Беляши с месо: вкусни домашни рецепти, инструкции стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Готвене на вкусни и румени бели в тиган: най-добрите домашни рецепти

Малцина могат да устоят на горещо прясно телешко месо. Пищна мая или ронливо безквасно тесто, примамлив аромат на сочен месен пълнеж и златистокафява коричка - това ястие се обича и от деца, и от възрастни.

Съдържание

• 1 Белтъци от тесто с мая

  • 1.1 С месо и лук

    1.1.1 Видео: беляши с кайма от Людмила Смирнова

• 2 Беляши, направени от тесто на кефир

  • 2.1 Със зеленчуков пълнеж

    2.1.1 Видео: Готвене на мързеливи беляши с кайма

• 3 Беляши от безквасно тесто

  3.1 С агнешко и звънец

Белтъци от тесто с мая

Тестото, приготвено с добавка на мая, се оказва пищно и ароматно. При пържене обемът на варовика се увеличава и на повърхността им се образува апетитна коричка.

С месо и лук

Каймата и лукът са класически бял пълнеж.

Уверете се, че в каймата няма усукани жилки или твърде големи парчета бекон

За пълнене:

• По 350 г свинско и говеждо месо;
• 3 глави лук;
• 5 кубчета лед;
• 1/3 ч.ч. черен пипер;
• сол на вкус.

За теста:

• 600 мл вода;
• 800 г брашно;
• 2 ч.ч. пресована мая (или 1 сухо саше);
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1 супена лъжица л. сол;
• 2 с.л. л. растително масло.

За пържене ще ви трябват 250-300 мл слънчогледово олио.

Рецепта:

1. В купа комбинирайте топла вода (35–38 °) и мая. Разбъркайте заедно.

   

   Маята трябва да се разтвори напълно в топла вода

2. Добавете захар, сол, масло и 100 г брашно. Разбъркайте и оставете да престои на топло място за 15-25 минути.

   

   Тестото, приготвено по метода на пара, е по-пухкаво в сравнение с метода без пара

3. Когато повърхността на тестото е покрита с мехурчета, прехвърлете го в купа с високи страни и пресейте цялото останало брашно там.

   

   За пресяване на брашно е подходящо сито със средна мрежа.

4. Разбъркайте и оставете на топло място за 2-3 часа.

   

   На всеки половин час тестото трябва да се мачка с лъжица, освобождавайки въздух от него.

5. След като изтече определеното време, тестото ще увеличи обема си три или четири пъти.

   

   Уверете се, че тестото е готово, като го натиснете с лъжица и проверите еластичността

6. След това го избийте на повърхността на масата в рамките на 5-7 минути.

   

   Избиването на тестото ще изпусне въздуха от него

7. Оставете за доказване. 15–20 минути ще са достатъчни.

   

   Етапът на доказване на тестото е необходим, така че изпеченият от него продукт да е пухкав

8. Разделете тестото на топки и оставете на дъската.

   

   За да предотвратите залепването на топчетата тесто по дъската, поръсете с брашно

9. Обелете лука.

   

   По-добре е да вземете лука за пълнене млад и сочен

10. Настържете лука.

    

    Едрата ренде е най-подходяща за нарязване на лук

11. Към каймата добавете лук, сол и черен пипер.

    

    По-добре е да вземете прясно смлян пипер и морска сол

12. Смелете кубчета лед в блендер.

    

    Ледът трябва да се натроши до малки трохи

13. Добавете ледени трохи към пълнежа, разбъркайте добре заедно и започнете да оформяте белтъците. За да направите това, изравнете всяка топка тесто с ръка, така че да получите плоска торта, и след това разпределете пълнежа от месо в центъра на кръговете.

    

    Когато разпределяте пълнежа върху тестовите сокове, оставете около 2 см свободни от ръба

14. Най-лесният начин за оформяне на бели е показан в поредицата от снимки по-долу.

    

    Чрез прости манипулации белите ще придобият кръгла симетрична форма

15. Ако имате време, оставете формованите предмети да престоят 10-15 минути. Това ще ги направи ефирни.

16. Запържете белтъците за 5-7 минути, като ги поставите отворени в маслото.

    

    В горещото масло белтъците се поставят с пълнежа надолу, за да запечатат месния сок и да го предпазят от изтичане.

17. След това обърнете белите на другата страна и покафенете за още 5-7 минути.

    

    На етапа на пържене на втората страна трябва да намалите котлона до минимум.

18. Сервирайте горещи бели.

    

    Прясно приготвените бели с кайма изглеждат много апетитно

Видео: беляши с кайма от Людмила Смирнова

Беляши от тесто за кефир

Много домакини предпочитат точно такава лека рецепта за тесто, защото с нея има по-малко суета, отколкото с маята.

Със зеленчуков пълнеж

За теста:

• 800 г брашно;
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица кефир;
• 1 ч.л. Газирани напитки;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1 ч.л. сол.

За пълнене:

• 500 г зеле;
• 1 морков;
• 2 с.л. л. растително масло за пържене на зеленчуци;
• 50 г пресни билки (магданоз, копър).

За да изпържите белите, ще ви трябват 250 мл растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Изсипете кефир със стайна температура в купа.

   

   Не използвайте студен кефир за приготвяне на тестото, в този случай тестото няма да стане пухкаво

2. Измерете една чаена лъжичка сода за хляб.

   

   Вместо сода за хляб, можете да използвате бакпулвер в същата доза.

3. Разбъркайте сместа от кефир и сода с бъркалка.

   

   След разбъркване содата трябва да излезе напълно и да спре да бълбука

4. Добавете яйца и разбъркайте основата на тестото.

   

   За най-добри резултати извадете яйцата от хладилника 4-5 часа преди да се приготви тестото

5. Пресейте брашното във високостранен съд и добавете сол към него.

   

   Можете да използвате обичайно сито за пресяване на брашно.

6. Смесете течната порция с пресятото брашно и замесете в еластично тесто. Покрийте с кърпа и поставете на топло място за четиридесет минути.

   

   Кърпата трябва да е чиста

7. Сега влезте в плънката. Накълцайте зелето.

   

   Накълцайте зелето на тънки ивици, така ще се задуши по-добре и пълнежът ще стане по-мек

8. Настържете морковите.

   

   Ренде с големи дупки е подходящо за нарязване на моркови.

9. Сотирайте зеленчуците, добавяйки сол и билки.

   

   В края на пърженето покрийте тигана с капак и изключете котлона, оставете зеленчуковата смес да къкри в горещия тиган

10. Оставете пълнежа да се охлади и започнете да оформяте белтъците. За целта разточете тестото на слой с дебелина 2–2,5 см и след това изрежете от него кръгли заготовки. След това поставете пълнежа в центъра на всеки кръг и защипете, като направите форма на триъгълник.

    

    Опитайте се да прищипите белтъците спретнато и сигурно, така че пълнежът да не изпада по време на пържене.

11. След това запържете белтъците в горещ тиган с масло до златисто кафяво.

    

    Запържете белтъците от двете страни, като често ги обръщате

12. Сервирайте горещо с мляко или чай.

    

    Беляшите със зеленчуков пълнеж са особено вкусни, когато са горещи

Видео: готвене на мързеливи бели с кайма

Беляши от безквасно тесто

Безквасното тесто има огромно предимство пред другите сортове - приготвянето му е толкова лесно, че дори начинаещ готвач може да се справи.

С агнешко и сладка чушка

Съставки за пълнежа:

• 500 г агнешко;
• 1 морков;
• 1 сладък пипер;
• 1 лют пипер;
• 1 супена лъжица л. лимонов сок;
• 1/2 ч.ч. черен пипер;
• 1 ч.л. сол.

За теста:

• 600 g брашно;
• 1 яйце;
• 1 супена лъжица сметана;
• 1 ч.л. Сахара;
• 1/2 ч.ч. сол.

За пържене използвайте 300 мл царевично или слънчогледово масло.

Рецепта:

1. Пресейте брашното на могила.

   

   Много удобно е да замесите безквасно тесто на маса с гладка повърхност

2. Счупете яйце в купа и към него добавете заквасена сметана, захар и сол. Разбийте сместа с вилица.

   

   За тестото изберете пилешки яйца с ярък жълтък, това ще придаде на белите апетитен вид

3. Направете кладенче в брашното и изсипете в него сместа от яйца и заквасена сметана.

   

   Месенето директно върху работната повърхност на масата е много удобно, защото можете да замесите тестото правилно, след като сте постигнали необходимата текстура

4. Омесете с ръце твърдо тесто.

   

   За да се предотврати залепването на ръцете по тестото, те могат да бъдат навлажнени по време на месене със студена вода

5. Поставете тестото в найлоново фолио. Оставете го да престои на топло място за 30-40 минути.

   

   Използвайте прозрачно фолио от железария и хранителни магазини

6. Нека се погрижим за пълнежа. Прекарайте агнешката каша през месомелачка.

   

   Използвайте средно голяма тава за нарязване на месо

7. Настържете морковите на ситно ренде.

   

   Морковите добавят сладост и сочност към пълнежа от месо

8. Накълцайте червения пипер с нож.

   

   За ястието изберете сочни и пресни чушки, така плънката ще бъде по-вкусна и по-ароматна.

9. Нарежете много ситно лютите чушки чили.

   

   Ако използвате сушени люти чушки, накиснете го в топла вода за 30-40 минути

10. Изстискайте 2 супени лъжици сок от половин лимон.

    

    Удобно е да използвате порцеланов приспособление с оребрена изпъкнала част и чучур за източване за лимонов сок

11. Комбинирайте месо, зеленчуци, подправки и лимонов сок. Освободете тестото от филма и разделете на 20 равни части, всяка от които се навива на плоска торта.

    

    Сокът за варосване не може да се търкаля, а да се формира на ръка

12. Поставете по една лъжица кайма на всяка и прищипете от всички страни, превръщайки белтъците в кръгъл кок.

    

    В тази рецепта дупката от едната страна на белите липсва

13. След това леко изравнете белината, за да я направите по-плоска.

    

    Изравнената форма на белтъците допринася за по-добро печене на пълнежа от месо

14. Поставете ги във врящо масло и изпържете от двете страни до златисто кафяво.

    

    Маслото за пържене на белите трябва да е горещо, в противен случай няма да получите златиста коричка, а плънката няма да е сочна

В моето семейство беляшите са обичани от всички, без изключение. Разбира се, не най-здравословната храна, защото те използват много масло, за да ги приготвят, но понякога можете да се поглезите. Готвим ги не само с месо, но и със зеленчуци и риба. Белите риби много приличат на пайовете, а зеленчуковите - на обикновените пайове. Много вкусна комбинация: нарязаните и пържени с лук гъби се смесват с картофено пюре и се пълнят с белтъци. Основното правило, което спазвам, когато готвя бели в тиган, е да сменям маслото по-често и да намеря оптималната температура, така че продуктите да се запекат, но да не изгорят.

Представените рецепти са прости и не съдържат трудни за намиране съставки. Опитайте се да направите бели от различни теста и изберете любимия си вариант.