Домашна аджика: рецептата за най-вкусната подправка

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

За тези, които го харесват по-остро: най-вкусната домашна аджика

Името на дебелите и пикантни тестени изделия, сервирани с най-различни ястия - аджики - е просто преведено от абхазки: „сол“. И нищо изненадващо. Ако вярвате на легендите, всичко е започнало със сол, когато в древността овчарите, прекарвали дълги седмици в планините с оскъдна и монотонна храна, са започнали да смесват скучната подправка, първо с черен пипер, след това с билки и след това със зеленчуци, стъпка по стъпка подобряване на рецептата, докато се роди ароматната и пикантна аджика, която днес е известна далеч извън границите на Кавказ. Искате ли да го приготвите сами? Не може да бъде по-лесно.

Съдържание

• 1 Домашна аджика: 6 най-добри рецепти

  • 1.1 Класическа версия
  • 1.2 Грузински стил с орехи
  • 1.3 Видео: аджика със сливи
  • 1.4 С ябълки и моркови
  • 1.5 Гъбена аджика
  • 1.6 Видео: аджика с патладжан

Домашна аджика: 6 най-добри рецепти

Абхазките овчари и техните домакински съпруги изразходвали много енергия за приготвянето на аджика, смилайки необходимите съставки между два тежки камъка. В днешно време това е по-лесно - благодарение на блендери, хранителни комбинати и друго полезно кухненско оборудване. Основните правила за приготвяне на аджика обаче остават непроменени:

• компонентите му трябва да са свежи и зрели - само тези, които имат наистина богат вкус и аромат;
• всички те трябва да са сухи, затова след измиване на зеленчуци или плодове ги изсушете добре върху кърпа;
• Каквато и рецепта да изберете (а днес има десетки), без трите задължителни съставки, истинската аджика няма да работи. Това са червени люти чушки, чесън и сол.

Класическа версия

В класическата аджика няма нищо друго освен най-важното, така че се оказва изключително пикантно и ароматно. Защитете стомасите си!

Ще имаш нужда:

• 1 кг люта чушка;
• 500 г чесън;
• 100 г смес от билки - копър, босилек, магданоз и други по ваш избор;
• кориандър;
• 150 г сол.

Готвене.

1. Отстранете дръжките от чушката, нарежете шушулките заедно с остър нож и изстържете семената. Имайте предвид, че най-добре е да работите с ръкавици, в противен случай рискувате да раздразните кожата.

   

   Семената могат да бъдат оставени, но тогава аджиката ще се окаже още по-остра

2. Разделете чесъна на клинове и обелете.

   

   Не е необходимо да нарязвате чесъна предварително

3. Накълцайте зеленчуците на едро.

   

   Основното нещо е да премахнете жилавите опашки, блендерът ще наряза зеленчуците вместо вас

4. Поставете всички съставки в месомелачка или купа на пасатора и мелете до гладка смес.

   

   Може да се наложи комбайнът да бъде пуснат два или три пъти, за да се постигне желаната еднородна консистенция.

5. Ако подправката изглежда много люта, добавете няколко лъжици зехтин към блендера, това леко ще омекоти вкуса. И можете да сервирате аджика на масата.

   

   Подправките за огън се съчетават добре с ястия от месо, птици и зеленчуци

По подобна рецепта приготвих Аджика от зелени люти чушки, кантарион и магданоз. Сочната смарагдова маса се оказа привлекателна на външен вид и според уверенията на други ядящи, отлична на вкус. Но ми се стори направо попарващо горещо, така че следващия път със сигурност ще използвам съветите за зехтина.

Грузински стил с орехи

Грузия отдавна се състезава с Абхазия за правото да бъде наречена родина на подправките „огън“. Аджика е обичана тук не по-малко и я приготвят по свой начин: умерено пикантна, пикантна и с наистина грузински вкус.

Ще имаш нужда:

• 1 кг люта чушка;
• 10-12 скилидки чесън;
• 500 г орехови ядки;
• 1 ч.л. зира и хоп-сунели;
• 1 ч.л. кориандър;
• 1 супена лъжица л. червен пипер;
• връзка магданоз и кориандър;
• 1 супена лъжица л. сол.

Готвене.

1. Чушките от пипер са свободни от дръжки и семена.

   

   Не забравяйте, че е по-безопасно да работите с люти чушки с ръкавици.

2. Запържете ядките бързо в сух тиган или задръжте 10 минути във фурна, загрята до 200 °.

   

   Печете ядките 5-6 минути, без да спирате да бъркате

3. Също така, без масло, запържете подправките за 2-3 минути - това ще помогне да се отвори повече ароматът им.

   

   Не прекалявайте, няколко минути на огъня ще са достатъчни

4. Накълцайте зелените с блендер или нож.

   

   Какво представлява кавказката подправка без билки?

5. Нарежете ядките.

   

   Уверете се, че сред ядките няма парчета черупки и прегради

6. Настържете чесъна или прекарайте през преса.

   

   Вместо ренде, можете да вземете обикновена преса за чесън

7. Поставете чушките и подправките в купа на пасатора, добавете сол, захар и смилайте всичко възможно най-фино.

   

   Излишният сок може да се източи, така че аджиката да не стане твърде течна, или можете да я оставите

8. Комбинирайте смлени чушки, билки, ядки, чесън и разбъркайте всичко добре.

   

   Оставете аджиката да се вари 2-3 дни, ще има по-добър вкус

Видео: аджика със сливи

С ябълки и моркови

Сливите често се срещат в сосове от кавказката кухня - само не забравяйте известните ткемали. И какво ще се случи, ако пикантността на аджика се смекчи от меката киселинност на ябълките и фината сладост на морковите?

Ще имаш нужда:

• 1 кг домати;
• 500 г звънец;
• 250 г кисели ябълки;
• 250 г моркови;
• 50 г люта чушка;
• 100 г чесън;
• 50 мл растително масло;
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 ч.л. сол.

Готвене.

1. Изрежете дръжките на доматите и нарежете плодовете на големи парчета. Можете предварително да ги залеете с вряла вода и да премахнете кожата, но това не е необходимо.

   

   Доматите често отиват в аджика с кората

2. Нарежете ябълките на четвъртинки, като премахнете семената и сърцевините.

   

   Оставете кората, но отстранете семената

3. Освободете единия и другия вид пипер от дръжките и семената.

   

   Този път ще ви трябват както сладки, така и люти чушки.

4. Обелете морковите и нарежете на едро.

   

   Морковите ще омекотят вкуса на аджика и ще придадат пъстрота на цвета

5. Обелете скилидките чесън.

   

   Добавянето на малко допълнителна пикантност и вкус няма да навреди

6. Прекарайте всички зеленчуци през месомелачка или блендер за плътна, гладка каша.

   

   Доматите Adjika ще бъдат по-течни

7. Поставете зеленчуковите трохи в тенджера или тенджера, добавете олио, сол, захар и черен пипер и сложете всичко на умерен огън. Оставете да заври, намалете пламъка до ниско и оставете да задуши аджиката на котлона за още около 1 час. Разбъркайте сместа, за да не загори.

   

   Типичното време за готвене за подправка е от 40 минути до 1,5 часа

8. Разстелете аджиката върху предварително стерилизирани буркани, завийте капаците и охладете, като обърнете дъното с главата надолу.

   

   Правилно приготвената аджика без проблеми ще стои до следващата есен

Гъбена аджика

Истинските привърженици на кавказката кухня не разпознават такава аджика, но защо да не експериментирате, като направите лют сос не от домати и чушки, а от гъби?

Ще имаш нужда:

• 400 г шампиньони;
• 2 кг сладък пипер;
• 2-3 шушулки лют пипер;
• 4-5 глави лук;
• 2-3 глави чесън;
• 100 мл оцет;
• любими зелени на вкус;
• растително масло за пържене;
• захар;
• сол.

Готвене.

1. Обелете лука, нарежете го на малки кубчета и запържете в растително масло.

   

   Не пържете лука твърде много, 4-5 минути са достатъчни

2. Нарежете шампиньоните на средно големи парчета. Веднага след като лукът започне да кафяв, добавете гъбите към него.

   

   Дори това да не е класическа аджика, пак е вкусна

3. След 15–20 минути махнете тигана от огъня, леко охладете гъбите и лука и накълцайте с пасатор.

   

   Превърнете гъбите и лука в гладка каша

4. Обелете двата вида пипер от семената, отрежете дръжките и прекарайте пулпата през блендер или месомелачка.

   

   Ако обичате лютите подправки, увеличете количеството люта чушка или не отстранявайте семената

5. Обелете и нарежете чесъна по всеки удобен начин, нарязайте на ситно зелените.

   

   Когато избирате билки и броя на пикантните добавки, фокусирайте се върху вашия вкус

6. Комбинирайте чушки с гъби и лук в тиган, поръсете с билки, добавете чесън и задушете зеленчуковата маса, като разбърквате от време на време, за 30-35 минути.

   

   В тиган гъбната маса ще стане доста дебела, въпреки изобилието от пулпа от сладък пипер в нея.

7. Накрая добавете сол, захар, оцет към аджиката, изчакайте още 5–10 минути и можете да разточите гъбената подправка върху стерилизирани буркани.

   

   Всъщност гъбната аджика е много пикантен, ароматен гъбен хайвер

Видео: аджика с патладжан

Традиционната аджика не съдържа нито домати, нито ябълки, нито гъби. Въпреки това, рецептата за тази популярна закуска се разпространи толкова широко по света и се възпроизвежда толкова често, добавяйки понякога и най-неочакваните продукти към списъка на съставките, че днес няма такава опция за лют сос, която да няма право съществуват. Изберете която и да е, може би тя ще се превърне във вашата любима рецепта.