Khychiny: стъпка по стъпка рецепти със сирене и картофи, билки, месо, снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Истински хичини: да се научим да готвим според всички правила

В карачайско-черкеската и балкарската кухни има ястие с интересно име khychin. Популярността му отдавна е надхвърлила границите на регионите, за които е била традиционна от векове. Khychin е блат, пълнен с извара, мариновано сирене, месо и винаги с билки. Тя трябва да е на масата на гостоприемните домакини; без нея ястието се счита за лошо. Нека заедно да опознаем хичина и да се научим как да го готвим.

Хичини със сирене и картофи

Когато ядете такива вкусни сладкиши, изглежда, че готвенето изисква не само специални съставки, но и забележителни кулинарни умения. Но сега ще видите, че продуктите са най-прости и процесът съвсем не е сложен. Вероятно трябва да вложите душата и любовта си в готвенето.

За khychins ще ви трябват:

За теста:

• 500 г брашно;
• 1 чаша вода;
• 1 чаена лъжичка сол.

За пълнене:

• 500 г картофи;
• 500 г сирене адиге или сирене фета;
• сол на вкус.

За смазване:

50–70 г масло

Нека започнем с теста.

1. Изсипете вода в купа, разтворете сол в нея. добавете брашно и разбъркайте, докато се получи гладко тесто. Оставете го да действа около 40 минути.

   

   Омесете до хомогенно тесто

2. Междувременно нека приготвим пълнежа. Настържете сиренето адиге на едро ренде. Сварете картофите (оставете ги да се сварят, докато омекнат) и охладете на стайна температура. Смесете двете съставки в хомогенна маса и посолете малко.

   

   Настържете сирене и смесете с картофено пюре

3. Навийте сместа от сирене и картофи на малки топчета, приблизително колкото пилешко яйце. Разделете тестото на равни парчета и разточете всяко от тях в торта. В средата му поставете топка пълнеж.

   

   Поставете пълнежа строго в центъра на тортата.

4. Съберете краищата на тестото заедно, защипете леко. Изравнете топката, която имате, и внимателно я разточете. Трябва да направите тънка торта с големината на дъното на тиган.

   

   Навийте заготовката на тънка торта

5. Запържете сладкишите в сух тиган. Включете умерен огън и пържете до златисто кафяво, след това обърнете - и отново до същото състояние. Не се притеснявайте, ако хичинът набъбне почти до точката на балон - това е нормално.

   

   Хичинът може да набъбне при пържене

6. Намажете всяка плоска торта с масло. Поставете ги един върху друг и изрежете по дължина и напречно, за да направите 4 парчета.

   

   Khychin е готов, почерпете гостите си!

Видео рецепта за хичин с картофи и сирене

Хичини със зеленина на кефир

Кухните от всички региони на Кавказ са известни с изобилието от пресни билки в техните ястия. Разбира се, хичините не бяха изключение.

За тази версия на тортите вземете:

• 1 чаша кефир;
• 1 ч.л. сода за хляб;
• 400 г пшенично брашно;
• 1 ч.л. сол;
• 400 г твърдо сирене;
• 80 г зеленина;
• 100 г масло;
• 200 мл кисело мляко;
• 2 скилидки чесън.

Процес на готвене.

1. Изсипете кефир в купа и добавете сода за хляб. Оставете го да действа няколко минути, докато реакцията отмине. В друга купа, дълбоко, пресейте брашното и изсипете кефир, сол. Замесете тестото, за да стане меко и податливо. Покрийте със салфетка и оставете да престои 10-15 минути.
2. Сега пригответе пълнежа. За да направите това, настържете сиренето, добавете нарязани билки към него. Опитайте и добавете сол, ако сметнете за добре.
3. Разделете тестото на 6 равни парчета. Оформете от тях торти, като леко натискате с ръка масата. Сложете по 2 с.л. на всеки от тях. л. пълнеж, прищипете краищата. Разточете на тънки слоеве. Внимавайте да не повредите тестото, докато правите това.
4. Запържете хичини за 3 минути от всяка страна. Когато са готови, ги намажете с масло.

5. Пригответе соса, като смесите кисело мляко, пресован чесън и ситно нарязани билки. Сервирайте го на хичините.

   

   Кисело-чесновият сос е идеален за такива хичини.

Видео рецепта за хичин с билки

Хичини с месо

Месото е традиционно пълнене за плоски торти и пайове в кавказката кухня. И трябва да кажа, че хичини с пълнеж от месо се сервират на масата много по-често от други.

Ще имаш нужда:

• 500 г кайма;
• 2 глави лук;
• 400 г айран;
• 2-3 чаши пшенично брашно;
• 0,5 ч.л. Газирани напитки;
• 50 g кориандър;
• 50 г мента;
• сол и бахар на вкус.

Традиционно в Кавказ агнешкото месо се използва като кайма, но можете да вземете всяко друго месо, дори пилешко. Освен това, според моя опит, вкусът на хичин изобщо не страда от вида месо. Но можете да опитате по различни начини и да изберете този, който ви харесва повече от другите. Например, аз се влюбих в хичин със свинско месо. Пилето също е добро, само малко сухо, но е по-леко от другите видове месо. Дори опитах хичин с телешки черен дроб.

1. Айран може да бъде заменен с кефир или кисело мляко. Подправете със сол, добавете сода за хляб и месете, докато се получи меко тесто. Не трябва да се къса или да се придържа към ръцете ви. Разделете тестото на 6 парчета и ги разточете на тортили.

2. Пригответе кайма, посолете я и я пипер, добавете нарязан лук и билки.

   

   Можете да вземете кайма от всяко месо като пълнеж.

3. След това, както обикновено: кайма в центъра на тортата, съединете ръбовете, бръшлян и го навийте на тънка торта. Запържете, намажете с масло, поставете един върху друг. Свършен!

   

   Хичини с месо може да бъде лека закуска или независимо ястие

Видео рецепта за хичини с месо

Опции за пълнене за khychins

Вече знаем как да приготвим тесто за хичини и знаем как да ги правим правилно. Сега нека помислим какви други пълнежи можете да измислите за тях. Споменатите по-горе са традиционни за Кавказ, но хичините са известни далеч извън неговите граници и хостесите с удоволствие добавят нещо свое.

Върхове на сирене и цвекло

Защо не? Често се използва в супи, салати и пълнежи. Ще имаш нужда:

• 400 г твърдо сирене, например, "Adygei";
• 200 г цвекло;
• 1 връзка зеленина (смес от лук, магданоз и копър);
• 150 г извара с ниско съдържание на мазнини.

И ето как се прави такова пълнене:

1. Измийте добре върховете, отрежете стъблата, така че да останат само листа. Изсушете ги. Зелените също трябва да се измият.

   

   Изплакнете обилно и пригответе билки

2. Нарежете всичко заедно на ситно. Смесете със сирене и извара, обърнати в месомелачка. Добавете сол, ако е необходимо.

   

   Смесете билки, сирене и извара

3. Остава само да навиете топчетата и да ги поставите върху тестото.

   

   Такава сладка топка ще бъде пълнеж

С картофи и гъби

Може би това вече е пълнежът от руски хостеси. Кой друг може да има такава любов към тандема гъби и картофи?

Състав:

• 700 г картофи;
• 250 г замразени гъби;
• 1 глава лук;
• зеленчуци и масло;
• 1 връзка копър;
• чесън на вкус;
• сол на вкус.

Процес на готвене.

1. Сварете картофите и пюрирайте с малко масло. Оставете го да изстине. Междувременно задушете лука, докато стане прозрачен. Хвърлете измитите гъби върху сито, оставете излишната вода да изтече. Препоръчително е да нарежете гъбите възможно най-малки, в противен случай те ще разкъсат тестото. Добавете ги към лука и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате през цялото време, докато цялата течност се изпари.
2. Смесете картофи, гъби, билки, добавете чесън.

Това е, сега можете да увиете плънката в тестото.

Сега знаете как да готвите националното ястие от хичини. Това е просто и забавно. Подарете ги на гостите си и ги поставяйте по-често на масата за роднини. Приятен апетит!