Как да обелим или обелим бадемите и да ги съхраняваме правилно у дома

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Сладкиши с бадеми - как да обелим и запазим кралския орех

Гурме бадемите са деликатес сред ядките. Вкусно е и е съкровище от ползи. Бадемите се използват в медицината, козметологията, парфюмерията, производството на вино, сладкарството и много други. Ядката, богата на ценни масла, витамини, минерали и микроелементи, е била известна и ценена в древен Египет. Но вкусът и ползите се съдържат само в качествените ядки. Ето защо е важно да можете да ги обелите и съхранявате правилно.

Съдържание

• 1 Условия за съхранение на белени бадеми и белени

  • 1.1 Как да съхранявате белените бадеми
  • 1.2 Съхранение на бадеми в черупки

• 2 Как се бели

  • 2.1 Как да разделяме бадемови черупки у дома

    • 2.1.1 Няколко сорта ореховки - галерия
    • 2.1.2 Как да си направим ореховка със собствените си ръце - видео
    • 2.1.3 Как се разделят костилките на кайсии с клещи, вижте това видео

  • 2.2 Обелени бадеми

    • 2.2.1 Метод 1 - с нож
    • 2.2.2 Метод 2 - Накисване
    • 2.2.3 Метод 3 - Бланширане
    • 2.2.4 Как бързо да обелим бадемите - видео
    • 2.2.5 Метод 4 - с кърпа
    • 2.2.6 Тестване на различни методи за белене на бадеми - видео
    • 2.2.7 Метод 5 - с опаковка

Условия за съхранение на белени бадеми и белени

Свикнали сме с факта, че ядките се продават вече белени. Това улеснява живота ни, но такъв продукт изисква специални условия за съхранение.

Как да съхранявате белени бадеми

• избягвайте пряката слънчева светлина;
• мястото за съхранение трябва да е сухо, хладно и тъмно;
• за съхранение са подходящи само напълно сухи ядки, без следи от повреди и плесени;
• не можете да съхранявате плодове до силно миришещи продукти, те ще поемат миризмата;
• контейнерът за съхранение трябва да бъде херметически затворен; подходящ е стъклен буркан с капак или контейнер с вакуумно устройство;
• съхранението се понася по-добре от сухите ядки, пържените ядки по-бързо ще гранат;
• не смесвайте бадеми с други видове ядки;
• когато съхранявате бадеми в оригиналната опаковка, следвайте препоръките на етикета;
• ако опаковката е отворена, изсипете плодовете в буркан или съд и поставете в хладилника;
• венчелистчетата бадеми запазват по-малко място за съхранение от цели бадеми, бадемовото брашно още по-малко.
• ядките се съхраняват в хладилник до шест месеца, във фризера до една година.
• при замразяване бадемите не губят свойствата и вкуса си.

В допълнение към хладилника, той може да се съхранява в хладна килера или на изолиран балкон, ако температурата там не надвишава 16-18 градуса. Но при такива условия срокът на годност се намалява.

Не съхранявайте разопакованите бадеми на открито - те ще се влошат след няколко седмици

Гранясната миризма и горчив вкус ще бъдат признак за разваляне на продукта. Не се опитвайте да реанимирате такива ядки, разваленият продукт само ще навреди и може да причини отравяне.

Плодовете в черупката са по-малко придирчиви при съхранение, но тук трябва да се спазват някои условия.

Съхранение на бадеми в черупката

• за съхранение се избират само сухи ядки, без мухъл и петна от ръжда, с непокътнати черупки.
• контейнерите за съхранение трябва да бъдат въздухопропускливи, това могат да бъдат торби, кутии или стъклени буркани с хлабаво затворен капак;
• съхранението в найлонови торбички не е разрешено, влагата, останала вътре, ще доведе до бързо влошаване на продукта.
• при съхранение на бадеми в черупките им е важна добрата циркулация на въздуха;
• относителната влажност не трябва да надвишава 70%;
• колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност;
• при температури от -15 ⁰ С до 0 ⁰ С те продължават до 5 години, от 10 ⁰ С до 20 ⁰ С - до 2 години.

За съхранение е по-добре да се даде предпочитание на черупките с черупки. Те запазват своите хранителни свойства и вкус по-дълго и са по-малко придирчиви при съхранението. А закупените през сезона ще спестят бюджета ви. Един проблем - ще трябва сами да ги освободите от черупката.

Как се бели

Ядките са затворени в твърда обвивка, чиято сила зависи от вида бадем. При хартиените сортове черупката е тънка и крехка, чупи се с пръсти, не е трудно да се белят такива бадеми.

Тънки черупки от хартиени бадеми се чупят с пръсти

За ядки с дебела и здрава обвивка са необходими повече усилия.

За обелването на бадемите в здрава обвивка ще са необходими специални инструменти.

Как да разделяме бадемови черупки у дома

• лешникотрошачка;
• чук;
• клещи;
• преса за чесън.

Ако се налага често да правите крекинг на орехи, има смисъл да закупите орехотрошачка. Това може да бъде преносим модел, подобен на форцепс, или твърдо устройство, основано на действието на лост. Гайката се поставя в специално гнездо или депресия, след което дръжката се натиска.

След това остава само да освободите ядрото от фрагментите на черупката.

Няколко сорта ореховки - галерия

Благодарение на конструктивните характеристики на този модел на орехови орехи, изстискването става от страните на гайката

Колкото по-дълъг е лостът на лешникотрошачката, толкова по-малко сила е необходима за задействане

За да напукате няколко гайки, е достатъчно да имате преносима гайка с малък лост

Лешникотрошачката под формата на щипки работи благодарение на силата на путката на ръката

Най-простото орехово дърво от дърво е лесно да си направите сами. Това не изисква много усилия и ще работи, както и фабричното.

Как да си направим ореховка със собствените си ръце - видео

youtube.com/watch?v=YLwn3Uwdf0k

Не всеки дом има ореховка. Ако трябва да разделите няколко плода, чук ще дойде на помощ.

За цепене на бадеми може да се използва обикновен чук

За тази цел се използват както конвенционален стоманен чук, така и дървен.

Когато използвате дървен чук за цепене на бадеми, е по-лесно да изчислите силата на удара и да не повредите ядката

Когато кълцате с чук, по-добре е да увиете плодовете в кърпа, така че черупката да не се разпада.

По принцип ръчната лешникотрошачка е подобна на клещите. Те могат да се използват и за напукване на ядки. Поставете гайка между устните на инструмента и стиснете дръжките - черупката ще се напука.

Как да разделяте кайсиеви костилки с клещи, вижте това видео

Лесно е да разделите бадемите по същия начин.

Друг удобен инструмент за цепене на бадеми е пресата за чесън. Поставете ядката в чесъна добре и изстискайте дръжките. Недостатъкът на този метод е невъзможността да се контролира позицията на ядката, поради което ядрото не винаги ще остане непокътнато.

Някои устройства имат зъби между дръжките, можете да поставите гайка между тях.

Пресата за чесън е подходяща за напукване на ядки

Използвайте стоманени уреди, алуминиевите не са предназначени за такъв товар и бързо ще се счупят.

Освободените от черупката бадеми са покрити с кожа. Ядлив е, макар и горчив. Но се случва зърната да се белят, например за печене или приготвяне на марципан. Има няколко начина да направите това.

Обелени бадеми

Най-очевидният начин е с нож.

Метод 1 - с нож

Изстъргваме всяка сърцевина с нож, докато стане напълно чиста. Методът е неефективен, изисква много време и усилия, заедно с кожата се отлепва част от ядрото. Подходящ само за почистване на множество ядки.

Метод 2 - накисване

Ядките се пълнят със студена вода и се оставят за една нощ.

Залейте бадемите със студена вода и оставете да киснат една нощ

През това време кората ще се накисне и ще бъде лесно да се отдели от ядките. За да направите това, достатъчно е да натиснете от двете страни с палеца и показалеца и сърцевината ще се изплъзне от черупката. Ако не отстъпи, издърпайте го с острия край на ядрото с нокът и издърпайте. След това повторете натиска, сърцевината ще се изплъзне.

Методът е ефективен, но отнема много време за накисване. Подходящо, ако тази съставка на бъдещото ястие се изисква на следващия ден.

Метод 3 - бланширане

Бърз и ефективен начин за белене на големи количества ядки. Пригответе всичко необходимо, преди да продължите.

• топлоустойчива купа;
• чайник с вряща вода;
• лъжица с решетка или гевгир;
• плитка чиния или чиния;
• купа за белени ядки;
• контейнер за люспи.

1. Поставете бадемите в топлоустойчива купа и ги покрийте с вряща вода. Оставете го да действа 10 минути.

   

   Бадемите се заливат с вряла вода и се оставят за 10 минути или се варят 1 минута Обелете бадемите Изцедете водата от ядките или изцедете в гевгир

   Ако изобщо няма време, сварете ядките за 1 минута на котлона или поставете в микровълновата за 2 минути на максимална мощност.

2. Отцедете горещата вода и добавете студена вода. Оставете за 5 минути.

   

   Отцедете или отцедете ядките в гевгир

   Повторете стъпки 1 и 2, ако е необходимо, ако кожата не се отделя добре.

3. Поставете нуклеолите върху чиния за сервиране.

   

   Използвайте хартиена кърпа, за да отстраните излишната вода от ядките

4. След това продължете както при метода на накисване - стиснете ядрото от двете страни с палеца и показалеца си, то лесно ще се плъзне от кората.

   

   Почистете, като натиснете пръстите си върху дебелия край на ядрото

Къпането на бадеми в студена вода не е задължително. Достатъчно е да го извадите от гореща вода върху съд и да го оставите да се охлади леко, след което да го почистите.

Как бързо да обелим бадемите - видео

Използвайте кърпа, за да ускорите процеса.

Метод 4 - с кърпа

1. Бланширайте ядките, както е описано по-горе.
2. Разстелете кърпа за чай на масата, за предпочитане вафлена кърпа.
3. Поставете ядките върху едната половина на кърпата и покрийте с другата.
4. Разтрийте-масажирайте ядките през кърпа.

5. Изберете почистените ядки, разтрийте останалите отново.

   

   Използвайте кърпа, за да обелите бързо бадемите

6. Обработвайте останалите необелени ядки един по един.

   

   Белени ядки, бели или леко кремообразни

По този начин много ядки се белят наведнъж. Недостатъкът му е, че не всички ядра ще бъдат запазени непокътнати, а останалите непочистени ще трябва да се обработват едно по едно. И тогава кърпата едва ли ще бъде измита чиста.

Тестване на различни начини за белене на бадеми - видео

Смяната на кърпата с найлонова торбичка опростява процеса.

Метод 5 - с пакет

1. Изсипете бланшираните ядки в торба, завържете и втрийте в дланите на ръцете си, докато всички ядки се обелят.
2. Можете да използвате точилка и да търкаляте торбата с бадеми на масата, но тогава зърната са по-склонни да бъдат повредени.
3. Изсипете обелените ядки в сито и разклатете. Леките обвивки ще бъдат отгоре, а ядките отдолу.

След белене с накисване или бланширане бадемите се изплакват със студена вода, за да се предотврати потъмняването на ядките. След това се суши във фурната при температура 60-80 градуса за около час. Накиснатите отнемат повече време да изсъхнат, отколкото бланшираните.

Сушените плодове се пържат или използват сурови, в зависимост от рецептата.

Както суровите, така и печените бадеми се почистват по описаните методи. Пърженото след почистване трябва да се използва веднага.

Въпреки че са скъпи, бадемите са популярни със своите хранителни и лечебни свойства и отличен вкус. Подобрява мозъчната функция, храносмилането, метаболизма, косата, ноктите и кожата. Особено полезно за бременни жени. Научавайки се как правилно да съхранявате и обелвате бадеми, ще добавите изтънченост към вашите кулинарни шедьоври и ще се насладите на чистия вкус на кралския орех без никаква примес на горчивина.