Лечо с краставици за зимата: рецепти със снимки и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Лечо с краставици за зимата: обрат, който няма да скучае

Основните съставки на класическото лечо, дарено на света от унгарските кулинарни експерти, са домати и чушки. Това обаче далеч не са единствените зеленчуци, от които можете да приготвите основата на страхотна закуска. Например, лечо от краставици, смесено със същите домати и чушки и в допълнение подправено с чесън, лук и билки, се оказва много апетитно, ароматно и леко пикантно.

Съдържание

• 1 Краставица лечо с чушка и домати за зимата

• 2 Краставица лечо с моркови и лук

  2.1 Видео: как да приготвим краставица лечо за зимата

Краставица лечо с звънец и домати за зимата

Намирането на подходящите краставици за мариноване изисква известен опит. Тук са важни размерът на плодовете, формата му и дебелината на кожата и дори наличието на пъпки с определен цвят, които според знаещите домакини оказват значително влияние върху крайния резултат. С лечо всичко е по-лесно. Основното тук е зеленчуците да не се окажат твърде узрели, сухи и жълти, други неща не играят специална роля. Дори краставиците, лежащи на плота и "висящи опашки", могат да бъдат реанимирани чрез накисването им в студена вода за 6-8 часа. Що се отнася до останалите съставки, те трябва да са просто узрели и без петна. Доматите, леко смачкани по време на транспортиране, или напуканите чушки ще се справят добре.

Ще имаш нужда:

• 1 кг краставици;
• 500 г домати;
• 250 г звънец;
• 3-4 скилидки чесън;
• 50 ml оцет (9%);
• 50 мл растително масло;
• Млян червен пипер - на вкус;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица л. сол.

Готвене.

1. Краставиците, дори и да сте получили пресни плодове, току-що събрани от градината, накиснете ги в студена вода за 2-3 часа - това ще ги освободи от излишната горчивина, а пулпата ще даде приятна плътност и "хрупкавост".

   

   Отрежете върховете на краставиците

2. Отстранете дръжките и семената от чушката и нарежете самата чушка на тесни ивици.

   

   Ако искате лечото да изглежда по-апетитно, вземете жълти и червени чушки, те изглеждат по-привлекателни

3. Доматите се заливат с вряща вода, нарязват се на кръст, премахват се корите и се нарязва пулпата по всеки удобен начин: с помощта на пасатор, месомелачка или грубо ренде.

   

   Ако изберете ренде, не е необходимо да премахвате кожата от доматите - в крайна сметка тя все пак ще остане във вашите ръце.

4. Съберете доматената каша заедно със сока, който е излязъл в тенджера с дебело дъно, поставете парченцата пипер тук, изсипете маслото, добавете захар и сол и изпратете всичко до печката, покрито с капак, за да се предотврати влагата от прекомерно изпаряване. Веднага след като масата започне да кипи, намалете пламъка и го варете около четвърт час.

   

   Разбърквайте зеленчуците от лъжица от време на време, за да не загорят.

5. Това време е достатъчно, за да извадите краставиците от водата и да нарежете плодовете, както ви харесва - на кръгчета, дълги надлъжни ивици или кубчета. Основното нещо е да се познае с размера: филийките не трябва да се окажат твърде тънки, за да не се варят в каша, но те не трябва да бъдат твърде големи, в противен случай вече няма да лечо.

   

   За голям буркан краставиците могат да се режат по-големи, за малък - по-малки

6. Поставете краставиците в соса, който къкри на котлона, и гответе още 10-15 минути. Проверете варивото за вкус и плътност: ако ви се струва, че на лечото липсва сол, добавете го; ако резените краставици останат твърде твърди, удължете времето за готвене с 2-3 минути. Но не прекалявайте, основната съставка трябва да остане твърда и хрупкава!

   

   Уверете се, че краставиците не са преварени

7. Прекарайте чесъна през преса и заедно с оцета и червения пипер го добавете в тенджерата.

   

   Малко пикантност на лечо няма да навреди

8. Разбъркайте масата с лъжица, дръжте я на огъня за още 3-5 минути, като махнете капака, и можете да поставите лечото в предварително подготвени стерилизирани буркани, за да се запечата за зимата.

   

   Lecho може да се съхранява плътно запушен в продължение на една година и 3-4 дни след отваряне на буркана

Краставица лечо с моркови и лук

Рецептата за всяко популярно ястие е разнообразна, защото всяка домакиня го приготвя малко по свой начин. Ако предишната версия на лечо не ви е вдъхновила, опитайте друга опция, като добавите моркови за пъстрота и витамини, лук за пикантност и билки за вкус.

Ще имаш нужда:

• 1 кг краставици;
• 1 кг домати;
• 1 кг звънец;
• 1 кг моркови;
• 3 глави лук;
• 3-4 големи скилидки чесън;
• 100 мл растително масло + масло за пържене;
• 1 супена лъжица л оцет (9%);
• 1-2 дафинови листа;
• 2-3 с.л. л. сухи зелени копър;
• 2-3 с.л. л. сух магданоз;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 супена лъжица л. сол.

Готвене.

1. Нарежете дръжките на чушката, отстранете семената и нарежете плътта на тънки филийки.

   

   Пиперът е неизменна съставка в лечото

2. Запържете чушките в поръсен тиган за 15–20 минути, за да придадете на готовото ястие вкусен вкус. Прехвърлете горещите филийки в тенджера или котел с дебело дъно.

   

   Пиперът трябва да е само леко кафяв

3. Нарежете доматите на четвъртинки и ги изпратете до чушката.

   

   Препоръчително е доматите да се попарят предварително с вряща вода и да се освободят от кожата

4. Нарежете краставиците, както искате, и ги прехвърлете в тенджерата също.

   

   Смесете зеленчуците внимателно с голяма лъжица

5. Настържете морковите.

   

   Изберете груба ренде

6. Обелете лука и нарежете на половин пръстени.

   

   Ако искате да подправите закуската, увеличете количеството лук

7. Прекарайте чесъна през преса или накълцайте по-малко.

   

   Накълцайте чесъна, както сметнете за добре

8. Първо запържете лука в растително масло за 4-5 минути и след това добавете към него морковите и чесъна.

   

   Ще имате вид пържени.

9. Изчакайте още 5 минути и прехвърлете запръжката към доматите, краставиците и чушките, добавете олио, сол, захар и дафинов лист и поставете тигана на умерен огън. Не се притеснявайте, ако сместа в началото изглежда малко суха, доматите скоро ще сокнат и ще се оправите.

   

   На този етап можете да добавите други подправки - червен пипер, бахар, кориандър

10. Когато запарката започне да бълбука, намалете котлона до минимум, оставете лечото на котлона под капака да къкри около 20 минути, като периодично го пробвате, за да коригирате съдържанието на сол, ако е необходимо.

    

    След 10-15 минути краставиците ще сменят цвета си

11. След 30 минути към зеленчуковата маса добавете оцет, магданоз и копър, разбъркайте всичко добре, опаковайте готовото лечо в буркани, запушете за зимата и охладете, като обърнете дъното с главата надолу.

    

    Охладете бурканите, като ги обърнете с главата надолу и можете да ги приберете за съхранение

Оцетът не е любима съставка на домакините, които често се опитват да го заменят с по-здравословни консерванти. Например попаднах на наистина вкусно лечо, приготвено с лимонена киселина. Според рецептата, научена от домакинята, киселината трябва да се постави в почти готов съд 5 минути преди гасенето на огъня (1 чаена лъжичка за всеки литър ароматна зеленчукова смес) и в същото време да се напълнят бурканите до самата врата, опитвайки се да не оставя място за въздух под капака. Уви, всичките ми нови рецепти избухнаха в рамките на една седмица, но това не означава, че самата идея е лоша. Повече от вероятно е готвачът да се окаже лош и нищо не ви пречи да направите буркан или две лечо без оцет за проба. Ами ако опитът ви се окаже по-успешен?

Видео: как да готвя краставица лечо за зимата

Въпреки факта, че някои хора с враждебност възприемат самата идея за варени краставици, лечо от този зеленчук се оказва повече от приятен на вкус и обикновено не седи в хладилника. Опитайте тази есен да разнообразите домашните си препарати с нова рецепта и тя със сигурност ще се превърне в един от любимите ви.