Manty с тиква: поетапни рецепти за готвене с различни съставки + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Манти с тиква - азиатско ястие с хилядолетна история

Който е ял истински манти, завинаги е запомнил техния вкус, аромат и необикновена сочност. Някои хора погрешно сравняват това ястие с обичайните кнедли. Има сходство, разбира се, но само във факта, че и двете са парчета тесто с пълнеж. За да не се заблуждаваме повече, днес ще говорим за това как да готвим манти правилно, но не прости, а с пълнеж от тиква! Нашата селекция от поетапни рецепти включва както вегетариански, така и месни варианти.

Съдържание

• 1 От незапомнени времена

• 2 Какво тесто може да се използва за готвене

  2.1 Таблица: опции за тестове за манти

• 3 Бързо и вкусно: стъпка по стъпка рецепти със снимки

  • 3.1 Обикновени тиквени манти
  • 3.2 На узбекски
  • 3.3 С месо
  • 3.4 Постен тиквен картоф
  • 3.5 Асорти с тройно пълнене - тиква, картофи и кайма
• 4 Видео: постни манти с тиква
• 5 Видео: как да готвя манти с тиква и картофи
• 6 Видео: красиви мъжести рози с тиква и кайма

Открай време

Manty е класическа традиционна ориенталска кухня. Те са популярни под една или друга форма в цяла Централна Азия. Историята на парените пайове с пълнеж датира от няколко хиляди години назад, а Китай се счита за тяхна родина. Именно там в древни времена се готвят пози за двойка. С течение на времето методът на готвене е възприет от уйгурите, населяващи Китай, давайки името на ястието „mantiou“, което се превежда като „хляб на пара“.

Традиционно като пълнеж се използвало месо - агнешко или телешко. И много, много лук се изисква! Той даде на каймата сока и вкуса, така че трябваше да се добави поне толкова, колкото останалите продукти. Но с течение на времето рецептите се променят и в Китай, както и почти в цяла Централна Азия, пълнежите от зеленчуци, особено от тиква, започват да набират популярност. Сладкият му вкус се комбинира много добре с лук, месо и други съставки. Сега манти, пълнени с тиква, е едно от най-популярните и популярни ястия от ориенталската кухня.

Манти с тиква отдавна е едно от най-популярните ориенталски ястия.

Друга особеност на манти е начинът, по който се приготвят. Без варене или печене, само на пара. В древни времена номадските народи тъкат клони и поставят такава домашна мрежа в котел с малко количество вряща вода, върху него се поставя манти и се покрива с капак.

Малко по-късно се появяват каскани - решетки от бамбукови клонки, които се поставят на дъното на голяма тенджера. Такива устройства все още се произвеждат в Китай, но е проблематично да се намерят тук. Но можем да използваме параход, специален мантовер и дори мултикукър, тъй като неговият комплект обикновено включва специална стойка за пара.

Мантийката има много нива и ви позволява да готвите веднага за голямо семейство

Но уйгурите (етническо население на някои региони на Китай) традиционно правят точно кава-манта - манти, пълнени с тиква и кайма. Кава всъщност е тиква. Взема се за пълнежа точно по същия начин като нарязаното агнешко месо. Един вид кава-манти са пържените манти (или хошан), които се пържат преди всичко в растително масло, докато се образува златиста коричка и едва след това се слагат в мантия за готвене и се приготвят на пара до готовност. В резултат на това в ястието, приготвено по този умен начин, не остават вредни вещества, образувани по време на пърженето, но вкусът на пържения продукт остава.

Какво тесто може да се използва за готвене

Традиционно за манти се използва обикновено безквасно тесто, подобно на това, което приготвяме за кнедли. Но манти на мая или постно тесто няма да са по-лоши.

За манти можете да използвате мая, без мая и постно тесто

Таблица: опции за тестове за манти

Тип тест	Продукти за тесто	Подготовка	Бележки
Традиционен	Брашно - 3 чаши; вода - 1 чаша; яйца - 1 бр; сол на вкус.	Изсипете брашно на пързалка, направете дупка отгоре. Забийте яйца в него. Започнете да месите, като постепенно наливате подсолена вода. Месете добре, докато тестото стегне. Оставете за 30 минути, за да се разтвори.	Това тесто може да се приготви за бъдеща употреба и да се замрази за следващия път. По-добре е да го разделите на порционни парчета преди замразяване, всяко от които може бързо да се размрази и разточи на сочни парчета.
Постен	Брашно - 3 чаши; вода - 1 чаша; растително масло - 2 супени лъжици; сол на вкус.	Методът на готвене е същият като предишния, с изключение на това, че яйцата се заменят с малко растително масло.	Тестото е подходящо за бъдещо замразяване. Също така трябва да замразите на порции.
Мая	Брашно - 3 чаши; вода или мляко (понякога кефир) - 1 чаша; яйца (могат да бъдат заменени с растително масло) - 1-2 бр (или 2 супени лъжици масло); сол на вкус; прясна мая - 20гр.	Разклатете яйце (или растително масло) в леко затоплена вода, добавете сол. Разредете маята и започнете да добавяте брашно при непрекъснато разбъркване. Когато тестото е напълно замесено, поставете го на топло място за 1-2 часа.	Не се препоръчва да замразявате тесто с мая, така че го гответе точно толкова, колкото е необходимо за планираното количество манти.

Бързо и вкусно: стъпка по стъпка рецепти със снимки

Както вече знаете, манти могат да бъдат с най-различни пълнежи. Предлагаме няколко оригинални и интересни рецепти, които са лесни за приготвяне, които ще ви помогнат да разнообразите семейното си меню с ползи за здравето. Ако ще готвите в тенджера под налягане с мултикукър, където пара се инжектира под налягане, смело намалете времето за готвене наполовина.

Обикновени тиквени манти

В тази рецепта използваме само тиква и лук за пълнежа. Ще имаш нужда:

• 600 g тиквена каша;
• 400 г лук;
• 200 г масло;
• 2 чаени лъжички кимион (можете в зърнени храни);
• 1 чаена лъжичка смлян бахар;
• сол на вкус.

Тестото е традиционно:

• 3 чаши брашно;
• 1 яйце;
• 1 чаша вода;
• Шипка сол.

Процесът на готвене е както следва:

1. Пригответе тестото в машина за хляб или на ръка, като пресеете брашно, чукнете в него едно яйце, добавяте вода и сол и месите добре, докато стегне.

   

   Можете да замесите тестото в машина за хляб - ще бъде по-бързо и много по-лесно.

2. Обелете тиквата и лука.

   

   Обелете тиквата и лука

3. Нарежете тиквата на малки кубчета с около 5 мм, нарежете лука. Поставете всичко в дълбока тенджера за по-лесно разбъркване. Добавете разтопено масло, кимион и черен пипер. По-добре е каймата да се осоли непосредствено преди моделирането, за да не остави сокът да стартира по-рано от необходимото.

   

   Пригответе пълнежа с изброените съставки

4. Междувременно тестото е "отпочинало" и готово за разрязване. Разделете го на парчета и го разточете на кръгове с диаметър 10 см. Върху всяка такава палачинка поставете осолената плънка, притиснете краищата на сочната до центъра.

   

   Поставете пълнежа върху тестото и защипете от едната страна в центъра

5. Защипете десния и левия ръб, образувайки 4 ъгъла. След това леко издърпайте горните ъгли встрани и ги заслепете един за друг, след което повторете с долните ъгли, образувайки кръг. Оставете дупки, за да предотвратите пълзенето на тиквата в каша по време на готвене.

   

   Защипете 4-те ъгъла върху тестото и след това съединете горния и долния ъгъл, като ги слепите

6. Ето как изглежда завършената мантия. Благодарение на формата си, няма да разхлаби сок и масло.

   

   Не забравяйте да оставите дупки между краищата на тестото

7. Поставете мантиите на нивата на двойния котел, като предварително сте намазали повърхността му с растително масло. Когато водата заври, добавете подправки по ваш вкус (традиционно смлян черен пипер, кориандър, кимион и дафинов лист) и поставете нивата вътре в парахода. След 40 минути мантиите ще бъдат готови.

   

   Поставете манти в двоен котел и варете 40 минути

На узбекски

Особеността на това ястие е, че включва думба или, по прост начин, дебела опашка. Да, тази отзад на агнето. Именно тази част се използва традиционно в узбекската версия за приготвяне на манти.

Традиционно манти в стил убзек с тиква включва опашка от овче мазнина

Приготвя храна:

• 1 кг 200 г сладка каша от тиква;
• 2 средни лука;
• 200 г думба;
• 3 супени лъжици растително масло;
• Подправки на вкус: сол, смлян пипер, кимион, кориандър.

Това е за пълнежа, а за тестото вземете:

• 2,5 чаши брашно;
• 150 г вода;
• 1 яйце;
• 1 чаена лъжичка сол.

Нека опишем подробно процеса на готвене:

1. Първо, нека подготвим пълнежа. Настържете тиквата (да, в тази рецепта не е нужно да я нарязвате на кубчета), посолете и оставете да престои 5 минути, след това изцедете и прехвърлете в друг съд.

   

   Настържете каймата на едро ренде, изцедете и прехвърлете в друга купа

2. Добавете всички подправки на свой ред.

   

   Добавете подправка към изцедената тиква

3. Запържете лука в масло до златисто кафяво, охладете и добавете към подправената тиква.

   

   Добавете пържен лук там.

4. Нарежете мазната опашка на по-малки парчета и изпратете в каймата, след което разбъркайте всичко.

   

   Добавете последно ситно нарязаната мазна опашка

5. Пригответе тестото: разклатете яйцето, добавете към него подсолена вода, разбъркайте. Пресейте там брашно и започнете да месите старателно, докато масата стане хомогенна и еластична. Сега поставете бучка тесто под купа и оставете да престои половин час.

   

   Пригответе тестото и го оставете да втаса

6. Разточете тестото на тънък слой, нарежете на равни квадрати и разстелете пълнежа.

   

   Разпределете плънката върху разточеното тесто

7. Заслепете манти, като закрепите краищата един към друг. Налейте вода в мантията и я сложете на котлона да заври. Междувременно намажете листа с масло и ги намажете с манти. Поставете ги в мантия с вряща вода, покрийте и варете в продължение на 45 минути.

   

   Не забравяйте да намажете кръговете на готварската печка с масло, така че мантите да не залепват по време на готвене

Остава само да вземете готови манти и да ги поднесете на масата с билки или любимия си сос, например заквасена сметана или пикантно червено. Можете също да използвате кисело мляко или кефир вместо сос.

С месо

В чест на празник или дългоочакван уикенд със семейството си, можете да поглезите близките си с такова интересно ястие като манти, пълнени със смес от тиква и кайма с пикантен сос в тесто с мая. За пълнежа ще ви трябват:

• 400 г тиква;
• 400 г говеждо и агнешко месо, за предпочитане с мазнина;
• 2 големи лука;
• 2 супени лъжици масло;
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• сол, червен и черен пипер на вкус.

Продукти за теста:

• 450 г брашно;
• 200 г вода;
• 0,5 чаена лъжичка сол;
• 20 г жива прясна мая.

За соса вземете следните съставки:

• 2 домата;
• 1 скилидка чесън;
• 1 щипка сол;
• 1 щипка захар;
• 1 супена лъжица слънчогледово олио;
• 1 щипка черен пипер

И ние ще приготвим тези манти по този начин:

1. Замесете тесто и оставете да втаса за час. Междувременно пригответе пълнежа.

   

   Замесете тестото с мая и го оставете да втаса

2. Нарежете на ситно тиквата и едната глава лук, а втората накълцайте в блендер до пюре. Можете да завъртите месото в месомелачка, ако искате да направите всичко по-бързо. Но факт е, че класическата рецепта включва фино нарязване на месото с нож, така че каймата да не стане суха след готвене. Въпреки че, от друга страна, сокът от тиква компенсира всичко.

   

   Пригответе тиква, кайма и лук за пълнежа

3. Подправете нарязаната тиква със сол и черен пипер и добавете ½ супена лъжица оцет. Комбинирайте тиква с лук и месо, изсипете останалия оцет, разбъркайте добре. Оставете да се влива за 15 минути.

   

   Смесете всички продукти за пълнене

4. Когато тестото излезе, разточете го на халби, подредете пълнежа и запечатайте. Можете да оформите манти, както предполага вашата фантазия. Подходяща е и версията под формата на кнедли.

   

   Разточете тестото на кръгове, изложете пълнежа и оформете манти

5. Парите манти на пара за 45 минути.

   

   Поставете мантата върху решетката на параход, мултикукър или мантия и запарете за 45 минути

6. Докато мантите се приготвят на пара, направете сос: нарежете доматите в блендер (но само така, че да не се образува пяна), изстискайте чесъна в него, изсипете олиото и добавете сол със захар и черен пипер. Разбъркайте до гладка смес с лъжица или същия блендер.

   

   Направете соса в блендер

7. Когато мантата е готова, сервирайте гореща, поръсена с червен пипер. В допълнение към соса от червен чесън много добре се комбинира и заквасена сметана.

   

   Сервирайте готови манти със сос и заквасена сметана

Пост тиква-картоф

В тази рецепта няма месо, а тестото ще готвим без яйца. Тези мъже са полезни за гладуване и вегетарианците могат спокойно да ги включат в диетата.

Тези мъже са полезни за вегетарианци и хора на гладно.

И така, ще ви трябва:

• 300 г пулп от тиква;
• 4 глави лук;
• 3 картофа;
• 2 чаени лъжички сол
• подправка.

За теста:

• 2 чаши пшенично брашно;
• 1 чаша вода;
• растително масло;
• Шипка сол.

Сега да започнем да готвим:

1. Нарежете белената тиква на малки кубчета.

   

   Нарежете тиквата на кубчета

2. Нарежете лука и картофите по същия начин.

   

   нарежете картофите

3. Можете да вземете дори повече лук, отколкото е посочено в списъка с продукти. В крайна сметка той е този, който придава на мантите сочен аромат и вкус, а също така компенсира липсата на мазнини.

   

   Можете да нарежете повече лук

4. Смесете тиква, картофи и лук, добавете сол, подправки, малко растително масло. Оставете пълнежа, така че да се влива добре и да се напои.

   

   Смесете храни и ги подправете със сол и любимите си подправки

5. Сега направете тестото. Изсипете брашното на пързалка, направете вдлъбнатина отгоре. Налейте постепенно подсолена вода и 2 супени лъжици растително масло. Омесете внимателно, като веднага разбивате бучките. Поставете тестото на масата и месете с всички сили около 20 минути. По-добре е да поверите този бизнес на силни мъжки ръце или производител на хляб. Когато тестото стане силно и еластично, оставете го да си почине, а междувременно изсипете вода в мантията и го поставете на огън.

   

   Направете тестото

6. Нарежете тестото на равни парчета.

   

   Нарежете тестото на пръчици

7. Разделете всеки от тях на части.

   

   Разделете всяка лента на равни парчета

8. Навийте парчетата на сокове с диаметър 10 см. Разстелете пълнежа, по 1 супена лъжица за всеки кръг.

   

   Поставете пълнежа върху разточените кръгове

9. Оформете манти. Първо вземете противоположните ръбове на сочното, съберете ги заедно и ги защипете.

   

   Започнете да извайвате манти

10. По същия начин съберете свободните ръбове и ги притиснете строго върху вече свързаните ръбове. Прилича на плик, нали?

    

    Направете плик с квадрат

11. Сега свържете краищата на този плик заедно.

    

    Свържете краищата на плика един с друг

12. Удряйте заготовката с длани, така че да стане правоъгълна.

    

    Пляскайте детайла отстрани

13. Потопете всяка от тези заготовки с главата надолу в растително масло и поставете върху кръговете на двойния котел. Покрийте плътно и варете 40 минути. Огънят може да се увеличи, така че водата в парахода да кипи мощно и главно.

    

    Потопете мантиите в растително масло и пара за 40 минути

14. Когато мантите са готови, извадете ги от паровара, сложете ги върху съд и сервирайте с билки и подправки - копър, кориандър, черен или червен пипер, босилек.

Асорти с тройно пълнене - тиква, картофи и кайма

За тази рецепта е подходящо тесто без дрожди, същото като това, което използвате при кнедли. Вземете тези продукти:

• 1 чаша вода;
• 2 чаши брашно;
• 2 яйца;
• 2 щипки сол.

А за пълнежа ще ви трябват:

• 400 г лук (5-6 малки лука);
• 150 г тиквена каша;
• 100 г агнешко;
• 2 малки картофа;
• 20 г мазнини от опашката;
• 50 г масло;
• 50 г растително масло;
• 1 чаена лъжичка кимион;
• сол и черен пипер на вкус.

Ще ви е необходимо растително масло, за да намажете дъното на мантиите, преди да ги поставите в двоен котел.

1. За да приготвите тестото, леко разбийте яйцата в купа, добавете вода и няколко щипки сол към тях, разбъркайте. Благодарение на това тестото няма да бъде "капризно" при месене и разточване. Сега изсипете тази каша в брашно и замесете. Ако е необходимо, добавете брашно - особеността на това тесто е, че ще отнеме точно толкова, колкото е необходимо.

   

   Замесете тестото от вода, яйца, сол и брашно

2. Омесете тестото много старателно, за да стане стегнато, но не твърдо. Това може да отнеме много време и усилия, докато тестото спре да лепне по ръцете ви.

   

   Месете тестото дълго и старателно

3. Сега навийте тестото на топка, увийте със салфетка и оставете да лежи настрана. Междувременно пригответе пълнежа.

   

   Увийте готовото тесто в салфетка и оставете за малко настрана

4. На първо място, трябва да подготвите лука за пълнежа. Много е важно да го нарежете възможно най-малко с нож, защото пасатор или кухненски робот ще превърне лука в каша, като пусне сока от него. Визуално преценете обема на лука: съотношението на неговото количество към останалите съставки трябва да бъде поне 1: 1 или дори повече.

   

   Накълцайте колкото се може повече лук

5. Когато лукът се нарязва, вземете картофите и ги нарежете на малки кубчета. Смесете с приблизително същото количество лук. Подправете с кимион, черен пипер и сол. Разтворете 30 г масло в купа, изсипете в пълнежа. Разбъркайте добре до гладка смес и оставете за малко настрана.

   

   Нарежете картофите на ситно, смесете ги с лука, олиото и подправките за пълнене номер едно, картофи

6. Нарежете пулпата на тиквата на същите малки кубчета, добавете към нея същото количество лук. Зира, черен пипер и сол - същото като в предишния параграф. Накълцайте мазнината на опашната мазнина (тя може да бъде заменена с масло в същото количество), добавете към тиквата с лук. Смесете добре тази част от пълнежа и оставете настрана.

   

   Направете същото с тиквената каша за пълнене номер две - тиква

7. Сега да се заемем с месото. Агнешката каша трябва да бъде леко замразена, за да ви улесни работата с нея, защото ще трябва да я режете с нож, а не да я прекарвате през месомелачка, в противен случай месото в манти може да се загуби на бучки.

   

   Замразете агнешкото, за да го режете по-лесно

8. Добавете същото количество лук, нарязана мазнина на опашката и подправки към нарязаното агнешко месо. Разбъркайте добре плънката.

   

   Добавете мазнина на опашка, лук и подправки към агнешкото месо - пълнежът ще бъде третият

9. Тестото вече се е отдалечило, време е да започнете най-креативната част от работата - скулптуриране на манти. Разделете бучката тесто на парчета с размерите на орех. Разточете всяко такова парче в сокоизстисквачка с размер на чаена чинийка със същата форма. Правете това внимателно, за да не се разкъсва много по-късно плънката.

   

   Разделете тестото на парчета и ги разточете

10. Сега можете да правите каквото искате: смесете част от тиквата с картофи, втората част с месо или комбинирайте и трите пълнежа в една. Поставете една супена лъжица от приготвения пълнеж върху всяка сокоизстисквачка.

    

    Мечтайте с пълнежи: смесете тиква с картофи, с месо или ги комбинирайте заедно, или можете да приготвите три вида манти поотделно

11. Прищипвайки краищата на сочната една над друга, образувайте четириъгълник.

    

    Свържете краищата на тестото един с друг

12. Защипете долните краища на мантията от двете страни, притиснете детайла отстрани с длани, за да му придадете продълговата форма.

    

    Оформете манти

13. Намажете дъното на мантиите с растително масло. Разстелете детайлите върху нивата на парахода и ги поставете в устройството, когато водата кипи в него. Покрийте и варете 40 минути.

    

    Смажете мантиите с растително масло и поставете в двоен котел

14. Остава само да подправите готовите манти с масло и да поръсите с накълцани пресни билки. Сега сервирайте ястието и се насладете!

Сочни манти с различни пълнежи ще зарадват всички!

Видео: постни манти с тиква

Видео: как да готвя манти с тиква и картофи

Видео: красиви манти рози с тиква и кайма

Манти с тиква е прекрасно ястие, което ще дойде на трапезата както в празник, така и в делничен ден, и със сигурност ще зарадва всички ваши близки! Надяваме се, че сте намерили една от тези рецепти, която ще ви стане любима. Разкажете ни в коментарите как готвите манти с тиква, споделете кулинарните си тайни. Добър апетит!