Пекинска патица у дома: рецепти стъпка по стъпка със снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вкусна и сочна пекинска патица у дома

Добре е празниците да са често явление в живота ни. И в чест на специални събития, ние се опитваме да поднесем нещо необичайно на масата, потвърждавайки нашите кулинарни способности. И много често празнична вечеря се украсява с ястия от птици. Предлагаме ви да научите как да готвите пекинска патица - традиционно азиатско ястие, което бързо набира популярност в западните страни.

Съдържание

• 1 Какво представлява Пекинската патица?
• 2 Продукти за готвене

• 3 Стъпка по стъпка рецепти

  • 3.1 Традиционна рецепта на фурната
  • 3.2 С ябълки
  • 3.3 С портокали
  • 3.4 В мултикукър
• 4 Видео: Готвене пекинска патица

Какво представлява пекинската патица?

Рецептата за това ястие може спокойно да се нарече древна. Това не е шега, известно е от 1330 г., по време на управлението на китайската династия Юан, - именно тогава Ху Сихуей, императорски лекар, публикува специален метод за приготвяне на патица в своята професионална работа „Най-важните принципи на храненето."

Предполага се, че произходът на ястието е китайската провинция Шандонг. Оттам той стигна до масите на юанския съд в столицата на Китай Пекин, спечели голяма популярност и в крайна сметка стана известен извън страната под това име.

Пекинската патица се нарязва на парчета преди сервиране

Пекинската патица не е само печено патешко месо с подправки. Особеността на готвенето е, че ще ви трябват много време и усилия. Но всички разходи ще се изплатят изцяло.

Има два често срещани начина за приготвяне на пекинска патица, които традиционно се използват от съвременните готвачи.

1. Патицата се окачва над огнището и се пържи в това състояние над огъня. Дървата за огрев трябва да са от овощни дървета, по-често круша, фурма или праскова. По време на процеса на пържене кожите придобиват червеникав цвят и блясък, покрити с хрупкава коричка. Месото е наситено с плодов аромат, става нежно и меко.
2. Патицата се пече в затворена фурна, която е много гореща в началото на процеса. И с течение на времето постепенно намалява. Този метод ви позволява да получите хрупкава кожа и леко мазно месо със сочен вкус без захар.

Едва ли можете да приготвите истинска пекинска патица у дома. Традиционната рецепта изисква специална фурна и инструменти, така че рецептите, които предлагаме, са адаптирани към възможностите на средните хостеси. Вероятно имате фурна или бавна печка и лесно можете да попарите и изсушите трупа на птица в собствената си кухня.

Продукти за готвене

Особеността на азиатската кухня е нейната пикантност и пикантен аромат. Това важи и за пекинската патица. При приготвянето му се използват много подправки и специални сосове. Традиционната рецепта включва, освен трупа на патица, следните съставки:

• сухо шери или оризово вино;
• пчелен мед;
• сол (задължително морска сол!);
• Сусамово масло;
• корен от джинджифил (или изсушен на прах джинджифил)
• соев сос;
• анасон.

Обичайно е да се сервира пекинска патица на палачинки от тънко тесто, за които са ви необходими:

• 1 чаша брашно;
• 2/3 чаша вода и същото количество мляко;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици масло.

Освен това определено се нуждаете от соса Hoi-sin. Много е трудно да го направите у дома, затова се опитайте да го вземете от супермаркет или специализиран магазин.

Сос Hoi-hsing - задължителен елемент за пекинската патица

Но ако не се страхувате да експериментирате, можете да опитате сами да направите такъв сос. За него ще ви трябва:

• 1 супена лъжица сусамово масло
• 3 супени лъжици тъмен соев сос
• Китайска подправка "5 подправки";
• 1 чаена лъжичка всяка люта люта чушка, винен оцет и чесън на прах;
• сол.

Смесете храни и ги сварете. Още по-добре купете готов сос Hoi-sin, за да направите ястието наистина традиционно.

Също така ще ви трябват зелен лук и пресни краставици, за да украсите ястието преди сервиране. Изглежда така: готовата патица се коси (китайските готвачи традиционно нарязват 108 парчета), месото се поставя върху палачинки, намазани със сос Хой-син. След това трябва да поставите няколко парчета краставица, пера лук и да навиете палачинката в тръба.

Професионална китайска покара, когато режете патица от Пекин, я нарежете на 108 парчета

Стъпка по стъпка рецепти

Предлагаме ви няколко опростени рецепти. Препоръчваме да изберете труп от пекинска патица за готвене: той не е много мазен, за разлика от други, а освен това има тънка кожа. Също така трябва да имате предвид, че готвенето на пекинска патица ще ви отнеме повече от един ден.

Традиционна рецепта за готвене във фурната

За това ястие ще ви трябва:

• 1 среден труп на патица;
• 2 литра вода;
• 1 парче корен от джинджифил
• 60 мл оризово вино (или шери);
• 60 мл соев сос;
• 1 супена лъжица от пет подправки;
• 3 супени лъжици мед;
• 2 звездни анасонови звезди;
• 1 щипка сол.

Патешки труп, старателно изкормен, изплакнете добре и подсушете с кърпа или салфетка. Подрежете излишните мазнини - най-вече около врата и опашката. Поставете трупа върху решетка с поднос.

Подгответе трупа на патицата и го поставете върху решетката

Налейте вода в тенджера, за да направите марината. Нарежете джинджифиловия корен на филийки и поставете в тенджера заедно с меда, оризовото вино, соевия сос, звездните анасон и 5 подправки. Варете и варете не повече от 5 минути, така че ароматът на храната да не изчезва с парата.

Пригответе маринатата

Попарете марината от всяка страна на патицата. В този случай кожата трябва леко да се свие и да потъмнее.

Попарете трупа с марината от всички страни

Вземете чиста, суха тенджера. Поставете в него бутилка, пълна с вода.

Поставете бутилка с вода в тенджерата

Поставете патицата вертикално върху бутилката. Поставете получената структура в хладилника, където трябва да прекара поне един ден. Ако нямате подходяща бутилка или няма достатъчно място в хладилника, поставете трупа върху решетката, така че въздухът да има равномерен достъп до всички части на патицата.

Поставете патица върху бутилката, така че да стои изправена

На следващия ден извадете трупа от хладилника и го оставете да престои на стайна температура поне час. Включете фурната предварително: докато патицата влезе в нея, температурата трябва да е 200 градуса.

Натрийте патицата със сол и внимателно я поставете върху телена полица с поднос, с гърди нагоре. Изпратете до фурната и изчакайте, докато е готова. Когато кожата се зачерви, пробийте трупа с игла за плетене: ако изтичащият сок е напълно прозрачен, значи ястието е готово. Обикновено отнема около час и половина, за да се изпече. Извадете патицата от фурната, оставете я да почине 40 минути, нарежете месото на филийки и го поднесете на гостите, както описахме по-горе!

Един от традиционните начини за сервиране на пекинска патица е в палачинки или пита хляб, с краставица и зелен лук

Тази рецепта е доста опростена, лесно можете да се справите с нея. За сравнение ви предлагаме да се запознаете с метода за приготвяне на пекинска патица във фурната, възможно най-близък до традиционния. Ще видите колко по-трудно е за китайските готвачи да манипулират труп на птици.

Патицата с тегло около 2,5 кг се натрива със сол и се оставя поне за една нощ, за да се осоли добре. На следващата сутрин на трупа се дава гореща вана: той се потапя многократно във вряща вода или се излива от кана. След това оставете да изсъхне.

След това трупът на патицата трябва да бъде "издухан". За това обикновено се използва специална помпа, но тя може да бъде заменена със спринцовка с дебела игла. Кожата се пробива и под нея се нагнетява въздух - така кожата ще се отдалечи от месото. Натрийте преработения труп с мед и оставете да се вари за един час.

Приготвя се марината от соев сос, сусамово масло и мед. Те трябва да покрият патицата отвътре и отвън. И това се прави на всеки половин час в продължение на 4 часа, тоест 8 пъти.

За печене можете да направите без бутилка вода. За да направите това, във фурната трябва да направите следния дизайн: върху лист за печене, в който се налива вода, инсталирайте намазнена решетка, върху която да поставите патицата. Температурата във фурната трябва да е около 250 градуса. Патицата се запържва за 40 минути, след което трябва да намалите температурата до 160 градуса и да оставите за още 60 минути. След това патицата се обръща и се пече още 30 минути.

С ябълки

За тази рецепта ще ви трябват същите продукти като в предишния параграф, просто купете допълнителни ябълки - Антоновка или Семеренко, тези кисели сортове са чудесни за патешко месо. Е, методът на готвене ще се различава леко.

Пригответе патицата: отрежете краката и върховете на крилата, ако има такива (не можете да намерите такива трупове в пълен размер в магазините - само на пазара от частни търговци).

Пригответе труп на патица

Не забравяйте да премахнете мазнините от опашката, шията и гърдите: излишъкът може да развали ястието.

Премахнете излишната мазнина

Попарете трупа с маринатата, както е в първата рецепта и подсушете с кърпа. Поставете върху буркан или бутилка, намажете с мед и оставете поне 3 часа. Медът трябва да е течен - захаросаният мед не е подходящ!

Поставете патицата върху бутилка и я оставете да изсъхне с мед

Време е да поставите патицата във фурната. Предварително го напълнете с резенчета ябълка. Сложете толкова, колкото побира в корема.

Пълнете патицата с ябълкови клинове

След това коремът трябва да бъде зашит, така че патицата да е напоена отвътре с ябълков сок, без да губи влага. Отново намажете трупа с мед. Завийте върховете на краката и крилата във фолио.

Зашийте корема на патицата, обвийте краката и крилата с фолио

Покрийте целия труп с лист фолио, притиснете го плътно, за да няма празнини. Чувствайте се свободни да го изпратите във фурната за 1 час при температура от 200 градуса.

Покрийте патицата изцяло с фолио

Докато вашата патица изнемогва и размишлява на топло, смесете 1 супена лъжица сусамово масло, 1 супена лъжица соев сос и 2 супени лъжици мед.

Направете сос от пекинска патица

Междувременно трупът на патицата вече е почивал достатъчно във фурната. Извадете го и намажете с готвения сос от всички страни.

Намажете полусварената патица със соса

Поставете патицата отново във фурната, непокрита с фолио, този път, докато се приготви. След час и половина кожата на трупа ще потъмнее и ще стане хрупкава.

Вижте как патицата се пече във фурната!

Сега пекинската патица с ябълки може да се извади и нареже. Сервирайте по традиционния начин или както желаете, например, с варени картофи и мариновани краставици!

Разклатете патицата и сервирайте, както искате

С портокали

Предлагаме ви да опитате патицата с портокали. Този метод на готвене на домашни птици не е много популярен при нас, но напразно. Портокалът придава на месото богат, деликатен аромат и много приятен вкус. Освен това вече знаете как да готвите пекинска патица и тази рецепта не се различава много от предишните.

В допълнение към онези съставки, които са посочени в класическата рецепта, ще ви трябва:

• 2 големи портокала за пълнежа;
• 1 голям портокал (сок) за глазура;
• сок от 1 портокал и 1 лимон за марината.

Пригответе трупа както в предишните рецепти. Потопете го в марината от лимонов и портокалов сок, мед, оризово вино, соев сос, анасон, сол и 5 подправки. Оставете в студена стая за една нощ. Не забравяйте да обръщате от време на време - патицата трябва да бъде равномерно напоена в марината от всички страни.

Вземете дълбока форма за печене, намажете я с масло и поставете патешкия корем нагоре. Неща с 2 оранжеви клина. Зашийте корема, за да предотвратите изтичането на портокали от патицата при печене. Изпратете формата във фурната за 2,5 часа при 190 градуса. Когато е вторият час на готвене, ще трябва да поливате трупа със сока, който е изтичал от него на всеки 15 минути.

Междувременно направете глазурата: смесете сока от 1 лимон с мед и вино (по 2 супени лъжици) и варете, докато течността остане наполовина по-малка.

Покрийте готовата патица с глазура и сервирайте с портокали

Когато патицата е готова, оставете я леко да се охлади, извадете резенчетата портокал от корема и покрийте трупа с глазура.

В мултикукър

Би било глупаво да не се опитате да използвате това чудо на кухненската технология, за да приготвите такова ястие. Мултикукърът значително ще улесни вашата работа и ще опрости процеса на готвене.

Цяла патица просто няма да се побере в купа на мултикукър, така че вземете половината труп. В допълнение, още 3 супени лъжици мед и сол на вкус. Използвайте готов сос Hoi-sin вместо марината.

Цял труп от патици няма да се побере в мултикукър, така че вземете част от него

Измийте и нарежете трупа, избършете всяко парче със сол и оставете в хладилника за 3 часа. Когато изтече времето, извадете и намажете с мед. Трупът трябва да се държи в това състояние 1 час при стайна температура.

Време е за соса Hoi-sin. Потопете добре всяко парче в него. И оставете месото само за още 2 часа.

Сега сложете парчетата в купата на мултикукъра, налейте точно толкова вода, че да не достигне горния слой месо с една трета. 3 супени лъжици сусамово масло и соев сос за вкус и аромат и можете да включите режим "Яхния" за 2 часа.

Това е всичко, сега патицата може да се сервира на масата.

Видео: Готвене пекинска патица

Това е цялата тайна на сочната и пикантна пекинска патица. Може би аз и ти не сме достигнали нивото на майсторство на китайски готвачи, но сме много по-близо до загадките на азиатската кухня. Кажете ни в коментарите, ако някога сте готвили това ястие, с какви трудности сте се сблъсквали? Надяваме се, че вие и вашите приятели ще харесате пекинската патица. Добър апетит!