Хумус: домашни рецепти, класически с нахут, както и боб и грах, снимка и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Домашен хумус: от класически нахут до бюджетен грах

Хумусът е ароматна пикантна паста от нахут. Деликатно, леко мазно поради добавянето на зехтин, предястието, освен запомнящия се вкус, има и големи предимства. Нахутът съдържа голямо количество лесно смилаем протеин, растителни фибри и незаменими аминокиселини.

Съдържание

• 1 Указания за избор на съставки за хумус

• 2 Подборка от рецепти за приготвяне на домашен хумус

  • 2.1 Класически хумус от нахут

    2.1.1 Рецепта за тахан

  • 2.2 Хумус от бял боб с чесън
  • 2.3 Грахов хумус с куркума
  • 2.4 Видео: хумус от Сталик Ханкишиев

Указания за избор на съставки за хумус

Класически хумус се прави от нахут. Не е трудно да изберете нахут - основното е, че грахът е голям и има мек бежов оттенък.

Твърде тъмният нахут ще развали вкуса на хумуса, а много дребният грах няма подчертан вкус на ядки, което придава на ястието специален чар

Вкусен и здравословен хумус може да се направи и с други бобови растения. Фасулът, грахът и лещата са чудесни за пикантна домашна закуска.

Важен компонент на хумуса, който изисква внимателен подбор при покупка, е зехтинът. Вкусът и ароматът на готовото ястие ще зависят от това. За да направите хумус, трябва да изберете продукт с маркировка Extra Virgin, което означава първото студено пресоване.

Екстра върджин зехтинът се пресова от млади маслини с ниска киселинност през първите 24 часа след прибиране на реколтата; не съдържа оцветители и консерванти, богато е на различни хранителни вещества

Всички рецепти за хумус съдържат лимонов сок. Необходимо е да го изцедите непосредствено преди да го добавите към бобовата маса. Трябва да използвате само пресни и сочни лимони.

Никога не замествайте лимонената киселина с лимонов сок, това ще развали хумуса

Подборка от рецепти за приготвяне на домашен хумус

Нека се опитаме да приготвим у дома екзотично, но такова вкусно и здравословно ястие като хумус.

Класически хумус от нахут

Тази рецепта включва тахан, паста, направена от сусам. Той е много ароматен и има подчертан вкус на ядки.

Въпреки сладникавия вкус и високото съдържание на мазнини, таханът не съдържа захар, а 88% от мастните киселини са полиненаситени

За хумус ще ви трябва:

• 250 г нахут;
• половин лимон;
• 1 супена лъжица л. тахан;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 2 скилидки чесън;
• 1 ч.л. Газирани напитки;
• 1/2 ч.ч. кимион;
• 1/2 ч.ч. кориандър;
• щипка сух чили;
• сол на вкус.

Рецепта за хумус от нахут:

1. Накиснете нахута в студена вода. Оставете да престои една нощ в хладилника.

   

   Имайте предвид, че нахутът ще се увеличи по размер за една нощ, затова изберете голям съд за накисване

2. След това варете нахута за 2-3 часа, добавяйки към водата редовно сода за хляб.

   

   Содата ще съкрати времето за кипене и ще омекоти нахута

3. Изцедете лимонов сок.

   

   Удобно е да използвате специално устройство за изстискване на лимонов сок

4. Смелете кориандъра и кимиона в хаванче.

   

   Кориандърът и кимионът са класическите подправки хумус

5. Обелете чесъна и прекарайте през преса.

   

   Опитайте се да използвате прясно набран чесън за хумус, той е по-сочен

6. Комбинирайте тахан, лимонов сок, подправки и сол в една купа.

   

   Сместа трябва да се окаже малко течна, така че по-добре се абсорбира в пюрето от нахут.

7. Отделете сварения нахут от течността.

   

   Не изливайте течността, останала след варене на нахута, той може да бъде полезен за придаване на желаната консистенция на ястието

8. Смелете варения нахут в блендер. Смесете го с пикантния дресинг.

   

   Нарязаният нахут не е необходимо да се разбива, достатъчно е да се постигне хомогенна текстура

9. Ако хумусът е твърде дебел, разредете го с течността, останала от варенето на нахута.

10. Поставете готовите макарони върху плосък съд. Направете малки вдлъбнатини по периметъра и залейте със зехтин. Отгоре поръсете малко сух червен пипер.

    

    В класическата порция готовият хумус все още може да бъде украсен с няколко варени граху от нахут

По отношение на състава на незаменимите мастни киселини синапеното масло може да се конкурира дори с рибеното масло, макар да има много приятен вкус и е много евтино

Тахан може да се купи в специализирани магазини, в които се продават храни за близкоизточна кухня, или можете да си направите сами.

Рецепта за тахан

Сусамовата паста, която е компонент на хумуса, сама по себе си има доста нежен вкус. Най-често действа само като съставка в пикантни ястия.

Алгоритъм на действията:

1. Запържете 100 г бял сусам в сух тиган, докато леко покафенеят.

   

   Имайте предвид, че сусамовите семена, дори ако бъдат извадени от котлона, ще „достигнат“за известно време (продължават да се затоплят), така че не прекалявайте

2. След това го охладете леко, като го разнесете върху равна повърхност.

3. Поставете топло сусамово семе в купа на блендера и разбийте 3-4 минути с растително или зехтин (3 ч. Л.).

   

   Пропорциите, посочени в рецептата, са много важни, в противен случай няма да можете да получите хомогенна вискозна паста.

4. Готовата паста се изсипва в плътно затварящ се буркан и се държи в хладилника.

   

   Домашният тахан се съхранява доста дълго, до два месеца, тъй като не съдържа нетрайни съставки.

Таханът служи като основа за много сосове за месо, риба или зеленчуци. Използва се и за приготвяне на различни салатни превръзки.

Хумус от бял боб с чесън

Хумусът от бял боб се оказва не по-малко ароматен и вкусен.

Белият фасул осигурява лесно смилаем, висококачествен протеин, който може да бъде приравнен на животински протеин

Състав:

• 500 г бял боб;
• 3 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. зехтин;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• 1/2 ч.ч. черен пипер;
• 1/3 ч.ч. сух кориандър;
• морска сол на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Накиснете зърната в студена вода. Оставете да престои една нощ в хладилника.

   

   Фасулът ще се увеличи по размер по време на процеса на накисване.

2. Сварете го, докато омекне.

   

   Зърната трябва да са напълно сварени, но не и във форма.

3. Пасирайте леко сварения боб в блендер.

   

   Ако хумусът е твърде дебел, добавете към него течността, останала от варенето на зърната.

4. Нарежете чесъна с помощта на преса.

   

   Кашата от пресен чесън ще направи хумуса ароматен

5. Изцедете лимонов сок.

   

   За да получите по-голямо количество сок от лимона, предварително го разточете на масата, внимателно го притискайки към повърхността

6. Комбинирайте лимонов сок, масло, чесън, морска сол, кориандър и прясно смлян черен пипер с пюре от боб.

   

   Зърната черен пипер могат да бъдат леко изпържени в сух тиган преди смилане, това ще направи подправката по-ароматна

7. Сервирайте готовия хумус в дълбока купа.

   

   Най-горният хумус от бял боб може да се поръси с прясно нарязани билки

Грахов хумус с куркума

Куркумата придава на бобовите растения невероятен аромат и вкус. Можете дори да кажете, че тази подправка и нахут, леща, боб и грах са направени един за друг.

Грахът се класифицира като диетична храна, а при липса на нахут и боб, той е чудесен за приготвяне на домашен хумус.

Какво ви е необходимо за граховия хумус:

• 500 г сух грах;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• 3 с.л. л. зехтин;
• 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер;
• 1/3 ч.ч. суха куркума;
• морска сол на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изплакнете граха и ги покрийте със студена вода за една нощ.

   

   Накисването ще помогне на сухия грах не само да се подготви за готвене, но и да премахне малко горчивина.

2. След това изплакнете граха под течаща вода.

   

   Измиването на накиснатия грах ще подобри вкуса на готовото ястие

3. Варете го 1-1,5 часа.

   

   Грахът ще стане мек и ронлив след кипене.

4. Пасирайте граха леко с ръчен пасатор.

   

   Грахът не трябва да се превръща в картофено пюре, просто го омесете малко

5. В отделна купа смесете лимонов сок и масло. Добавете сол и черен пипер.

   

   Разбъркайте лимоновия сок и маслената смес с лъжица, за да се разтворят кристалите на морската сол

6. Добавете суха куркума към ароматния дресинг от грахов хумус.

   

   Куркумата придава на граховия хумус приятен цвят и пикантен аромат

7. Хвърлете дресинга с накълцания грах и разбийте с пасатор. Поставете хумуса в дълбока купа и сервирайте.

   

   Граховият хумус е супер бюджетно и нискокалорично ястие

Видео: хумус от Сталик Ханкишиев

За първи път опитах хумус в Израел. Тогава просто бях пленен от комбинацията от деликатен орехов вкус и плътен аромат на подправки. По-късно научих, че хумусът се прави от нахут, който може да се купи и в Русия. Тогава усвоих рецепти от други бобови растения - боб и грах. Отначало тези вкъщи бяха доста подозрителни към пастообразната закуска. Да, ястието наистина не е най-типичното за любителите на руската кухня, изпълнено с рецепти от зеленчуци, зърнени храни и месо, без да се добавят много подправки. Но с течение на времето хумусът здраво влезе в нашата диета, сега го готвим поне веднъж седмично.

Познавайки простите тайни на приготвянето на домашен хумус, можете да поглезите домакинството си със здравословно и необичайно ястие. Важно е хумусът от нахут, боб или грах да може да се яде от тези, които не включват месни продукти в диетата си.