Сладко от орехи: стъпка по стъпка рецепти с различни съставки + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Необичайно от обичайното: да се научим да правим сладко от орехи

Какво сме свикнали да виждаме орехи? Силна черупка, вътре в която има вкусни ядки, които просто ядем или добавяме към супи, сладкиши, сосове, тинктури, салати, основни ястия … Оказва се, че можете да направите вкусно сладко от цели орехи! И днес ще се научим как да го направим. Но имайте предвид - трябва да се запасите с време и търпение.

Съдържание

• 1 История на необичайна рецепта

  • 1.1 Общ принцип на приготвяне на конфитюр от ядки
  • 1.2 Каква е ползата от такъв десерт

• 2 Рецепти с конфитюр от ядки

  • 2.1 Класически
  • 2.2 арменски
  • 2.3 Сладко от ядки без вар
  • 2.4 Италианска рецепта с шоколад
• 3 Видео: приготвяне на сладко от млади орехи по всички правила
• 4 отзиви на домакини

История на необичайна рецепта

Не се плашете от нашата смелост и решителност: наистина можете да направите сладко от орехи. Но само не от тези, които вече са узрели, а от много млада, така наречена млечна зрялост. Тези зелени плодове все още са неподходящи за прясна храна: те са горчиви и имат напълно различен вкус от тези нуклеоли, които в детството сравняваме с мозъка за външния си вид.

Същите тези плодове ще са необходими за вкусно, ароматно и здравословно сладко. Те трябва да се събират, в зависимост от региона, от края на май до първата декада на юли. Например в южната част на страната ни, вече в средата на юни, най-често ядките вече навлизат в периода на узряване и стават неподходящи за конфитюр: черупката започва да се образува и втвърдява.

За да определите желаното ниво на зрялост, пробийте плодовете с клечка за зъби. Ако той лесно премине и също толкова лесно се измъкне - не се колебайте да съберете ядките. Можете да проверите всеки от тях по този начин, защото по-късно все пак трябва да ги убодете.

Ето как изглеждат узрелите в мляко орехи, които са подходящи за сладко

Сладкото от неузрели орехи е известно от древни времена в Близкия и Близкия изток, в южните страни на Европа и Югоизточна Азия. Сега този десерт е много популярен в Италия, Испания, Гърция, Молдова, Украйна, Северен Кавказ, на Кубан.

Във всеки регион рецептите за този десерт имат свои собствени характеристики, но всички те се основават на един и същ принцип.

Общият принцип за приготвяне на сладко от ядки

Въпреки че узрелите в мляко орехи са много меки в сравнение с напълно узрелите орехи, те все още се нуждаят от допълнителна обработка преди кипене. Сокът от ядките е много горчив поради високото си съдържание на йод, така че трябва да се отстранява чрез продължително накисване.

Традиционно ядките се накисват не в чиста вода, а в разтвор на вар със скорост 100 g вещество на 1 литър вода. Съвременните домакини често са възмутени: "И така има непрекъсната химия наоколо, а също така накисвайте ядки във вар!" Нека си припомним училищен курс по този прекрасен предмет.

Първо, всички продукти, които познаваме, имат химически елементи в състава си. На второ място, варът не е нищо повече от калциев оксид, безвредно вещество, което се използва навсякъде в ежедневието. Не си струва да говорим за ползите от калция за организма. Ако си спомняте, че трапезната сол е натриев хлорид (резултат от взаимодействието на две токсични вещества), можете да се изплашите напълно. Въпреки това, ние го добавяме към повечето ястия и нищо, много вкусно.

Не се страхувайте да използвате вар: това е просто безвреден калциев оксид, а не зла отрова, която ще отрови конфитюра ви

Нека завършим нашата екскурзия в основите на химията и да се върнем към нашето сладко. Ядките за него се накисват във варов разтвор от 5 дни до 2-3 седмици, докато омекнат. Силно потъмнелите през това време многократно се убождат или се разрязват наполовина, след което се варят няколко часа в захарен сироп. Стандартното съотношение на продукта е:

• 1 кг накиснати ядки;
• 1,2 кг захар;
• 1 литър вода.

Количеството на съставките може леко да варира в зависимост от региона или дори предпочитанията на домакинята. Освен това много хора обичат да добавят подправки към десерта - канела, смокини, анасон, карамфил.

Между другото, препоръчително е съдовете за накисване на ядки да са направени от неръждаема стомана: алуминият е противопоказан толкова дълго, че да е в контакт с вода и йод, съдържащи се в ядките, и дори не можете да измиете емайлирана тенджера или купа от упорити ядков сок. По същата причина трябва да обелите ядките с ръкавици, за да не обикаляте една седмица с черни ръце.

Обелете орехите само с ръкавици: ореховият сок яде трудно в кожата на ръцете

Каква полза от такъв десерт

В сравнение със зрелите ядки, неузрелите плодове съдържат много повече витамини (групи В, Е, РР), фитонциди, танини, растителни мазнини. Всички те се запазват в плодове след приготвяне на сладкото, макар и в по-малки количества.

В народната медицина конфитюрът от ядки се използва от много дълго време, той ефективно лекува заболявания като:

• ревматизъм;
• подагра;
• сърдечно заболяване;
• заболявания на бъбреците и пикочния мехур;
• ангина;
• фурункулоза;
• стоматит;
• стомашно-чревни заболявания.

Освен това се препоръчва за:

• нервно претоварване;
• интензивна умствена работа;
• проблеми със съня;
• скокове на налягането;
• повишена физическа активност;
• бременност (тъй като сладкото съдържа необходимото количество йод);
• бързият процес на растеж на децата.

Сладко от зелен орех - източник на полезни за организма микроелементи

А за мъжете такова сладко е много полезно: има благоприятен ефект върху репродуктивната функция.

Но си струва да се отбележи, че за хора със стомашни язви, диабет и затлъстяване, конфитюрът от орехи е противопоказан.

Рецепти за конфитюри от ядки

Предлагаме ви няколко популярни, не много сложни, но интересни начини за приготвяне на сладко.

Класически

Сигурно сте опитвали сини сливи и може би обичате да ги използвате за различни ястия. И така, сладкото от орехи, приготвено по класическата рецепта, много прилича на добри изсушени на слънце сливи, както на вкус, така и на външен вид.

Ореховото сладко прилича на сини сливи

Ще ви отнеме много време. И освен него ще ви трябва:

• 4 кг зелени ядки;
• 2 литра вода;
• 2,5 кг гранулирана захар;
• 10 пъпки от карамфил;
• 1 щипка лимонена киселина;
• за накисване на ядки - гасена вар в размер на 100 g на 1 литър вода.

Не забравяйте да претеглите ядките: в зависимост от теглото им, ще трябва да регулирате количеството на останалите съставки.

1. Изплакнете ядките и ги поставете в дълбока купа или леген. Напълнете напълно с вода, до горе. Водата трябва да се сменя поне на всеки 6 часа, и така - в продължение на 6-7 дни. Ако се съмнявате, че ядките са малко по-близо до узряването, дръжте ги във вода за една седмица. Но не забравяйте, че също така трябва да сменяте водата 4 пъти на ден! Не се притеснявайте, че течността придобива зеленикав цвят: именно кората на ядките отделя излишния сок.

   

   Залейте измитите неузрели ядки със студена вода и киснете дълго

2. Сега е моментът да приготвите хоросана. Добавете 0,5 кг вар към 5 литра вода. Разбъркайте добре разтвора и го оставете да престои 20-30 минути.

   

   Пригответе разтвор на гасена вар

3. Изсипете утаения бистър разтвор без утайка в купа с накиснати ядки. Оставете го да действа 24 часа. Фактът, че повърхността на ядките потъмнява или се оцветява, е естествена реакция и изобщо не е причина да се изплашите и да изхвърлите продукта!

   

   Накиснете ядки в варов разтвор за 24 часа

4. След 24 часа изплакнете ядките добре в течаща студена вода. Ако са твърде големи, разрежете ги наполовина; нарязвайте по-малки ядки с вилица на няколко места и по-дълбоко.

   

   Разрежете големите ядки на две, малките - набодете с вилица

5. Варете вода в тенджера. Поставете ядките в него и бланширайте за 20 минути. Отцедете врящата вода и охладете ядките в студена течаща вода.

   

   Бланширайте ядките във вряща вода

6. След всички тези "процедури" ядките значително ще променят цвета си в маслинен или кафяв. Сварете отново тенджера с вода и ги бланширайте, но за половин час. Отцедете отново водата и дръжте ядките в течаща студена вода, докато се охладят.

   

   Сварете ядките отново и ги охладете

7. Забележете, че ядките са потъмняли още повече? Така че е време да започнете да правите конфитюр.

   

   След като ядките значително потъмнеят, можете да започнете да правите сладко

8. Пригответе сиропа в отделна тенджера. Разтворете захарта във вряща вода, кипете при непрекъснато разбъркване. Добавете карамфил и щипка лимонена киселина. Залейте ядките с горещо врящ сироп, оставете да заври и киснете 5 минути, след това свалете от огъня и оставете за 1 час.

   

   Направете захарен сироп и добавете към него подправки

9. Ядките ще потъмнеят много след първото кипене и трябва да извършите още 4 такива екзекуции с тях, всяка за 5 минути, с час почивка. И накрая - още 15 минути във врящо състояние, след което конфитюрът може да се излее в чисти стерилизирани буркани.

   

   Сварете ядките в сироп няколко пъти

Сладкото от зелени орехи може да се съхранява под капак в хладно помещение за цяла година или можете да ядете веднага.

Арменски

Арменците са големи любители на ореховите десерти, включително сладко. Особеността на тази рецепта е в използването на стипца. Освен това е задължително да се белят ядките от кората по същия начин като картофите. Правете това само с ръкавици: много е трудно да си измиете ръцете от фъстъчен сок.

Ще имаш нужда:

• 100 парчета млади орехи;
• 3 кг захар;
• 1,5 литра вода;
• 10 пъпки от карамфил;
• 10 г канела;
• 5 плода кардамон;
• 0,5 кг гасена вар;
• 75 г стипца.

Можете да започнете да правите конфитюр.

1. Отлепете черупката от всяка ядка. Поставете плодовете в дълбока купа.

   

   Обелете ядките, както картофите

2. Напълнете ядките с чиста хладка вода. Оставете ги на хладно място поне 6 дни. Сменяйте водата четири пъти на ден. През това време плодовете значително потъмняват.

   

   Напълнете ядките с вода за 6 дни

3. Изцедете водата за последен път и изплакнете добре ядките.

   

   След източване на водата изплакнете обилно ядките

4. Залейте 0,5 кг вар с 5 литра вода, разбъркайте добре. Оставете да престои и прецедете през тензух.

   

   Пригответе хоросана, оставете го да се утаи

5. Потопете ядките в прецедения разтвор и задръжте за 24 часа, като разбърквате от време на време, така че плодовете да се накиснат напълно и да не се запекат.

   

   Накиснете ядките във варов разтвор

6. Изплакнете ядките отново в течаща вода, но сега със специално внимание. Залепете всеки плод на няколко места с вилица (колкото повече дупки има, толкова по-добре), след което изплакнете отново.

   

   Нарежете всяка ядка с вилица

7. Разтворете 75 g стипца в 5 литра вода. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване.

   

   Разтворете стипца във вода и оставете да заври

8. Потопете ядките във вряща вода със стипца и варете 10 минути.

   

   Сварете ядките във вода със стипца

9. Хвърлете ядките върху сито, изчакайте, докато цялата вода изтече.

   

   Изцедете водата от ядките през сито

10. Прехвърлете ги в дълбока купа, покрийте със студена вода и оставете за един час.

    

    Оставете ядките да се охладят в студена вода

11. Докато плодовете се охлаждат, ще се справим с подправките. Поставете канелата, кардамона и карамфила в тензух.

    

    Пригответе марля торба с подправки

12. Гранулираната захар се разтваря във вряща вода, разбърква се и се вари 1 минута.

    

    Сварете захарния сироп

13. Към сиропа добавете торба с подправки, ядки и оставете да къкри още 5 минути, след което отстранете тигана от огъня и оставете да се влива в продължение на 24 часа. Трябва да повторите напълно тази процедура още 3 пъти. След като детайлът се утаи за последно, гответе го отново (това ще отнеме 3 часа) и извадете торбата с подправки.

    

    Сварете ядки и подправки в захарен сироп

Това е всичко. Сега готовото сладко може да се подреди в буркани и да се навие на руло. Или сервирайте, след охлаждане.

Сладко от ядки без вар

Ако наличието на вар все още ви обърква, предлагаме метод на готвене, без да използвате този инструмент. Той може лесно да бъде заменен от обичайната и често използвана в содата за готвене.

И така, вземете тези продукти:

• 100 бр орехи;
• 250 г сода;
• 1 лимон;
• 2 кг захар;
• 4 чаши вода.

Нарежете кожата от ядките, носете ръкавици и започнете да готвите.

1. Поставете ядките в дълбока тенджера и ги покрийте с вода. Има малка тайна: за да може плодовете да се накиснат по-бързо от обикновено, по-добре е да вземете топла вода, а не студена, около 35-40 С. Поставете тигана на по-тихо място за 2 дни и го задръжте там, посещавайки на всеки 6 часа, за да смените водата на прясна …

   

   Накиснете готовите орехи в топла вода

2. Когато източвате водата за последен път, покрийте ядките със сода за хляб, докато са мокри. Разбъркайте добре, така че всеки плод да се оваля добре. Поставете съдовете обратно на подходящо място, сега за 12-15 часа. Разбърквайте редовно ядките, за да предотвратите падането на содата за хляб върху тях.

   

   Изцедете водата, покрийте ядките със сода за хляб и оставете за 12-15 часа

3. Сега изплакнете обилно ядките с течаща вода, след това набодете всеки плод с вилица на няколко места. За да не се замърсите в сока, който най-вероятно ще изпръсне от ядките, направете го, като поставите плодовете във вода или носите дрехи, които нямате нищо против.

4. По времето, когато ядките бяха във вода и сода, те станаха кафяви. Заредете ги за 2 дни и сменете водата със същата честота.

   

   Напълнете ядките с вода за още 2 дни

5. Прехвърлете готовите ядки в тенджера с вряща вода, задръжте 3 минути след потапяне. Изцедете врящата вода в друга тенджера, поставете я на огъня и отново потопете ядките там. Трябва да направите това 3-4 пъти. Сварете захарния сироп, прехвърлете плодовете върху него, изчакайте да заври и гответе 3 минути. Изключете котлона, изчакайте 5 минути, отново го поставете на огъня и заври. Добавете нарязания лимон, кипете още 3 минути. Сега можете да излеете сладкото в бурканите.

Това сладко се съчетава със сладолед от крем брюле: в тандем получавате вкуса на кока-колата. И между другото, този метод е най-бързият. За разлика от предишните, това сладко ще ви отнеме само 5 дни.

Италианска рецепта с шоколад

Слънчева Италия има свои собствени традиции в правенето на десерти. Италианците са големи любители на сладкото; те често добавят допълнителни съставки към познато ястие, за да го направят оригинално. Сладкото от млечно зелен орех е много популярно в тази страна и сме сигурни, че шоколадовата му версия ще ви хареса.

Ще имаш нужда:

• 1 кг ядки (вече сварени);
• 1 кг гранулирана захар;
• 300 г вода;
• 100 г какао на прах.

Вземете за конфитюр само онези ядки, които лесно и без усилия се пробиват с клечка за зъби. Подредете незабавно всички развалени плодове.

1. Отрежете всяка гайка в двата края. Това е необходимо, за да могат плодовете да отделят горчивия сок, съдържащ се в тях, възможно най-скоро, докато са във водата.

   

   Нарежете ядките от двете страни и покрийте с вода

2. Поставете ядките в дълбока купа и ги покрийте с хладка вода. Кисне 2 седмици, като водата се сменя 2-3 пъти на ден.

   

   Не забравяйте да сменяте водата редовно

3. Подредете накиснатите ядки по размер, нарежете най-големите наполовина. Ако има много ядки, тогава можете да направите 2 порции сладко: едната от големия разрез, а втората от по-малките цели плодове.

   

   Сортирайте ядките по размер

4. Изплакнете обилно избраните плодове и гответе за 2 часа. След това пробийте няколко ядки с клечка за зъби: ако това е направено без затруднения, плодовете са готови. Ако все още са сурови, гответе още 30 минути. Сварените ядки трябва да са непокътнати, а не да се лющят. Ако ги изрежете, можете да видите, че кожата не е изоставала от несформираната черупка.

   

   След обработката ядките трябва да останат непокътнати

5. Пригответе сироп от вода и захар, варете ядки в него поне 1,5 часа. 15 минути преди края на готвенето сложете малко сироп в чаша и внимателно, на тънка струйка, изсипете в него какао, като разбърквате непрекъснато, за да не се разпръсне прахът на бучки.

6. Също така, докато внимателно разбърквате, изсипете какаовия сироп в гювеча с ядки. На този етап можете по желание да добавите любимите си подправки към сладкото, като анасон, канела, джинджифил, кардамон и дори лют червен пипер. Но не бъдете прекалено ревностни, за да не е вкусът много пикантен.

   

   Сварете ядките в захарен сироп, като постепенно добавяте какао и любими подправки като канела

Шоколадовото орехово сладко може да бъде нещо повече от отделен десерт. Сиропът му е чудесен като сос за торти, сладкиши и сладолед.

Видео: ние приготвяме сладко от млади орехи по всички правила

Отзиви на домакини

Лятото е чудесно време за експерименти, така че защо да не опитате нови ястия, които никога преди не сте готвили? Надяваме се, че нашите рецепти ще ви помогнат да направите нови кулинарни подвизи.

Или може би имате опит в готвенето му? Споделете го с нашите читатели в коментарите. Приятен апетит!