Шоколадова глазура за какаова торта: поетапни рецепти за готвене с различни съставки + снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Рецепти за шоколадова глазура за домашни сладкиши и други печени изделия

Ако обичате домашни печени продукти - и не само ядете, но и готвите - редовно ви питат за глазурата. Сладък, ароматен, той ще добави привлекателност към всяка торта, да не говорим за торти и кифли. И понякога, честно казано, ще помогне да се прикрият някои недостатъци като разпадаща се торта или неуспешна златна кора. С една дума, никога няма да навреди на ентусиазирания готвач да има няколко интересни рецепти за домашна глазура в бележника си. Особено какаова глазура - шоколадова, ароматна, деликатна и пластмасова.

Съдържание

• 1 Класическата рецепта и нейните варианти

• 2 Стъпка по стъпка рецепти за готвене

  • 2.1 Шоколадова глазура върху мляко

    2.1.1 Видео: как се прави какаова глазура

  • 2.2 На заквасена сметана или сметана

    2.2.1 Видео: прости тайни за приготвяне на домашна глазура

  • 2.3 На кондензирано мляко
  • 2.4 С яйца
  • 2.5 С нишесте
  • 2.6 С мед

  • 2.7 Огледална глазура

    2.7.1 Видео: Огледално покритие за мус торта

• 3 Отзиви и съвети от хостеси

Класическата рецепта и нейните варианти

Има много рецепти за сладко покритие за печене: от пудра захар, разбити протеини, карамел. Но ръководството в тази област уверено държи шоколад, признат фаворит както на готвачите, така и на ядещите. Приготвянето на такава глазура е толкова лесно, колкото и лющенето на круши, просто разтопете шоколадово блокче на водна баня и след това го смесете с лъжица масло (за блясък) и няколко супени лъжици тежка сметана (за мекота). Но намирането на правилните съставки е трудно. За висококачествено покритие се нуждаете от лакомство, съдържащо поне 70% какаови зърна, което може лесно да не е в малък магазин. Уви, твърде често, под прикритието на шоколадови бонбони, ни продават така наречените сладкарски барове, които не съдържат нито грам какаово масло! И истинските плочки не са евтини …

Всичко е за известните какаови зърна!

Но с какао на прах такива проблеми не възникват. Той е достъпен за всеки, евтин, не създава трудности по време на готвене, надарява десерта със спиращ дъха аромат на чист шоколад и ярък вкус … Красота! Основното е да си набавите „правилното“какао - това, което трябва да се свари, а не да се пълни с гореща вода. А също така се запасете с необходимите допълнителни компоненти.

1. За да направите глазурата, какаото се смесва в равни пропорции с избраната основа - мляко, заквасена сметана, сметана. Моля, имайте предвид, че е важно да изберете млечни продукти с високо съдържание на мазнини, в противен случай покритието няма да се сгъсти.
2. Почти всяка класическа рецепта съдържа маслото, необходимо за придаване на глазурата на вкусен блясък, пластичност и втвърдяване. Количеството на тази съставка зависи от плътността на глазурата, която домакинята планира да получи.
3. Не можете без захар, а по-скоро пудра захар, внимателно смляна и пресята през сито. Този компонент се добавя на вкус и освен основната си цел да направи печените изделия по-сладки, играе и ролята на сгъстител.
4. Някои, без да разчитат на масло и сметана, добавят в глазурата картофено нишесте и дори брашно в съотношение 1: 4 към какао на прах. Това се прави, за да се гарантира, че получената маса няма да се изплъзне от тортата.
5. Тъй като при готвенето, както всяко творчество, въображението е добре дошло, винаги е подходящо да разнообразите класическата рецепта с ароматни и ароматизиращи добавки. Използват се натрошени ядки, ванилин, канела, кокос, ментова есенция, лимонов сок, кафе, ром, коняк и други компоненти.

6. За да създадете ефектно огледално покритие, имате нужда от желатин.

   

   Всеки деликатес ще се възползва от такава добавка.

Но която и рецепта да изберете в крайна сметка, важно е получената глазура да отговаря на три основни изисквания. Първо, тя трябва да бъде достатъчно течна и лесна за разнасяне върху тортата, но достатъчно гъста, за да не се отцеди от нея. На второ място, трябва да се втвърди добре. На трето място, приготвянето му не трябва да отнема много време, защото глазурата е последният щрих, с който домакинята завършва създаването на кулинарен шедьовър.

И глазурата също трябва да е вкусна. Това е може би основното условие.

Стъпка по стъпка рецепти за готвене

Шоколадова глазура с мляко

Ще имаш нужда:

• мляко - 3 с.л. л.;
• какао - 3 с.л. л.
• захар - 5 с.л. л.;
• масло - 2-3 с.л. л.

Подготовка:

1. Разтрийте какаото през фино сито, за да разбиете всички бучки, и след това разбъркайте със захар.

   

   Прахът трябва да е сух и ронлив

2. Налейте мляко, добавете масло и варете сместа на слаб огън, като бъркате непрекъснато, в продължение на 7-8 минути. Ако искате, можете да добавите маслото по-късно, в горещата смес.

   

   Внимавайте за бучки

3. След като постигнете еднородност, отстранете ароматната шоколадова маса от огъня, охладете леко и я използвайте за декорация.

   

   Охлаждайки се, масата ще стане по-плътна

Видео: как да си направим какаова глазура

На заквасена сметана или сметана

Ще имаш нужда:

• какао - 2 с.л. л.;
• сметана или заквасена сметана - 2 с.л. л.;
• масло - 1-2 с.л. л.;
• пудра захар - 4 с.л. л.;
• ванилова захар - 0,5 ч.л.

Подготовка:

1. Пресейте какаото и пудрата захар, добавете ванилова захар.

   

   Още веднъж: без бучки, те ще съсипят целия резултат!

2. Комбинирайте в тенджера със заквасена сметана (сметана) и сложете на слаб огън. Не забравяйте да бъркате масата постоянно!

   

   Разбъркайте сместа много внимателно.

3. И накрая, когато останалите съставки вече са горещи, добавете маслото. Разбъркайте всичко отново добре, свалете от котлона, охладете малко … и готово!

   

   Разбийте мазната смес

Видео: прости тайни за приготвяне на домашна глазура

Кондензирано мляко

Ще имаш нужда:

• кондензирано мляко - 4 супени лъжици. л.;
• какао на прах - 4 с.л. л.;
• масло - 4 с.л. л.

Готвене.

1. Пасирайте какаото с разтопено масло.

   

   С миксер нещата ще вървят по-бързо

2. Поставете сместа на водна баня, разтопете напълно и комбинирайте с кондензирано мляко.

   

   Деликатесът ще придобие характерния вкус на кондензираното мляко

3. Дръжте тенджерата на пара за още 5-6 минути, като бъркате непрекъснато бъдещата глазура, оставете я леко да се охлади и можете да започнете да украсявате.

   

   Изпечените изделия от глазирано мляко от кондензирано мляко са особено меки

С яйца

Ще имаш нужда:

• какао - 5 с.л. л.;
• масло - 130 г;
• захар - 2 с.л. л.;
• яйце.

Готвене.

1. Разтопете маслото на слаб огън или парна баня и разтворете захарта в него.

   

   Прахът ще ви е по-удобен, но захарта ще се справи

2. Добавете какао.

   

   Вече в процеса на готвене, миризмата ще бъде просто вкусна.

3. Махнете масата от огъня, оставете да се охлади леко, добавете яйце към маслото с какао и захар.

   

   Сместа не трябва да е прекалено гореща, но и не твърде студена.

4. Разбийте енергично, за да победите глазурата.

   

   Размахвайте енергично, трябва да действате бързо!

5. Масата ще се окаже дебела, плътна, но освен това нежна.

   

   Никой не може да устои на вашия десерт!

С нишесте

Ще имаш нужда:

• какао - 3 с.л. л.;
• мляко - 5 с.л. л.;
• пудра захар - 3 с.л. л.;
• натурален шоколад - 50 г;
• масло - 50 г;
• нишесте - 1 супена лъжица. л.

Готвене.

1. Пресейте добре нишестето, пудрата захар и какаото.

   

   Добре пресятите съставки ще придадат на десерта ви гладка повърхност

2. Смесете всичко, покрийте с мляко и сложете на слаб огън.

   

   На слаб огън нищо няма да изгори

3. Начупете шоколада на парчета или настържете, добавете към горещото мляко и гответе глазурата, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да се уплътнява. И тогава остава само да го свалите от огъня, да го оставите леко да се охлади и да го използвате според указанията.

   

   Колкото по-малка е трохичката, толкова по-скоро ще се стопи.

С мед

Ще имаш нужда:

• какао - 4 с.л. л.;
• мляко или сметана - 4 с.л. л.;
• пудра захар - 4 с.л. л.;
• мед - 2 с.л. л.;
• масло - 2 с.л. л.

Готвене.

1. Пасирайте какаото с масло, омекотено при стайна температура.

   

   Извадете маслото от хладилника предварително

2. Налейте мляко и загрейте на слаб огън.

   

   От друга страна, маслото може да се разтопи в мляко и едва след това да се смеси с какао

3. Прехвърлете тенджерата на водна баня, добавете праха към млякото и гответе, като разбърквате от време на време, докато сместа започне да се сгъстява.

   

   Масата ще стане гъста и леко жилава

4. Извадете тенджерата от котлона, добавете мед към глазурата и разбъркайте добре.

   

   Не слагайте мед във вряща течност, за да не загуби полезните си свойства.

5. Оставете леко да се охлади и използвайте за декорация.

   

   Медът ще добави глазура и блясък и аромат

Огледална глазура

Ще имаш нужда:

• моментален желатин - 2 ч.л.;
• тежка сметана (30%) - 100 мл;
• захар - 7 с.л. л.;
• какао - 4 с.л. л.;
• вода - 100 мл + 70 мл.

Подготовка:

1. Залейте желатина със 70 мл студена вода и го оставете да набъбне.

   

   Разредете желатина според указанията на опаковката

2. Сварете сироп от 100 мл вода и захар - просто го сложете на котлона и варете, докато захарта се разтвори напълно.

   

   Захарта трябва да се разтвори напълно

3. Изсипете какаото, изсипете сметаната и оставете сместа да заври, като разбърквате непрекъснато, за да предотвратите изгарянето.

   

   Както винаги, бъркалка, която да ви помогне!

4. Свалете тенджерата от огъня, добавете набъбналия желатин и разбъркайте отново. Някои хора съветват да използвате блендер за тази цел.

   

   Спуснете блендера в купата под ъгъл от 45 градуса, за да избегнете улавянето на излишния въздух - вашите мехурчета за заледяване не са необходими

5. Оставете глазурата да се охлади - трябва просто да е топла - и нанесете върху тортата.

   

   През последните години печените изделия с огледална глазура набират популярност

Видео: огледално покритие за мус торта

Отзиви и съвети на домакинята

Всяка опитна домакиня има своя собствена възможност за приготвяне на глазура. Някой харесва плътна шоколадова кора, някой предпочита въздушна и лека глазура, а някой се гордее с възможността да създава ефектни десерти с огледална повърхност. За да улесните решаването коя от опциите ще стане ваш подпис и фаворит, опитайте да направите малка пробна проба от всяка рецепта, която харесвате. Или може би не искате да спрете дотук и да ги подобрите, като създадете свой собствен, уникален?