Лечо от патладжан за зимата: рецепти със снимки и видео, класически и пикантни, както и с боб

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Лечо от патладжан за зимата: селекция от доказани рецепти

Лечо е унгарско ястие, чиито неизменни съставки са сочни домати, ярки сладки чушки и ароматен лук. В Унгария тази храна се сервира като самостоятелно ястие. А в Русия, където рецептата е променена по вкуса на местните жители, зеленчуковото лечо действа като добавка към месни и рибни ястия, зърнени храни, тестени изделия, картофено пюре. Сред многото възможности за това ястие, лечо от патладжан за зимата заслужава специално внимание. Затова днес реших да споделя селекция от най-добрите, според мен, рецепти за ястието.

Съдържание

• 1 Стъпка по стъпка рецепти за лечо с патладжан за зимата

  • 1.1 Лечо от патладжан с чесън и бахар

    1.1.1 Видео: лечо от патладжан за зимата

  • 1.2 С моркови и люти чушки

    1.2.1 Видео: вкусен патладжан за зимата

  • 1.3 С бял боб

    1.3.1 Видео: салата с боб и патладжан за зимата

Стъпка по стъпка рецепти за лечо с патладжан за зимата

Комбинацията от патладжани, домати и сладки чушки ме радва. Родителите ми винаги имаха малка зеленчукова градина, където отглеждаха буквално няколко лехи с различни зеленчуци. И всяка година сестра ми приготвяше вкусни ястия за зимата. Ароматът, излъчван от тенджерите и казаните, в които се готви храната, беше шеметен. А редовете буркани, наредени на рафтовете на избата, не преставаха да радват очите и вкусовите рецептори през студения сезон. Знаейки за любовта ми към патладжаните, сестра ми със сигурност правеше препарати от сини. Ако говорим конкретно за лечо от патладжан, то в нейната тетрадка намерих повече от 20 рецепти за това ястие! Представям на вашето внимание някои от тях.

Лечо от патладжан с чесън и бахар

Една от най-простите рецепти за унгарско ястие, обичана от хостесите заради лекотата на приготвяне и страхотния си вкус.

Състав:

• 10 патладжана;
• 10 домата;
• 10 сладки чушки;
• 10 глави лук;
• 10 скилидки чесън;
• 4 с.л. л. гранулирана захар;
• 2 с.л. л. сол;
• 100 мл 9% оцет;
• 1 супена лъжица Слънчогледово олио;
• 4 зърна черен пипер;
• 5 бахар грах;
• 4 дафинови листа.

Подготовка:

1. Направете кръстообразни разрези върху ципите на доматите и ги потопете във вряща вода за 5-7 секунди.

2. Извадете доматите от водата, обелете, нарежете на клинове.

   

   За да приготвите лечо, препоръчително е да използвате зрели домати със сочна каша

3. Смелете готовите зеленчуци в пюреобразна маса с помощта на месомелачка.

   

   Доматите могат да се пасират с помощта на месомелачка или пасатор

4. Измийте, подсушете и нарежете патладжаните на дебели кубчета с дължина около 5 см и ширина 2–2,5 см. Поставете зеленчуците в голяма купа, посолете, разбъркайте и оставете за четвърт час, за да пуснат горчивия сок.

   

   Солта помага да се премахне горчивината на соланина

5. След 15 минути изплакнете патладжаните и изстискайте леко с ръце.

6. Нарежете сладките чушки, обелени от дръжки и семена, на големи парчета (като патладжан).

   

   Ако използвате чушки с различни цветове, лечото ще бъде по-ярко.

7. Обелете лука, нарежете на дебели половин пръстени.

   

   За да сварите лука на каша, нарежете главите на половин пръстени с дебелина 2 см

8. Загрейте слънчогледовото масло в голяма тенджера.

9. Поставете лука в сгорещено олио.

   

   Можете да използвате редовно или рафинирано слънчогледово масло за пържене на зеленчуци.

10. След това - сладък пипер.

    

    За лесно смесване на зеленчуците през целия процес на готвене, гответе лечо в просторен съд

11. Поставете патладжаните до саксията.

    

    Лечо се препоръчва да се готви в котел или дебелостенна тенджера

12. Разбъркайте зеленчуците и оставете да къкри на слаб огън, покрити, за 5 минути.

    

    Дори в началния етап на готвене, зеленчуковата маса изглежда много апетитно.

13. Изсипете доматеното пюре в казана, добавете захар и сол, дафинов лист и зърна черен пипер.

    

    Количеството подправки може да се променя по ваша преценка

14. Разбъркайте добре зеленчуковата смес, покрийте отново и продължете да готвите още половин час.

    

    Разбърквайте лечото периодично, за да предотвратите изгарянето на зеленчуците

15. Нарежете скилидките чесън на 3-5 парчета.

    

    Ако скилидките чесън са малки, можете да ги добавите цели към ястието

16. След 30 минути варене на зеленчуци, добавете чесън и оцет към лечото, разбъркайте, оставете да къкри 5-7 минути.

    

    Чесънът ще направи ястието много ароматно.

17. Поставете горещото лечо в предварително стерилизирани половин литрови буркани, завъртете, обърнете и оставете да се охлади.

    

    Най-удобно е да приготвяте лечо в малки бурканчета до 1 литър

18. Прехвърлете напълно охладените буркани на съхранение на тъмно, хладно място.

    

    Съхранявайте детайлите си в мазето или хладната килера

Видео: лечо от патладжан за зимата

С моркови и люти чушки

Друга рецепта за вкусно лечо от патладжан за зимата, което ще се хареса на любителите на пикантната храна.

Състав:

• 1,5 кг патладжан;
• 1,5 кг домати;
• 500 г моркови;
• 800 г сладък пипер;
• 1 шушулка люта чушка;
• 3 глави чесън;
• 200 г слънчогледово олио;
• 130 г 9% оцет;
• 250 г захар;
• 1 супена лъжица л. сол.

Подготовка:

1. Нарежете белените патладжани от кожата на големи кубчета, поръсете със сол и оставете за 15-20 минути. След това изплакнете зеленчуците и ги отцедете в гевгир, за да изтече течността.

   

   Патладжанът за лечо може да се нарязва на кубчета, дебели ленти или филийки

2. Настържете измитите и изсушени моркови на едро ренде.

   

   Настържете морковите или нарежете на тънки ивици

3. Нарежете сладките чушки (без семена) на квадратчета 2-3 см.

   

   Използвайте чушки от един или повече цветове

4. Нарежете доматите в картофено пюре.

   

   Ако няма пасатор, доматите могат да бъдат смлени

5. Прехвърлете патладжаните в голяма тенджера.

   

   Изберете голяма тенджера или котел за готвене

6. Прехвърлете морковите, чушките в патладжана, изсипете доматено пюре, добавете захар, сол, слънчогледово масло.

   

   Ако не харесвате острата миризма на обикновеното слънчогледово масло, използвайте рафиниран продукт

7. Разбъркайте зеленчуците, покрийте и, като разбърквате от време на време, оставете да къкри на тих огън половин час.
8. Обелете шушулката с люта чушка от дръжката и семената, чесънът - от обвивката.

9. Смелете чесъна и чушките с пасатор.

   

   Нарежете чесъна и чушката в блендер или накълцайте много ситно с нож

10. Поставете получената пикантна каша в тенджера 10 минути преди края на готвенето на лечо.
11. След 25 минути от началото на задушаването на зеленчуци, изсипете оцет в лечото, разбъркайте всичко.

12. Поставете горещата зеленчукова маса в стерилизирани малки бурканчета и навийте на руло.

    

    За да не забравите какъв детайл има в конкретни буркани, използвайте стикери с надписи

Видео: вкусен патладжан за зимата

С бял боб

При следващата подготовка ще трябва да поработите малко повече, тъй като първо трябва да подготвите зърната. Дори и тези, които тепърва започват кулинарното си пътешествие, лесно ще овладеят тази рецепта.

Състав:

• 2 кг патладжан;
• 1 кг моркови;
• 1 кг лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• 2 литра доматен сок;
• 500 г бял боб;
• 300 мл слънчогледово олио;
• 1 супена лъжица 9% оцет;
• 2 с.л. л. гранулирана захар;
• 3 с.л. л. сол;
• 1 ч.л. млян черен пипер.

Подготовка:

1. Накиснете белия боб в студена вода за една нощ.

   

   Накисването съкращава времето за готвене на зърната и подобрява усвояването им от организма

2. Сутрин изплакнете зърната и сварете, докато омекнат.

   

   Процесът на варене на боб отнема поне 50 минути, така че продуктът трябва да се приготви преди кипене на лечо

3. Нарежете патладжаните на средно големи парчета, смесете с шепа сол, изплакнете след една трета от час, като изплакнете секретирания горчив сок.

   

   Патладжанът може да се нарязва на кубчета или четвъртинки

4. Нарежете лука на половин пръстени, морковите - настържете на едро ренде, нарязайте на ситно чесъна с нож.

   

   Големите глави лук могат да се нарежат на четвъртинки пръстени или да се накълцат с нож във всякаква форма

5. Изсипете доматения сок в голяма тенджера, изпратете лука и морковите там.

   

   Доматеният сок може да бъде заменен с доматено пюре, разредено във вода в съотношение 1: 2

6. След 20 минути добавете патладжаните към зеленчуците в тигана.
7. Изсипете гранулирана захар, сол, черен пипер в тенджера, налейте слънчогледово олио.
8. Разбъркайте всички съставки и гответе на тих огън, покрито, за един час.

9. Добавете нарязан чесън, варен фасул и оцет към лечото, разбъркайте добре храната и оставете да къкри още четвърт час.

   

   Готовото ястие изглежда невероятно

10. Поставете готовото патладжанско лечо с бял боб в стерилизирани буркани, затегнете с метални капаци (също предварително стерилизирани) и охладете.

    

    Лечото с патладжан с бял боб може да служи като самостоятелно хранене или като добавка към ястия от месо и птици

Видео: салата с боб и патладжан за зимата

Споделих с вас любимите си рецепти за лечо с патладжан за зимата и се надявам, че ще разкриете някои от тайните на приготвянето на това прекрасно мезе, като споделите интересна информация в коментарите по-долу. Приятен апетит към вас и вашите близки!