Осетински пайове: рецепти със снимки стъпка по стъпка, видео, вкусни варианти с месо, сирене сулугуни

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вкусни осетински пайове: селекция от домашни рецепти

Осетинските пайове са много апетитно, вкусно и засищащо ястие, което всеки трябва да опита. Има много разновидности на тези печени изделия, но основната разлика между тях е пълнежът. Месо, картофи, сирене, листа от цвекло, зеле, тиква, див чесън, череши и други продукти се поставят вътре в пай. Предлагам на вашето внимание селекция от най-добрите рецепти, сред които поне една определено ще отговаря на вашия вкус.

Съдържание

• 1 Стъпка по стъпка рецепти за осетински пайове

  • 1.1 Осетински пай с месо (fidjin)

    1.1.1 Видео: Осетински пай с месо

  • 1.2 Осетински картофен пай (картоф)

    1.2.1 Видео: Осетински пайове със сирене и картофи

  • 1.3 Осетински пай с цвекло (Цахарадин)

    1.3.1 Видео: Готвене на осетински пайове

• 2 Отзиви на хостеси за домашно приготвени осетински пайове

Стъпка по стъпка рецепти за осетински пайове

Запознах се с осетинските пайове преди около 10 години. В квартала на къщата, където наех апартамент, имаше малко, но много уютно кафене с кавказка кухня. С приятелите ми често вечеряхме там и понякога поръчвахме храна, доставена до вратата ви. Цял раздел от менюто беше посветен на осетинските пайове. Имайки предвид факта, че печените продукти се продаваха не само цели, но и на порции, буквално за месец успях да се насладя на всички варианти на това ястие. И уверено заявявам, че сред правилно приготвените осетински пайове просто няма безвкусни!

Осетински пай с месо (fiddzhin)

Осетинският пай с месо се нарича „кавказки десерт“, тъй като ястието се сервира най-често в края на пиршеството.

Състав:

• 400 г брашно;
• 1 супена лъжица мляко;
• 1 яйце;
• 0,5 кг тлъсто говеждо;
• 1 глава лук;
• 1 глава чесън;
• 100 мл бульон;
• 20 г масло;
• 1/2 ч.ч. Газирани напитки;
• 1/2 ч.ч. млян черен пипер;
• 1/2 ч.ч. сол.

Подготовка:

1. Запасете се с храните, от които се нуждаете.

2. Пресейте пшеничното брашно в купа.

   

   Пресяването насища брашното с кислород, което допълнително прави тестото по-въздушно

3. В центъра на пързалката за брашно направете депресия, налейте топло мляко, добавете сода и няколко щипки сол.

   

   Млякото може да бъде заменено с кефир

4. Замесете тестото, навийте го на топка, оставете да престои около половин час на топло място.

   

   Стоейки топло, тестото ще стане по-еластично и удобно за работа.

5. Нарежете говеждото на ситно с нож.

6. Накълцайте лука и го нарежете.

   

   Ако лукът е малък, накълцайте 2-3 глави от зеленчука

7. Настържете чесъна на ситно ренде.

   

   Накълцайте чесъна с нож, блендер или остър нож

8. Комбинирайте месо с лук и чесън, добавете 1/4 ч.ч. сол и черен пипер.

   

   За пикантен вкус можете да добавите червени люти чушки към каймата на върха на ножа.

9. Изсипете месния бульон в каймата, разбъркайте добре масата.

10. Разделете тестото на 2 части, едната от които трябва да е 2 пъти по-голяма от другата.

    

    За основата на пая ще ви трябват 2 пъти повече тесто, отколкото за върха му

11. Разточете голямо парче тесто на слой с дебелина 5-6 мм.

12. Прехвърлете парчето в намазнена кръгла форма за печене, като краищата на парчето стърчат навън.

    

    Формата може да се намаже с масло или растително масло

13. Разпределете пълнежа по цялата повърхност на тестото.

    

    Плънката трябва да покрива тестото на равномерен слой

14. Разточете втората част от тестото на слой с дебелина 2-3 мм.

    

    Горната част на тортата трябва да е почти 2 пъти по-тънка от долната

15. Направете къдрави срезове, както е показано на снимката по-долу.

    

    По време на печенето парата ще изтича през разрезите

16. Прехвърлете слоя върху парчето месо и го навийте с точилка, за да отрежете излишното тесто. Защипете добре краищата на тортата.

    

    За да предпазите част от плънката навън по време на печене, внимателно защипете краищата на пая

17. Поставете баницата във фурна, загрята до 190 градуса и печете 30–35 минути.
18. 15 минути след започване на печенето, изсипете 2 супени лъжици бульон в отвора на върха на пая.

19. Оставете тортата да се охлади леко в тавата.

    

    Оставете печените продукти да се охладят леко, за да избегнете изгаряния и да счупите тортата.

20. Внимателно извадете баницата, нарежете на порции и сервирайте.

По-долу има алтернативна месна пита.

Видео: Осетински пай с месо

Осетински пай с картофи (картофи)

В тази версия на известния сладкиш варените картофи се представят в прекрасен дует с нежни сулугуни.

Състав:

• 600 g брашно;
• 150 мл мляко;
• 250 мл кефир;
• 30 г заквасена сметана;
• 25 г прясна мая;
• 10 г захар;
• 500 г варени картофи;
• 600 g сулугуни;
• масло;
• едро смлян черен пипер;
• сол.

Подготовка:

1. В голяма купа смесете мляко, кефир, заквасена сметана и прясна мая.

   

   Съставките за течно тесто трябва да са топли

2. Добавете захар към сместа и пресейте брашното, разбъркайте добре получената маса.

3. Поставете тестото на набрашнена маса, омесете до еластичност и навийте на топка. Увийте тестото със стреч фолио и оставете за половин час при температура не по-ниска от стайната.

   

   Тестото трябва да е еластично, меко и въздушно.

4. Комбинирайте пюре от студени картофи с едро настърган сулугуни, добавете черен пипер и сол на вкус.

   

   Можете да добавите смес от чушки или сушени билки към пълнежа си по ваш вкус

5. Разделете тестото на 3 парчета.
6. Разточете едно парче в плоска торта с дебелина около 1 см.

7. Поставете една трета от пълнежа върху заготовката.

   

   Поставете пълнежа, така че краищата на тестото да останат свободни

8. Съберете краищата на тестото и ги стиснете здраво, за да оформите торбичка. Разточете внимателно в малка торта.

   

   Разточете тортилата от картофи и сирене внимателно, за да не се натроши тестото

9. Поставете тортата върху лист за печене с лист хартия за печене.
10. Пробийте парата в центъра на тортата.
11. Храната се пече 15 минути при 200 градуса.
12. Намажете готовия пай с масло.

13. Повторете горните стъпки с останалото тесто и пълнеж.

    

    Накиснати в масло, пайовете имат още по-добър вкус

Видео: Осетински пайове със сирене и картофи

Осетински пай с цвекло (Цахаражин)

За първи път основната съставка в тази торта ме изненада и забавлява. По това време още не знаех, че върховете от цвекло също намират приложение в кулинарията. Но тъй като вкусът на сладкишите се оказа вълшебен, сега аз самият понякога готвя такова лакомство.

Състав:

• 850 г брашно;
• 0,5 л вода;
• 0,25 л мляко;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 9 g суха мая;
• 5 супени лъжици л. растително масло;
• 800 г осетинско сирене;
• 400 g листа от цвекло;
• 50 г зелен лук;
• 35 г пресен копър;
• 70 г замразено + 100 г разтопено масло;
• сол.

Подготовка:

1. Смесете сухата мая и захарта с топла вода. Оставете сместа да престои четвърт час, докато се образува пяна.

2. Пресейте брашното в голяма купа, смесете с тесто с мая, 2 ч.л. сол и топло мляко.

   

   За да стане тестото нежно, пресейте брашното 1-2 пъти

3. Замесете тестото, като постепенно добавяте растителното масло.

4. Прехвърлете тестото в намаслена тава, покрийте с кърпа и оставете да престои половин час.

   

   За да предотвратите „изтичането“на тестото, използвайте голяма купа или тенджера

5. Превъртете сиренето през месомелачка с помощта на решетка с големи отвори.

   

   Осетинското сирене може да се превърта в месомелачка или да се настърже на едро ренде

6. Настържете парче замразено масло на ситно ренде.

7. Изплакнете върховете на цвеклото заедно без стъблата, подсушете ги и нарязайте на ситно с нож заедно с копъра и зеления лук.

   

   Изберете млади листа от цвекло за пълнежа без разваляне.

8. Комбинирайте сирене, масло, блатове и билки.
9. Разделете тестото на 3 части.
10. Поставете една част върху набрашнена повърхност и омесете с ръце в торта с дебелина около 10 мм.
11. Поставете 1/3 от пълнежа от цвекло и сирене в центъра на плоския хляб.

12. Съберете краищата на тестото, задръжте ги заедно и оформете топка.

    

    Докато оформяте парче, внимателно повдигнете, но не разтягайте краищата на тестото и ги съберете заедно

13. Внимателно намачкайте или навийте топката в торта с точилка.
14. Поставете тортата върху лист за печене, направете малка дупка в центъра на парчето, за да може парата да излезе.
15. Поставете тортата във фурна, загрята до 220 градуса и варете 20 минути.

16. Сложете готовата баница в чиния и залейте с разтопеното масло.

    

    Не забравяйте, че финалният щрих на осетинските пайове е омазняването с масло

17. Покрийте тортата със суха кърпа за чай и оставете да престои 10 минути.
18. Оформете и гответе още 2 торти с останалото тесто и пълнеж.

19. Нарежете печени продукти, напоени с масло, на порции и почерпете с любимите хора.

    

    Сервирайте горещо, топло или напълно охладено

Видео: готвене на осетински пайове

Отзиви на хостесите за домашно приготвени осетински пайове

Току-що ви разказах за трите най-популярни вида осетински пайове. Сигурен съм, че сред нашите читатели ще има и такива, които ще споделят други, не по-малко интересни, рецепти за приготвяне на този великолепен сладкиш. Очаквам вашите коментари по-долу. Приятен апетит!