Защо не можете да пържите в нерафинирано масло, включително слънчогледово и зехтин

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Защо не можете да пържите в нерафинирано масло

Медиите често ни плашат с крещящи статии за опасни канцерогени и ГМО в храните, които причиняват необратими мутации. Най-често подобни „усещания“не са нищо повече от патица, но понякога под тях има доста солидна основа.

Каква е разликата от рафинираното

Рафинираното масло е продукт, преминал през повече етапи на пречистване и преработка. Такъв продукт се отървава от:

• фосфолипиди (безопасни мастни съединения, които могат да се утаят);
• свободни мастни киселини (също безопасни);
• естествени пигменти, които придават на маслото наситен жълт цвят;
• съдържащи восък елементи (също безопасни за здравето), които са отговорни за трансфера на вкус и мирис.

На изхода получаваме продукт с атрактивен външен вид (чист, не облачен, без примеси и суспензии), но също така практически без вкус и мирис. Основното предимство на рафинираното масло е възможността за дълго съхранение.

Рафинираното масло най-често се среща по рафтовете на магазините - то е евтино, има бледожълт цвят и практически няма вкус или мирис

Митове за суровия нефт

Има много често срещани митове за опасностите от нерафинирано масло:

• съдържа много холестерол. Това не е вярно - растителните суровини, от които е направен продуктът, изобщо не го съдържат. Но нерафинираното масло съдържа фитостерол и намалява холестерола в кръвта;
• при пържене се отделят канцерогени. Отново грешно. Това е напълно естествен продукт, който не съдържа ужасни отрови и се яде от много народи (особено италианци - помнете популярния зехтин, на който готвачи спокойно пържат ястия) в продължение на много векове;
• съдържа излишък от наситени мазнини. И отново е точно обратното. Нерафинираното масло съдържа много повече ненаситени (полезни) мастни киселини, както и витамини Е, А, линолова киселина и други съединения;
• храната изгаря в нерафинирано масло. Това е само отчасти мит. Храната може да изгори, ако нерафинираното масло се нагрява твърде много. Ще говорим за това как да го използвате правилно по-долу.

Обективни причини да не се пържи в нерафинирано масло

Сега разбираме, че при нагряване на нерафинирано масло не се отделят ужасни канцерогени. И така, откъде идва съветът да не се пържи в необработено масло? Единствената обективна причина, поради която можете да откажете да пържите в нерафинирано масло, е загубата на полезни свойства от него, когато то достигне твърде висока температура.

Как да използваме правилно нерафинираното масло

Има такова понятие - „точка на дим“. Това е температурата на нагряване, при която маслото започва да отделя дим. В рафинираните продукти той е много по-висок, така че те се използват без страх за пържене. За нерафинираните зависи от суровините:

• фъстъченото масло може да издържи добре на температури до 190 ° C;
• маслината започва да пуши при нагряване до 170–180 ° С;
• лененото семе издържа на същия температурен диапазон като маслината;
• синапено масло започва да пуши при 160 ° C;
• слънчогледът е най-деликатният, "точката му на дим" е около 107 ° C.

Ключът към използването на нерафинирани масла е контролирането на температурите на топлинна обработка

Диетолозите и кулинарните експерти препоръчват при пържене да се налива само малко олио, достатъчно, за да не изгори храната. Останалото може да се добави към готовото ястие. Нерафинираното масло е най-подходящо за задушаване на зеленчуци, приготвяне на сосове и всички леки до средно приготвени ястия.

Нерафинираното масло може да бъде здравословно и вкусно, ако знаете как да го използвате. Не се страхувайте от митове, търсете надеждна информация и открийте света на ароматите на естествени растителни масла.