Заготовки за зимата, рецепти за замразяване и консервиране + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Извършване на подготовка за зимата

Лятото приключва и е време да се подготвим за зимата. Сега нашата цел е не само да запазим реколтата, но и да дадем на зеленчуците, плодовете, плодовете, билките специален вкус, който да напомня на вашето семейство за лятото през дългите зимни вечери.

От незапомнени времена хората са били в състояние да приготвят храна за бъдеща употреба и да ги съхраняват дълго време. Има много техники и методи за това и всяка домакиня може да се похвали със собствени рецепти за консервиране, варене, сушене, замразяване и др.

Най-важното при подготовката за зимата, без значение какви методи сте избрали за това, стриктно се придържайте към правилата в работата си и използвайте само доказани рецепти, за да не се губят всички усилия. Ще ви разкажа за методите, които използвам сам, и ще ми помогнете с този пасатор, тенджери и фризер.

Съдържание

• 1 Използване на дълбоко замразяване
• 2 Хайвер от гъби за зимата
• 3 Готвене на краставици и домати
• 4 Готов дресинг за борш
• 5 Какво може да се направи от ябълки за зимата

Използване на дълбоко замразяване

Това е най-лесният начин за събиране на някои зеленчуци, плодове, плодове, гъби и всички видове зеленчуци. Този метод не изисква никакви специални умения или инвестиция на време от вас. Лично аз най-често използвам замразяване и наричам този метод „мързелив“.

Изплакнете добре плодовете, изхвърлете ги в гевгир и оставете водата да се отцеди. Опаковайте сухите плодове в торбички или пластмасови контейнери и ги поставете във фризера. Така черешите, ягодите, касисът, малините и много други могат да се съхраняват в продължение на няколко години. По всяко време можете да вземете пресни плодове, да ги размразите и да ги използвате както за готвене на компот, така и за украса на торти, кифли и други сладкиши.

Можете също толкова лесно да направите със зелените. По-рано замразявах копър, лук, магданоз отделно един от друг. Но тази година реших да опитам нов начин. Имах много малки моркови, затова ги нарязах и ги смесих с много нарязани зеленчуци. Можете да изберете съотношението на количеството лук, магданоз, копър, кориандър и други билки по ваша преценка, няма значение. Но сега, през зимата, винаги ще имате под ръка готова смес за приготвяне на супа, сос, гарнитури. Накълцайте прясно зеле, добавете смес от зеленчуци и моркови, след размразяване подправете със сол, олио, оцет или майонеза и имате вкусна салата, богата на витамини.

За да замразите гъбите, просто трябва да ги обелите, изплакнете обилно и да ги варите 5-10 минути. Твърде големи гъби, преди да ги изпратите във вряща вода, нарязани на малки парчета. Дори и да не го направите, крайният продукт няма да пострада: варените замразени гъби се режат достатъчно лесно.

Можете да приготвите гъбен хайвер за замразяване. Обикновено се навива в буркани, но ако имате фризер, няма да е необходимо да отделяте много време за стерилизация на съдове и работа с гаечен ключ.

Хайвер от гъби за зимата

Голямото предимство на замразяването на гъбен хайвер в сравнение с консервирането е, че не е нужно стриктно да се придържате към рецепта, която включва сол, захар, оцет и растително масло, когато го приготвяте. Съответно замразяването ще бъде по-евтино. Освен това не са необходими пропорции.

За този гъбен хайвер ще ви трябва:

• Гъби (медени агарики, манатарки, лисички, манатарки или манатарки, можете да използвате смес от гъби, но не забравяйте: лисичките се консумират най-добре отделно от други видове);
• Лък. Количеството отговаря на вашия вкус и дори ако използвате много лук, това само ще подобри качеството на хайвера;
• Морков. Подобно на лука, този зеленчук действа според принципа "не можете да разваляте кашата с олио." Морковите ще придадат на вашия гъбен хайвер вкус, аромат, приятен цвят и допълнителна маса;
• Билки: копър, магданоз, пера от зелен лук и чесън, кориандър и каквото сметнете за подходящо според вашите вкусови предпочитания.

Изплакнете и нарежете гъбите старателно. Накълцайте лука, морковите и билките. След като смесите всички съставки, сложете ги в тенджера, напълнете с вода, така че леко да покрива гъбата и зеленчуковата маса и поставете на огън. Колко време да се вари хайверът е въпрос на вкус. След като хайверът заври, оставете го да се охлади, изцедете водата, опаковайте го в найлонови торбички и го приберете в чекмеджето на фризера.

Ако искате гъбеният хайвер да бъде напълно готов за консумация, добавете сол, черен пипер и всякакви подправки на вкус по време на процеса на готвене. През зимата трябва само да размразите продукта и да го използвате както за сандвичи, така и като гарнитура за месни ястия или пържене в супа.

Блендерът е чудесен помощник при приготвянето на гъбен хайвер и зеленчукови салати за зимата. Дори не е нужно сами да нарязвате храната, нарязвате я на едро и го готвите по-дълго от обикновено. Когато сварените зеленчуци изстинат, сложете ги в купата на пасатора, натиснете бутона - и след няколко секунди имате хомогенна маса, която може да се замрази и да се разточи в буркани. Добавете малко 9% оцет (1-2 супени лъжици на 1 литър растителна маса) и продуктът може да се съхранява в хладилник или мазе под обикновен капак, без стерилизация или зашиване.

Готвене на краставици и домати

Тези зеленчуци са традиционно най-често срещаните на зимната трапеза. Обикновено те се мариноват и се навиват в буркани. Лично аз предпочитам най-простата рецепта, доказала се още от времето на бабите ми. За него ще ви трябват всъщност краставици, домати, сол, вода, копър, касис и черешови листа, хрян, чесън и няколко кутии.

Краставиците и доматите могат да се валцуват заедно или поотделно. Изплакнете обилно зеленчуци, билки, чесън и корени от хрян. Първо поставете чадърите от копър, листа от череша, листа от касис, хрян и скилидки чесън в чисти буркани, предварително стерилизирани с пара. Поставете краставиците или доматите плътно в буркана, като същевременно се уверите, че зеленчуците са цели, здрави, без вдлъбнатини, пукнатини или повреди. Добавете сол в размер на 1 супена лъжица на литър, т.е. 3 супени лъжици на трилитров буркан, изсипете студена вода до върха и оставете за един ден.

На следващия ден отцедете бурканите в тенджера и сварете. Получената саламура изсипете в буркани, оставете за един час. След това го изсипете обратно в тенджера, отново го сварете, напълнете бурканите и навийте капаците. Препоръчително е да държите бурканите с мариновани краставици и домати на топло място с главата надолу за 3-5 дни и чак след това да ги спускате в мазето.

Само преди няколко години научих, че пресните краставици, оказва се, могат да бъдат замразени. За целта е достатъчно да ги нарежете или на малки кубчета, или на филийки. Размразените краставици не губят своето представяне и още повече свойствата си и са отлични за приготвяне на салати и окрошки.

Доматите трябва да бъдат обработени преди замразяване. Потопете ги във вряща вода за 1-2 минути, извадете и смелете с месомелачка или пасатор. Можете да добавите сол, захар, подправки по ваш вкус, да го опаковате в пластмасови съдове, а през зимата да го използвате като дресинг за борш, за приготвяне на сосове, доматени супи и сок.

Готов дресинг за борш

Ако прекарате един летен ден в приготвяне на такъв дресинг, то през зимата няма да е нужно да отделяте много време за готвене на борш. За това ястие ще ви трябва:

• 3 кг червено цвекло (цвекло);
• 1 кг моркови;
• 1 кг лук;
• 2 кг домати;
• По желание 0,5-1 кг звънец;
• 1 шушулка червен лют пипер;
• 1-2 глави чесън;
• Сол, захар, оцет, билки и билки на вкус.

Смелете подготвените, старателно измити и обелени съставки в месомелачка и оставете да къкри 2 часа на тих огън. Ако имате тенджера под налягане, времето за задушаване може да бъде намалено до 40-60 минути.

Ако искате да съхранявате пърженето в буркани, първо ги стерилизирайте, напълнете с още гореща маса и ги навийте на руло. При задушаване ще трябва да добавите 200 грама оцет към цялото количество зеленчуци.

Ако планирате да съхранявате пърженето във фризера, оставете го да се охлади правилно, преди да го опаковате в контейнери. Сега трябва само да добавите вкусен готов дресинг към вашия борш, без да губите време за приготвянето му. Ако по-рано трябваше да стоите на печката от един и половина до два часа, като нарязвате моркови, лук, цвекло, старателно ги пържите в тиган, сега всичко ще отнеме не повече от 40 минути!

Какво може да се направи от ябълки за зимата

Плодовете, както и плодовете, се използват при приготвянето на конфитюри, сокове и компоти. За разлика от плодовете, ябълките не могат да се замразяват. Добре е, когато можете да съхранявате пресни плодове за дълго време, например, избата е идеална за това, или имате определени сортове ябълки. Но най-често трябва да навивате компотите в буркани.

Не винаги има време и за това. Затова избрах най-лесния начин. Пюрирам ябълките, които прибирам в буркани под обикновени пластмасови капаци.

Този метод е доста универсален. От пресни ябълки готвя обикновен компот, към който добавям малко захар (на вкус), мента, маточина. Този компот не е предназначен за валцуване, пием го пресен вместо чай. В тигана са останали ябълки, които не искате да ядете и е жалко да ги изхвърлите. Затова ги смилам в блендер до гладка смес, добавям лимонена киселина и захар (съответно 1 чаена лъжичка и 3 супени лъжици на 1 литър картофено пюре), кипвам и слагам в буркани. Това пюре е идеално като отделно ястие, за сандвичи със сладък чай или различни пълнежи за печене.

Опитайте да приготвите нишестени палачинки с ябълково пюре. За да направите това, ще ви трябва:

• 10 пилешки яйца;
• 1 литър мляко (може да се замени с вода);
• 10 супени лъжици картофено нишесте;
• Шипка сол;
• 1 супена лъжица всяко растително масло.

Разбийте яйцата, изсипете мляко в тях и разбъркайте добре. Добавяйте нишесте постепенно, като бъркате непрекъснато. Можете да използвате миксер или пасатор. Добавете сол и лъжица растително масло. Тестото трябва да е течно. Изсипете го на тънък слой в сух предварително загрят тиган. Нишестените палачинки се запържват много бързо, само половин минута за всяка страна.

Намажете готовите палачинки с ябълково пюре и навийте в пликове. Отличен, вкусен десерт е готов за чай и то без много време.

И, разбира се, ябълките и крушите могат да се сушат през зимата, за да се приготвят компоти и плодови напитки от тях, които не изискват заваряване в буркани. За целта изплакнете обилно плодовете, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете навън на слънчево, добре проветриво място, след разстилане на лист, мушама или хартия. Ще отнеме около седмица, за да изсъхнат, разбърквайте плодовете през цялото време и се уверете, че те не се намокрит от дъжд.

Както можете да видите, готвенето за зимата не е обезпокоителен бизнес, а по-скоро приятен. Освен това ще знаете, че времето, прекарано сега, ще се изплати изключително добре през зимните месеци.