Какво може да се приготви за зимата: рецепти за препарати от гъби, зеле, домати, краставици и други зеленчуци + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вкусно като в детството! Рецепти за подготовка за зимата

Всяка домакиня иска да направи колкото се може повече запаси и препарати за зимата. През лятото и началото на есента имаме изобилие от пресни зеленчуци, но през зимата се нуждаем от витамини все повече и повече, а възможността да си ги набавим е все по-малко. Ето защо търсим начини да запазим реколтата за цялата зима.

Консервирането е чудесен начин не само да приготвите зеленчуци, но и да проявите креативност. Много рецепти ни позволяват да навиваме обикновени домати и краставици в буркани, както и разнообразие от асортименти, лечо, салати, сосове.

Когато мислим какво може да се приготви за зимата, ние си представяме целия спектър от даровете на природата. Затова днес ще споделим с вас няколко страхотни рецепти, които през студената зима ще ви напомнят за горещото щедро лято и златната есен.

Съдържание

• 1 Заготовки за зимата от гъби
• 2 Как да подготвим зеле за зимата
• 3 Домати: как да се подготвим за зимата?
• 4 Как да подготвим чушки за зимата: прости съвети
• 5 Как да подготвим краставиците за зимата
• 6 рецепти за различни заготовки за зимата
• 7 Видео за приготвяне на зеленчуци за зимата

Препарати за гъби за зимата

Може би не всеки обича да бере гъби. Това е много вълнуващо занимание и можете безкрайно да описвате удоволствието от него. Но не всеки човек ще се съгласи през уикенда, в ранната есенна сутрин, когато все още е тъмно и студено, да обменя удобството на леглото за пътуване през гората. Но всеки обича гъби, приготвени от грижовни ръце!

Нашите древни предци са знаели много начини за събиране на гъби за бъдеща употреба. Най-често срещаните от тях са сушене и осоляване. В наше време консервирането на практика е заменило осоляването и са се появили много рецепти за приготвяне на ястия като разнообразни ястия, сола, хайвер от гъби за зимата.

Медените гъби, особено малките, са може би най-вкусните от гъбите, които трябва да се осоляват. Опитайте проста рецепта за пикантни гъби с чесън. За готвене ще ви трябва:

• Медени гъби - 5 кг;
• Чесън - 70 г;
• Грах от зърна черен пипер - ½ супена лъжица;
• Бахар грах - ½ супена лъжица;
• Карамфил - 1/3 супена лъжица;
• Дъбови листа - 5-7 бр;
• Дафинов лист - 7 бр;
• Хрян - 5 листа;
• Сол - 250гр.

Измийте добре медените гъби под течаща вода. Варете в подсолена вода за 15 минути, докато обезмаслявате. След това изхвърлете гъбите в гевгир, така че водата да се източи напълно. Вземете съдовете (гърне, бъчва, буркан), сложете на дъното листа от хрян. Поставете гъбите на слоеве, поръсвайки със смес от сол, ситно нарязан чесън и подправки. Покрийте горния слой с листа от хрян, поставете товара. След 20 дни вашите гъби са готови.

Рецепти за приготвяне на хайвер от гъби за зимата са много популярни. Вземете на борда един от тях, наречен "Зимно удоволствие". Ще ви трябват следните продукти:

• Предварително сварени гъби (можете да вземете различни сортове) - 1 кг;
• Слънчогледово олио - 5 супени лъжици;
• Горчица - 1 супена лъжица;
• Оцет 5% - 4 супени лъжици;
• Черен пипер, сол на вкус.

Поставете гъбите в тенджера и ги покрийте с марината (40 г сол и оцет на 1 литър вода). Варете на умерен огън за не повече от 40 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. След това източете водата и изцедете гъбите, оставете ги да изсъхнат и преминете през месомелачка. Подправете със сол, черен пипер, оцет, горчица и олио. Разбъркайте добре, сложете масата в буркани, сварете ги в голям съд и навийте на руло.

Как да подготвим зеле за зимата

Това, което определено може да се нарече руски зеленчук, е зеле! От незапомнени времена той е ферментирал в цели бъчви, за да се снабдява с витамини за цялата зима, които, както знаете, са повече в зелето, отколкото в цитрусовите плодове. Сега ферментираме зеле в буркани и го правим по най-различни начини.

1. Най-простата, изискана, но много вкусна рецепта е кисело бяло зеле. Вземете няколко глави зеле и нарежете на 8 филийки всяка. Поставете в обемен съд - емайл или стъкло - на няколко слоя, като смените с чесън и едро нарязано цвекло. Пригответе марината: сварете 2,5 литра вода, добавете 3 супени лъжици. сол, 10 с.л. захар, 5 с.л. оцет 70%. Изсипете зелето и оставете да се влива за 2 дни.
2. Червеното зеле със сливи е не само вкусно, но и изглежда ефектно. Накълцайте ситно люлеене, така че да има достатъчно зеле за няколко литрови кутии. Бланширайте зелето във вряща вода за 2 минути, след което го отцедете. Сега вземете големи сливи, набодете ги, варете във вряща вода за 1 минута. Поставете в буркан на слоеве с изчисляването на 5 части зеле на 1 част от сливи и добавете 5 скилидки, 5 граха пипер към всеки контейнер и канела на върха на ножа. Пригответе марината: сварете 1 литър вода, добавете 200 г захар, 80 г сол и чаша оцет 9%. Изсипете маринатата в бурканите.
3. Вашето семейство със сигурност ще хареса и зеле със зеленчуци. Вземете 5 средни глави зеле, нарежете всяка със зеле на няколко парчета, варете във вряща вода за 5 минути. Обелете и бланширайте 1 кг сладък пипер. Нарежете на ситно 1 тиквичка, няколко моркови и домати, големи количества магданоз и копър, накълцайте чесъна. Поставете зелето в съд на слоеве, поръсете със зеленчуци и билки и залейте с охладен саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър вода).

Домати: как да се подготвим за зимата?

За разлика от зелените и например чушките, доматите не могат да се държат свежи във фризера за зимата. Но има много възможности да се мариноват домати, да се използват в салати или да се обработват в сосове.

1. Ако обичате пикантно, тогава ще ви харесат доматите Таралежи. За тях ви трябват твърди зрели домати и много чесън. Нарежете чесъна на тънки ивици и ги вкарайте в пробивите, направени в доматите (3-4 пробиви на плод). Поставете доматите в буркани, залейте с прясна вряла вода и оставете за 10 минути. Изцедете водата, направете марината от нея: заври и добавете сол и захар в размер на 1 и 3 супени лъжици. за 1 литър. Изсипете 1 супена лъжица оцет 9% в бурканите, залейте с врящата марината и навийте на руло.
2. Кетчупът отдавна е неразделна част от всяка кухня. Затова ви предлагаме да приготвите домашен кетчуп с ябълки. Вземете 2 кг домати, нарежете ги на няколко парчета. 500 г сладък пипер и 2 горчиви шушулки, изплакнете, обелете, нарежете. Направете същото с 250 грама ябълки и 250 грама лук. Сложете всичко в купа, добавете 1 с.л. сол, 200 г захар, 2 дафинови листа и 5 карамфил. Покрийте с вода и кипете 2 часа. Избършете готовата маса през сокоизстисквачка или сито, поставете на огън за още 30 минути и добавете 50 g оцет 9%.
3. Пикантните зелени мариновани домати също ще ви зарадват с вкус. Не е необходимо да се придържате към количеството съставки. Първо направете пълнежа: нарежете обелени люти чушки и магданоз. Нарежете всеки домат в средата, като книга и поставете пълнежа вътре. След това сложете доматите в буркан, добавяйки малко лукови пръстени, парченца морков, дафинов лист, скилидка чесън, зърна черен пипер. Налейте два пъти прясна вряла вода, след това направете марината (за 1 кутия 2 супени лъжици захар, 1,5 супени лъжици оцет, 1 супена лъжица сол), залейте доматите и навийте.

Как да подготвим чушки за зимата: прости съвети

Българският пипер отдавна е обичан от нашите хостеси заради вкуса, сочността и гъвкавостта. Има много рецепти за приготвянето му, включително препарати за зимата. Ще ви разкажем някои от тях.

Пипер маринован в домат за пълнене. Това е полуфабрикат; през зимата такъв пипер е идеален за пълнене. Ще имаш нужда:

• Сладки чушки (плодовете трябва да са узрели, здрави, да не са повредени);
• Домати;
• Захар;
• Сол.

Първо прекарайте доматите през сокоизстисквачката: трябва да вземете доматен сок. Оставете го да заври и добавете захар и сол на вкус. Обелете и изплакнете чушките, бланширайте ги в домата за няколко минути. Уверете се, че плодовете не са препечени.

Поставете чушките в предварително стерилизиран буркан и напълнете с готовия домат. Завийте капака и го оставете с главата надолу за един ден. След това банките могат да бъдат спуснати в мазето.

Има по-лесен начин за навиване на чушки за плънка. Не се нуждае от доматен сок и е достатъчно да измиете чушките правилно, не е нужно да почиствате семената. Просто бланширайте плодовете в маринатата, поставете в буркан, изсипете и навийте. Вярно е, че ще трябва да обелите тези чушки и да ги поливате с домат при пълнене.

Опитайте популярно унгарско ястие като лечо. Добре се комбинира с варени картофи, тестени изделия и оризова каша. Запасете се с тези продукти:

• Около 5 кг пипер;
• Лук - 1,5 кг;
• Доматен сок - 1,5 л;
• Моркови - 0,5 кг;
• Оцет 9% - 200 г;
• Слънчогледово олио - 250 г;
• Захар - 200 г;
• Сол - 2 супени лъжици

Обелете чушките и ги нарежете на ивици 2 см. Нарежете лука на половин пръстени и настържете морковите на едро ренде. Поставете цялата маса в тенджера, добавете доматен сок, сол, слънчогледово олио, захар и оцет. Лечо трябва да ври поне 30 минути. Не забравяйте да бъркате постоянно! Подредете в буркани, навийте и сложете с главата надолу, за да се охладят.

Как да подготвим краставици за зимата

Сочни хрупкави краставици от буркан - не можем да си представим нашата зима без това! И всяка домакиня има свои собствени рецепти с тайни. Ето някои от тях.

Помните ли краставиците, които бабите ни са мариновали? Кисело, тръпчиво, в цев? Сега са затворени под найлонов капак, без оцет. Ето какво ви трябва:

• Краставици;
• Скилидки чесън;
• Горчив пипер;
• Хрян, череша, листа от касис;
• Копър (стъбла с чадъри за семена);
• Сол (в размер на 100 g на кутия от 3 литра).

Първо измийте и изсушете добре бурканите. На дъното им поставете подготвени листа, копър, чесън, черен пипер. Накиснете краставиците в студена вода и оставете да престоят 3 часа. След това ги натъпчете в буркани. Изсипете по 100 г сол във всеки буркан, напълнете със студена вода, покрийте с капак и го дрънкайте добре.

Оставете буркана на топло място за няколко дни, докато саламурата се помътнява. Сега краставиците са осолени, вече можете да ги ядете, ако нямате търпение. След още няколко дни те ще станат наистина бъчвовидни.

Ако искате да оставите такива краставици за зимата, след като се осолят, разклатете бурканите и изсипете течността в тенджера, кипете, като добавите точното количество вода (краставиците са поели част от саламурата), изсипете в буркан краставици и навийте на руло.

Рецепти за различни заготовки за зимата

Асорти зеленчуци са най-практичният вариант за консервиране. Всъщност в този случай можете да навиете всички зеленчуци в един буркан - краставици, домати, тиквички, моркови. Те могат да се използват за украса на ястия, приготвяне на салата от тях и просто да ги сервирате на масата.

Можете да сложите цели зеленчуци в буркан с разнообразни зеленчуци или да ги нарежете на парчета - както ви подсказва въображението ви. Имаме удоволствието да ви предложим проста рецепта за разнообразна подготовка за зимата, която няма да отнеме много време.

Вземете трилитрови буркани и смесете в тях краставици, лук, тиквички, чесън, домати, моркови, чушки, листа от череша и касис, чадър или клон копър. Залейте с вряла вода и оставете за 5 минути. След това изсипете водата в тенджера, поставете я на умерен огън и добавете по време на кипене (на база обем от 3 литра вода):

• Сол 3 супени лъжици,
• Оцетна есенция 3 ч.ч.
• Захар 3 супени лъжици;

Изсипете зеленчуци в буркани с получения саламура, навийте и поставете на топло място с главата надолу за един ден.

Такива разнообразни зеленчуци винаги ще ви бъдат полезни на вашата маса!

Видео за прибиране на реколтата от зеленчуци за зимата

Ако подготовката за зимата носи радост, тогава зимата ще бъде удоволствие, особено с такива препарати, които ще ви бъдат полезни всеки ден.

Ще се радваме да видим от вас, скъпи читатели, вашите любими рецепти в коментарите! Със сигурност сте научили нещо ново от нас и няма да имате нищо против да споделяте предложения. Приятен апетит!