Хайвер от патладжан по ГОСТ СССР: рецепта със снимка и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Приготвяне на вкусен хайвер от патладжан в съответствие с ГОСТ СССР: стъпка по стъпка рецепта със снимки и видеоклипове

По време на сезона на узряване на зеленчуците, един от любимите на любителите на съхранението в дома е патладжанът. Вкусен и питателен зеленчук се маринова, осолява и ферментира, от него се приготвят салати и закуски. И също така невероятен хайвер се приготвя от апетитни зеленчуци, за които ще говорим днес. Няма да изброяваме всички възможни варианти за това ястие и ще се съсредоточим върху хайвера от патладжан според ГОСТ СССР. Докато се наслаждават на това ястие, по-старото поколение ще запомни един от вкусовете на детството си, а младите ще се запознаят с една от кулинарните страници от миналото.

Рецепта за хайвер от патладжан по ГОСТ СССР

След две години живот извън пределите на родната си страна осъзнах, че все повече ме измъчва носталгията. За да се разсея от тъжни мисли, започнах да готвя любимите си ястия от детството. Оливие, винегрет, пълнено зеле, палачинки … И едва днес разбрах, че напълно съм забравил за съществуването на такова прекрасно нещо като хайвер от патладжан. Пред очите ми очевидно се появи снимка на половин литров буркан, продаден за стотинка по съветско време. Реших да готвя това ястие възможно най-бързо. Интернет е пълен със значителен брой рецепти за хайвер от патладжан, които твърдят, че са точно тези от детството, така че трябваше да поработя малко, за да намеря правилния вариант.

Състав:

• 1,2 кг патладжан;
• 80 г лук;
• 100 г моркови;
• 15 г корен от магданоз;
• 7,5 g корен от целина;
• 7,5 г корен от пащърнак;
• 5 г пресни билки (магданоз, пащърнак, целина);
• 190 г 12% доматено пюре;
• 100 мл слънчогледово олио;
• 0,5 г смлян черен пипер;
• 0,5 г бахар смлян пипер;
• 15 г сол;
• 7 г гранулирана захар.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете белените патладжани на кръгове с дебелина 2 см, лука - на пръстени или половинки от 5 мм пръстени, морковите - на ленти с ръбове 5-7 мм.

   

   Кората на патладжана е доста жилава, така че трябва да я отрежете, за да направите нежен хайвер.

2. Обелете ароматните корени, настържете на ситно ренде.

   

   Фино ренде или остър нож е подходящ за нарязване на бели корени.

3. Изплакнете и подсушете пресен магданоз, пащърнак и целина.

   

   В допълнение към магданоза, пащърнака и целината, можете да добавите ароматен копър към хайвера

4. Загрейте слънчогледовото масло в голям тиган с дебело дъно.

   

   За да избегнете суровия аромат на обикновено слънчогледово масло в хайвера, използвайте рафиниран продукт за пържене на зеленчуци.

5. Поставете патладжаните в сгорещено олио, запържете от двете страни до леко зачервяване, след което ги прехвърлете в сито.

   

   Когато пържите зеленчуци, уверете се, че те не изгарят

6. В същия тиган запържете морковите и белите корени, след това лука.
7. Поставете морковите и лука в сито или гевгир за 10 минути. Тези стъпки ще ви помогнат да се отървете от излишното масло;

8. Накълцайте билките.

   

   Пресно натрошено не по-рано от 30 минути преди въвеждането в хайвер от патладжан

9. Поставете пържените зеленчуци и пресните билки в купата на кухненски робот или пасатор, накълцайте, докато се получи гладка смес.

   

   Можете да използвате стационарен или ръчен пасатор, кухненски робот или месомелачка за нарязване на зеленчуци.

10. Прехвърлете хайвера в голяма тенджера и гответе при непрекъснато разбъркване в продължение на 10 минути.

    

    Нагряването на зеленчуковата смес ще направи структурата на хайвера по-еднородна.

11. Добавете гранулирана захар, сол, смес от черен и бахар, доматено пюре към препарата, разбъркайте всичко бързо и гответе, докато кристалите от сухите съставки се разтворят напълно.

    

    Разбъркайте добре хайвера със сухите съставки, докато се разтворят напълно

12. Оставете хайвера да се охлади до 70 градуса, след това го поставете в предварително стерилизирани стъклени буркани и покрийте със стерилизирани капаци.

    

    Напълнете бурканите почти до горната част на бурканите, тъй като след стерилизация и охлаждане съдържанието им леко ще се утаи

13. Поставете заготовките в голяма тенджера с вряща вода, така че водата да достигне закачалките на бурканите, и стерилизирайте (оставете да къкри на слаб огън) за 30 минути.

    

    Стерилизацията ще осигури дълъг срок на годност на детайла

14. Изваждайки бурканите едно по едно от тигана, навийте ги, обърнете ги, обърнете ги, оставете ги да се охладят.

15. Съхранявайте хайвера от патладжан на сухо, хладно и тъмно място (мазе, мазе, килер).

    

    Ако са изпълнени всички условия за готвене, заготовката може да се съхранява в мазето поне 1 година

Предлагам ви и друга възможност за приготвяне на съветски хайвер от патладжан, с която можете да се запознаете, като гледате кратко видео по-долу.

Видео: хайвер от патладжан от 1975 г

Надявам се, че приготвяйки хайвер от патладжан по тази рецепта, можете да се насладите на прекрасен вкус от детството или да се запознаете с ново предястие, което ще заема страница във вашия кулинарен тефтер. Очаквам вашите коментари. Приятен апетит!