Рецепти за сос тартар у дома: класически дресинг, вариации с майонеза и заквасена сметана, сурови жълтъци, снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Тартар: сос, който се сервира студен

Френските сосове са популярни сред готвачи от цял свят. Един от тях - тартар - е един от най-известните в света. Какъв е „акцентът“на соса, как да го приготвим и с какво да сервираме?

Характеристики на сос тартар

"Ядрото" на класическия зъбен камък се състои от 4 продукта:

• варен жълтък;
• растително масло;
• лимонов сок (или оцет);
• зелен лук.

Съставът на соса е подобен на състава на майонезата, но за зъбен камък те не вземат сурови, а варени яйца, които придават на дресинга по-богат вкус и кремообразна консистенция

Варените яйчни жълтъци са основната съставка в сос тартар, който придава на дресинга кремообразна консистенция и богат вкус

Традиционната рецепта, измислена във Франция, бързо обрасла с вариации. Ветерани готвачи и обикновени домакини приготвят дресинга, като въвеждат допълнителни съставки, най-популярните от които са:

• чесън;
• лук;
• естрагон;
• магданоз;
• кисели краставички;
• каперси.

Обикновено сосът се сервира с ястия от риба и морски дарове, зеленчуци, той е в хармония със пържола, пържено месо, печено говеждо, студено печено. Често придружени с дресинг хапки, пържени картофи, крутони, различни салати.

Кулинарни тънкости

За да направите вкусен тартар, е полезно да вземете под внимание няколко прости съвета:

• „Цед“на соса - малки парченца храна, почувствани в хомогенна основа, поради което допълнителни съставки, въведени в зъбния камък, се нарязват с нож или се смачкват с ренде и не се обработват в блендер в пюре;
• препоръчително е да се вземе зехтин за приготвяне на дресинга, който ще осигури оригинални, пикантни нотки на вкус;
• трябва да осолите зъбния камък в самия край: съставките, включени в състава (мариновани краставици, маслини, каперси и др.), могат да дадат на соса достатъчно количество сол;
• преди сервиране, превръзката трябва да се охлади, като се държи в хладилник за 20-30 минути.

Маринованите краставици често се добавят към тартар, трябва внимателно да посолите такъв сос: добавената съставка вече придава на дресинга солен вкус

Методи за приготвяне на сос тартар

Има много рецепти за тартарен сос, ето най-популярните.

Традиционен

Класическият сос е лесен за приготвяне:

1. Намачкайте два варени жълтъка с вилица на каша.
2. Разбъркайте 1-2 супени лъжици лимонов сок, чаена лъжичка горчица, смлени подправки (индийско орехче, бахар, карамфил, кориандър).
3. Изсипете 100 мл растително масло на тънка струйка, като непрекъснато разбивате сместа с бъркалка, пасатор или миксер.
4. Когато структурата на масата започне да прилича на майонеза, разбъркайте ситно нарязан зелен лук. След добавяне на последната съставка за разбъркване на соса, вече не можете да използвате пасатор или миксер.

Ситно нарязан зелен лук - съществен компонент на класическия сос тартар

Описаната рецепта може да се използва като основна, като към нея се добавят допълнителни съставки: ситно нарязани мариновани краставици, маслини, накълцан чесън и др

Видео: приготвяне на класически тартар

Със сурови жълтъци

Някои рецепти включват добавяне на суров и сварен жълтък към соса. За такива дресинги са подходящи само пресни домашни яйца. Ето един начин за готвене:

1. Смелете жълтъците от 2 варени яйца на каша и ги комбинирайте с 2 сурови жълтъка и 40 г горчица.
2. Разбивайки масата постоянно, бавно налейте 120 мл масло.
3. Добавете 120 г заквасена сметана, супена лъжица нарязан зелен лук, настъргана кисела краставица и ситно нарязани варени белтъци от 2 яйца. Разбъркайте сместа с лъжица.
4. Добавете сол, захар, лимонов сок или оцет на вкус.

Видео: рецепта със сурови жълтъци

Със заквасена сметана

Вариацията на тартара със заквасена сметана е идеална за ястия от говеждо, риба, хапки:

1. Смелете 2 варени жълтъка с вилица и комбинирайте със суров жълтък.
2. Разбъркайте чаена лъжичка горчица, бавно, непрекъснато разбивайки с блендер или бъркалка, добавете 2/3 чаша масло.
3. Добавете 2 супени лъжици заквасена сметана, ситно нарязани каперси (супена лъжица) и маринована краставица, супена лъжица винен оцет.
4. Разбъркайте сместа с лъжица.

Хрупкавите хапки са особено добри, когато са придружени от тартар

Експресни рецепти за заети домакини

Тартар може да се направи на базата на закупена майонеза и заквасена сметана: това ще спести време, но вкусът на такива дресинги се различава значително от класическия.

С майонеза

За да приготвите дресинга, всяка закупена майонеза ще работи, ако е възможно, можете да използвате домашна. Сосът се приготвя така:

1. Нарежете 2 мариновани краставици на малки кубчета, нарежете 2 скилидки чесън с преса, нарязайте на ситно куп копър.
2. Смесете готовите храни с 4 супени лъжици майонеза и черен пипер.

Със заквасена сметана и майонеза

Приготвянето на вкусен и оригинален дресинг ще отнеме не повече от 5 минути:

1. Смесете 2 супени лъжици заквасена сметана с 2 супени лъжици майонеза.
2. Към соса добавете ситно настъргана кисела краставица, накълцан чесън и накълцан магданоз.

Видео: бърз тартар със заквасена сметана и майонеза

Както казват във Франция, добрият готвач винаги може да поправи грешките със сос. Рецептата за тартар е спасител за мъдра домакиня: дресингът ще направи проваленото ястие вкусно, а познатите ястия оригинални.