Торта в Прага: домашни рецепти (класически според GOST, в мултикукър и др. Със снимка и видео)

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вкус "Прага": правене на легендарна торта със собствените си ръце

Изглежда, че този деликатес, който някога е завладял сърцата на милиони сладки зъби в СССР, е попил всичко, което трябва да бъде в идеалния десерт. Въздушни торти, сметана, която се топи в устата ви, уникален аромат и ярък шоколадов вкус, изискана киселост на конфитюр от кайсии и плътна глазура - всичко това е в известната пражка торта. Но внимавай! Казват, че всеки, който е опитал поне парче от известния десерт, ще бъде завладян от него завинаги. Искате ли да се убедите в това?

Съдържание

• 1 Непраж Прага
• 2 Как се пече точната основа за торта
• 3 Тайни на нежен крем

• 4 Как да приготвите "Прага" сами у дома

  • 4.1 Според GOST - класическа рецепта
  • 4.2 Видео: вариант на известния десерт от бабата на Ема
  • 4.3 В мултикукър
  • 4.4 Видео: торта от Олга Матвей
  • 4.5 Според старата рецепта
  • 4.6 Видео: необичаен "Шифон Прага"

Непраж Прага

Историята за раждането на легендарната торта е покрита, ако не от тъмнина, то със завеса на тайна със сигурност. Официално негов създател е Владимир Гуралник, ръководител на сладкарския отдел в ресторант „Прага“, който сега съществува на Арбат. По време на дългата си кариера този майстор е изобретил много успешни десерти, които са спечелили всесъюзна слава, но какво го е вдъхновило, извайвайки шоколадовия му шедьовър, остава тайна.

Някои казват, че не по-малко легендарният виенски „Захер“е взет за основа, въпреки че експертите ще потвърдят, че има малко общо между тези две вкусотии. Просто шоколадови и плодови нотки на импрегниране.

Виена Сахер също е шоколадова и също вкусна

Други твърдят, че мистериозен чешки десерт се превръща в прототип на „Прага“, който е имал няколко вида сметана с различен вкус, скъп алкохол и най-сложната технология на приготвяне, която Владимир Гуралник творчески преработва и опростява.

И трети … Трети не намекват нищо, а просто поглъщат вълшебен деликатес от двете бузи. Затова нека благодарим на непознатите чешки майстори и Владимир Михайлович за прекрасна рецепта и да отидем в кухнята - печем, разбиваме и киснем, за да сложим накрая нашата фантастична почерпка на масата пред изуменото домакинство. Точно като в известен ресторант. Е, поне не по-лошо.

Как да изпечем правилната основа за торта

Всеки кулинарен шедьовър има своите тънкости в приготвянето, без да се знае кое е невъзможно да се възпроизведе нито вкусът, нито структурата, нито видът на познато ястие. Разбира се, Прага има такива тайни. И на първо място, това се отнася за тортите.

Правилно приготвената бисквита е половината от успеха

Едно от основните изисквания към бисквитата за виден десерт е тя да бъде нежна, ефирна и сочна. Дотолкова, че при желание тортите да могат да се оставят без импрегниране и въпреки това вкусът на тортата не страда. Как може да се постигне това?

1. Винаги пресявайте брашното: по този начин го насищате с кислород и правите готовите сладки по-плътни.
2. За същата цел можете да добавите към тестото бакпулвер, газирана сода с оцет или да замените част от брашното с нишесте, въпреки че класическата рецепта не предвижда това.
3. Когато разбивате белите, уверете се, че те са добре охладени, а контейнерът, в който правите това, не съдържа следи от масло: мазнините ще попречат на постигането на висококачествен резултат.
4. Правилното замесване на тестото за пражката торта е цяла наука. Работете с него възможно най-внимателно, дори тревожно, в противен случай пяната от разбитите протеини ще загуби еластичност и цялата маса ще се утаи. По същата причина не се препоръчва да разклащате формата, когато я поставяте във фурната.
5. Истински, висококачествен пандишпан за легендарна торта не може да се изпече без добро масло. Внимание! Замяната му с бюджетен маргарин е строго забранена, разваля както вкуса, така и консистенцията на сладкишите. В краен случай можете да използвате растително масло - за един от сортовете на класическата торта, наречена "Шифон Прага".

И все пак класическата „Прага“е преди всичко шоколад

Какво друго е важно да знаете за печенето на бисквита „Прага“?

1. Не забравяйте да намажете стените на формата с масло и да ги поставите с хартия за печене, в противен случай тортата ще залепне и няма да можете да я премахнете без повреди.
2. Не попълвайте формата до горе - тестото ще втаса и ще падне върху решетката.
3. Изпечете пандишпана на средния рафт в центъра на фурната и не задавайте висока температура. 180-200 ° е достатъчно, за да могат тортите да се изпекат равномерно и да не изгорят по краищата, като същевременно останат сурови вътре.
4. Не отваряйте вратичката на фурната, докато не видите, че горната част на бъдещата торта е добре зачервена. Студеният въздух ще "почука" тестото за нула време.
5. Охладете готовата бисквита изключително върху решетката, където дъното й ще се охлажда едновременно с горната част и няма да замъгли и да се овлажни, както би се случило, ако оставите творението си на масата. В допълнение, експертите съветват да приготвите сладкишите в навечерието на сглобяването: след като престоят 8–12 часа, те ще станат по-вкусни.

Тайни на нежен крем

Приготвянето на класическия маслен крем за пражката торта отне много енергия от домакините. Първо, беше необходимо да се разбият добре жълтъците с кондензирано мляко. След това, като държите купата над парата, ги сварете добре. След това добавете омекотено масло към полуготовия крем, добавете фино настърган и разтопен шоколад, поръсете всичко със скъп алкохол …

За пореден път шоколадът е върховен в традиционната рецепта

Съвременните майсторки го правят по-лесно. Например, те просто разбиват масло с няколко супени лъжици какао и кондензирано мляко, като се освобождават от всякаква пара и други кулинарни трикове. Или изпращат захар със заквасена сметана и шоколадови чипове в купата на миксера - оказва се много добре. Или смес от кондензирано и обикновено мляко, яйца и брашно се вари на тих огън, докато се сгъсти. Можете да добавите ванилия, есенция от ром и ядки, смачкани на малки трохи в крема - всяка опция ще бъде добра и приемлива, ако се окаже, че е по ваш вкус и бъдещи ядещи. В края на краищата основното в тортата е вкусът, а не спазването на GOST.

Как да готвите "Прага" сами у дома

Не е нужно много, за да възпроизведете шедьовъра на Владимир Гуралник в собствената си кухня. Смесител или бъркалка, цедка, форма за торта, няколко купички, тенджера, дебел конец (ще ви кажем защо по-късно), няколко часа свободно време и най-качествените продукти. Последната съставка е основната, без нея вашето предприятие не трябва да започва.

И ще ви трябва и рецепта, класическа или модернизирана от съвременните домакини.

Според ГОСТ - класическа рецепта

Ако искате да получите деликатес, който е максимално близък по вкус и външен вид до тази много легендарна "Прага", ще ви трябва …

За торти:

• брашно - 120 г;
• масло - 40 г;
• яйца - 6 бр.;
• захар - 150 г;
• какао на прах - 30 g.

За крема:

• вода - 75 мл;
• жълтъци - 2 бр.;
• кондензирано мляко - 150 мл;
• масло - 150 г;
• какао на прах - 20 г;
• ванилова захар - 5гр.

За глазура:

• масло 50 г;
• шоколад - 100 г;
• сладко от кайсии - 20-50 g.

Готвене.

1. 1. Внимателно отделете белтъците от жълтъците, така че нито една капка жълтък да не попадне в купата с белтъци - това е важно.

      

      Ако дори малко жълтък попадне в белтъците, те няма да победят

   2. Комбинирайте белтъците с половината захар и разбийте, докато стегнат.

      

      Пяната трябва да е издръжлива

   3. Добавете останалата захар в купа с жълтъци и смелете всичко до гладка смес.

      

      Помните ли сладкия яйчен шейк от детството си

   4. Пресейте брашното заедно с какаото на прах.

      

      Пресейте всички продукти в насипно състояние

   5. Комбинирайте двете яйчни смеси и добавете брашно към тях. Важно е да направите това внимателно, като разбърквате масата с плавни движения отдолу нагоре, строго в една посока, така че протеините да не падат.

      

      Действайте много внимателно

   6. Време е за масло. Тя трябва да е възможно най-мека, така че или извадете брикета от хладилника час-два преди готвене, или го разтопете в черпак, охладете до стайна температура и след това изсипете в тестото и разбъркайте отново добре.

      

      Маслото трябва да е почти течно, но не горещо.

   7. Олиоте отстрани на формата за кекс и застелете дъното с хартия за печене.

      

      Тестото за "Прага" има тенденция да залепва по стените на формата

   8. Попълнете полученото тесто и извадете фурната. Времето за печене е около 45 минути, температурата е 200 °.

      

      Попълнете формуляра 2/3

   9. Разделете бисквитата на три торти. Истинските майсторки правят това с груб конец, но можете също толкова добре да използвате остър нож. На този етап можете да ги накиснете с коняк или, ако готвите за деца, със захарен сироп, сварен с вода, но това не е необходимо. Без това бисквитата ще стане нежна.

      

      С връв бисквитата се рони по-малко

   10. Комбинирайте съставките за крема в купа, с изключение на маслото: вода, жълтък, кондензирано мляко, ванилова захар. Разбийте и пригответе на пара, докато стане гъста.

       

       По традиция какаото също трябва да се добавя към сметаната, но ако искате да получите контраст с шоколадовите сладкиши, не е нужно.

   11. Но сега добавете маслото, оставено настрана, в сгъстения крем, след като предварително го разтопите и охладите или разбиете на бяло.

       

       Отново разбийте добре сладката маса.

   12. Разпределете половината смес от сладко масло върху първата кора, поставете втората върху нея и нанесете останалата сметана отгоре.

       

       Не пестете крема

   13. Остава да покриете почти готовата торта с третия слой торта и да обработите отгоре и отстрани със сладко. И след това сложете сгънатите на купчина сладкиши в хладилника, за да замразите сладкото.

       

       Много известната плодова киселина

   14. Начупете шоколада на парчета, разтопете го с масло и след това разбийте добре. Изсипете глазурата върху тортата върху замразеното сладко.

       

       Ако глазурата е твърде гъста, добавете малко мляко към нея

   15. Украсете тортата с настърган шоколад и отново поставете в хладилник, този път за една нощ.

       

       Домашните любимци ще бъдат във възторг

Видео: вариант на известния десерт от бабата на Ема

В мултикукър

Мултикукър, микровълнова фурна и други полезни устройства отдавна са част от нашия живот. Разбира се, това не може да не повлияе на рецептата на традиционните деликатеси! Съвременните домакини смело пекат „Прага“с помощта на най-новите постижения на техническата мисъл и техните торти не са по-лоши от тези, които предпочитат да работят по старомодния начин. Ще имаш нужда…

За тортата:

• брашно - 10 г;
• захар - 150 г;
• яйца - 3 бр.;
• кондензирано мляко - 200 г;
• заквасена сметана - 200 г;
• какао на прах - 50гр;
• бакпулвер - 1 с.л.

За крема:

• кондензирано мляко - 200 г;
• масло - 200 г;
• горчив шоколад - 50 г;
• какао на прах - 20-30 g.

За глазура:

• масло - 40 г;
• тежка сметана - 60 г;
• шоколад - 100 г;
• сладко от кайсии - 20-50 g.

Готвене.

1. Пресейте брашното с какао и бакпулвер. Моля, обърнете внимание, че в тази рецепта бисквитата се приготвя без масло, но благодарение на кондензираното мляко и бакпулвера се оказва едновременно сочна и пухкава - всичко е както се очаква.

   

   Цветът ще бъде същият, но съдържанието ще бъде различно

2. Разбийте яйцата със захар.

   

   Този път нека се опитаме да не отделяме белтъците от жълтъците.

3. Продължавайки да работите с бъркалка или миксер, изсипете кондензирано мляко и заквасена сметана в яйчената смес.

   

   Заквасената сметана ще придаде на тортите необходимата сочност

4. Постепенно на порции добавете брашно, смесено с какао и бакпулвер.

   

   Можете да си помогнете с миксер

5. Застелете дъното на купата на мултиварка с хартия за печене и я напълнете с тесто.

   

   Нивото на тестото не трябва да се издига над 2/3 от купата

6. Задайте режима на печене. Пандишпановият кекс ще бъде готов средно за 1 час, въпреки че точното време зависи от мощността на вашата мултиварка.

   

   Използвайте програмата за печене

7. Оставете основата на бъдещата торта да престои 15–20 минути, внимателно я извадете от купата и я оставете на мира, докато изстине напълно. В идеалния случай - през нощта, но 2-3 часа ще са достатъчни за бързане.

   

   Оставете бисквитата да престои

8. Разтопете шоколада на водна баня или, което е по-удобно, в микровълновата фурна и охладете леко.

   

   Кремът ще има богат вкус на натурален шоколад

9. Разбийте маслото на бяло.

   

   Необходимо е слоят да се стопи в устата

10. Към маслото добавете кондензирано мляко, какао на прах и разтопен шоколад. Разбъркайте отново.

    

    Не можете без миксер

11. Нарежете бисквитата на три торти.

    

    Дали да накиснете тортите със сироп, решете сами

12. Намажете първите два плътно с крем, подредете един върху друг и покрийте с третия сладкиш.

    

    Алгоритъмът на действия при сглобяването на торта практически не се променя

13. Намажете тортата обилно със сладко и приберете в хладилника.

    

    И отново е ред на сладкото

14. Начупете шоколада, приготвен за глазурата, на парчета, разтопете, добавете към него масло и сметана и разбийте добре. Много е важно глазурата да е еднородна, без бучки и трохи.

    

    Последният щрих е шоколадова глазура

15. Изсипете глазурата върху охладения сладкиш и го върнете на студено. Минимум за 3 часа, максимум за цялата нощ.

    

    Истинско блаженство за тези със сладки зъби

Видео: торта от Олга Матвей

По стара рецепта

Жаждата за експерименти беше характерна не само за нашите съвременници, но и за занаятчиите от миналото. Именно благодарение на тях се ражда своеобразен хибрид на класическата торта и … грис. Оказва се много вкусно! За оригинална вариация по темата "Прага" ще ви трябва …

За тортата:

• брашно - 300 г;
• захар - 200 г;
• заквасена сметана - 120 г;
• кондензирано мляко - 120 г;
• яйца - 2 бр.;
• какао на прах - 80 г;
• сода - 10 г;
• малко оцет.

За крема:

• грис - 80 г;
• мляко - 500 мл;
• масло - 200 г;
• захар - 100 г;
• коняк - 10-15 мл;
• орехи - 25 бр.;
• ванилин.

За глазура:

• масло - 100 г;
• захар - 150 г;
• мляко - 50 мл;
• какао на прах - 70 g.

Готвене.

1. Добавете малко оцет към содата за хляб, за да я загасите.

   

   Друг начин да направите тестото пухкаво

2. Разбийте яйцата със захар, заквасена сметана, кондензирано мляко, какао и сода за хляб.

   

   Бисквитата от кондензирано мляко ще бъде още по-сладка

3. На порции добавете пресято брашно и замесете тесто.

   

   Трябва да получите умерено дебела маса, наподобяваща консистенция леко заквасена сметана

4. Поставете една трета от тестото в намазнена чиния, застлана с хартия за печене, поставете я във фурна, загрята до 180-200 ° и печете до омекване (около 30 минути). Оставете бисквитата да се охлади леко, извадете я от формата и повторете цялата операция още два пъти. Като алтернатива, просто изпечете една голяма кора и я нарежете на трети по дължина.

   

   Изпечете тортите на свой ред или нарежете готовата бисквита на парчета, решете сами

5. Гответе дебел грис от грис, мляко и захар.

   

   Оставете кашата да престои известно време, тя ще стане по-плътна

6. Разбийте кашата с омекотено масло, ванилия и 1-2 супени лъжици ракия.

   

   Вече прилича на крем

7. Поставете корите една върху друга, след като намажете двете дъна с грис и върху него намажете орехи.

   

   Вместо сладко, намажете цялата повърхност на тортата с грис крем

8. Пригответе глазурата, като разтопите маслото, млякото, захарта и какаото и изсипете тортата.

   

   Поканете гости на масата

Видео: необичаен "Шифон Прага"

Все още ли смятате, че е трудно да се направи торта, за която са мечтали милиарди сладкиши от бившия СССР? След това изберете рецептата, която харесвате, запасете се с необходимите продукти и прекарайте вечерта в компанията на приятно бръмчащ миксер, мехурчеста фурна и прекрасни аромати на какао, шоколад и топло мляко … И сутрин, когато тортата правилно се влива, опитайте какво имате. Сигурни сме, че ще ви хареса.