Как да заточите керамичните ножове у дома + видео

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да заточите керамичен нож у дома

Керамичните ножове отдавна са престанали да бъдат новост. Днес много домакини ги предпочитат след сравнение с традиционните стоманени кухненски инструменти. Един от аргументите в полза на керамичния нож е, че той трябва да се заточва по-рядко от обикновения. С течение на времето обаче острието става тъпо и рано или късно ще трябва да се заточи. Обичайните инструменти няма да работят за това. Как и какво да заточим керамичен нож у дома, без да го разваляме, ще ви разкажем в нашата статия.

Съдържание

• 1 Разликата между керамичните ножове и стоманата

• 2 Как да изостряте правилно

  2.1 Едностранно и двустранно заточване

• 3 Методи за заточване

  • 3.1 Електрическа мелница

  • 3.2 Електрическо острие

    3.2.1 Видео: как да заточите керамичен нож с помощта на електрическа точилка

  • 3.3 Точило за ръце
  • 3.4 Диамантена паста
• 4 Видео: как да заточите керамичен нож у дома

Разликата между керамичните ножове и стоманата

Керамичните ножове изглеждат приятно и елегантно, макар че не се надраскват, не притъпяват дълго време и имат високи режещи свойства. Керамичният нож лесно ще наряза на равномерни и тънки филийки такива продукти, които са неудобни за рязане, като домати, яйца или сирене. Не оставя метален вкус върху храната, не корозира и е практически безтегловност.

Керамичният нож обаче изисква внимателно боравене. Например, в никакъв случай не трябва да се опитват да накълцат кости или замразена храна, в този случай рискувате да получите чип на режещата повърхност или дори да счупите нож. По същата причина не се препоръчва да се работи с нож върху керамични повърхности.

Комплект керамични ножове за кухнята изисква заточване не повече от два пъти годишно

Острието на керамичните ножове е направено от циркониев диоксид, който се формова и калцинира в пещи при температури над 1500 ° C. Резултатът е най-здравият материал, на второ място след диаманта по твърдост. С всички безспорни предимства на ножа, дължащи се на това свойство, той има и недостатъци. Един от тях е трудоемкият избор на материали за заточване. Очевидно е, че много трудни неща могат да бъдат шлифовани само с нещо още по-трудно. Ето защо повечето устройства, предназначени за заточване на метални ножове, стават неизползваеми за керамични изделия.

Дори нож с най-високо качество постепенно влошава способността за рязане и се нуждае от заточване. Освен това по време на употреба острието може да се покрие с малки стружки, които се отстраняват чрез заточване.

Металният нож се заточва често. В този случай допълнителното заточване по никакъв начин не засяга експлоатационния живот на продукта. Със своя керамичен аналог ситуацията е съвсем различна. През целия период на работа керамичният нож може да бъде заточен само няколко пъти! Деликатният материал се износва и рони, така че в тези моменти, в които ще го изострите, опитайте се да направите всичко възможно най-правилно.

Когато използвате електрически шмиргел за керамичния нож, са подходящи само дискове с диамантено покритие. По време на шлифоването острието на ножа не се притиска плътно към колелото, което означава, че целият процес ще ви отнеме повече време, отколкото ако заточвате нож, изработен от метал.

Как да заточите правилно

Въпреки факта, че керамичният нож е направен от много твърд материал, той все пак е доста крехък. Ето защо заточването на такъв нож у дома е рискован бизнес. Следователно, ако не сте сигурни в уменията си, можете да използвате услугите на специализирана работилница. Ако не се страхувате от трудности и се стремите да спестите пари, опитайте един от начините за заточване на керамични ножове у дома. Имайте предвид обаче, че все още не можете без специални устройства, които също струват малко пари.

Едностранно и двустранно заточване

Преди да започнете да заточвате, погледнете отблизо острието на ножа и определете вида на острието. Традиционният керамичен нож, произхождащ от Япония, е проектиран да създаде особено тънък и прецизен разрез. Този нож има плоско острие, заточено само от едната страна. Днес керамичните ножове, адресирани до европейския потребител, често са оборудвани с обичайните лещовидни (клиновидни) остриета. Такова острие е заточено от двете страни. Ножът с две остриета е по-универсален: той може да се използва както от десничари, така и от левичари и ще бъде по-функционален в кухнята.

Керамични ножове с различни видове остриета

Когато купувате специализирано острие за керамични ножове, обърнете внимание за какъв тип острие е предназначено. Редица скъпи модели на японски производители са предназначени както за едностранно, така и за двустранно заточване.

За едностранно заточване, клиновидната страна първо се шлайфа, докато на режещия ръб се образува еднородна резачка. След това острието се обръща на другата страна, за да се смила получената резачка.

Едностранни керамични ножове

С двустранно заточване с помощта на едрозърнест камък, първо шлайфайте едната повърхност на острието, докато се появи резина, след което ножът се обръща и заточва симетрично през същото време. В края се използва финозърнест камък, за да придаде на острието окончателната острота.

Методи за заточване

Електрическа мелница

За да заточите керамичен нож с машина, трябва да закупите две шлифовъчни колела с диамантено покритие: 80 микрона за предварително заточване и 40 микрона за окончателно смилане на острието.

Керамичният нож е заточен с диамантен диск

Условия за правилно заточване:

• ниска скорост;
• минимално биене на кръга, въртене в една равнина;
• здраво, но не подсилено притискане на острието към шлайфащата повърхност;
• плавно движение от основата до ръба на острието (повторете 3-5 пъти);

• за двустранно заточване последното действие трябва да се извърши от втората страна на острието.

  

  Заточването се извършва чрез преместване от основата на ножа до ръба

Електрическо острие

Производителите на керамични ножове са се погрижили за професионалното им заточване в домашни условия. Електрически и ръчни точила за керамични ножове се произвеждат в Япония, САЩ, а цената на такива устройства е от 3500 рубли. Китайските аналози са много по-евтини, но няма да има кой да попита за качеството.

Използването на електрическо острие не изисква никакви усилия от вас

Електрическото острие е оборудвано с два диска с покритие с диамант, които се захранват от акумулаторна батерия или батерии. Често се настройва автоматично към дебелината на керамичното острие, изгражда необходимия ъгъл на заточване и го изпълнява бързо и ефективно. Всичко, което трябва да направите, е да поставите ножа в острилката в съответствие с инструкциите. В допълнение към основната си функция, тази острилка премахва и малки чипове. Редица модели са оборудвани с устройство за почистване на работната повърхност от трохи и прах. Разбира се, закупуването на такова устройство е препоръчително в случая, когато ножът има голяма стойност. Доказани марки: ChefsChoice (САЩ), Kyocera (Япония).

Видео: как да заточите керамичен нож с помощта на електрическа точилка

Точило за ръце

Ръчните точила работят по същия начин като електрическите точила, само че дисковете се задействат от вашите действия. Ъгълът на заточване вече е настроен. Това острие е по-евтино, но за да свършите работата ще са необходими търпение и известни умения. Острието трябва да се постави в слота за острието на острилката и плавно да се движи ножът по дисковете.

Ръчна керамична точилка за ножове

За ръчно заточване на керамични ножове предлагаме и пръти с диамантено покритие. Те се произвеждат под формата на пила и изискват независимо определяне на ъгъла за заточване. Препоръчва се само за опитни и опитни майстори.

Диамантената пила за заточване на ръце изисква максимална сръчност и прецизност

Диамантена паста

Диамантена паста с абразив, по-малък от 5 микрона, се използва за шлайфане и заточване на режещата повърхност на ножа по време на последния процес на лапиране, след като основната част от процеса е завършена. За целта пастата се нанася върху равна повърхност (картон, кожа) и острието се полира върху слоя паста с премерени движения. Този процес е трудоемък и отнема време, но резултатът ще ви зарадва.

Видео: как да заточите керамичен нож у дома

Керамичният нож е приятен за използване. С подходящи грижи и внимателно боравене, това ще продължи години. Няколко пъти през това време ще трябва да прибягвате до заточване на продукта. Покупката на специални инструменти за това е оправдана в случай, че ножовете ви са скъпи и имате няколко от тях. В противен случай е по-целесъобразно да се обърнете към услугите на специалист. Ако обаче се захванете да заточвате керамика у дома, нашите съвети ще ви бъдат полезни. Не забравяйте, че заточването на керамичен нож ще отнеме много време, точност и грижа.