Кнедли със сирене: стъпка по стъпка рецепти със снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Вкусни и пикантни кнедли със сирене

Харесвате ли кнедли? Те са добри, защото могат да бъдат и десерт, и второ ястие - почти всички познати продукти могат да се използват като пълнеж за тях: извара, картофи, кайма, плодове и плодове … Опитвали ли сте да правите кнедли със сирене? Днес ще овладеем тези прекрасни рецепти заедно с вас.

Съдържание

• 1 Какво представляват кнедли

• 2 Съставки и приготвяне на тесто

  2.1 Визуално помагало за приготвяне на тесто за кнедли - видео

• 3 Стъпка по стъпка рецепти за кнедли със сирене

  • 3.1 Класически
  • 3.2 С адигейско сирене и билки
  • 3.3 грузински със сулугуни
  • 3.4 Разклатен във фурната
  • 3.5 С добавяне на извара
  • 3.6 Със сирене и картофи
  • 3.7 Със сирене и шунка
  • 3.8 С тиква и рикота
  • 3.9 С тиква и сирене моцарела
• 4 Видео: Грузински кнедли със сирене

Какво представляват кнедли

Украйна се счита за родина на кнедли в техния съвременен вид. Именно в тази страна кнедли се срещат навсякъде: в литературата, киното, в менютата на традиционните ресторанти и кафенета, на масите на хостесите. Но всъщност кнедли дойдоха в украинската кухня от Турция - под формата на ястие, наречено "dush-varu". Украинците са леко модернизирали рецептата, като я адаптират към собствените си възможности за храна.

И сега познаваме кнедли като вид къдрави „пайове“от тънко тесто с всякакви пълнежи. Те не се пекат или пържат като обикновените пайове, а се варят или приготвят на пара.

Формата на кнедли също е специална, традиционна. За приготвянето им тестото, навито на тънък слой, се нарязва на малки кръгчета или квадратчета, пълнежът се поставя в средата и краищата се прищипват.

Кнедли със сирене са вкусни, сочни и пикантни

Има много начини за прищипване - от най-простия до много сложен, богато украсен. Всяка домакиня има свой собствен метод. Основното правило е, че кичурът трябва да е стегнат, без пролуки, през които пълнежът може да "избяга".

В зависимост от тестото, кнедлите са варени или на пара. В първия случай те се потапят във вряща вода за няколко минути и когато излязат, се изваждат от тигана. Във втория случай кнедлите се поставят на специална стойка с дупки и се поставят в тенджера, така че повърхността да е над нивото на водата. Готовността на кнедлите може да се определи от променения цвят и консистенция на тестото.

Съставки и приготвяне на тесто

Бучка тесто за кнедли трябва да е еластична, лесно да пада от ръцете

Има два традиционни начина за приготвяне на тесто за кнедли без дрожди - топло и студено

• В първия случай една десета от брашното, изисквано от рецептата, се залива с една трета от посоченото количество вода и много гореща, почти вряща вода. Благодарение на това глутенът набъбва добре. Омесете добре свареното брашно до гладка смес, след това добавете останалата вода със стайна температура и сол с яйца. Тестото се довежда до хомогенна и еластична консистенция, така че лесно да стърчи от ръцете, и след това се оставя да се вари около 40 минути.
• Вторият метод е почти същият, с изключение на това, че брашното се залива с много студена, почти ледено студена вода или мляко. По този начин тестото може да се съхранява дълго време, без да изсъхва.

Нашите бъдещи кнедли ще изискват следните съставки:

• 4 чаши брашно;
• 1 чаша вода;
• 1 жълтък;
• 1 чаена лъжичка сол.

За тестото са ви необходими брашно, вода, яйца и сол.

1. Изсипете брашно в дълбока купа, така че да лежи на пързалка.
2. Направете депресия в средата на пързалката (като кратер във вулкан), изсипете подсолена вода.

3. Добавете там жълтъка. Разбъркайте всичко добре.

   

   Разбийте яйце в брашното и добавете вода

4. Омесете бучка тесто, така че да стане достатъчно дебело (изоставащо от ръцете ви), но не прекалено силно, в противен случай ще ви е трудно да го разточите и да затворите краищата на кнедлите.

   

   Замесете старателно тесто за кнедли

В някои рецепти ще използваме леко модифициран състав на тестото. В такива случаи ще го посочим в описанието за готвене.

Нагледно помагало за приготвяне на тесто за кнедли - видео

Стъпка по стъпка рецепти за кнедли със сирене

Класически

Ще започнем с класическата, най-проста рецепта. Вече знаете как да направите тестото.

За пълнежа ще ви трябват:

• 300 г всяко твърдо сирене;
• 1 яйчен белтък;
• 50 г масло;
• 1 чаена лъжичка сол.

1. Подготвеното тесто разточете на тънък слой (с дебелина 1,5–2 mm), използвайте чаша, за да изрежете кръгове от него. Чашата се поставя върху свещеника, докато горните му ръбове трябва да бъдат потопени в брашно, така че тестото да не залепва. Кликнете върху дъното на чашата и превъртете леко в двете посоки. Кръгът е готов. Остава да се направят колкото се може повече от същите.

   

   Дебелината на валцуваното тесто за кнедли трябва да бъде не повече от 2 мм

2. Пригответе пълнежа. Смелете сиренето на едро ренде, добавете омекотено масло, разбит белтък, щипка сол. Разбъркайте добре, за да стане храната равномерна.

   

   Настържете сиренето и смесете с подправките, за да направите плънката

3. Поставете пълнежа върху кръговете от тестото, около 1 супена лъжица всяка без горна част. Сгънете тестото наполовина, защипете добре краищата, за да не останат дупки.

   

   Добавете пълнежа и защипете кнедлите

4. Потопете кнедлите във вряща вода и добавете сол. Гответе 10 минути. Извадете от вряща вода, подправете с масло. Поръсете с билки, ако желаете.

Със сирене адиге и билки

Сиренето Адиге има много мек, пикантен вкус, характерен само за него. Сега това сирене може да се купи в почти всеки хранителен магазин или супермаркет. Не забравяйте и за зелените: според правилата на кавказката кухня, във всяко ястие трябва да има много, включително кнедли.

Кнедли със сирене адиге и билки

Предлагаме ви да приготвите такива кнедли от тесто за кнедли, което не е много по-различно от описаното по-горе, с изключение на това, че в него има две яйца, а не едно.

И така, вземете следните храни:

• 3,5 чаши брашно;
• 200 мл студена вода;
• 2 яйца;
• 0,5 чаена лъжичка сол.

За пълнежа ще ви трябват:

• 400 г сирене адиге;
• 80 г масло;
• 1 връзка зеленина - копър, магданоз, лук (пресни или замразени без размразяване);
• сол, всякаква смлян пипер, подправки - на вкус.

1. Пригответе тестото, както е описано по-горе, и го оставете да почине половин час, като го покриете с дебела кърпа.
2. Адигейското сирене е меко, така че за пълнежа можете не само да го настържете, но и да го омесите с вилица. Добавете нарязани билки, подправки, черен пипер, сол там. Добавете омекотено масло и смесете всички съставки до гладка смес.
3. Разточете тестото, нарежете го на кръгчета. Поставете пълнежа в средата на всеки, заслепете краищата.
4. Потопете няколко кнедли във вряща вода и разбъркайте, за да не залепнат по дъното и стените на тенджерата. След 7 минути извадете кнедлите с решетъчна лъжица, сложете в дълбока купа, добавете масло и разклатете.
5. Най-добрият сос за такива кнедли е мазната заквасена сметана. Наслади се!

Грузински със сулугуни

Това ястие е национално в Грузия и се нарича kvari

1. Тестото се приготвя от същите продукти, както в класическия вариант, с единствената разлика, че яйцата първо се разбиват с вода, а след това постепенно се добавя пресято брашно. Не забравяйте да бъркате постоянно.

   

   Разбийте яйцата с вода, добавете постепенно пресято брашно

2. Разточете готовото тесто и нарежете на кръгчета.

   

   Направете равномерни кръгове от тестото

3. Сиренето Сулугуни (350 грама) за пълнежа е най-добре настъргано на ситно ренде, за да станат люспите тънки. Не са необходими сол или подправки - самото това сирене е доста солено, пикантно и пикантно.

   

   Настържете фино сулугуни за пълнежа

4. Поставете готовия пълнеж върху кръгове тесто и закрепете краищата. Направете това с пръсти или с помощта на вилица натиснете краищата на карамфила му в тестото, за да оформите шарка.

   

   Слепете кнедлите, като прищипете краищата с вилица

5. Посолете преварената вода в тенджера и хвърлете кнедлите в нея. Разбъркайте малко, докато отново заври, за да не залепи кварито по дъното на съда. Гответе, докато се издигнат на повърхността.

   

   Сварете квари във вряща вода, докато омекне

6. Сервирайте с каквото пожелае сърцето ви - заквасена сметана, масло или сос.

Люлее се във фурната

Това българско овче сирене има необичаен пикантен вкус. Ще приготвим кнедли с качкавал (кашкавал) по традиционната рецепта на българската кухня, в която те се наричат бурекито. Тестото за тях трябва да е ронливо и ще печем кнедли във фурната.

Печени кнедли на фурна с люто сирене

За теста вземете:

• 100 г масло на кубчета
• 500 г брашно;
• 150 мл студена вода;
• 100 мл слънчогледово олио;
• 1 чаена лъжичка сол
• 5 г бакпулвер.

Продукти за пълнене:

• 300 g люлеещ се вал, нарязан на ренде;
• 1 жълтък;
• 1 супена лъжица галета (може да се използва брашно);
• сол, черен пипер - на вкус.

Ще ви трябват и сусам за поръсване и разбито яйце, за да придадат на кнедлите гланцово покритие.

1. Смесете брашно, сол и бакпулвер в купа с високи страни, добавете омекотено масло и започнете да разбивате с миксер на ниска скорост. Постепенно въведете първо слънчогледово олио, след това вода. Продължете да работите с миксера, довеждайки тестото до еднаква консистенция. Навийте го на топка, поставете в найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час.
2. Междувременно направете пълнежа, като смесите сиренето със сол и подправки. Добавете галетата, така че сместа да не тече и да изтече, докато кнедлите се пекат.
3. Загрейте фурната. Оптималната температура е 180 градуса.
4. Извадете тестото от хладилника, разточете го, нарежете на кръгчета. Поставете пълнежа от сирене върху тях, оформете кнедли.
5. Покрийте листа за печене с хартия за печене и разстелете кнедлите. Тъй като тестото съдържа масло, не е нужно да мажете хартията. Намажете повърхността на бюрекито с разбито яйце, поръсете със сусам. Поставете във фурната за 25 минути, а след това извадете, сервирайте и се насладете на пикантния вкус!

С добавяне на извара

Ние ще направим тези кнедли от сладкиши, смесени с вряща вода.

Ще имаш нужда:

• 250 мл вода;
• 400 г брашно;
• 50 мл слънчогледово олио;
• 200 г сирене;
• 200 г извара;
• 1 яйце;
• сол;
• копър.

Не забравяйте да добавите копър към тези кнедли - както в тестото, така и в пълнежа

1. Изсипете слънчогледово олио във вряща вода, добавете 1 чаена лъжичка сол и същото количество сух копър. Разбъркайте добре и бързо добавете 200 g брашно. Разбъркайте отново добре до стръмно, като постепенно добавяте още 200 г брашно. Покрийте бучка тесто с чиста плътна кърпа и оставете настрана да почива половин час.
2. Пригответе пълнежа, като смесите настъргано твърдо или преработено сирене и мека ронлива извара, добавете пресен или сух копър, както желаете, сол на вкус и яйце. Направете еднородна смес.
3. Тестото вече е отпочинало, можете да го разточите и да го разделите на кръгове. Разпределете продуктите за пълнене и извайвайте във формата, която ви подхожда най-добре.
4. Варете готовите кнедли за 3 минути в подсолена вода.
5. Маслото и заквасената сметана ще бъдат чудесно допълнение към ястието.

Със сирене и картофи

Особеността на тези кнедли се крие в пълнежа с картофи и пържено. Но тази рецепта ще изисква внимание и търпение от вас: има риск кнедли със пълнеж от сирене и картофи да не работят веднага.

Кнедли със сирене и картофи

Ще имаш нужда:

• 500 мл вода;
• 1 кг брашно (по-малко или повече - колко тесто ще отнеме);
• 100 г твърдо или преработено сирене;
• 6 големи картофа;
• 1 яйце;
• 1 глава лук;
• сол и подправки на вкус.

1. Картофите, взети за пълнежа, трябва да са сурови. Обелете го, измийте и настържете (или смелете в блендер). Изцедете излишната влага, смесете картофи с настърган кашкавал, поръсете със сол и подправки.

   

   Направете пълнеж с настъргано сирене, картофи и подправки

2. Готовото тесто разточете на слой, нарежете на кръгчета. Разпределете пълнежа върху тях, оформете кнедли. Сложете ги във фризера за известно време, за да не се разпаднат.

3. Докато кнедлите се охлаждат, запържете лука във всяко масло. По желание можете да добавите настъргани моркови и подправки. Ако искате да придадете на кнедлите оригинален вид, използвайте червен сладък лук.

   

   Сотирайте лука в растително масло

4. Сварете кнедлите в продължение на 5 минути, след това ги извадете с решетъчна лъжица, поставете върху съд и залейте с пърженето. Сервирайте с любимия си сос.

Със сирене и шунка

Тези кнедли ще се превърнат в едно от любимите втори ястия на вашето семейство. Техният чар е, че са универсални: искате - гответе, искате - пържете или печете. И сервирайте на масата за вечеря и вземете със себе си на работа или училище.

Вземаме обичайното тесто от класическата рецепта, а за пълнежа са необходими следните продукти:

• 500 г твърдо сирене;
• 200 г всяка шунка;
• на вкус сол, подправки, билки.

1. Варено тесто, стръмно, не прекалено стегнато, приберете го в хладилника за половин час - оставете го да се поти малко там.

   

   Пригответе тестото и го приберете за известно време в хладилника

2. Междувременно нарязваме на ситно шунката и настъргваме сиренето. Ако желаете, можете да добавите още малко месо, ако има такова. И дори добавка лук-морков тук няма да е излишна. По желание, но защо не? Разбъркайте добре, докато сместа стане гладка.

   

   Направете плънка от шунка и настърган кашкавал

3. Извадете тестото. Разточете, разделете на кръгчета, добавете пълнеж и оформете кнедли. Изпратете във вряща вода и извадете веднага щом излязат на повърхността, за да поискате чиния.

   

   Оформете кнедли

4. Със задушено зеле тези кнедли са райска наслада!

   

   Сервирайте кнедлите със задушено зеле

С тиква и рикота

Тази рецепта е за истински гастрономи, ценители на висшата кухня. Тестото за тях се нуждае от обикновено, класическо. Когато го готвите, имайте предвид, че трябва да получите 800 грама продукт.

Красотата на такива кнедли е в тяхното пълнене. Тук трябва да опитате не само в готвенето, но и в намирането на съставките. Повярвайте ми, усилията си заслужават!

Кнедли с тиква и рикота - изискано ястие

Ще имаш нужда:

• 1 средно голяма тиква, сладки сортове;
• 3 чаени лъжички тиквено масло;
• 200 g сметана (съдържание на мазнини - 38%);
• 15 г масло;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжичка кафява захар
• 150 г сирене рикота;
• 2 г настърган пармезан;
• 2 г обелени тиквени семки;
• 100 г пилешки бульон;
• 100 g шалот;
• 6 стръка кориандър;
• 3 стръка копър;
• 2 стъбла мащерка;
• 1 стрък босилек;
• 3 дафинови листа;
• 2 скилидки чесън;
• сол, зърна черен пипер и смлян - колкото искате.

Не се страхувате от толкова много продукти? А, вече ли? Така че е време да започнете да готвите. Моля, бъдете търпеливи и в добро настроение.

1. Обелете тиквата и семената, вземете 150 г целулоза. Накълцайте го на ситно и фино възможно най-скоро и го запържете в загрята смес от зехтин и масло за 3 минути.
2. Добавете захар: оставете я да се разтвори и карамелизира парчетата тиква. За аромат добавете накълцана мащерка (1 стрък) и кориандър (3 стръка), поръсете с черен пипер.
3. След 2 минути отстранете сместа от огъня и подправете с тиквено масло. Добавете рикота, кориандър и сол, разбъркайте добре. Плънката е готова, оставете я настрана за малко и пригответе крема.
4. За крема вземете останалата тиквена каша, накълцайте и задушете с мащерка и босилек в зехтин (поддържайте ниската температура). Тиквата трябва да се разпадне на влакна.
5. Накълцайте лука шалот, поставете го в тигана над тиквата, сместа пипер и запържете още 15 минути, след това залейте с пилешкия бульон. Задушете тиквата, докато почти напълно се изпари.
6. Отстранете сместа от огъня, прехвърлете в блендер, добавете тиквено масло и сметана, накълцайте на гладко пюре.
7. Направете бульон за заливане на кнедли. За да направите това, кипете 5 литра вода със счукан чесън, черен пипер, сол, копър и дафинов лист, кипете за няколко минути.
8. Слепете кнедлите както обикновено. Варете ги 5 минути във врящ бульон. След това поставете върху плато, гарнирайте с тиквен крем, настърган пармезан и накълцани семена.

Можете да лекувате такива кнедли по празниците и гостите със сигурност ще бъдат доволни!

С тиква и сирене моцарела

Може би такива кнедли също не са ястие за мързеливи домакини. Но те са много засищащи, сочни, невероятно вкусни - просто божи дар за празнична трапеза.

Кнедли със сирене моцарела - божи дар за празнична трапеза

Ще ви трябват следните продукти:

• 400 г пшенично брашно;
• 8 жълтъка;
• 80 мл вода;
• 1 яйчен белтък;
• 1 цяло яйце;
• 7 супени лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка сол
• 800 г тиква;
• 250 г моцарела;
• 3 шалота;
• 1 супена лъжица захар
• 1 чаена лъжичка балсамов оцет
• магданоз и смлян пипер на вкус.

1. В брашно, изсипано на пързалка, разбийте цяло яйце, 8 жълтъка, 3 супени лъжици зехтин, вода (трябва да е гореща), сол и замесете силно тесто. Оставете го за известно време.
2. Нарежете много ситно сиренето и 400 г пулпа тиква. Можете да ги смилате в блендер, но тогава плънката няма да има текстура. Подправете със сол и черен пипер.
3. Направете равномерни кръгове от тестото. Поставете пълнежа върху едната половина на чашата и покрийте свободния ръб на втората половина с протеин. Сгънете краищата и натиснете заедно - протеинът ще ги залепи добре.
4. Поставете кнедлите във вряща вода за 10 минути. Докато се готвят, трябва да приготвите соса.
5. Обелете шалота и ги нарежете тънко на половин пръстени. Пържете до прозрачност в 4 супени лъжици зехтин. Добавете останалата на кубчета тиквена каша, захар и оцет. Оставете да къкри 15 минути на умерен огън, докато тиквата стане напълно мека, но запази формата си.
6. Поставете кнедлите върху плато, залейте със соса и гарнирайте с магданоз.

Видео: Грузински кнедли със сирене

Сега във вашата касичка с рецепти има още няколко вкусни, интересни ястия и по всяко време можете да зарадвате своите близки, приятели и роднини. Не се страхувайте да експериментирате: кнедли със сирене могат да бъдат допълнени с всяка съставка, която харесвате. Споделете с нас в коментарите вашите рецепти за кнедли със сирене: какви сортове предпочитате, с какви продукти комбинирате, обичате ли да готвите, пържите или печете във фурната? Добър апетит!