Черешово желе за зимата: рецепти със и без желатин + видео и рецензии

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Прости рецепти от желе от череши за зимата

Кралицата на плодовете е много често наричана череша. Наистина, ние му се наслаждаваме с удоволствие не само прясно, но и в десерти и сладкиши. И не искаме да се примиряваме с факта, че в края на сезона ще останем без любимия ни деликатес. В допълнение към отличния си вкус, черешите имат богат набор от витамини, които така липсват в студеното време. Ето защо има много различни рецепти за консервиране на плодове. Най-често срещаните са консерви, мармалади, компоти. Но по някаква причина забравяме за друг удивително вкусен деликатес, който ще ни радва през зимата - череши, консервирани в желе.

Съдържание

• 1 Каква е разликата между желе и сладко и други заготовки
• 2 Какви плодове са подходящи за желе
• 3 Как да направим десерта по-ароматен
• 4 съотношения на череши и захар за вкусен десерт
• 5 Колко време се съхранява продуктът, приготвен за зимата?

• 6 Пастьоризация и стерилизация

  • 6.1 Пастьоризация

    6.1.1 Как да пастьоризираме ягодоплодни заготовки

  • 6.2 Стерилизация
• 7 Какво желе се счита за нетраен продукт и как да се съхранява
• 8 Кои капаци се използват най-добре за заготовки през зимата

• 9 рецепти за лечение на череши

  • 9.1 Черешово желе без костилки

  • 9.2 Желе с "Желикс" от пасирани череши

    9.2.1 Видео: желе с "Желфикс"

  • 9.3 Черешов десерт с желатин

  • 9.4 Желе от сок от череша

    9.4.1 Видео: черешово желе за зимата без желатин

  • 9.5 Уникалният вкус на филцова череша
  • 9.6 Желе със семена в бавен котлон
  • 9.7 Възможно ли е да не готвите желе от зрънце

  • 9.8 Видео: зимно желе от череши с желатин

    9.8.1 Отзиви на домакини за желе от череши

Каква е разликата между желе и сладко и други заготовки

Често желето от плодове в разговор се заменя със сладко или конфитюр. Но всеки кулинарен специалист веднага ще каже, че това е погрешно. Каква е разликата между желето и техните колеги в заготовки?

Обичайно е конфитюрът да се нарича захарно-плодова или плодова маса, по време на приготвянето на която плодовете се варят. В сладкото, напротив, основната задача на готвача е да запази плодовете здрави и здрави. За да направите това, конфитюрът се вари за кратко, няколко пъти, така че да има време да се охлади по време на почивката между готвенето.

Сладкото е желеобразна ягодова маса, която е вид сладко. В готовия вид е допустимо присъствието на цели плодове или парчета в сладкото.

Но желе индивидуално. Това не е вид конфитюр или конфитюр. Приготвя се с добавяне на желиращи агенти: желатин или агар-агар. И появата на желе е подобно на желе, а не на течно сладко.

И така, решихме разликите, можем да пристъпим към избора на череши за заготовки.

Можете да направите вкусно и ароматно желе от череши

Какви плодове са подходящи за желе

Всеки сорт е подходящ за този вид заготовки. Можете да вземете както кисели, така и сладки плодове. Дори смесването на сортове при приготвянето на лакомство придава изненадващо деликатен и изискан вкус. Основното е, че зрънцето е прясно и узряло, но не презряло. Не използвайте замразени череши. Той е идеален за компоти, но замразяването ще се отрази негативно на консистенцията и вкуса на желето.

1. Взимаме пресни череши, само събрани. В крайна сметка това зрънце има много тънка и нежна кожа. А черешите лесно могат да се развалят, дори и при леки повреди.
2. Желираните плодове трябва да са цели, без пукнатини. Премахваме изгнилите и спуканите при вземане на проби от общата маса.
3. Ако планираме дългосрочно съхранение през цялата зима, тогава премахваме семената.
4. Когато желето се подготвя за бързо използване, костите не трябва да се отстраняват. Те придават лек бадемов вкус на продукта.
5. Дръжките трябва да бъдат премахнати.

Черешите за желе се избират узрели и без недостатъци

Как да направим десерта по-ароматен

Французите добавят винена киселина към желето, 1 ч.л. за 1 кг плодове. Изсипва се в лакомство веднага след готвене. Киселината е не само добър консервант, но и подобрява примамливия аромат на черешата. Тази съставка може да се намери в раздела за подправки в супермаркетите. Ако не беше възможно да се намери решение, то може да бъде заменено със сухо червено вино в размер на 0,5 супени лъжици. за 1 кг череши.

За да направите желето по-ароматно, след готвене поставете ванилин в него (на върха на ножа). Смесете внимателно, за да запазите плодовете непокътнати.

Канела (на върха на ножа) и сладък грах (2-3 зърна) придават нотка мистерия на този деликатес. Те придават вкуса на черешите, правейки аромата по-деликатен и изискан.

Ако искате да добавите няколко дръзки щрихи към миризмата и вкуса на желето, можете да сложите няколко скилидки 5 минути преди края на готвенето. Важно е да не прекалявате тук, по-добре е да останете на 2-3. Повече може да направи аромата прекалено суров.

Канелата ще добави нотка на мистерия

За да направи деликатесът по-ароматен, той се добавя при готвене на лимонова или портокалова кора. Много е важно, когато отрязвате кората от плода, да не хващате белия ръб, в противен случай желето ще има горчив вкус. Цедката се изрязва по спирала. При готвене се поставя в черешова смес и след това се отстранява с решетъчна лъжица или лъжица.

Говорейки за ментата като подобрител на вкуса и обонянието, трябва да се подчертае, че има много разновидности на това растение. Това са къдрава мента, мента, дълголист, естрагон, поле и ябълка. Не всеки е полезен за сладко, задушени плодове или желе. За готвене можем да използваме само 3 от тези сортове:

• Къдрава мента. Той няма остър охлаждащ послевкус, но в същото време ментата дава прекрасен освежаващ ефект. Използва се при готвене и домашни приготовления, пресни и сушени.
• Много националности активно използват мента с дълги листа, само за да добавят аромат на напитки, десерти и препарати. Използва се и за разкриване на по-финия вкус на маринати, ферментирали храни, мармалади и консерви.
• Мента, добавена прясна или изсушена. Но като правило не се комбинира с подправки. Ментата е самодостатъчна. Както при подправките, дозировката му е минимална. Прясна мента се слага от 1 до 5 г, суши се 0,2 - 0,5 г на порция. Добавете подправката 5 - 10 минути, докато омекне.

Ментата се добавя малко преди желето да е готово

Пропорциите на череши и захар за вкусен десерт

Черешовото желе не е само набор от витамини за зимата. Може да се превърне в пълноправен десерт или да допълни торти и сладкиши. Сред домакините има убеждение, че захарта не може да бъде развалена. В крайна сметка, ако не докладвате гранулирана захар, тогава продуктът може да ферментира или да мухляса. Но какво, ако семейството обича умерено сладки екстри? Можете да намалите количеството захар. Максималното количество гранулирана захар на 1 кг череши за желе е 2 кг, минималното е 350 гр.

Колко дълго се съхранява продуктът, приготвен за зимата

Трябва да съхранявате буркани с желе в хладни и сухи помещения. Важно е вентилацията да работи добре в избата или мазето, предотвратявайки застоя на въздуха. Температурата на непастьоризиран продукт варира от 0 до +10 ^o C. Такова желе, според експерти, може да се съхранява не повече от 6 месеца.

Деликатеси от плодове, които са преминали през процедури за пастьоризация и стерилизация, могат да се съхраняват при +20 ^o C. Но това е максималната температура за плодови препарати. Ако стаята е по-топла, тогава има голяма вероятност детайлът да бъде захарен или облачен. Когато се съхранява при подходящи условия, пастьоризираното желе издържа около 12 месеца от датата на производство.

Пастьоризация и стерилизация

Бери заготовки, като правило, са термично обработени.

Пастьоризация

Пастьоризацията е метод за термична обработка на хранителни продукти с необходимост от тяхната дезинфекция и по-дълго съхранение. Този ефект се постига чрез унищожаване на бактерии и микроорганизми. Методът е предложен от френския учен Луи Пастьор в средата на 19 век. Методът се състои в еднократно нагряване на течността до температура 60–90 градуса. Отброяването започва от момента, в който е достигната зададената температура на водата. Продължителността на процеса зависи от вида на детайла. Бери желе обикновено пастьоризира за четвърт час (0,5 литра буркани) при 85 ^за S.

Пастьоризацията се използва за плодове, плодове и зеленчуци, чийто клетъчен сок има кисела реакция

Как да пастьоризираме ягодоплодни заготовки

1. Поставете чист парцал или дървена решетка на дъното на кофата или гърнето.
2. Внимателно изсипете вода в тенджерата. Количеството му е лесно да се определи - нивото на течността трябва да достига до раменете на кутията.
3. Слагаме бурканите, пълни със сладко, и ги покриваме с капаци. За да не се повдигат случайно капаците и водата да не попадне в детайла, отгоре се поставя товар. За тази цел можете да вземете всяка голяма плоска чиния.
4. Включете огъня и доведете водата до необходимата температура.
5. Пастьоризирайте десерта за периода, посочен в рецептата.
6. След като продуктът се затопли, товарът се отстранява и бурканът, без да повдига капака, се изважда от водата с помощта на специални щипки и се поставя на маса с мека постелка (кърпа или чист парцал).
7. Консервите са херметически затворени с помощта на специален уплътнителен ключ.

Можете лесно да издърпате буркана от гореща вода с клещи

Стерилизация

Стерилизацията е основата за дълго и успешно съхранение на заготовки. Този процес е топлинна обработка на продукта при температура 115-120 градуса за 15-30 минути. Освен това е популярен методът за стерилизация с пара - обработка в продължение на 20 минути с пара под налягане при температура над 130 градуса.

Какво желе се счита за нетраен продукт и как да се съхранява

Желе с ниско съдържание на захар трябва да се съхранява в хладилник, но дори по този начин не се препоръчва да се съхранява по-дълго от 90 дни. Това се обяснява с факта, че захарта, в комбинация с естествения пектин, съдържащ се в зрънцето, образува желатинова маса. Количеството захар в желето зависи от неговата желатина, прозрачност - основните фактори при определяне качеството на десерта. Гранулираната захар в съотношение по-малко от 1: 2 прави деликатеса по-течен, склонен към ферментация и плесен, което понижава качеството на обработвания детайл. По този начин продуктът влиза в категорията на нетрайните продукти и е по-добре да съхранявате желе със съдържание на захар от 350 до 500 g на 1 kg череши в хладилника.

Какви капаци са най-подходящи за зимни заготовки

Ключ за зашиване се използва за запечатване на метален капак без резба

Желе може да се навие със специален ключ (за това се вземат метални капачки без резби), за консерви с резбови резби се използват метални винтови капачки. Но за да улесните процеса на затваряне на заготовки за зимата, можете да използвате пластмасови. Достатъчно е да ги потопите за половин минута в гореща вода и да затворите плътно бурканите. Това ще изисква минимум усилия и няма да наруши качеството на уплътнението и срока на годност.

Избата или мазето, където ще се съхранява желето, трябва да са сухи и проветриви

Рецепти за лечение на череши

Помислете за различни рецепти за желе.

Черешово желе без костилки

Имаме нужда от:

• Череши - 1 кг;
• ябълков сок - 1 супена лъжица.;
• захар - 500гр

Подготовка:

1. Отстранете семената от измитите череши. Това може да стане със специална пишеща машина или щифт.
2. Парете в тенджера в малко вода. Саксията трябва да бъде покрита с капак.
3. След 3-5 минути махнете масата от огъня.
4. Избършете през сито или гевгир.
5. Постепенно разбъркайте ябълковия сок и захарта в полученото черешово пюре.
6. Поставяме малък огън и готвим, докато се сгъсти.
7. Налейте горещо желе в стерилни буркани.
8. Затягаме плътно металните капаци със специален ключ.

За да приготвите вкусно лакомство с череша, първо извадете семената

Желе с "Желфикс" от пасирани череши

Много домакини имат уместен въпрос: "Zhelfix" - какво е това? Просто желираща добавка. В големи количества, наред с други компоненти, той съдържа естествен пектин, който се получава от ябълки и цитрусови плодове. Нека ви напомним, че желатинът е от животински произход, а "Zhelfix" се състои само от растителни вещества, освен това напълно запазва цвета, вкуса и витамините на плодовете. При желание "Zhelfix" може да бъде заменен с пектин. Разликата няма да бъде забележима.

• Череши - 1 кг;
• захар - 500гр;
• "Желфикс" - 1 опаковка.

Подготовка:

1. За бързо отстраняване на семената от плодовете, оставете да къкри черешите, покрити на тих огън за 3 минути.
2. Изсипете сока, който се образува в резултат на готвенето, в отделна купа.
3. С помощта на миксер или блендер разбийте черешите в тенджера до пюре.
4. Втриваме масата през сито в сока. Чрез малки клетки пулпата лесно прониква в бъдещото желе и костите остават в цедката.
5. Смесете "Zhelfix" с 2 супени лъжици захар.
6. Докато бъркате, добавете сместа от "Желфикс" в леко топла черешова маса.
7. Оставете да заври.
8. Разбъркайте сместа с дървена лъжица и добавете останалата захар. След което черешата трябва да заври отново.
9. След като заври, гответе 3 минути.
10. Изсипваме в сухи стерилизирани буркани.
11. Затворете го плътно с капаци и го отстранете преди зимата.

Видео: желе с "Желфикс"

Черешов десерт с желатин

Това е една от разновидностите на желе, но с използване на желатин. Самият процес на варене отнема малко време и въпреки продължителното утаяване на сока за една нощ се счита за удобен и бърз начин.

• Череши - 1 кг;
• захар - 700 г;
• моментален желатин - 2 с.л. л.

Подготовка:

1. Измиваме добре черешите, премахваме семената.
2. Добавете захар.
3. Разбъркайте внимателно.
4. Премахваме черешите на хладно място за една нощ. След това време плодовете ще сокнат.
5. Сега поставяме тенджерата с череши на слаб огън.
6. Докато бъркате, оставете да заври и гответе 3-4 минути.
7. Разредете желатина със студена преварена вода, след това загрейте, докато се разтвори (не варете!).
8. След като черешата заври за определеното време, добавете желатина, разбъркайте и изключете котлона, отстранете пяната.
9. Веднага поставяме горещото желе в сухи и стерилни буркани.
10. Затворете плътно с пластмасови капаци.
11. След това обръщаме контейнера с главата надолу и го завиваме с кърпа за 10-12 часа.
12. Желето е готово и може да бъде изнесено в избата.

Бързо разтварящият се желатин е удобен с това, че не е необходимо да се накисва и да изчака гранулите да набъбнат

Желе от сок от череши

Имаме нужда от:

• натурален сок от череша - 1 л;
• захар - 1,5 кг.

Подготовка:

1. Изсипете сока в тенджера.
2. Изсипете гранулирана захар там, разбъркайте.
3. Поставяме съдовете със сок на котлона.
4. Докато бъркате, оставете да заври.
5. Варете на тих огън, докато се появи пяна.
6. Когато се появи пяна, отстранете я от повърхността с лъжица.
7. Гответе сока със захар, докато сместа се сгъсти.
8. Не забравяйте да бъркате през цялото време, за да не загори деликатесът.
9. Разлагаме в стерилизирани буркани.
10. Навиваме банките.
11. Изпращаме получените консерви за съхранение в мазето или избата.

Видео: черешово желе за зимата без желатин

Уникалният вкус на филцова череша

Състав:

• Филцова череша - 1 кг;
• захар - 1 кг.

Подготовка:

1. Изплакнете добре плодовете и ги обелете от дръжките.
2. Разтриваме черешите през сито - трябва да получите пюре.
3. Изсипете захар.
4. Разбъркваме.
5. Гответе до плътност.
6. Разпределяме готовия деликатес в стерилни буркани.
7. Затваряме с усукващи се метални капаци.
8. Поставяме го в избата или килера.

Филцовата череша има кадифен вкус и е отлична за желета

Желе със семена в бавен котлон

Необходими продукти:

• Череши - 500 г;
• захар - 2 чаши;
• гранулиран желатин - 2 с.л. л.

Подготовка:

1. Поръсете плодовете със захар.
2. Оставете за 2 часа, докато сокът се освободи.
3. Разбъркваме.
4. На мултикукъра задаваме "Гасене" и задаваме времето: 1 час.
5. В отделна купа разтворете желатина в необходимото количество вода.
6. Поставяме сладката ягодова маса да се готви.
7. Залейте желатина с вода. Загрейте набъбналия желатин, преди да го добавите към желето.
8. Веднага след като мултикукърът даде сигнал да спре да готви, добавете желатина, разбъркайте и разпределете десерта в стерилни буркани.
9. Навиваме завивките със специален ключ, обръщаме ги.
10. Изчакваме заготовката да се охлади и приберете бурканите в килера или избата.

Готвим желе в бавен котлон в режим "Яхния"

Възможно ли е да не се готви желе от зрънце

Както се оказа, можете. Плодовият сок се желира със съдържание на пектин 1% на 100 g зрънце маса.

Самите череши са богати на пектин и съдържат от 6 до 11,4% от това вещество на 100 g. В зависимост от зрялостта на плодовете. Колкото по-узряла е черешата, толкова повече пектин съдържа. Но дори неузрелите плодове могат да се използват за желе. Твърдостта на черешите и другите плодове и плодове се дължи на факта, че те съдържат протопектин. Когато плодовете узреят или са изложени на температура, протопектинът се разгражда, освобождавайки съдържащия се пектин. Ето защо горещата вода е посочена в рецептата. Разбира се, желето няма да е доста подобно на магазина. Но захарта, в комбинация с пюре от плодове, наистина желира, тъй като е сгъстител. Не можете да приготвите сладък течен сироп, когато готвите.

• Захар 400 г;
• череша - 400 г;
• гореща вода - 50 мл.

Подготовка:

1. Отстранете семената от измитите череши.
2. Изсипваме освободения сок в отделна купа - вече не ни е необходима. Можете да го дадете на децата, за да се хранят.
3. Превъртете черешите през месомелачка.
4. Добавете захар и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.
5. Добавете гореща вода и разбъркайте отново.
6. Разточваме го в буркани, след като поставяме пергамента под капаците. Свойствата на пергамента помагат да се предотврати появата на мухъл върху желе и други детайли. Той служи като своеобразна бариера между десерта и гъбичната среда.

Видео: черешово желе за зимата с желатин

Отзиви на домакини за желе от череши

Деликатен деликатес, който се топи в устата ви, с невероятен послевкус. Може да се използва като украса за торта. Или се насладете на желе като десерт. Във всеки случай тя носи топли спомени за лятото и слънцето. В името на тези леки чувства можете да експериментирате в кухнята. Каквато и рецепта да изберете, оставете нейния резултат да зарадва вас и вашето семейство през зимните вечери.