Мус торта с огледална глазура: рецепти за готвене стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Мус торта с огледална глазура: 4 сладки рецепти

Ако Оскарите бяха връчени на сладкиши, тортата с мус несъмнено би събрала впечатляваща колекция от позлатени фигурки. Сочна бисквита, облак от въздушен мус с апетитна изненада под формата на хрупкава ронлива или сладка контри отвътре, а на всичкото това великолепие има блестяща огледална глазура или, ако професионалист започне с кулинарен пистолет ръката му, поларен велур. Истински шедьовър на вкус! Повярвайте ми, такава торта си струва да отделите както време, така и усилия и определено количество за нейното приготвяне.

Съдържание

• 1 Мус съвършенство

  • 1.1 Галерия от мус торти с огледална глазура
  • 1.2 Какво представлява мусът и как се приготвя
  • 1.3 Бляскава глазура
  • 1.4 Видео: как се прави инвертен сироп за глазура

• 2 рецепти за приготвяне на мус торти

  • 2.1 Изпечете бисквита

    • 2.1.1 Медена кора за класическа торта с горски плодове
    • 2.1.2 Мека бисквита с тиквен пай
    • 2.1.3 Савоярди за тортата с трите шоколада
    • 2.1.4 Видео: дакове за шоколадова торта с ядки

  • 2.2 Готвене на пълнежа

    • 2.2.1 Бери крем
    • 2.2.2 Видео: Cherry Confry
    • 2.2.3 Хрупкав ядков слой
    • 2.2.4 Видео: как да си направим парлина
  • 2.3 Събори муса
  • 2.4 Поръчка за сглобяване на десерти

  • 2.5 Две опции за глазура

    • 2.5.1 Видео: Универсална огледална рецепта за глазура
    • 2.5.2 Опростен метод за приготвяне на глазура
  • 2.6 Видео: Торта с мус от кафе със сърце

• 3 начина за украса на мус торти - фото галерия

  3.1 Видео: как да украсим мус торта

Мус съвършенство

Докато целият свят с ентусиазъм поглъщаше намазаните с крем торти на „Наполеон“и „Захер“по празници или наслаждавайки се на нежното „Тирамису“, европейските сладкари работеха в пот на веждите си, измисляйки това, което би било толкова специално, за да изуми публиката, пренаситена с класически десерти. И те не губеха времето си напразно, тъй като чрез техните усилия се появи такова чудо на кулинарната мисъл като мус торта, което с един замах разби всички стереотипи за това как трябва да изглежда този деликатес.

На първо място, мус тортата има само една кора, която служи като основа за целия десерт. Тази роля обикновено се играе от бисквитата „цар на печенето“: класика, ванилия, мед, шифон, марципан. Случва се да е в основата на деликатеси и шоколадово брауни, както и изискана орехова кора от даквоаз, хрупкава отвън и нежна отвътре, и бадемова Джоконда, и дори тесто от тесто.

Буйна глава мус се издига над бисквитата - плодове, горски плодове, ядки, кремове, шоколад или кафе. А вътре в яденето има пълнеж от вафлени трохи, ядки, шоколад, крем или плътно плодово и горско плътно плътно уплътнено желатин. Всичко зависи от намерението на сладкаря.

Торта, пълнеж и мус - "три кита" от известния десерт

Мус тортите обаче са известни не само с изискания си вкус и комбинации от текстури, но и с ефектния си външен вид, така че нито един от тях не може да се счита за завършен без впечатляващо покритие. Този път няма да говорим за велурени десерти, те могат да бъдат направени само с помощта на специални устройства, което няма смисъл да се отказвате, ако не сте професионален готвач. Но за огледалната глазура, която превръща десерта или в огромна играчка за коледно дърво, или в изискан бонбон, ще споменем. Тя определено си заслужава.

Мус тортата не е лесно лечение. В зависимост от рецептата може да отнеме от 2–3 часа до един ден за готвене (имайте предвид, че повечето от мусовите сладки се „привеждат в състояние“в хладилника за 8–12 часа). Не притежавайки достатъчно умения, е трудно да овладеете такава работа на едно заседание, така че начинаещите могат да използват опита на автора на статията. Тъй като вечното натоварване, умножено по не по-малко вечен мързел и малко невнимание, не позволи на създателя на този опус да посвети няколко часа поред на печенето, идеята дойде да разбие подготовката на тортата на етапи. И така на първия ден се роди бисквита, на втория се приготви и замрази плодове за пълнене, на третия се мутира мусът и се сглоби тортата, а на четвъртия дойде време за глазура. В резултат на това десертът стигна до масата навреме, макар и не без някои наслагвания.

Галерия от мус торти с огледална глазура

Две торти вече не са класически, но и напълно приемлив вариант.

Ако получите ефектна форма, тортата ще се получи още по-красива.

Confry, coolie, компот - има много възможности за пълнене

Мус тортите имат впечатляващ вид

Дизайнът играе съществена роля

Изглежда ли вкусно?

Не напразно десертите с мус набират популярност

Такъв деликатес ще направи чест на всяка домакиня.

Истинско произведение на изкуството!

Какво представлява мусът и как се приготвя

Въпреки че тортата е номинално основата на десерта, експоненциално нарастващата популярност на тортите се основава на съвсем различен компонент. А именно, върху сладък мус, който е съборен на базата на тежка сметана, извара или крем. Почти винаги той съдържа желатин, благодарение на който сладкият облак придобива еластичност и лесно държи дадена форма, без да губи едно от основните си качества - лекота.

Точният състав на муса зависи от вкусовете на готвача или ядящите, за които той създава своя лакомство, но не се препоръчва да избирате съставките на случаен принцип. Не забравяйте, че пълнежът ще се намира вътре в муса, който трябва да се комбинира с него на вкус, така че е по-добре неопитните готвачи да не експериментират по този въпрос, а да спазват точно рецептата.

Бляскава глазура

Ако огледалната глазура не е най-важният ароматизиращ компонент на мус тортата, тогава нейната роля в дизайна на десерта е трудно да се надцени. Именно тя придава на деликатеса онзи много впечатляващ вид, който ще накара гостите единодушно да въздъхнат от възхищение.

Понякога се нанася втори слой върху първия слой на основната глазура, което ви позволява да създадете ефектни петна по повърхността на тортата.

Огледалната глазура се различава от обичайната глазура за готвене, която обикновено покрива домашно приготвените печени изделия, по няколко начина:

• наистина е огледален, тоест лъскав и лъскав, напомнящ на разтопено стъкло;
• изисква се определена температура на нагряване, която повечето готвачи препоръчват да не се опитват да определят „на око“, а да използват кулинарен термометър;
• не се нанася с шпатула или шпатула, а внимателно се излива върху тортата отгоре, след като се постави върху решетка със субстрат.

Обикновено огледалната глазура включва глюкозен (инвертиран) сироп или меласа. А също вода, кондензирано мляко, захар, шоколад, какао, сметана, ванилия, багрило и каквото готвачът иска да добави към него.

Видео: как се прави инвертен сироп за глазура

Мус рецепти за торта

Преди да преминете към избора на рецепта, ви съветваме да погледнете в кухнята и да проверите дали имате всичко необходимо за създаването на мус десерт във вашия арсенал. Определено ще го намерите полезен:

1. Силиконова форма за торта. Можете да се справите и без силиконов, просто ще бъде по-лесно да извлечете деликатес, приготвен за глазура, от този.
2. Тортен пръстен или форма за бисквити с по-малък диаметър. Не забравяйте, че той ще трябва напълно да се скрие под муса.
3. Малки къдрави форми като тези, използвани за замразяване на лед за пълнене.
4. Смесител или смесител (препоръчително е да имате и двете под ръка, тъй като е удобно да разбивате муса със смесител, а потопяем смесител ще бъде много полезен при приготвянето на глазура).
5. Кулинарна шпатула или, в най-лошия случай, широк плосък нож, за да разнесе глазурата по повърхността на тортата и лесно да прехвърли самата торта от място на място.
6. Боен дух и усмивка.

Както бе споменато по-горе, професионалистите използват специален термометър за създаване на огледална глазура. Ако имате такъв, страхотно. Ако не, действайте сами. Например авторът на тази статия реши, че не си струва да харчите пари за нещо, което не планирате да използвате в бъдеще. Може би затова, или може би поради не съвсем прави ръце (и тази опция не може да бъде изключена), глазурата се оказа далеч не толкова гладка и огледална, колкото мечтаеше авторът. Което обаче не повлия по никакъв начин вкуса на тортата, така че решете сами.

Силиконовите форми значително опростяват задачата

И след това - ние ви предлагаме няколко възможности за мус десерт:

• класическа торта с горски плодове;
• "Слънчева" тиквена торта;
• Торта с три шоколада;
• и просто шоколадова торта с ядки.

Но за да не описваме отново етапите на готвене, общи за всички мус торти всеки път, разделихме статията на блокове:

• бисквита за печене;
• подготовка на пълнежа;
• правене на мус;
• рецепта за глазура;
• сглобяване на тортата.

Приготвяме се да започнем?

Изпечете бисквита

Въпреки че десертите на базата на мус са публикувани през 18-19 век на последното хилядолетие, мус тортите са сравнително млад деликатес, така че е твърде рано да се говори за класика тук в традиционния смисъл. Всяка мусова торта може да се нарече условно класическа, която се състои от три части: бисквит, кремообразен мус и пълнеж от плодове. По-долу ще намерите точно такава рецепта. Но ако искате да опитате торта с хрупкав ядков слой вътре или да я изградите от три вида мус, ще имате такава възможност.

Медена торта за класическа торта с горски плодове

Ще имаш нужда:

• пшенично брашно - 150-160 г;
• яйце - 1 бр.;
• масло - 7-8 г;
• мед - 20-25 g;
• захар - 65 г;
• сода - 1 / 2 ч.ч.

Готвене.

1. Комбинирайте меда, маслото и захарта в тенджера или тенджера и загрейте на умерен огън, докато захарта се разтвори и сместа стане хомогенна. Не се тревожете, ако сместа потъмнее малко по време на процеса на готвене, това е нормално.

   

   При нагряване сместа леко потъмнява

2. Извадете тенджерата от огъня, добавете към нея сода за хляб и разбъркайте енергично. Не е необходимо да го гасите с оцет или лимон, високата температура и медът ще го направят вместо вас, тъй като пяната, която се появява в ястието за задушаване и масата, която се увеличава по обем, ще ви уведоми.

   

   Масата ще започне да мехурче и да се увеличава по размер

3. Разбийте яйцата, добавете постепенно брашно и замесете тесто. Внимавайте тук: може да се наложи малко по-малко брашно, отколкото е посочено в рецептата, затова го добавяйте на порции и наблюдавайте консистенцията на тестото. Веднага след като стане еластична, целта е постигната.

   

   След добавяне на брашно тестото се проясни

4. Разточете тестото върху набрашнена маса на 5-7 мм дебел слой.

   

   За тортата ви е необходим слой торта с дебелина 1-2 см

5. Прехвърлете в хартия за печене, застлана с хартия за печене, набодете с вилица на няколко места и печете във фурна, загрята до 180 ° за 5-10 минути.

   

   Набоденото с вилица тесто няма да набъбне при печене

6. Оставете тортата да се охлади леко, след което изрежете бисквитата по размер.

   

   Тортата е готова!

Мек пандишпан за тиквена торта

Ще имаш нужда:

• пшенично брашно - 50 г;
• захар - 40 г;
• яйца - 2 бр.;
• бакпулвер - 1 / 2 ч.л.;
• масло.

Готвене.

1. Оборудвайте се с миксер и разбийте яйцата със захар. Масата трябва да се увеличи в обем с около 2-3 пъти.

   

   Използвайте миксер, по-бързо

2. Пресейте брашното с бакпулвера и го добавете към яйчената маса, замесвайки тестото с помощта на шпатула с движения нагоре.

   

   Пресятото брашно ще добави въздушност към тестото

3. Покрийте съд за печене с хартия за печене и намажете дъното и стените с масло.

   

   Нищо няма да изгори или да се залепи с пергамент

4. Изсипете тестото във форма и поставете във фурна, загрята до 180 ° за четвърт час.

   

   Бисквитата е готова, ако върху нея не е останало тесто след пробиване с клечка за зъби

5. Оставете готовата бисквита да се охлади добре и извадете от формата.

   

   Ако кората е твърде пълна, разрежете я по дължина и замразете едната половина

Savoyardi за торта "Три шоколада"

Изглежда, че шоколадова или кафе основа иска такава торта. Но така или иначе в този десерт ще има много шоколад, затова ви предлагаме да приготвите нещо различно: бисквита по рецептата за тестото от Савоярди - същата, от която се пекат меки бисквитки, които се топят на езика за Тирамису.

Ще имаш нужда:

• пшенично брашно - 50 г;
• яйце - 2 бр.;
• захар - 50 г;
• пудра захар - 30 г;
• Ликьор Бейлис - 40 мл.

Подготовка:

1. Начупете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. Разделете захарта наполовина, като добавите единия към жълтъците, а другия към белтъците. Разбийте и двете: белтъците - в хладна пяна, жълтъците - до пълното разтваряне на захарните зърна.

   

   Както белият, така и жълтъкът, трябва да победите добре

2. Комбинирайте двете маси, като внимателно ги смесите с шпатула.

   

   Разбъркайте с шпатула отгоре надолу

3. Без да спирате да използвате шпатула, добавете пресято брашно в сместа.

   

   Добавяйте брашно постепенно

4. Пригответе форма за печене: покрийте с пергамент, намажете страните.

   

   Прокарайте добре с парче масло отстрани на формата

5. Преместете тестото в найлонова торбичка с отрязан връх (в случай че нямате тръбна торбичка с приставки) и внимателно, придвижвайки се от центъра към краищата, спиралата на тестото във формата. Поръсете го с пудра захар.

   

   Тестото може да се измества с лъжица, но е по-удобно с торбичка

6. Изпечете пандишпана във фурна, загрята до 180 ° за 10-15 минути, след това оставете да се охлади и наситете с ликьор.

   

   Ако планирате да сервирате торта на деца, заменете какаовия ликьор

Видео: дакоза за шоколадова торта с ядки

Готвене на пълнежа

Най-често срещаният пълнеж за мус торта са, може би, ягодоплодни кремове (крем) и конфи. Каним ви да ги приготвите. Заедно с мус от тиква, морски зърнастец и портокал са перфектно съчетани, с класически кремообразен - почти всяко зрънце, така че тук можете да изберете по ваш вкус. Е, за шоколадовата торта, тъй като е решено да поставим дакиза в основата й, ще приготвим хрупкава ядкова парлина. Само тортата с трите шоколада ще остане без пълнеж - трите й разноцветни слоя така или иначе ще ви зарадват с богата палитра от вкусове.

Бери крем

Ще имаш нужда:

• пресни или замразени плодове - череши без костилки, малини, ягоди, боровинки, боровинки - 130 г;
• жълтъци - 2 бр.;
• желатин - 5 g;
• бял шоколад, нарязан на малки парченца - 40 г;
• захар - 2 с.л. л. за сладки плодове и 3-4 за кисели.

Готвене.

1. Пюрирайте плодовете с блендер. Ако използвате малини, разтрийте ги през сито, за да се отървете от костилките, които ще развалят консистенцията на десерта и ще заседнат в зъбите.

   

   Изберете плодове според вашия вкус

2. Накиснете желатина според инструкциите на опаковката, оставете да набъбне и добавете към шоколада.

   

   Много удобни шоколадови капки, специално създадени за топене

3. Разбийте жълтъците със захар до побеляване.

   

   Настройте миксера на висока скорост

4. Добавете плодово пюре към жълтъците, разбъркайте добре и загрейте на слаб огън, докато се сгъсти, без да преставате непрекъснато да го разбивате интензивно с вилица или бъркалка.

   

   По-добре е за неопитни домакини да държат пюрето на водна баня - по този начин определено няма да изгори

5. Изсипете удебелената ягодова маса в съд, където желатинът с шоколад чака в крилата, оставете ги да престоят 1-2 минути, разбийте всичко с пасатор и охладете до стайна температура.

   

   Шоколадът, начупен на малки парченца, се топи бързо в горещо пюре

6. Изсипете крема в бисквитения пръстен, покрит с пластмасова обвивка, за да създадете тънък слой пълнеж. Или го направете по различен начин и подредете ягодовата маса във форми - по този начин получавате фигури, които изглеждат добре в мус. И всъщност, а в друг случай, контейнерът с ягодоплодната маса ще трябва да бъде поставен във фризера.

   

   Днес в магазините можете да намерите формуляри за всеки повод.

Отлично допълнение към крема ще бъде confry от видео рецептата по-долу. В този случай, преди всичко, направете конфи, замразете го във форма за бисквити и след това изсипете сметана отгоре и го изпратете обратно във фризера. Ще имате двуслоен пълнеж от зрънце. Като алтернатива, confry може да се замрази и в тави за лед.

Видео: череша конри

Хрупкав ядков слой

Ще имаш нужда:

• млечен шоколад - 100 г;
• масло - 1 супена лъжица. л.;
• бухнал ориз - 80 г;
• бадемова и лешникова парлина - 175гр.

Готвене.

1. Начупете шоколада на малки парченца и разтопете на парна баня с масло.

   

   Поставете купа с шоколад на водна баня

2. Добавете ядкова парлина и надут ориз. Разбъркайте всичко добре.

   

   Почерпка за истински сладкиши

3. Поставете сместа на дъното на бисквитена форма, покрита със стреч фолио или пергамент и замразете.

   

   Остава само да замразите пълнежа

Видео: как да направите парлина

Свалете муса

Нека да преминем към сладкия „акцент“на сензационните торти - въздушни мусове, които ще увенчаят десерта ви. И тъй като мусът, като правило, се прави по същата схема, ще дадем рецепта за приготвянето му под формата на общ алгоритъм, за да не описваме една и съща последователност от действия четири пъти. Разкрийте миксерите!

И така, ще ви трябва …

За класическа торта:

• мляко - 230 мл;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 400 мл;
• бял шоколад - 320 г;
• желатин - 12 г;
• екстракт от ванилия (може да бъде заместен с канела) - на вкус.

За тиквена торта:

• пулпата от печена на фурна и пюре тиква - 350-400 г;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 500 ml;
• портокалов сок - 50–70 ml;
• пудра захар - 125 г;
• желатин - 25 g.

За тортата с трите шоколада:

• тъмно горчив шоколад - 200 г;
• млечен шоколад - 200 г;
• бял шоколад - 200 г;
• мляко - 120 мл;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 900 мл;
• масло - 90 г;
• желатин - 30 g.

За шоколадовия мус:

• черен шоколад - 150 г;
• мляко - 220 мл;
• сметана със съдържание на мазнини 33% - 450 мл;
• желатин - 15 г;
• ванилов екстракт на вкус.

Готвене.

1. Първо, накиснете желатина, както е указано в инструкциите на опаковката.

   

   Желатинът трябва да набъбне

2. След това подгответе вашата мусова основа:

   • за класически и шоколад сварете мляко с избраната от вас подправка, добавете изцеден желатин в него и след това добавете бял шоколад, начупен на малки парченца и разбъркайте масата, докато стане хомогенна;

     

     Разтворете първо шоколада в млякото и след това желатина

   • за тиква - комбинирайте тиквено пюре, портокалов сок, пудра захар и насипен желатин и разбъркайте до гладка смес;

     

     Вашият десерт ще бъде пълен с витамини

   • за тортата с трите шоколада ще трябва да поработите, отделно разтопявайки горчив, млечен и бял шоколад в различни купички, всяка с 30 г масло и 60 мл мляко, и след това добавете 1/3 от приготвената желатинова маса към всички купички.

     

     Всеки мус има свой собствен капацитет

3. Разбъркайте предварително охладения крем до хрупкави върхове и разбъркайте на части в приготвената мусова основа, охладена до 35-40 °. Това трябва да се прави много внимателно, с движенията на лопатката отгоре надолу, но ефективно - трябва да се получи хомогенна маса без ивици и включвания.

   

   Без резки движения! Кремът не трябва да пада

След като мусът е готов, можете да преминете към сглобяване на тортата.

Поръчка за сглобяване на десерт

Пандишпан на масата, конфи и парлина във фризера и току-що отърсихте последните капки разбит мус от шпатула … Време е да преминете към най-интересния и решаващ етап: да съберете една уста- поливане шедьовър от разпръснати сладки парчета. Нещо повече, няма да правите това по традиционния начин, като започнете с основата-основа и завършите с върха, а точно обратното, защото мусовите торти са подредени с главата надолу.

1. Поставете част от муса на дъното на формата - около половината - и го поставете във фризера за 5-7 минути, така че мусът да започне да стегне.

   

   Отначало ви трябва само половината от муса

2. Върнете формата на масата, разнесете готовия пълнеж върху леко замразения мус: ягодоплодни конфи и сметана - за класическа или тиквена торта; парлине - за шоколад.

   

   Ако сте замразили конфи в малки формички, разпределете го на случаен принцип върху повърхността на муса

3. Изсипете останалата част от муса върху пълнежа.

   

   Тортата е почти пълна

4. Поставете бисквитата отгоре, като я удавите леко в муса.

   

   Бисквитата не трябва нито да стърчи твърде много от муса, нито да се удави в него.

5. Използвайте широк нож или шпатула, за да отстраните остатъците от муса, стърчащи над краищата, затворете формата с прозрачно фолио и охладете за 8-12 часа. След това тортата може да се извади от формата и да се обърне с бисквитата надолу. Това е всичко, можете да продължите към последната стъпка - декориране на десерта с огледална глазура.

   

   Остава само да се украси

Две опции за глазура

Тортата е почти готова, остава да решите с каква глазура ще я покриете. Ние предлагаме избор от два варианта. Първата рецепта е класическа, същата, използвана от професионални готвачи. Втората глазура не може с право да се нарече огледална глазура, но ако под ръка няма инвертен сироп и няма желание да се готви, можете да използвате „бюджетния“вариант на глазурата.

Видео: универсална рецепта за огледална глазура

Опростен начин за приготвяне на глазура

Ще имаш нужда:

• вода - 100 мл;
• сметана с високо съдържание на мазнини - 100 г;
• какао - 60 г;
• захар - 175 г;
• желатин - 12гр.

Готвене.

1. Накиснете желатина според указанията на опаковката.

   

   Желатинът ще добави блясък и вискозитет към глазурата

2. Изсипете захар във вода и загрейте на умерен огън, докато зърната се разтворят.

   

   Докато водата кипи, захарта има време да се разтвори.

3. Оставете сиропа да къкри, намалете топлината и оставете да къкри още 5–8 минути.

   

   Сиропът ще започне леко да се сгъстява

4. Добавете какао и сметана, разбъркайте.

   

   Какаото придава на вашата глазура аромата и вкуса на шоколада

5. Свалете тенджерата със сироп от огъня и добавете към нея желатин.

   

   Глазурата без инвертен сироп не е толкова огледална, но все пак вкусна

Видео: торта с кафе мус Сърце

Методи за декориране на мус торти - фото галерия

Защо не украсите тортата с блата?

Къдравите шоколадови бонбони ще ви дойдат по-удобно

И тук използвахме два слоя глазура

Сушени плодове? Защо не?

И тук е работил истински художник!

Просто и сладко

Романтичните мотиви са това, от което се нуждаете за торта за рожден ден

Дава ви мисли за лятото, нали?

За любителите на научната фантастика

Шоколадови декор елементи могат да бъдат закупени или приготвени сами

Пандишпан - „пандишпан“- новомоден начин за декориране на торти

Видео: как да украсим мус торта

Мус десертите понякога изглеждат така, че неопитните домакини се отказват предварително: как можете сами да приготвите такава красота?! Можете, дори не се колебайте! За да направите това, не е нужно да завършите курсове за готвене, нито да търсите специални съставки в магазините. Достатъчно с вашето горещо желание и малко усърдие, а тортата с мус със сигурност ще ви се подчини, така че не се страхувайте да експериментирате.