Защо и как да гасим содата с оцет за печене правилно, включително 70 процента + видео и снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Как правилно да гасим содата за хляб за пухкави печени изделия

В желание да зарадват членовете на домакинството с ароматни сладкиши, домакините използват мая и бакпулвер за тестото. Но много хора предпочитат сода за хляб. За да се постигне желаният ефект, натриевият бикарбонат трябва да бъде загасен с оцет. Защо се прави това и какво може да замести оцета? Има правила, които ви позволяват да получите желания резултат с минимални разходи.

Съдържание

• 1 За какво се използва содата за хляб?

  • 1.1 Алкализиращи вещества за храна - маса
  • 1.2 Защо да гасим содата
  • 1.3 Демонстрация на реакцията, която възниква при гасене на сода с оцет - видео
• 2 Последователност на смесване на компоненти
• 3 Пропорции за гасене

• 4 Какво може да замести оцета и оцетната есенция

  • 4.1 Продукти заместители на оцетна есенция - фото галерия
  • 4.2 Използване на лимонена киселина и лимон
  • 4.3 Възможно ли е гасенето на сода с балсамов оцет

• 5 Как да гасите содата правилно - рецепти стъпка по стъпка

  • 5.1 Как да използваме сода в тесто с ферментирала млечна основа
  • 5.2 Алтернативен заместител на содата - бакпулвер

• 6 рецепти за палачинки

  • 6.1 Печива на кефир
  • 6.2 Как да готвя палачинки или палачинки в мляко, използвайки гасена сода

За какво се използва содата за хляб?

В хранителната индустрия содата е една от широко използваните хранителни добавки. Той действа като стабилизатор на окачването и се използва и като набухвател. Според проведените проучвания содата за хляб няма токсикологичен ефект върху организма. Най-често се добавя към промишлените продукти, изброени в следващата таблица.

Алкализиращи вещества за храна - маса

Основно име	Назначаване на хранителна добавка	Името на храната, към която е разрешено добавянето на основата	Допустима концентрация в продукта (mg / kg)
Натриев бикарбонат (сода за хляб)	Като стабилизатор на окачването	Кондензирано мляко	300 тегловни
	За намаляване на киселинността	Какао на прах	Не е ограничено
	Като бакпулвер	Бисквити	Не е ограничено

Защо да гасим содата

Наличието на сода в състава на продукти, свързани с печенето и закупени в магазина, ще бъде обозначено с надпис E500. Содата често се използва в рецепти за домашно печене и се предполага, че тя трябва да се гаси с оцет.

Каква е необходимостта от подобни действия? Когато е изложен на температури над 60 ° C или киселина, започва да протича химическа реакция, допринасяща за образуването на много мехурчета въглероден диоксид. Благодарение на външния им вид тестото става по-въздушно и порьозно.

Реакцията, която възниква, когато содата се гаси с киселина

Демонстрация на реакцията, която възниква при гасене на сода с оцет - видео

Последователност на смесване на компонентите

За съжаление много домакини не знаят как да гасят содата правилно, те са объркани в последователността на комбиниране на компонентите. За да изберете най-правилния вариант, е желателно да разгледате подробно процеса на протичащата реакция. В процеса на гасене на сода с оцетна киселина в отделен контейнер или в лъжица се получава интензивно кипене с разпенване. По време на тази реакция се отделя обилно въглероден диоксид, както и натриев карбонат.

Процедурата за гасене на сода с оцет:

1. Смесете содата за хляб с брашно и други сухи съставки.
2. Смесете отделно оцета, който действа като киселина, с течните съставки на рецептата.
3. Комбинирайте течни и сухи съставки.

Трябва да се помни, че ако тестото съдържа кисели храни - кисело мляко, заквасена сметана, лимонов сок, мътеница - добавянето на оцет не е препоръчително. Необходимата реакция ще се случи сама, осигурявайки на крайния продукт ефирност.

Когато содата се комбинира с оцет, се наблюдава интензивно разпенване

Съотношение на гасене

Рецептите показват различни съотношения на сода и оцет. Ако вземем предвид, че 1 чаена лъжичка е 8 g сода, взета без предметно стъкло, тогава за пълно (без остатък) гасене на такова количество трябва да използвате една от опциите:

• 71 грама (около 4 супени лъжици) оцет (9 процента)
• 94 g (6 с една трета супени лъжици) ябълков или гроздов оцет (6%);
• 8 г (половин супена лъжица) оцетна есенция (70%).

Оцетът и оцетната есенция за гасене на сода се вземат в пропорциите, посочени в рецептата

Какво може да замести оцета и оцетната есенция

Когато се правят домашни печени изделия, содата традиционно се гаси с оцет (9%) или оцетна есенция (70%). Ако този компонент липсва, можете спокойно да го замените:

• плодов натурален оцет (грозде, ябълка и др.);
• лимонена киселина;
• сок от горски плодове или цитрусови плодове;
• ферментирали млечни продукти;
• вряща вода;
• конфитюр от кисели плодове.

Продукти, заместващи оцетната есенция - фото галерия

Плодовият оцет е чудесен заместител на оцетната есенция за гасене на сода

Лимонът и другият цитрусов сок се използват за гасене на сода

Лимонена киселина на прах - оцетен заместител за гасене на сода

Кефирът или суроватката перфектно гасят содата

Сладко от кисели плодове в печени продукти осигурява същата реакция на сода за хляб като оцета

Взаимодействието на сода и вряща вода предизвиква химическа реакция на образуване на мехурчета от въглероден диоксид

Употреба на лимонена киселина и лимон

Когато замесвате тесто, което не съдържа кисела основа, е важно да се спазват пропорциите на сода за хляб и оцет. Ако бъдат нарушени, готовите продукти ще придобият неприятен вкус, напомнящ на сапун, ако има много сода и горчив послевкус с излишък от оцет. При такъв тест е по-добре вместо оцет да използвате лимонена киселина или лимонов сок.

1. Разтворете лимонената киселина (12 g) в малко вода (около една трета от чаша).
2. В отделен съд смесете содата с вода в същите пропорции (съотношението на сода и лимонена киселина в тестото трябва да бъде 1: 1).
3. Изсипете двата разтвора в тестото и разбъркайте добре.
4. Изпечете тестото веднага.

Подобен ефект се постига лесно с лимонов сок (за 250 г брашно):

• 1 чаена лъжичка сода за хляб;
• 9 чаени лъжички лимонов сок.

Домашните рецепти за печене препоръчват пропорции на лимонена киселина и сода за хляб, за да се гарантира, че натриевият карбонат се разлага по такъв начин, че част от веществото да не бъде умишлено умишлено. При взаимодействие на сода и лимонена киселина се отделя газ, който перфектно разхлабва тестото по време на готвене. А тази излишна част от содата, която остана негасена вар, се разлага по време на изпичането на тестото и му придава допълнителен блясък и порьозност.

Възможно ли е гасенето на сода с балсамов оцет

Балсамовият оцет има силен сладко-кисел вкус и идеално допълва зеленчукови ястия и салати. Използва се за приготвяне на различни месни сосове и салатни превръзки. Препоръчва се да се ограничи времето на топлинната му обработка и е по-добре да се добавя към напълно или почти готови ястия. Балсамовият оцет обикновено не се използва в тестото със сода за хляб.

Как да гасим содата правилно - рецепти стъпка по стъпка

Съществува стандартен метод за гасене на сода с оцет:

1. Смесете посоченото в рецептата количество сода за хляб с брашно.

   

   Смесете посоченото в рецептата количество сода за хляб с брашно

2. Изсипете оцет, в съответствие с посочените пропорции, в течната основа на тестото.

3. Смесете сухите съставки с течните съставки, което води до незабавна реакция.

   

   Смесете отделно сухи и течни компоненти на тестото и след това ги комбинирайте

4. Разбъркайте добре тестото и веднага започнете да печете сладкиши от него.

Как да използваме сода в тесто с ферментирала млечна основа

Основната задача на гасенето на содата с киселинни съединения или оцет е да се получи по-пухкав и порест готов продукт от тестото. Ако тестото съдържа ферментирал млечен продукт, просто трябва да комбинирате сода с брашно, както при използване на оцет. Ако рецептата не включва ферментирал млечен компонент, трябва да направите следното:

1. Леко загрейте ферментиралия млечен продукт над огъня.

   

   Преди да се смеси със сода, ферментиралият млечен продукт се загрява

2. След това бързо въведете сух алкален компонент в него.

   

   Трябва бързо да добавите сода към кефира

3. Разбъркайте бързо получения състав. По това време в него възниква бурна реакция с обилно образуване на пяна.

   

   Реакция на сода, добавена към кефир - обилно образуване на пяна

Алтернативен заместител на содата за хляб е бакпулверът

В някои случаи е препоръчително да замените газираната сода с бакпулвер. Благодарение на състава на този завършен продукт, който включва лимонена киселина и сода, няма нужда от процес на охлаждане. Този бакпулвер може да бъде чудесна алтернатива на газираната сода, като същевременно осигурява страхотни резултати. Не е необходимо да го купувате, но можете да го направите сами.

1. Вземете 12 ч.ч. брашно, 5 ч.ч. сода, 3 ч.ч. лимонена киселина.
2. В подготвен сух и чист съд изсипете всички горепосочени компоненти един по един.
3. Смесете ги добре.
4. Съхранявайте домашния бакпулвер в плътно затворен съд.

Различни видове бакпулвер могат да бъдат закупени в магазина и използвани вместо сода за хляб в рецептите за печене.

Рецепти за палачинки

Традиционно се използват набухватели или гасена сода, ако тестото не включва ферментирали млечни компоненти. Така че, когато приготвяте палачинки с кефир, няма нужда да гасите сода. В този случай той се добавя към брашното или загрятия кефир в оригиналната му суха форма.

Палачинки на кефир

За да направите палачинки на кефир, не е нужно да гасите сода.

Състав:

• кефир - 250 мл (или 1 чаша);
• брашно - 350 г (или 1,5 чаши);
• яйце - 1 бр.;
• сода за хляб - 0,5 ч.л.;
• сол - 0,5 ч. л.;
• захар - 1 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцето със сол и захар.
2. Загрейте леко кефира и добавете сода към него.
3. Добавете кефир и сода за хляб към разбито със захар яйце.
4. Разбъркайте полученото тесто, добавяйки брашно на малки порции.
5. Загрейте тиган, като изсипете малко количество растително масло в него.
6. Лъжица готовото тесто върху горещата повърхност на тигана.
7. След като изпечете едната страна, обърнете палачинките с шпатула.

Содата не се гаси в палачинки, приготвени на кефир

Как се правят палачинки или палачинки в мляко с помощта на гасена сода

За да приготвите палачинки или палачинки в мляко с добавяне на гасена сода, можете да използвате тази рецепта (пропорциите на сода и киселина могат да варират в зависимост от индивидуалните характеристики на конкретна рецепта).

Състав:

• яйца - 2 бр.;
• брашно - 1,5 чаши;
• мляко - 2 чаши;
• сода - 0,5 ч. л.;
• лимонена киселина - 0,5 ч. л.;
• сол - 0,5 ч. л.;
• захар - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

1. Разбийте добре яйцата със захар и сол, добавете мляко към сместа.
2. Предварително смесете содата с брашно, добавете лимонена киселина на прах към сместа, добавете малки порции към тестото.
3. Смесете добре всички съставки, започнете да пържите палачинки от двете страни в предварително загрят тиган, намазан със слънчогледово олио.

Газираната сода се добавя към тестото за палачинки с мляко

Използвайки предоставените препоръки, ще приготвите пухкаво тесто, като се възползвате максимално от реакцията между сода за хляб и киселина.