Ризото с гъби: стъпка по стъпка рецепти и снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Ризото с гъби: оригинални рецепти в най-добрите италиански традиции

Кое ястие традиционно се свързва с Италия? Разбира се, пица. Опитните пътници обаче ще ви кажат, че ризотото е не по-малко популярно в тази страна. И за да го опитате, изобщо не е необходимо да летите до родината на Долче и Габана. Просто трябва да си купите правилния ориз, да изучите няколко тънкости от кулинарния процес с чаша хубаво вино, да изберете рецепта по ваш вкус - и всичко ще се получи. Подбрахме за вас няколко варианта за един от най-простите и в същото време най-популярните видове - ризото с гъби.

Съдържание

• 1 Какво е ризото

• 2 Как се приготвя класическо италианско ястие с ориз

  • 2.1 Приблизителни пропорции на продукти за бяло ризото - маса
  • 2.2 Ориз
  • 2.3 Бульон
  • 2.4 Гъби
  • 2.5 Какво друго?
  • 2.6 Видео: училище за ризото от Иля Лазерсън

• 3 Рецепти с ризото от гъби стъпка по стъпка

  • 3.1 С горски гъби
  • 3.2 Със зеленчуци
  • 3.3 С пиле
  • 3.4 Постна опция в бавен котлон
  • 3.5 Със сметанов сос
  • 3.6 руска вариация - от перлен ечемик

  • 3.7 Ризото с манатарки и други гъби от Джулия Висоцкая

    3.7.1 Видео: тайната на кремообразната консистенция на ризото от Julia Vysotskaya

  • 3.8 Рецепта от Джейми Оливър с микс от пресни и сушени гъби

    3.8.1 Видео: как Джейми Оливър прави ризото

• 4 Видео: ризото със замразени гъби

Какво е ризото

Има две легенди, обясняващи появата на ризото. Първо, милански търговец Сфорца изпрати торба с големи оризови зърна на своя приятел, който беше много изненадан да види безпрецедентна култура. Но той толкова много я хареса, че инвестира цяло състояние в този продукт и дори представи всички свои приятели. Второ: готвачът на таверна в Италия реши да готви ориз и забрави за него, а когато се върна, зърнената култура се превърна в каша, но, трябва да се отбележи, много вкусна, която беше оценена от всички посетители на институцията.

Ризотото се прави от специален кръгъл ориз, който кипи добре

Принципите на приготвяне на класическо италианско ястие с ориз

Всяко ризото се основава на специално приготвен ориз. Самата тази основа се нарича "бяло ризото" и може да се сервира като гарнитура.

Приблизителни пропорции на продукти за бяло ризото - маса

Продукт	номер
Бульон	1 л
Ориз	300 гр
бяло вино	100 g
Лук	1-2 бр.
Сирене	50–70 g
Масло	100-150 g

Това са съставките на основата, към които можете да добавите много различни гъби, месо и зеленчукови съставки.

Ориз

Италианците са много нежни и патриотично настроени към кухнята си, ценят и почитат традициите. Що се отнася до ризотото, към него се добавят гъби, месо и зеленчуци. Но основното все пак е зърнената култура.

За ризото оризът трябва да е хлабав

Основното нещо, което трябва да запомните, когато приемате ризото, е вид ориз - той трябва да бъде добре сварен. Настроики:

• Арборио;
• Балдо;
• Падано;
• Роми;
• Vialone Nano;
• Маратели;
• Карнароли.

Сортът ориз трябва да е много скорбялен, т.е. лепкав след готвене. За да не изгуби зърнените култури тези свойства, не е необходимо да се накисва във вода.

Бульон

Следващата важна съставка е бульонът. За да стане вкусно, трябва да добавите към него:

• 2-3 стръка мащерка;
• 2-3 стръка магданоз;
• 2-3 стръка целина;
• 1 лист лаврово дърво.

Гъби

За ястието са подходящи сурови горски гъби (например манатарки, лисички), както замразени, така и сушени. Ако използвате последните, тогава трябва да ги накиснете за 30 минути в хладка вода и да изстискате. Ако гъбите са замразени, тогава те трябва да бъдат размразени и едва след това добавени към ястието.

Какво друго?

За да направите вкуса на ризотото несравним, можете да добавите по време на процеса на приготвяне:

чаша вино или шери

• мазно масло (в идеалния случай домашно);
• тинктура от шафран;

• кремообразна яйчена смес.

  

  За да се получи кремообразно ризото, много италиански готвачи добавят към ястието смес от яйчен жълтък и 2 супени лъжици тежка сметана.

Тук обаче всеки готвач има своя собствена тайна …

Видео: училище за ризото от Иля Лазерсон

Гъбени ризото поетапни рецепти

Италианците казват, че можете да разберете страната им само като разберете кухнята им. Нека започнем този трънлив, но вкусен път от класиката.

С горски гъби

Украсете готовото ястие с цели пържени гъби

Състав:

• 250 г ориз (за 4 порции);
• 200 г горски гъби;
• 150 г твърдо сирене;
• 1 глава лук;
• 100 г масло;
• 1 литър пилешки бульон;
• 100 г бяло вино;
• сол, водка шафран тинктура (на вкус).

Подготовка:

1. Поставете половината масло в загрят дълбок съд, добавете ситно нарязан лук и го запържете до прозрачност.

   

   Запържете лука в половината масло

2. След като стане прозрачен, добавете ориз.

   

   Добавете ориз към лука

3. След максимум 1 минута добавете вино.

   

   Когато наливате вино, не забравяйте да намалите топлината, в противен случай съставките могат да изгорят

4. Когато виното се изпари, постепенно налейте бульона.

   

   Налейте бульона на малки, равномерни порции и изчакайте, докато се абсорбира

5. Когато остане половината от бульона, добавете запържените в тиган гъби.

   

   За да придадете на ястието истински италиански шик, гъбите не трябва да се нарязват твърде дребно - те трябва да се виждат в чинията с ризото

6. Изсипете шафрановата тинктура, махнете от огъня и оставете да се влива за 1 минута под капака.

   

   Буквално 1-2 минути са достатъчни, за да накиснат компонентите в тинктурата

7. Добавете останалото масло и настъргано сирене, разбъркайте добре.

   

   Сипете сирене в ризото на малки порции при непрекъснато разбъркване

Със зеленчуци

Искате ли да направите вашето ястие с гъби още по-вкусно? След това добавете зеленчуци към ризотото.

Гарнирайте зеленчуковото ризото с билки преди сервиране

Състав:

• 250 г ориз с кръгло зърно (за 4 порции);
• 2 литра пилешки бульон;
• 250 г горски гъби;
• ½ супена лъжица. сухо бяло вино;
• 100 г масло;
• 1 бял стрък праз
• 2 глави лук;
• 2 моркова;
• 1 скилидка чесън;
• 1 ч.л. нарязан шафран;
• 100 г настърган кашкавал;
• 2 ч.ч. нарязан червен пипер;
• 1/3 ч.ч. млян черен пипер;
• 2 с.л. л. суха добавка "Песто с гъби" или всякакви други подправки за ястия с гъби;
• 1 супена лъжица л. растително масло;
• сол на вкус).

Подготовка:

1. Запържете гъбите в тиган за 5 минути.
2. Накиснете шафран във вино.
3. Накъсайте всички зеленчуци с изключение на чесъна.
4. Запържете праз и лук в предварително загрят тиган.

5. Когато станат прозрачни, добавете морковите и целия чесън, извадете чесъна след 5 минути.

   

   Запържете зеленчуците, докато омекнат, извадете чесъна, преди да добавите ориза

6. Налейте ориз, налейте вино.
7. Когато виното се изпари, наливайте на части бульона.
8. Добавете шафран, гъби, подправки.
9. Добавете малко сол и я изключете след 3-4 минути.
10. Остава да добавите масло, настърган кашкавал и разбъркайте добре ризотото. Ястието е готово.

С Чикен

Оризът и пилето са класическа комбинация, която разкрива още повече вкусови нюанси в традиционното италианско ястие.

Ако обичате зеленчуци, тогава можете спокойно да добавите аспержи към пилешкото ризото с гъби.

Състав:

• 250 г ориз с кръгло зърно (за 4 порции);
• 1,5 пресен пилешки бульон;
• 200 мл сухо бяло вино;
• 2 глави лук;
• 2 скилидки чесън;
• 350 г горски гъби;
• 250 г пилешко филе;
• 150 г настърган пармезан;
• 100 г масло;
• 3 с.л. л. зехтин;
• трапезна сол или морска сол, смлян черен пипер - на вкус.

Подготовка:

1. Накълцайте ситно зеленчуците. Запържете ги за 1 с.л. л. масло.

2. Когато лукът стане прозрачен, добавете ориз. Разбърквайте непрекъснато.

   

   Когато добавяте ориз към лука, не забравяйте да разбъркате всичко добре.

3. Наливаме виното. Когато алкохолът се изпари, добавете малко сол и бульон.

4. В тиган в останалото масло запържете леко парчетата пиле, подправете със сол и черен пипер.

   

   Запържете пилето до полуготовност

5. Запържете гъби в зехтин.

   

   Гъбите се пържат на умерен огън за около 4-5 минути

6. Изсипете ориз в сместа от гъби и пиле, добавете вино.
7. Започваме да добавяме бульон на порции. Когато бульонът се абсорбира напълно, извадете тигана от котлона, настоявайте под капака за 1 минута и след това поръсете с настърган кашкавал и разбъркайте.

Постен вариант в бавен котлон

Ако сте вегетарианец или веган, това изобщо не е оправдание да се откажете от вкусно ястие от италиански произход, защото ризотото може да бъде постно - без бульон и зехтин!

Можете да добавите суров зелен грах към постното гъбено ризото преди сервиране

Състав:

• 2 чаши ориз с много готварски печки (за 4 порции);
• 3 обикновени чаши филтрирана вода;
• 1 супена лъжица сухо бяло вино;
• 450 г горски гъби;
• 1 глава лук;
• 40 мл зехтин;
• 40 г настърган кашкавал;
• сол, черен пипер (на вкус);
• зелени.

Подготовка:

1. Запържете гъби, лук и половин олио в тиган.

2. Поставете пържените зеленчуци в купата на мултикукъра, добавете ориз.

   

   Готвенето на ризото в бавна печка е не само много удобно, но и бързо

3. Солете, пипер, налейте вино, вода и задайте режим "Пилаф".
4. След края на цикъла добавете останалото масло и включете режима "Отопление" за 10 минути.
5. Поръсете готовото ястие с настърган кашкавал, разбъркайте.
6. Сервирайте горещо, гарнирано с накълцани билки.

С кремообразен сос

Млечните продукти правят ориза невероятно нежен, засилвайки уникалния вкус на гъби.

Кремообразното ризото просто се топи в устата ви

Състав:

• 150 мл тежък крем;
• 150 г ориз с кръгло зърно (за 2 порции);
• 100 г настъргано твърдо сирене;
• 500 мл пилешки бульон;
• 30 мл зехтин;
• 200 г горски гъби;
• сол на вкус);
• босилек или розмарин (за гарнитура).

Подготовка:

1. Запържете ориза в сгорещено олио до бежово.
2. Налейте бульона на порции.

3. Нека започнем със соса. Запържете гъбите в тиган, добавете сметана, малко повече от половината сирене, добавете малко сол и оставете да се сгъсти.

   

   Запържете леко гъбите, добавете сметана и сирене, оставете ги да се сгъстят

4. Когато целият бульон се изпари, смесете гъбения сос с ориза.
5. Изсипете останалото сирене в ризотото, разбъркайте.
6. Сервирайте до масата, гарнирано с билки.

Руска вариация - от перлен ечемик

Доста необикновени ястия се получават, когато традиционните вкусове се адаптират към местната кухня. А ризотото на основата на ечемик е руска вариация на италианска тема.

Ризото от ечемик - руският отговор на традиционната италианска кухня

Състав:

• 1 супена лъжица перлен ечемик (за 2 порции);
• 2 с.л. вода или бульон;
• 350 г пресни гъби;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън;
• ½ ч.л. нарязано индийско орехче;
• 2 с.л. л. соев сос;
• 2 с.л. л. доматена паста;
• 2 с.л. л. масло (растително или масло);
• сол на вкус);
• магданоз.

Подготовка:

1. Накиснете крупата в студена вода за 12 часа.

2. Изсипете половината от маслото в тигана и запечете гъбите и лука.

   

   Накълцайте гъбите и запържете с лука

3. Заспиваме ечемик.
4. Добавете чесън, доматено пюре, соев сос и сол, изсипете цялата вода или бульон наведнъж.
5. Изчакваме зърнените храни да поемат течността и да готвят. Можете да добавите още, ако е необходимо.
6. Завършете готвенето, като подправите ястието с масло и настъргано сирене и го разбъркате добре.

Ризото с манатарки и други гъби от Джулия Висоцкая

Известната телевизионна водеща на кулинарното предаване с удоволствие споделя рецептите, които научава от готвачите. Така е и с варианта ризото - Джулия научи тайните на приготвянето му от собственика на ресторанта, който се намира срещу къщата й.

Джулия Висоцкая съветва да сервирате ризото в дълбоки купи

Състав:

• 350 г кръгъл ориз (за 6 порции);
• 70 г сухи гъби (могат да се използват бели);
• 600 г прясна гора;
• 800 мл пилешки бульон;
• 5 супени лъжици л. растително масло;
• 1 глава лук;
• 200 г масло;
• 250 г настърган кашкавал;
• сол, черен пипер, билки (на вкус).

Подготовка:

1. Измиваме добре пресни гъби.
2. Нарежете лука и чесъна на ситно.
3. Изсипете сухи гъби с вода.
4. Изсипете масло в тигана, добавете гъби.
5. Добавете половината от приготвения чесън, сол и черен пипер.
6. Пържете за около 5-7 минути.
7. Запържете лука и чесъна в друг тиган.
8. Когато станат прозрачни, добавете ориз.
9. Налива се постепенно бульон.
10. Добавете вода от сухите гъби.
11. Когато оризът е готов, добавете гъбите с чесън, билки.

12. Поръсете с настърган кашкавал и билки преди сервиране.

    

    Можете да добавите кантарион към ризотото - така ястието ще придобие специална пикантност.

Видео: тайната на кремообразната консистенция на ризото от Джулия Висоцкая

Рецептата на Джейми Оливър с микс от пресни и сушени гъби

Този очарователен готвач също обича ризото. Но неговата рецепта ще бъде, както винаги, необичайна.

Джейми Оливър съветва да се добавят колкото се може повече различни гъби към ризотото

Състав:

• 200 г ориз (за 3 порции);
• 15 г сушени гъби;
• 100 г горски гъби;
• 800 мл пилешки бульон;
• 1 перо от целина
• 1 скилидка чесън;
• 1 зелена салата лук;
• 80 мл вино;
• 30 твърдо сирене;
• лимон;
• 10 г масло;
• зехтин.

Ако нямате горски и сушени гъби, можете да ги замените с шампиньони

Подготовка:

1. Изсушените гъби се заливат с вряща вода.
2. Нарежете зеленчуците на ситно.
3. Налейте олио в дълбока тенджера с дебели стени и в нея леко запържете пресни гъби.
4. Към тях добавете чесън.
5. Посолете, пипер и изцедете лимонов сок.
6. Изсипете водата под сухите гъби в пилешкия бульон. Сотирайте ги в тиган с лук и целина.
7. Заспиваме в едни и същи крупи, пържени пресни гъби, зеленчуци. Наливаме виното.
8. След 5 минути започваме да смесваме бульона. И така докато оризът започне да слепва.
9. Остава да подправим ризотото с масло и настъргано сирене.

Видео: как Джейми Оливър прави ризото

Видео: ризото със замразени гъби

Италианската кухня е богата на шедьоври, които се ядат и готвят с удоволствие по целия свят. Ризото с гъби е обилно и вкусно ястие, което дори неопитен готвач може да приготви. Основното е да вземете твърдо сирене и правилния ориз, не пестете гъби и вино, сварете богат бульон и го бъркайте без бързане, а в края не забравяйте да смесите добре ризотото.