Рецепти за салата Оливие: класически с наденица, пиле, морски дарове и други съставки, снимка и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Не удряйте салата с лицето си: 7 рецепти Оливие за всеки повод

Наближаващата Нова година ни заобикаля с приятни домакински задължения, сред които планирането на менюто заема специално място. За празнична новогодишна трапеза можете да приготвите много вкусни и апетитни ястия. Един от неизменните представители на новогодишното меню е салатата Оливие, чиято рецепта може да се променя според предпочитанията и да се адаптира дори за деца.

Съдържание

• 1 Кога и от кого е измислена салатата
• 2 На какво се основава класическото ястие и неговото калорично съдържание

• 3 Как да подправим салата

  • 3.1 Рецепта за универсално пълнене

    3.1.1 Видео: как да си направим дресинг за салата, който замества майонезата

  • 3.2 Сос от бял боб

    3.2.1 Видео: Вегетариански сос

  • 3.3 Готвене на домашна майонеза

    3.3.1 Видео: как да си направим провансалска майонеза у дома

• 4 стъпка по стъпка рецепти за салата Оливие за Нова година със снимка

  • 4.1 Класическата версия с варен колбас и кисели краставички

    4.1.1 Видео: Оливие, направен от класически съставки

  • 4.2 Вегетарианец Оливие

    4.2.1 Видео: как да приготвим постна салата Оливие

  • 4.3 Кралска салата Оливие с телешки език и скариди

    4.3.1 Видео: Кралска салата Оливие с език

  • 4.4 Оливие със свинско и ябълки

    4.4.1 Видео: Новогодишен Оливие с ябълки и свинско месо

  • 4.5 Вариант с мариновани гъби и пресни краставици

    4.5.1 Видео: празнична салата с мариновани гъби

  • 4.6 Оливие с пиле

    4.6.1 Видео: Пилешки гърди Оливие

  • 4.7 Новогодишна салата с червена риба и хайвер

    • 4.7.1 Видео: Новогодишен Оливие с червена риба и хайвер
    • 4.7.2 Фотогалерия: Как да украсим Оливие - новогодишни идеи за оригинална презентация
    • 4.7.3 Видео: краставична роза - оригинален дресинг за салата

Кога и от кого е измислена салатата

Основателят на рецептата е френският готвач Люсиен Оливие. Приживе готвачът пазеше инструкциите в тайна и след смъртта му историята на произхода на салатата бе обрасла с мистерии. Готвачи през 1904 г. се опитаха да възстановят съставките на автентично творение от Люсиен Оливие. Хайвер, лешник, телешки език, варени раци, кабул соя, прясна краставица, маруля, кисели краставички, каперси и варени яйца, комбинирани в едно ястие. Но гастрономите, които са имали късмета да вкусят работата на френски готвач, не са харесали тази салата. Според тях тя била много по-различна от оригинала.

На какво се основава класическото ястие и неговото калорично съдържание

Новият живот на Оливие започва през съветската епоха. По онова време не беше лесно с гурме храни, затова те бяха заменени от варени колбаси, варени зеленчуци и други налични съставки. Салата се приготвяше почти във всеки дом.

Салатата придоби популярност още през съветските времена.

Основава се на варени яйца, картофи и моркови. Делът на тези съставки трябва да бъде около 3/5 от общото количество продукти, съставът на основната рецепта изглежда така:

• варени пилешки яйца - 4-5 бр.;
• варени картофи - 4-5 бр.;
• варени моркови - 1-2 бр.;
• мариновани краставици - 4-5 бр.;
• варена наденица - 400 г;
• консервиран грах - 1 консерва.

Съдържанието на калории в неразрязана салата е 210 калории на 100 г. Хранителната стойност на подправено ястие се увеличава и зависи от използвания дресинг.

Как се подправя салата

Традиционно Оливие е облечен с майонеза, но все повече се предпочитат леки превръзки, които могат да се приготвят у дома.

В допълнение към майонезата за закваска за салати може да се използва и заквасена сметана.

Универсална рецепта за дресинг

Универсалният дресинг напълно ще замени майонезата в салата, приготвя се лесно и не съдържа сурови яйца.

Сосът не съдържа сурови яйца и майонеза

Състав:

• слънчогледово или зехтин - 3 с.л. л.;
• варен жълтък - 2 бр.;
• лимонов сок - 1 супена лъжица. л.;
• горчица - 1 ч.л.;
• заквасена сметана - 200 г;
• сол, черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Пасирайте жълтъците с вилица.

   

   Пасирайте добре сварените жълтъци

2. Добавете горчица, лимонов сок, олио. Получената смес се смила добре.

   

   Добавете горчица и други съставки към яйцата

3. Добавете заквасена сметана и разбъркайте добре соса.

   

   Сосът от яйца може да замени майонезата в много салати

Видео: как да си направим дресинг за салата, който замества майонезата

Сос от бял боб

Друга алтернативна опция за дресинг е протеиновият сос, чийто състав е изключително прост:

• варен бял боб - 1 супена лъжица.;
• всяко растително масло - 2-5 супени лъжици. л.;
• горчица - 1 супена лъжица л.;
• сол, черен пипер, лимонов сок - на вкус.

Превръзката се приготвя, както следва:

1. Смелете и разбийте боб с блендер, докато стане кремообразен.

   

   Смелете добре сварения боб с пасатор

2. Постепенно добавете растително масло, смесвайки съставките с пасатор.

3. Сол и черен пипер сос, добавете лимонов сок, горчица и разбъркайте добре. Плътният ароматен дресинг е готов.

   

   Добавете сол, черен пипер и горчица към соса

Видео: вегетариански сос

Приготвяне на домашна майонеза

Домашната майонеза съдържа само естествени съставки

Вкусният домашен провансал може да се приготви за броени минути, за това вземете:

• прясно яйце - 1 бр.;
• сок от половин лимон;
• рафинирано растително масло - 300 мл;
• сол - 0,5 ч. л.;
• захар - 1 ч.л.;
• горчица - 0,5 ч. л.;
• смлян пипер - 1/4 ч.ч.

За да направите домашна майонеза, трябва:

1. Поставете суровото яйце в купата за разбиване. Към него добавете сол, захар, черен пипер, лимонов сок и горчица.

   

   Забийте яйце в купа на блендера, добавете лимонов сок и сухи съставки

2. След това добавете масло.

   

   Изсипете растително масло в купата

3. Разбийте масата с пасатор, докато се получи плътна, хомогенна консистенция.

   

   Разбийте старателно до гладка смес, трябва да получите плътна маса

Видео: как да направите провансалска майонеза у дома

Стъпка по стъпка рецепти за салата Оливие за Нова година със снимка

Можете да подходите към приготвянето на ястие с изобретение и въображение. Да се включат всички членове на домакинството в процеса е както по-интересно, така и по-забавно.

Класическа версия с варен колбас и кисели краставички

Ще имаш нужда:

• средно големи картофи - 5 бр.;
• яйца - 5 бр.;
• моркови - 4 бр.;
• варена наденица - 400 г;
• мариновани краставици - 3-4 бр.;
• консервиран зелен грах - 1 консерва;
• майонеза;
• малко растително масло;
• сол, черен пипер - на вкус.

Етапи на изпълнение:

1. Пригответе всички храни, белете зеленчуци и яйца.

   

   Обелете варените зеленчуци и яйцата

2. Смелете варени картофи и моркови на кубчета. Подправете ги със сол, добавете малко растително масло и разбъркайте. Необходимо е масло, за да не се слепват парчетата картофи.

   

   Нарежете картофите и морковите на кубчета, леко посолете и разбъркайте

3. Нарежете колбаса, краставиците и яйцата на чисти кубчета. Добавете смлян пипер и сол на вкус.

   

   Добавете черен пипер към салатата

4. Добавете грах и майонеза към ястието, разбъркайте всичко добре.

   

   Подправете салатата с майонеза и разбъркайте

Видео: Оливие, направено от класически съставки

Вегетарианец Оливие

Състав:

• картофи - 4 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• консервиран зелен грах - 200 г;
• средно голяма сладка ябълка - 1 бр.;
• мариновани краставици - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• постна майонеза;
• слънчогледово олио - 1 с.л. л.
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• зелен лук.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Сварете предварително картофи и моркови, охладете и обелете. Залейте нарязания на кубчета лук с вряща вода, така че да няма горчив вкус.

   

   Накълцайте лука и го залейте с вряла вода

2. Нарежете моркови, картофи, яйца и краставици на кубчета. Отцедете лука и изплакнете със студена вода няколко пъти, добавете към останалите съставки.

   

   Нарежете варени зеленчуци и яйца на кубчета

3. Добавете консервиран зелен грах.

   

   Добавете зелен грах към нарязаните съставки в купа

4. Добавете майонеза с ниско съдържание на мазнини, слънчогледово олио и ситно нарязан зелен лук.

   

   Добавете майонеза и зелен лук към салатата

5. Смесете съставките, сложете в купа за салата. Поръсете с билки - лук и копър отгоре.

   

   Готови за украса с билки

Видео: как да си направим постна салата Оливие

Кралска салата Оливие с телешки език и скариди

За да го приготвите, ще ви трябват следните продукти:

• телешки език - 1 бр.;
• варени скариди - 400 г;
• лук - 0,5 бр.;
• картофи - 2-3 бр.;
• моркови - 2-3 бр.;
• зелени маслини - 100 г;
• прясна краставица - 1 бр.;
• зелен грах - 100 г;
• варени яйца - 4 бр.;
• пресни листа от маруля;
• майонеза;
• захар;
• винен оцет - 2 с.л. л.;
• сол, черен пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Нарежете лука на ситно, добавете малко захар, сол и оцет. Залейте с вряла вода и оставете да се маринова. Сварете зеления грах в подсолена вода.

   

   Мариновайте нарязан лук

2. Нарежете варени зеленчуци, яйца, краставици, скариди и език на кубчета със същия размер и сложете в купа за салата.

   

   Нарежете всички съставки на чисти кубчета

3. Нарежете маслините на пръстени и добавете към останалите съставки.

   

   Нарежете маслините на малки пръстени

4. Добавете кисел лук и майонеза в купа.

   

   Добавете майонеза и лук в купа за салата с нарязани съставки

5. Разбъркайте съставките и украсете салатата красиво за сервиране.

   

   Направете салатата по ваш вкус

Видео: кралска салата Оливие с език

Оливие със свинско и ябълки

Ако колбасът вече е скучен или към салатите добавяте само варено месо, опитайте Оливие със свинско месо. В допълнение към вече познатите съставки, в тази версия се добавя и ябълка.

Състав:

• варени яйца - 5 бр.;
• мариновани краставици - 3 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• варено свинско месо - 200 г;
• консервиран зелен грах - 1 консерва;
• ябълка - 1 бр.;
• майонеза;
• сол, черен пипер - на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

1. Пригответе продукти: обелете варени зеленчуци и яйца, обелете ябълката и отстранете семената.

   

   Обелете и семената на ябълките

2. Нарежете всички съставки на кубчета и поставете в купа за салата.

   

   Нарежете съставките и поставете в купа за салата

3. Добавете зелен грах, сол на вкус, разбъркайте и подправете с майонеза.

   

   Добавете сол на вкус и майонеза към салатата

Видео: Новогодишен Оливие с ябълки и свинско месо

Вариант с мариновани гъби и пресни краставици

Необходими са следните продукти:

• картофи - 2 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• прясна краставица - 1 бр.;
• мариновани корнишони - 3-4 бр.;
• консервиран зелен грах - 1 консерва;
• пилешки яйца - 2 бр. или пъдпъдъци - 4-5 бр.;
• мариновани гъби - 200 г;
• зелени.

За зареждане с гориво:

• майонеза - 1 супена лъжица. л.;
• заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.;
• горчица - 0,5 ч.л.

Стъпки за готвене:

1. Сварете предварително моркови, картофи и яйца. Поставете граха и останалите продукти на кубчета в купа за салата, разбъркайте съставките.

   

   Нарежете всички съставки на малки кубчета и поставете в купа за салата

2. Пригответе соса: смесете майонеза със заквасена сметана и добавете горчица.

   

   Пригответе сос от заквасена сметана, майонеза и горчица

3. Подправете салатата с варен сос и украсете с билки, резенчета яйца и гъби.

   

   Използвайки формата, сложете салатата в чиния, отгоре украсете с филийки мариновани гъби и яйца

Видео: празнична салата с мариновани гъби

Оливие с пиле

Списък на продуктите:

• варени пилешки гърди - 2 бр.;
• варени яйца - 3 бр.;
• картофи - 3 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• пресни краставици - 2 бр.;
• зелен грах - 1 кутия;
• зелен лук;
• майонеза или заквасена сметана за дресинг;
• сол на вкус.

Изпълнение стъпка по стъпка:

1. Обелете сварените зеленчуци и нарежете на кубчета, добавете малко сол и разбъркайте.

   

   Нарежете сварените зеленчуци на кубчета и посолете

2. Нарежете пилешките гърди на малки парченца и ги добавете към зеленчуците.

   

   Нарежете сварените пилешки гърди на парчета, добавете към купата за салата

3. Изпратете нарязани яйца и краставици до останалите съставки.

   

   Добавете нарязани краставици и яйца към салатата

4. Отцедете излишната течност от граха, нарежете зеления лук. Добавете към купата за салата с останалите съставки.

   

   Към останалите съставки добавете зеленчуци и консервиран грах

5. Подправете Оливие с майонеза или заквасена сметана.

   

   Добавете майонеза и разбъркайте салата

Видео: Оливие с пилешки гърди

Нова година салата с червена риба и хайвер

Може би най-необичайната комбинация от всички представени е Оливие с червена риба и хайвер.

Състав:

• варени картофи - 4 бр.;
• средно варени моркови - 2 бр.;
• пъдпъдъчи яйца - 10 бр.;
• червена осолена риба - 100 г;
• прясна краставица - 2-3 бр.;
• червен хайвер - 1-2 с.л. л.;
• зелени;
• консервиран грах - 1 консерва;
• майонеза - 75 г;
• заквасена сметана - 75 g.

Готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете варени зеленчуци и прясна краставица на чисти кубчета.

   

   Нарежете прясна краставица на малки кубчета

2. Разделете яйцата на четвъртинки. Смелете билките. Нарежете червената риба на кубчета.

   

   Нарежете внимателно червената риба

3. Поставете нарязаните съставки в купа и добавете граха и хайвера. Подправете салатата с майонеза и сос от заквасена сметана.

   

   Добавете майонеза и сос от сметана към съставките, разбъркайте добре

4. Пригответе салатата за сервиране, като поставите порцията в чиния и украсете със зелени листа.

   

   Украсете Оливие с билки

Видео: Новогодишен Оливие с червена риба и хайвер

Фотогалерия: как да украсим Оливие - новогодишни идеи на оригиналната презентация

Салата за новогодишен часовник

Една от популярните форми за сервиране на салата

Възможност да сервирате салата като подарък

Идея за сервиране на порции с резенчета скариди и лимон

Декориране с настъргани жълтъци и билки

Сервиране на порции с билки

Оригиналната идея за сервиране в стъклена купа за салата

Видео: роза от краставици - оригинален дресинг за салата

Има мнение, че Оливие е кралят на салатите. Всяко семейство има своя представа какво трябва да бъде ястието. Тази концепция се формира от индивидуалните вкусови предпочитания.

През годините на съществуване на рецептата се появиха много възможности за готвене с добавяне на различни съставки. И до днес домакините използват класическата версия на тази салата като основа за своите кулинарни изкушения.