Винегрет с херинга: стъпка по стъпка рецепти със снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Руска класика с френско име: винегрет от херинга

Винегрет отдавна е неразделна част от руската кухня, въпреки че дойде при нас от Франция. Тази закуска е популярна както по празници, така и през всеки делничен ден. Днес ще ви разкажем няколко оригинални начина за приготвяне на винегрет от херинга.

Съдържание

• 1 Какво е това ястие
• 2 съставки

• 3 Опции за готвене стъпка по стъпка със снимки

  • 3.1 Класическата рецепта
  • 3.2 Рецепта от Джулия Висоцкая
  • 3.3 С боб
  • 3.4 С телешко и майонеза
  • 3.5 С кисело зеле
  • 3.6 На немски
• 4 Видео: рецепта за винегрет от херинга
• 5 Видео: винегрет с херинга и кисело зеле

Какво е това ястие

Ястие като винегрет, в малко по-различни версии, се среща в кухните на много народи по света. Но тук има интересна ситуация: в почти всички страни тя се нарича „руска салата“и само тук за нея се използва френската дума „винегрет“. Това име идва от френското „vinaigre“, което означава „оцет“.

Винегрет е смес от нарязани варени зеленчуци с различни добавки. Основното условие е тази салата да бъде поне леко кисела и пикантна. За целта използвайте оцет като дресинг, както и мариновани краставици и кисело зеле.

Винегретът е не само вкусно, но и здравословно ястие, популярно в много страни по света

Въпреки че сме свикнали да разглеждаме винегрета като изключително руско ястие, други страни също оспорват принадлежността му. Например, много подобни салати могат да бъдат намерени в готварските книги в Англия, Германия, Швеция.

Популярността на винегрета се основава на евтиността и лекотата на приготвяне. Необходимите за него продукти са на разположение и ако имате собствена зеленчукова градина, тогава повечето от тях са напълно безплатни. Освен това всеки знае за ползите от зеленчуците, поради което такава салата се счита за лесно диетично ястие, чиито съставки имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и метаболизма.

Съставки

Стандартният набор от продукти за винегрет е прост:

• цвекло;
• картофи;
• морков;
• лук.

Това е основата на салатата. Тогава можете да фантазирате. Най-често към винегрета се добавят зелен грах и мариновани краставици (за предпочитане с форма на цев, те са много кисели и тръпчиви, понякога точно до болезненост, а киселото е предпоставка за добър винегрет). Понякога грахът се заменя с варен или консервиран боб, а краставиците се заменят с кисело зеле. Можете да добавите и боровинки: те се съчетават добре с кисело зеле.

Съставът на винегрета включва познати за нас продукти, налични по всяко време на годината.

Кореновите зеленчуци за винегрет трябва да бъдат сварени. Не забравяйте да готвите картофи отделно от цвекло и моркови, тъй като те се готвят много по-бързо.

Винегрет с херинга е много популярен. Той е много по-задоволителен от традиционната версия и любителите на осолената риба със сигурност ще оценят вкуса му. Някои домакини обаче обичат да добавят варено месо, както поотделно, така и заедно с херинга.

Като дресинг можете да използвате само растително масло и, разбира се, малко сол. Но по-фин и приятен вкус ще придаде на винегрета смес от масло и оцет в равни пропорции с добавяне на горчица, смлян пипер, щипка захар и други подправки по ваш вкус.

За предпочитане е да се използва оцет, ябълков или гроздов оцет: в допълнение към киселинността, те придават на салатата особен вкус. Няма и консенсус относно растителното масло. Следователно, ако няма начин да си набавим маслиново, царевично или синапено масло, то слънчогледовото олио, с което сме свикнали, също е перфектно.

Опции за готвене стъпка по стъпка със снимки

Винегрет може да се приготви по различни начини. Всяка домакиня има свои собствени начини, подправени с малки тайни. Ще ви разкажем няколко специални рецепти, за да можете да намерите тази, която ви харесва.

Класическа рецепта

Като начало предлагаме да се научим как правилно да подготвим класическата версия на винегрет с херинга. Не забравяйте, че е много важно да се спазват пропорциите - от това зависи крайният вкус на ястието. Ще имаш нужда:

• 2 средни цвекло;
• 2 средни моркова;
• 3 средни картофа;
• 3 мариновани краставици;
• 1 глава лук;
• 400 г (1 буркан) консервиран зелен грах;
• 200 г филе от херинга;
• 30 г растително масло;
• 1 чаена лъжичка сол
• 1 щипка смлян черен пипер;
• 1 чаена лъжичка горчица

Процедура за готвене:

1. Изплакнете добре зеленчуците и гответе до омекване.

   

   Сварете морковите, картофите и цвеклото, докато омекнат

2. Нарежете цвеклото, морковите, картофите, маринованите краставици на малки кубчета. Обелете и нарежете лука. Обелете херингата, отстранете костите, нарежете филетата на по-тънки филийки. Комбинирайте всички съставки в купа и добавете зеления грах.

   

   Нарежете зеленчуците на ситно и поставете всички съставки в купа

3. За нашия винегрет трябва да направите сос. Много е просто: смесете растително масло с горчица.

4. Остава само да добавите сол към храната в купа, черен пипер, залейте със соса и разбъркайте. Малко добавяне на ситно нарязан зелен лук или листа магданоз с копър няма да е излишно.

   

   Разбъркайте съставките в купа, подправете със сол, подправка, масло и горчица

Вижте колко е просто? Сега да преминем към по-интересни опции. Някои от тях могат да бъдат доста оригинални.

Рецепта от Джулия Висоцкая

Известният водещ на кулинарно шоу обича да добавя фина нотка на необичайност към познати ястия. Винегретът от херинга не е изключение. За да го приготвите, трябва:

• 1 филе от леко осолена атлантическа херинга;
• 1 средно цвекло;
• 1 средно сладко-кисела ябълка;
• 1 среден картоф;
• 1 морков;
• 1 среден лук (използвайте червен лук)
• един и половина лимон;
• 1 връзка зеленина - копър и магданоз.

За дресинг ви трябват 7 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1 чаена лъжичка гранулирана горчица, 2 супени лъжици винен оцет, сол, захар и черен пипер на вкус.

Когато варените кореноплодни зеленчуци се охладят и обелят, можете да започнете да готвите.

1. Нарежете цвеклото на тънки ивици и нарежете херингата по трупа на филийки.

   

   Накълцайте херинга и цвекло

2. Нарежете червения лук на половин пръстени. Преди да го изпратите на винегрета, мариновайте тези половин пръстени за половин час в сока от 1 лимон. Междувременно обелете ябълката от сърцевината и обелете, нарежете на тънки ивици, поръсете със сока на половин лимон.

   

   Мариновайте нарязания лук и ябълката малко в лимонов сок

3. Измийте билките, подсушете ги и накълцайте, както искате.

4. Накълцайте картофи и моркови. Кубчетата картофи трябва да са по-големи, а морковите по-малки.

   

   Нарежете картофите и морковите също на кубчета

5. Сега пригответе дресинга. Съберете зехтин, винен оцет, горчица, сол, черен пипер, захар в една купа и разбъркайте, докато стане гладка смес.

   

   За дресинг смесете масло, горчица, оцет и подправки

6. Поставете всички съставки в дълбока купа, залейте с дресинга и разбъркайте.

   

   Разбъркайте всички съставки в дълбока купа и сервирайте.

С боб

Както знаете, бобът е един от най-богатите източници на протеин сред представителите на растителната храна по нашите географски ширини. Затова често се използва при приготвянето на постни ястия. Във винегрета бобът е особено хармоничен; той не само ще замести добре зеления грах, но и ще придаде на тази салата специален деликатен вкус.

Ще ви трябват следните съставки:

• 1 филе от херинга;
• 2 малки цвекло;
• 100 г боб (бял или червен, според вашия вкус);
• 1 голям морков;
• 1 картоф;
• 1 зелена ябълка;
• половин лук (по-добре е да вземете червен лук);
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 чаени лъжички оцет от червено вино
• 2 чаени лъжички горчица;
• 2 пресни краставици;
• сол и смлян пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Първо пригответе зърната. Необходимо е да се накисне (налейте чаша вода и оставете за една нощ), след това се вари, докато омекне, но не го варете. Подправете със сол на вкус.

   

   Накиснете боб и сварете до омекване

2. Кореновите зеленчуци - моркови, цвекло и картофи - също се варят или пекат във фурната.

   

   Сварете кореноплодни зеленчуци и ги обелете

3. Пригответе превръзка. Комбинирайте масло, оцет, горчица, сол и черен пипер.

   

   Направете дресинг с масло, оцет, горчица и подправки

4. Обелете херингата, отстранете костите, нарежете филетата на тънки филийки.

   

   Обелете и нарежете херингата на парчета

5. Нарежете сварените кореноплодни зеленчуци, лука, краставицата и ябълката на малки кубчета.

   

   Нарежете всички съставки на кубчета

6. Поставете всичко в купа, добавете сварения боб, залейте с дресинга и разбъркайте.

   

   Комбинирайте всички съставки в купа и подправете със сос

Винегрет с боб и херинга е готов. Той е идеален за закуска и обяд, както и за празнично пиршество.

С телешко и майонеза

Въпреки че това е необичайно, все пак можете да добавите месо към винегрета. Свинското месо не е подходящо за това, то е твърде мазно. Но телешкото месо е чудесен вариант. И дори в комбинация с херинга, такова месо не губи вкуса си, но се превръща в отлично допълнение към винегрета. Можете да използвате и телешки език.

Варено говеждо месо е чудесно допълнение към винегрета от херинга

Ще имаш нужда:

• варени моркови, цвекло и картофи;
• мариновани краставици (за предпочитане цев);
• филе от херинга;
• говеждо (филе или език);
• Червен лук;
• зелен лук и пресен копър;
• зехтин;
• майонеза;
• сол и смлян пипер.

Не е необходимо да се придържате към точното количество съставки в тази рецепта. Можете да експериментирате с храна: добре е, ако се окаже, че имате малко, например моркови или картофи, но има повече от достатъчно краставици и херинга.

Процес на готвене:

1. Сварете говеждото месо, отделете месото от костите и сухожилията.

2. Пригответе зеленчуци: сварете ги, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Накълцайте зелените.

   

   Нарежете на ситно зеленчуци и билки

3. Нарежете говеждото и обелената херинга на същите малки парченца. Месото може дори да бъде разглобено на влакна.

   

   Накълцайте филета от херинга и варено говеждо месо

4. Смесете всичко в една купа, посолете и полейте с малко зехтин и майонеза.

Смесете всички съставки и подправете с олио и сол

С кисело зеле

Киселото зеле традиционно се използва във винегрет. Той може успешно да замени мариновани краставици или да използва тези продукти заедно, ако обичате кисели ястия. Ще имаш нужда:

• 1 цвекло;
• 1 морков;
• 2 картофа;
• 1 глава лук;
• 120 г филе от херинга;
• ½ буркан със зелен грах;
• 200 г кисело зеле;
• 3 супени лъжици слънчогледово олио;
• сол на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете картофи, цвекло и моркови, обелете, охладете. Извадете обвивката от лука, отрежете дъното.

   

   Пригответе зеленчуци

2. Отцедете сока от буркана с грах. Нарежете филето от херинга на тънки малки филийки. Що се отнася до киселото зеле, колкото по-тънко е нарязано, толкова по-добре.

   

   Накълцайте херингата, отворете граха и нарежете киселото зеле

3. Сгънете зеления грах, херингата, киселото зеле на слоеве в дълбок съд.

   

   Поставете цялата накълцана храна в дълбока купа за салата и разбъркайте

4. След това добавете ситно нарязани картофи, моркови, лук, цвекло на слоеве. Остава само да се посоли, залейте с масло, разбъркайте и винегретът е готов.

Този винегрет е много полезен за тези, които се грижат за фигурата си.

На немски

Тази рецепта не е твърде различна от обикновения винегрет от херинга. Но някои подправки, както и методите за приготвяне на храна, придават на салата нотка на немска кухня.

Състав:

• 1 голямо цвекло;
• 100 г леко осолено филе от херинга;
• 1 глава лук (червен лук)
• 2 средни картофа;
• 2 моркова;
• 2 мариновани краставици;
• 200 г консервиран зелен грах;
• сол, захар и черен пипер на вкус;
• нерафинирано маслиново или рапично масло за дресинг.

Немският винегрет от херинга ще ви отнеме много време. Това ястие трудно може да се нарече всеки ден, макар и само защото зеленчуците трябва да се мариноват. За да приготвите марината, вземете:

• 200 мл вода;
• 100 ml оцет 3%;
• 2 супени лъжици мед (можете да вземете същото количество захар);
• ½ чаена лъжичка сол;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 1-2 грахчета ямайски пипер;
• 1 средна глава лук

Добавете всички тези съставки във вряща вода, кипете 2-3 минути и оставете да се охладят.

Процес на готвене:

1. Обелете свареното и охладено цвекло, нарежете на барове или слоеве, сложете в купа с лук, нарежете на пръстени. Покрийте с охладена марината и оставете в хладилник за поне 24 часа.

   

   Предварително мариновайте цвеклото

2. Обелете херингата, нарежете я на парчета.

   

   Ако е необходимо, накиснете филенцата херинга в силен чай, за да се отървете от излишната сол

3. Когато цвеклото се маринова, нарежете го и останалите сварени белени зеленчуци на малки кубчета. Изпратете граха и нарязаното цвекло в същата купа. Подправете с подправките, добавете олио и разбъркайте.

   

   Накълцайте всички храни и ги смесете в купа

4. Не забравяйте да гарнирате винегрета в немски стил с пресни билки или фигуративно нарязани зеленчуци.

Видео: рецепта за винегрет от херинга

Видео: винегрет с херинга и кисело зеле

Последното нещо, което искам да кажа за винегрета: опитайте да добавите дресинга към него непосредствено преди сервиране. Дори и да се съхраняват в хладилник, подправените зеленчуци могат бързо да се развалят. А останалата част от винегрета е много вкусно и здравословно ястие, което ще се превърне в украса както на ежедневните, така и на празничните трапези. Разкажете ни в коментарите за любимите си рецепти за винегрет от херинга, споделете тайните на готвенето. Добър апетит!