Домашна доматена паста: рецепта по ГОСТ СССР със снимка и видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Доматено пюре със знак за качество: гответе в съответствие с ГОСТ, както в СССР

Рецептата GOST за доматено пюре е толкова лаконична, колкото японското хоку: домати, сол - нищо излишно. И точно както в ориенталската поезия, усъвършенствана до съвършенство, резултатът завладява с изящната си простота. Струва си да отворите кутията и пред вас не е просто гъста, апетитна паста с наситен червен цвят, а истински домат, запазил бездна на вкуса и море от витамини. Наслаждавайте се на здравето си до момента, в който в леглата отново узреят пресни и сочни домати.

Рецепта за приготвяне на доматено пюре според GOST

Според ГОСТ, приет още по съветско време, само продукт, който има:

• хомогенна консистенция - което означава, без кожи и семена, за които пастата се избърсва през сито или се изстисква през тензух;
• доста висока плътност. Технически погледнато, делът на сухото вещество в него трябва да бъде от 25 до 40% и ако го преведем в по-разбираемо общо за цялото човечество, пастата се вари почти три пъти, което я прави гъста и наситена.

И за нея трябва да изберете най-качествените, месести, добре узрели плодове.

Ще имаш нужда:

• домати - колкото искате;
• сол - около 1 супена лъжица. л. (20 g) за всеки килограм домати;
• растително масло.

Готвене.

1. Сортирайте доматите, отрежете дръжките и нарежете самите плодове на големи парчета. На този етап можете да премахнете ципите, като излеете доматите с вряща вода или да изчакате, докато доматите заврят.

   

   Нарежете доматите, за да могат удобно да се смилат

2. Използвайте месомелачка или пасатор, за да пюрирате доматената каша и да я поставите в тенджера или казан с дебело дъно.

   

   Някои хора окачват доматена каша в марля, за да се отцеди излишната течност.

3. Получената маса се вари на слаб огън, като не се оставя да заври, докато обемът на пастата намалее с около 3-4 пъти и самата тя се уплътнява забележимо. Колко време ще отнеме зависи от първоначалното количество домати, но се настройвайте за дълъг процес - поне 2-3 часа. Не забравяйте да разбърквате варената напитка редовно, така че парчетата домати да не решат да полепнат по дъното и да изгорят и да отстранят пяната!

   

   Пастата трябва да мехурче, но не да кипи.

4. Ако не сте отстранили кожата от доматите в самото начало, около час след началото на готвенето, макароните трябва да се втрият през сито (това ще ви спести едновременно от семена) и след това да се върнете в печка. Да избършете или да не изтриете обаче е въпрос на вкус, някои нямат нищо против наличието на семена и известна хетерогенност на крайния продукт.

   

   Един от вариантите предлага да поставите тенджера с накълцани домати на огъня и когато омекнат, да убиете зеленчуците с потапящ пасатор

5. Когато масата стане достатъчно плътна, посолете я, оставете доматите да врят още 5-10 минути, така че солта да се разпространи добре върху съдържанието на тигана, а междувременно загрейте растителното масло в тиган.

   

   Маслото ще удължи срока на годност на вашата паста

6. Изгасете огъня, изсипете пастата в предварително стерилизирани буркани, добавете лъжица олио към всяко, което ще покрие доматеното пюре с тънък слой и ще осигури по-доброто му запазване и запечата бурканите.

   

   Уверете се, че в банката не са останали кухини

Здравословни добавки

Доматената паста, приготвена в съответствие с GOST, не изисква допълнителни съставки. Но ако харесвате разнообразието, опитайте да добавите към тенджерата:

• няколко кисели ябълки, настъргани на едро ренде;
• 3-5 лука;
• настърган корен от хрян;
• магданоз, целина, копър;
• дафинов лист, розмарин, риган, черен, червен или бахар, кориандър, червен пипер, босилек, канела.

Видео: вариант номер 2 - как да готвя доматено пюре

Есента е на път. Време е да се подготвите за дългата руска зима, като опаковате парчета лято в буркани под формата на зеленчуци, плодове и дебели подправки. И първата в реда на заготовки с право може да бъде доматено пюре - здравословно, вкусно и лесно за приготвяне. Повярвайте ми, през зимата ще ви помогне много пъти.