравословно: рафинирано или нерафинирано?

Удивително е как нашето разбиране за здравословна храна се променя. В края на 90-те години например бяхме активно убедени, че една разумна домакиня винаги би предпочела рафинираното масло пред нерафинираното. Старожилците сигурно все още помнят гръмката дъщеря от рекламата, която възмутено попита от екрана: „Мамо, в какво масло пържиш ?!“и разтърсваща бутилка бистра рафинирана течност. Но мина малко време и продуктът, който изпадна в немилост, отново започна да се връща в нашите кухни. Добре ли е или лошо?

Рафинирани и нерафинирани масла: предимства и недостатъци

Без да навлизаме в подробности за технологията, има два начина да превърнем семената и плодовете на растенията в масло:

• чрез студено пресоване, прекарвайки ги през специална преса;
• многостепенно почистване с използване на високи температури и химикали.

Първият метод ни дава нерафинирано масло - мазно, ароматно, с богат вкус и подчертан цвят и запазващо максимум полезни свойства.

Вторият доставя рафинирано масло на нашата маса - по-леко, почти прозрачно, без нито мирис, нито вкус, но, за съжаление, е загубило заедно с тях лъвския дял от лечебните съединения.

Рафинираното масло се пречиства от пигменти, аромати и повечето полезни съединения

Изглежда, че изборът е очевиден? Вземаме по-полезното и отхвърляме празното и безполезно във вечната пенсия?

Не със сигурност по този начин.

Рафинираните масла имат поне един неоспорим плюс. Тяхната „точка на дим“- температурата, при която маслото започва да пуши и се разлага на канцерогенни вещества, вредни за човешкото здраве - е значително по-висока от тази на нерафинирания продукт. Например, ако изсипете нерафинирано слънчогледово масло в тиган, то ще се превърне в истинска отрова за организма вече при 107 °, докато същото масло, което е дълбоко рафинирано, ще запази свойствата си до 232 °. Усещате ли разликата? Така че дъщерята от старата реклама беше напълно права.

Нерафинираното масло при нагряване се разпенва, изпарява и отделя опасни за здравето канцерогени

В допълнение, рафинирано масло:

• освобождава се по време на процеса на почистване не само от мастни киселини, витамини и други полезни вещества - което е досадно - но и от пестициди, които биха могли да се използват при отглеждането на маслодайни семена, което е добре;
• не се страхува от пряка слънчева светлина, която не работи добре върху нерафинирано масло и има по-дълъг срок на годност;
• не добавя допълнителни ароматични и ароматни нотки към ястията, които не са подходящи за всяко ястие.

Какво е заключението? За пълноценно и правилно хранене се нуждаем от двата вида масло:

• нерафиниран - за дресинг на салати и други студени ястия;
• рафиниран - за пържене, задушаване и други методи за термична обработка на продуктите.

Нерафинираното масло е във всеки случай по-полезно от рафинираното, независимо от кое растение е получено

Дали горното ще е вярно за всички видове масла?

Като цяло да. Въпреки че някои от тях - например горчица, сусам и годни за консумация кокосови орехи - имат право да се използват за пържене необелени, тъй като имат висока точка на дим (съответно 254, 230 и 232 ^° С). Но в повечето случаи диетолозите и лекарите съветват да се придържат към общото правило, като възлагат ролята на обличане на студени ястия за нерафинирани масла.

Видео: ползите и вредите от растителните масла

И накрая, отбелязваме, че производителите на студено и горещо пресовани масла не винаги са чисти на ръка. За мнозина на преден план излиза евтиността и простотата на технологията, а не качеството на крайния продукт. За да не се занимавате с такива потенциални собственици, опитайте се да закупите стоки от известни марки, които ценят репутацията си: вероятността да закупите добро масло ще бъде по-голяма.