Грузински пилешки сациви: рецепта стъпка по стъпка със снимка и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Пилешки сациви: разкриване на тайните на грузинското национално ястие

Грузинската кухня е много популярна поради богатия аромат и подправка на нейните ястия. Сред тях едно от най-важните места е заето от сациви, без които нито един празник не е пълен. Нека заедно разкрием тайните на това традиционно национално ястие.

Съдържание

• 1 Как да готвя сациви според класическата рецепта
• 2 Как иначе можете да готвите сациви
• 3 Сациви от пиле в бавен котлон
• 4 Видео рецепта за пилешки сациви на грузински

Как да готвя сациви според класическата рецепта

Знаете ли, че преди сациви се правеше само от пуйка? Но времената се променят и сега то е заменено от пиле - много по-достъпна птица. Но и тук всичко не е просто: казват, че обикновеното пиле от магазина няма да работи. Имаме нужда от такъв, който е бил захранван с царевица. Благодарение на това трупът става мазен, а месото става меко и жълтеникаво.

От моя собствен опит ще кажа, че пилешкото с царевица наистина се различава както по съдържание на мазнини, така и по вкус от останалите. Отглеждам пилета и се случва царевицата да е най-достъпната храна в нашия регион. Няма да кажа за жълтеникавия цвят на месото, но мазнините се натрупват много бързо и вкусът наистина става някак специален.

В традиционната рецепта за сациви е прието да се използва цял пилешки труп. Но ако нямате тази възможност, можете да вземете пилешки бутчета.

Ако нямате цяло пиле, можете да използвате крака или дори крила.

За готвене ще ви трябва:

• 1,5 кг пиле;
• 200 г лук;
• 150 мл слънчогледово или царевично масло;
• 700-900 г орехи;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 ч.л. хмел-сунели;
• 3 г шафран;
• сол на вкус.

Също така ще трябва да приготвите бульона. Приготвя се с пиле, което ще се използва за сациви. В допълнение към това вземете:

• 1 глава лук;
• 2 моркова;
• ½ лимон;
• 2 скилидки чесън;
• 1 връзка зеленина, състояща се от магданоз, листа от целина и кориандър;
• черен пипер - на вкус.

Ако е възможно, използвайте имеретиново масло при готвене. Можете да го приготвите сами, като вливате 3-4 цветя шафран в 1 литър царевично или слънчогледово масло за 2-3 часа.

Да започнем да приготвяме ястието.

1. Първо сварете бульона. Изплакнете и изкормете пилето, не забравяйте да отстраните опашката. Поставете трупа в тенджера със студена вода, поставете го на огън и оставете да заври. Добавете на свой ред: лук, нарязан на 4 части в обвивка; небелени, добре измити моркови, нарязани на парчета; зеленина и пипер в зърна. Гответе 30 минути. Накрая добавете чесъна, без да обелвате скилидките, изключете котлона след 2-3 минути. Оставете бульона да престои 5 минути, след което извадете пилето. Прецедете течността, натрийте пилето със сол, оставете го да престои 10 минути и го разглобете на парчета.

   

   Пригответе силен пилешки бульон, добавяйки към него подправки и зеленчуци

2. Обелете лука, нарежете възможно най-малко и запържете до златисто кафяво. Започнете да пържите в сух тиган и когато лукът започне да променя цвета си, добавете малко имеретиново масло. Ако нямате такъв, просто запържете лука в обикновено растително масло.

   

   Запържете лука, добавяйки към него имеретиново масло

3. Сега пригответе сместа от ядки. За целта запържете белените ядки, добавете към тях подправки, напълнете с бульон и накълцайте в блендер. Можете също така да пропуснете масата три пъти през месомелачка. Комбинирайте със задушен лук и ситно нарязан чесън, разбийте отново с пасатор. Ако сосът ви изглежда прекалено плътен, добавете малко бульон.

   

   Смелете ядките за соса в блендер

4. Остава много малко: поставете парчетата варено пиле в дълбока чиния и внимателно изсипете ядковия сос.

   

   Подредете месото в чинии и залейте със соса

Това е всичко, вашият сациви е готов. Поставете масата и поканете гостите си!

Как иначе можете да готвите сациви

Трябва да се отбележи, че в различните региони на Грузия методите за приготвяне на това ястие могат да се различават. Количеството на подправките може да бъде напълно различно: някъде те използват повече или по-малко чесън, черен пипер, хмел-сунели, добавят други подправки и вкусът става различен поради това. Зелените могат да бъдат пресни или сушени, което също влияе на резултата.

Аджика, една от най-важните подправки в грузинската кухня, също може да играе важна роля. Не забравяйте да опитате да го добавите към вашия сациви, но не прекалявайте: пикантните ястия може да не са по вкуса на всеки. Но ако просто ви харесва, 1-2 чаени лъжички гореща аджика ще направят сацивите още по-ароматни и вкусни.

Можете да се отклоните малко от класическата рецепта и да добавите нещо свое към сациви

Но какво да кажа - всяка домакиня има своя тайна, благодарение на която сациви става специален. Например, мой приятел го приготвя, като леко се отклонява от традиционната технология. Ако в класическата рецепта, ядков сос се добавя към пилето непосредствено преди сервиране, тогава тя задушава пилето в него за около час на тих огън. Благодарение на това месото става крехко, с ярък орехов вкус.

Сосът може да се приготви и по различни начини. Например в някои рецепти не вземат брашно и аджика за него, а използват смес от пилешки бульон и винен оцет.

Пилешки сациви в бавен котлон

Разбира се, ако имате това прекрасно и удобно устройство, не можете да си откажете удоволствието да готвите сациви в него. По принцип методът на готвене се различава малко от класическия.

Щастливите собственици на мултикукър определено ще се опитат да готвят сациви в него

Вземете тези продукти:

• 1 охладен пилешки труп;
• 6 лука;
• 8 скилидки чесън;
• 1,5 чаши орехи;
• 1 връзка прясна кориандър
• 1 ч.л. пикантна аджика;
• 2 с.л. л. хмел-сунели;
• 2 ч.ч. сух кавказки шафран;
• 50 г масло;
• 50 г растително масло;
• 3 с.л. л. пшенично брашно;
• 1 литър топла питейна вода;
• 50 г семена от нар;
• сол, черен пипер - на вкус.

Да започнем да готвим.

1. Нарежете пилето на порции. Обелете и нарежете на ситно 2 лука и 4 скилидки чесън с нож. Намажете дъното на мултикукъра с растително масло, добавете парченца масло там. Отгоре поставете лука и чесъна, месото. Посолете малко и сложете мултикукъра в режим "Печене" за 40 минути.

   

   Печете пиле с лук и чесън в бавен котлон

2. Подправете месото около 15 минути преди готвене. Обелете останалия чесън и лук и смелете с пасатор заедно с кориандъра. Нарежете също орехите и смесете всичко с подправките и аджиката.

   

   Направете смес от ядки, аджика и подправки

3. Внимателно изсипете топла вода в сместа, като непрекъснато разбърквате, за да избегнете слепване. Подправете със сол. Не забравяйте, че консистенцията на соса трябва да е подобна на заквасената сметана, така че водата трябва да се използва "на око".

   

   Направете соса със сместа и водата.

4. Пилето в бавната печка вече е сготвено. Залейте го с ядковия сос и задайте режим "Яхния" на 1 час.

5. Когато сацивито се приготви, оставете го да се охлади при стайна температура и след това го охладете за една нощ, за предпочитане 10-12 часа. Преди сервиране украсете със семена от нар и прясна кориандър.

   

   Семена от нар и кориандър не само ще украсят готовото ястие, но и ще добавят вкусови нотки към него

Грузинска пилешка сациви видео рецепта

Както можете да видите, приготвянето на сатсиви не е много труден процес, но забавен. Уверени сме, че семейството ви ще хареса рецептите, които предлагаме. Приятен апетит!