Как да си направим класически сос ткемали у дома за зимата: рецепти от сливи и черешови сливи + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Грузински сливов сос ткемали - когато искате "нещо кисело"

Както каза Михаил Жванецки: „Нека да спорим за вкуса на стридите и кокосовите орехи с онези, които са ги яли, докато станат дрезгави, преди бой“. Това твърдение изцяло се отнася до опитите на чужденците да приготвят „истинско“национално ястие от всяка кухня: българска, италианска, френска или грузинска. Националната кухня не е само списък на съставките, смесени в определена последователност и приготвени при 100 ° C. Това са миризми, растения, които са поели соковете на земята си, ястия, ръце, песни.

Грузинската кухня не е най-изисканата в света, но има една особеност - подправките. Грузинец може да си направи вечеря от лаваш, парче сирене, билки и вино и това ще бъде ястие, достойно за крал. В същото време зелените играят далеч непроходна роля в него. Добавя се към всички солени ястия, без изключение, пресни или сушени. Грузинската кухня също е богата на сосове: сатсиви, сатсебели, тклапи, бажи, ткемали.

За последното - сосът ткемали - ще се говори. Името му е дадено от едноименното разнообразие от кисели сливи, растящи изключително на грузинска земя. В нашия район, където сливите ткемали не растат по принцип, се използват черешови сливи (зрели или неузрели), всякакви кисели сливи, тръни и понякога цариградско грозде и дори червено френско грозде, но това вече изглежда като жест на отчаяние. От каквото и да се започва tkemali, основното е, че е кисело. Сладкият сос от слива е по-скоро като сладко, дори ако е овкусено с черен пипер и чесън. Въпреки че готвенето не е виждало такива комбинации.

Има много рецепти за ткемали за зимата, но основно те попадат в две категории: класически червени и зелени ткемали. Най-хубавото е, че можете да си приготвите пикантен сос у дома.

Съдържание

• 1 Рецепта за класически сос от червена грузинска слива

• 2 Зелени (млади) черешови сливи tkemali у дома

  • 2.1 И по този начин се приготвя зелено ткемали в Грузия - видео
  • 2.2 Видео: как да приготвим сос от слива с помощта на мултикукър и блендер
  • 2.3 Как да готвя tkemali от плодове (касис, цариградско грозде, дрян)

Рецептата за класическия сос от червена грузинска слива

Сос от кисела слива

Синя слива (кисела)	1 кг
Чесън	30 г или 6-8 карамфил или 1 глава
Сол	1 супена лъжица л.
Захар на вкус (сосът не трябва да е сладък)	2 с.л. л.
Подправки	два вида черен пипер: червен лют (1/3 от шушулката), черен смлян (щипка), хмел-сунели (1 чаена лъжичка), цял кориандър (1/2 чаена лъжичка), шафран (щипка), мента (20 г), кориандър (20 g), копър (20 g)

1. Изплакнете сливите, поставете в тенджера, добавете вода до нивото на плодовете. Оставете да заври на умерен огън.

   

   Сварете сливите

   Извадете от котлона, изчакайте, докато се охлади до стайна температура. Извадете решетъчна лъжица и прехвърлете сливите в гевгир или сито. Избършете с дървена лъжица, изхвърлете останалите кости, съберете кожите в марля и изцедете сока от тях в настърганата каша. Ако няма горещо желание да се забърквате със ситото, можете просто да извадите сливите от водата, да извадите семената, да извадите ципите и да мелите в месомелачка или блендер.

2. Изплакнете обилно пресната кориандър, така че пясъкът по зъбите да не се хруска (brrrrr …).

   

   Добавете пресни билки

   Накълцайте колкото е възможно по-малко или кайма / блендер, добавете към сливите.

3. Обелете чесъна, смачкайте го в преса за чесън (световната преса за чесън) със сол.

   

   Чесън смачкване

4. Всеки сам решава въпроса за количеството добавена люта чушка, тъй като има вкус на цвят, както се казва. Ако не обичате пикантна храна, изобщо не можете да добавите пипер, чесънът е достатъчен. Когато искате "нещо пикантно", можете да смилате 1/3 от шушулката, да смесите с общата маса и да опитате. Ако не изглежда достатъчно, добавете още малко пипер, но не се увличайте твърде много, защото това все пак е сос от сливи, а не пипер.

   

   Добавете люта чушка

   Засега оставете чесъна и солта в отделна купа.

5. Поставете сливовото пюре с нарязани билки в тенджера. Ако получената маса изглежда прекалено гъста, добавете малко отвара от сливите и след това сложете на среден огън. Въоръжаваме се с лъжица и непрекъснато разбъркваме бъдещия сос.

   

   Сварете сливовата маса

6. След като се загрее добре, добавете чесън със сол, черен пипер, захар, хмел сунели, кориандър, шафран. Грузинските домакини със сигурност ще добавят омбало - мента от бълхи или мента, която отново расте изключително в родината на Шота Руставели.

   

   Тайната съставка на Tkemali

   Какво трябва да правим ние, грешниците, в нашата средна зона? Можете просто да игнорирате тази съставка, както между другото правят повечето, или да вземем собствената си мента или маточина. И пресни, и сушени билки ще свършат работа.

   

   Подправки в ткемали

7. Гответе още 20-30 минути. Извадете от котлона, изсипете в стерилизирани (на пара, във фурната) буркани, долейте с растително масло и навийте капаците. Можете да замените консервите с бутилки. По-добре е да държите готов сос tkemali на студено. Не забравяйте да източите маслото преди употреба.

   

   Подготовка за зимата

Също така, червените ткемали могат да се приготвят от тръни - храстова слива с тръпчив, стягащ вкус. Освен това се оказва много вкусно, само че цветът е много по-тъмен, по-син от червения.

Подходящи суровини за сос ткемали

И ето рецептата за ткемали от тръни и сливи:

Зелена (млада) череша слива tkemali у дома

Младите ткемали са направени от неузрела, зелена черешова слива. Сложността в него е точно същата като в червените tkemali - тоест изобщо няма. Вярно е, че за градски човек намирането на незрели плодове на което и да е растение може да бъде трудна задача и всеки се измъква от тази ситуация по свой начин, отива например в съседно село или преговаря с баба си на пазара. Като цяло ще изхождаме от факта, че все още имате зелена черешова слива. Съставът е същият като при червените ткемали, но с една разлика: вместо сливи се взема зелена черешова слива и се добавят още пресни зелени.

Класическа рецепта

Черешова слива	1 кг
Чесън	30 g или 1 среда глава
Горчив пипер	1/3 шушулка
Сол	1 супена лъжица л.
Захар	1 супена лъжица л.
Подправки 1/2 средно лъч	копър 30 g мента 30 g копър 30 g кориандър 30 g

1. Сварете зелената черешова слива, докато омекне. Не е трудно да се определи този момент - плодовете ще се напукат, но не пълзят.

   

   Сварете черешова слива до готовност

2. Прехвърлете в гевгир или сито, оставете да се охлади.

3. Разтрийте черешовата слива с лъжица, така че да останат само кости и кожи.

   

   Прецедете през гевгир

4. Накълцайте зелените, смилайте в месомелачка или блендер.

   

   Добавете билки към соса

5. Накиснете чесъна във вода, за да улесните почистването.
6. Смелете също, добавете пипер и сол към сместа.

7. Сложете пюрето от черешови сливи на умерен огън и оставете да заври, след което добавете чесново-билковата смес.

   

   Оставете да заври, варете 1 час

8. За да предотвратите прекалено плътен сос, можете да добавите гореща преварена вода. След като заври, гответе на умерен огън около час.

9. След час можете да опитате соса за соленост-сладост-пикантност. За да усетите вкуса на готовото ястие, изсипете лъжица сос върху чинийка и охладете (можете да го поставите във фризера за няколко минути).

   

   Вкусът е охладен

   Ако се добави нещо (сол, захар, черен пипер), трябва да заври още 10 минути.

10. Докато сосът се готви, трябва да подготвите бутилките. Класическите методи за стерилизация са известни на всички - варят се, задържат се над пара, запалват се във фурната. И ето още един, необичаен, но ефективен вариант за обработка на бутилки преди консервиране.

11. Бутилките се измиват със сода за хляб, капаците се стерилизират във вряща вода за 15–20 минути. Врящият сос се изсипва в бутилката до средата или малко по-горе, след което се изсипва обратно в тигана и това трябва да се направи, така че всички вътрешни повърхности на бутилката да бъдат покрити, за което трябва леко да се превърта. Оставете соса да заври отново и изсипете черпака върху съдовете до самия връх, така че да изпръсне, и веднага затегнете капаците. В тази форма tkemali не се нуждае от добавяне на масло и може да се съхранява дори при стайна температура.

    

    Сос Ткемали. Зимно завъртане

И ето видео версия на подобна рецепта за приготвяне на зелени ткемали

И по този начин се приготвя зелено ткемали в Грузия - видео

Сосът Ткемали е идеален за ястия с месо, риба, тестени изделия и ориз. Освен вкусно, то е и здравословно, тъй като киселата подправка улеснява смилането на тежки храни.

Видео: как да приготвим сос от слива с помощта на мултикукър и блендер

Как да готвя tkemali от плодове (касис, цариградско грозде, дрян)

Ако се случи така, че има месо, но няма слива и наистина искате да го подправите с нещо кисело, можете да направите ткемали от червено френско грозде, цариградско грозде и дори дрян.

Суровини за ткемали

Готово ястие

Зелени ткемали

Суровини за ткемали

Готов сос за зимата

Тя ще се нарича "Tkemali" доста условно, но като цяло ще бъде и кисел сос с чесън и черен пипер. Принципът на приготвяне на соса от плодове е същият като при сливите: сварете, избършете, отстранете семената и корите, добавете чесън, люта чушка, пикантни билки и сухи подправки, отново кипете и изсипете в буркани.

Грузинска поговорка казва: „Където няма любов, няма и радост“. Грузинската кухня е пикантна, сочна, пълна с прекрасни вкусове и аромати, изпълнена с любов към своята земя, семейството и гостите. Докато приготвяме и дегустираме тези ястия, ние се приближаваме към страна, където горещото слънце се издига над зелените хълмове, расте прозрачно грозде и чернооките хора пеят песни, които излитат във въздуха за няколко гласа.