Как да готвя пилаф в бавен котлон, котел и тиган: стъпка по стъпка рецепти за ястия от агнешко, свинско и други съставки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да готвя пилаф: обилни ориенталски рецепти

Пилафът е може би най-популярното ориенталско ястие в света. Всички страни от Кавказ и Централна Азия спорят за правото да се счита за негова родина и всяка националност има свои тайни и традиции в готвенето на пилаф. В днешно време има много начини да приготвите това ястие с различни допълнителни съставки. Но може ли всяка домакиня да се похвали, че знае как да готви истински пилаф, какъв трябва да бъде той?

Съдържание

• 1 История на ястията

• 2 Правилен избор на съставки и ястия за пилаф у дома

  • 2.1 Месо
  • 2.2 Ориз
  • 2.3 Масло
  • 2.4 Подправки
  • 2.5 Сушени плодове и зеленчуци
  • 2.6 Съдове за готвене
  • 2.7 Какво се приема за сервиране на пилаф
  • 2.8 Таблица с калории и хранителни стойности за 1 чаша пилаф (200 g)

• 3 Как да приготвим вкусен и ароматен пилаф: най-добрите рецепти

  • 3.1 Разхлабен пилаф в котел - класическа рецепта с агнешко
  • 3.2 В чугунен съд с пиле
  • 3.3 "Бърз" пилаф със свинско месо, приготвен в тиган
  • 3.4 Видео: бърз пилаф в тиган
  • 3.5 Пост с гъби
  • 3.6 Видео: гъбен пилаф, приготвен в бавен котлон
  • 3.7 Зеленчуков пилаф
  • 3.8 Сладко със стафиди и сушени плодове
  • 3.9 С телешко в бавен котлон
  • 3.10 Видео: пилаф с телешко и нахут
  • 3.11 С миди, приготвени във фурната
  • 3.12 Видео: Азербайджански пилаф-рища с боб от Сталик Ханкишиев

История на ястието

В днешно време вече не е възможно да се каже със сигурност за произхода на пилафа. Надеждно е известно, че принципите и традициите на готвене са били приложени в древна Индия и Близкия изток още по времето на началото на отглеждането на ориз, а това е II-III век пр. Н. Вярно е, че има мнение, че ястието първоначално е било вегетарианско и е било допълнено с месо в древна Персия. На същото място към пилафа бяха добавени шафран и куркума - популярни в тези части подправки, придаващи не само аромат, но и златист цвят.

Историята на пилафа датира от средновековието и дори от древността

Като празнично ястие пилафът се споменава в средновековния арабски трактат „Хиляда и една нощ“и други произведения от тази епоха, датиращи от 9-10 век. Там ястието е обозначено като „пилав“- така звучи тази дума в повечето източни езици.

Пилаф прониква в Западна Европа през Турция и Балканите. В края на 17 век информация за него се появява във Франция от посланиците на кралския двор в Турция, които се възхищават на това ястие. Вярно е, че посланиците не донесоха рецептата със себе си и се опитаха да предадат своите впечатления на придворните готвачи заедно с приблизителния състав. Но колкото и да се опитваха гурутата на френската кухня да повторят новото ястие, всички опити се провалиха. Истинската рецепта стана известна през 19 век, по време на строителството на Суецкия канал.

В страните от Изтока пилафът е ежедневно хранене. Традиционно жените се занимават с приготвянето му и само за някои специални поводи готвенето на пилаф се възлага на мъжете

На изток само мъжете се доверяват да приготвят пилаф за специални случаи.

Пилафът е признат за едно от основните ястия в националните кухни на такива страни и региони:

• Афганистан;
• Азербайджан;
• Армения;
• Грузия;
• Индия;
• Иран;
• Казахстан;
• Киргизстан;
• Узбекистан;
• Таджикистан;
• Татарстан;
• Турция;
• Туркменистан.

Правилният избор на съставки и ястия за пилаф у дома

За да стане ястието точно както трябва, е важно да изберете правилните продукти и да наблюдавате количеството им. Например, всеки готвач от Азия или Кавказ ще ви каже: истинският пилаф се приготвя изключително с помощта на овнешко и мазнина от опашка. Освен това това се прави в чугунен котел, поставен на открит огън. Има дори поверие, че само мъж може да сготви добър пилаф.

Е, Изтокът е деликатен въпрос и не винаги имаме открит огън, голям котел и прясно агнешко месо. Но модерната кухня значително обогати традиционните рецепти и сега имаме възможност да приготвим пилаф у дома, който няма да е по-лош от класическия. Основното нещо е да се придържате към правилата при избора на необходимите продукти.

Добър пилаф може да се приготви само при спазване на правилата

Месо

В класическия пилаф те наистина поставят само агнешко, и то не всяко, а лопатка, гърди, ребра или месо от кръста на животното. Но използването на говеждо, свинско и птиче месо е напълно добре дошло.

Най-доброто месо за ароматен пилаф не е замразено, съхранява се в хладилник 2-3 дни. Добре е, ако в него има мастни слоеве. За да запази месото си сочност, трябва да се нарязва грубо, така че всяко парче да е не по-малко от орех.

Най-доброто месо за пилаф е прясно, грубо накълцано, с мазни жилки

Ориз

Пловът трябва да е ронлив, затова за него се използват само сортове ориз с дълъг зърно: те не се слепват по време на готвене поради факта, че почти не съдържат нишесте. Най-добрият избор е специален ориз за пилаф, таджикски или узбекски, от следните сортове:

• Девзира;
• Ошпар;
• Аланга;
• Kenja.

Можете също да опитате италиански ориз, направен за паеля. Всички тези сортове са твърди, имат дълги прозрачни зърна с висока плътност. Такъв ориз не пълзи при продължително готвене, абсорбира перфектно вода и в същото време не губи ронливост, дори когато се охлади.

За пилаф изберете дългозърнест ориз с ниско съдържание на нишесте.

Ако имате само меки сортове от Индия, Тайланд или Виетнам (като Жасмин и Басмати), изплакнете ориза няколко пъти в течаща вода и го накиснете за поне 2 часа. През това време трябва да смените водата няколко пъти. Това ще премахне излишното нишесте от зърнените култури.

Масло

Обикновено при готвенето се използва животинска мазнина - агнешка мазнина или гхи. Но са разрешени и растителни масла. Основното е, че те са рафинирани и без мирис, в противен случай ароматът на ястието ще бъде убит. Овчата мазнина често се смесва с растително масло, за да омекоти специфичната миризма и да увеличи усвояемостта на ястието.

Маслото от пилаф трябва да се приема рафинирано, без изразена миризма

Подправка

Без ароматни подправки и пилаф - не пилаф. Тук можете да проявите креативност, като добавите любимите си подправки, за да придадете на ястието най-добрия вкус. Но си струва да си припомним за задължителните подправки за пилаф: кимион, люти чушки и берберис.

Zira (наричан още кимион) насища пилафа с фини, изискани нотки на ориенталски вкус. Лютите чушки могат да бъдат смлени или в сушени шушулки, тяхното присъствие добавя пикантност и пикантност. Изсушената берберис придава орехов вкус и лека горчивина.

Зира, куркума, шафран, люта чушка, берберис, лук и чесън са основни подправки за пилаф

Използва се също:

• хмел-сунели;
• мащерка;
• чесън;
• кориандър.

Шафранът и куркумата ще придадат на оризовите зърна златистожълт оттенък.

Сушени плодове и зеленчуци

Ако за централноазиатската кухня морковите са задължителна съставка в пилафа, то в Кавказ и Индия се справят без този зеленчук. Но ако наистина използвате моркови, тогава трябва да ги нарежете на едро: чинии, сламки, кубчета, кръгчета. Лукът се нарязва на пръстени или половин пръстени; главата чесън се поставя изцяло в ориза, горната обвивка само се отлепва от него.

Често те добавят към пилафа:

• сушени кайсии;
• стафиди;
• сини сливи;
• сушени кайсии;
• смокини.

Тези сушени плодове придават приятна киселинност на готовото ястие. Важно е да запомните, че те трябва да се поставят след печене на месо и зеленчуци, добавяне на вода.

Към пилафа често се добавят сушени плодове, за да се придаде вкус и да се придаде киселост на ястието.

Прибори за готвене

За съжаление не можете да приготвите правилния пилаф в нито едно ястие. Традиционно за това се използва котел от чугун или алуминий. В модерна кухня тя може да бъде заменена с патица. Дебелите му стени и дъно се затоплят бавно и равномерно, поддържайки температурата за дълго време, поради което оризът изнемогва, задушава се и не изгаря, оставайки ронлив. Контейнерите с емайл и ястията с тънки стени категорично не са подходящи: те просто ще готвят оризова и месна каша със зеленчуци. Добър заместител на казана може да бъде чугунен тиган с дебело дъно.

Най-доброто ястие за готвене на пилаф е специален котел с дебело дъно

По принцип, независимо как готвите пилафа си - на огън или на печка (както електрическа, така и газова с открит огън), във фурна или мултикукър, първото условие са дебелите стени и дъното на съдовете

С какво е обичайно да се сервира пилаф

Най-прекрасната двойка пилаф на вашата маса са салатите от пресни зеленчуци. Те значително подобряват смилаемостта на мазното месо. Традиционно на Изток е прието да се сервира салата с интересно име Achik-chuchuk с пилаф. Състои се от пръстени лук, тънко нарязани домати, сладки или люти чушки, голямо количество зеленина (трябва да се добави босилек). Тази салата се подправя изключително с ябълков или гроздов оцет, без масло.

Салата Ачик-чучук се счита за най-доброто допълнение към пилаф

Таблица за калории и хранителни стойности за 1 чаша пилаф (200 г)

Килоуули	1079 kj
Калории	258 ккал
Протеин	4,26 g
Въглехидрати	44,43 g
Захар	1,22 g
Мазнини: наситен; мононенаситени; полиненаситени.	6,67 g 1,279 g 3,069 g 1,959 g
Холестерол	0 mg
Целулоза	1,2 g
Натрий	781 mg
Калий	1,9 mg

Как да приготвим вкусен и ароматен пилаф: най-добрите рецепти

Както знаете, колко хора, толкова много мнения. Този принцип се отнася за правилата за готвене на пилаф. Готовото ястие може да бъде различно, в зависимост от традициите и характеристиките на националната кухня, вида на използваното месо, допълнителни продукти и дори ястията, в които ще готвите пилаф. Предлагаме ви няколко рецепти, които със сигурност ще добавят към съкровищницата на домашния ви готвач. Нека започнем с класиката, разбира се.

Разхлабен пилаф в котел - класическа рецепта с агнешко

Класическият узбекски пилаф се приготвя само в специален котел. И прясно агнешко с тлъста опашка мазнина също се взема за него. Освен това се обръща специално внимание на подправките и подправките.

Истинският узбекски пилаф се приготвя в котел с много подправки

И така, ще ви трябват следните продукти:

• 1 кг ориз;
• 1 кг агнешко;
• 1 кг моркови;
• 300 мл растително масло;
• 4 малки лука;
• 2 малки сухи люти чушки;
• 2 глави чесън;
• 1 супена лъжица л. сушена берберис;
• 1 супена лъжица л. кимион;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• сол на вкус.

Подготовка:

1. Изплакнете добре ориза, като смените водата, докато стане напълно прозрачен.

   

   Изплакнете ориза добре преди готвене

2. Изплакнете агнешкото и нарежете най-малко на средни кубчета. Обелете лука и морковите; отстранете само външната обвивка от чесъна, без да ги разделяте на карамфил. Нарежете три лука на възможно най-тънки полукръгли, морковите на дълги кубчета с дебелина около 1 см.

   

   Пригответе месо и зеленчуци

3. Загрейте котела и налейте масло в него. Загрейте, докато се появи лек дим. Ако имате кожни мазнини, използвайте ги вместо масло, разтваряйки ги в горещ котел. Потопете останалия лук цял в маслото и запържете, докато стане почти черен, след което извадете.

   

   Разтопете олиото или мазнината в тиган и запържете лука в него

4. Време е да приготвите зирвак - основите на пилафа. Сложете лука в котел с масло и запържете, редовно разбърквайки, за около 7 минути. Половините пръстени на лука трябва да придобият тъмно златист оттенък.

   

   Запържете наситнения лук до тъмно златисто

5. Добавете месо и гответе до получаване на коричка. Сега добавете морковите и продължете да пържите още 3 минути. След това можете да разбъркате съдържанието на казана и да оставите да къкри 10 минути.

   

   Поставете месото в лука и запържете до получаване на коричка

6. Разтрийте кимиона заедно с кориандъра (можете да го направите с пръсти или в хаванче), смесете с бербериса. Поръсете със сместа от зирвак. Сол.

   

   Подправете зирвака със смес от кимион, кориандър и берберис

7. Намалете огъня до среден. Оставете да къкри 7-10 минути, докато морковите омекнат. Налейте вряла вода, така че да е с 2 см по-висока от останалите продукти, сложете няколко шушулки лют пипер. Намалете котлона и оставете да къкри още 1 час.

   

   Задушете зирвака за около 10 минути

8. Изплакнете отново ориза, изчакайте течността да изтече от него. Разстелете песъчинките върху зирвака на равномерен слой. Направете нивото на огън макс. Изсипете вряща вода през решетъчна лъжица в такова количество, че зърнените култури се покриват с 3 см слой вода.

   

   Добавете ориз към zirvak и покрийте с вода

9. Не бъркайте храната. Изчакайте, докато водата се абсорбира почти напълно, и натиснете главите чесън в оризовите зърна. Намалете котлона до умерено, продължете да къкри, докато оризът е напълно сварен.

   

   Оставете ориза да поеме водата, без да разбърква храната

10. Пляскайте ориза леко с решетъчна лъжица и слушайте звука. Ако се окаже глух, прободете няколко дупки в задната част на дъното с тънка пръчка.

    

    Може да се наложи да направите няколко дупки в оризовия слой

11. Изравнете ориза, поставете плоска чиния върху пилафа, затворете казана с капак. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 30 минути, докато омекне.

    

    Покрийте пилафа с чиния и капак, за да се влее

В чугунен съд с пиле

Доброто агнешко не винаги е лесно да се набави, а истински котел едва ли ще е на разположение на всички домакини. Но пилешкото може да се купи във всеки магазин за хранителни стоки, а тежките чугунени тигани не са рядкост в нашите кухни. Ето защо, опитайте се да приготвите опростена версия на пилаф с пилешки бутчета.

Пилаф с пилешки бутчета е чудесна алтернатива на класическата рецепта

Ще имаш нужда:

• 400 г ориз;
• 2 пилешки бутчета;
• 2 средни моркова;
• 1 глава лук;
• 0,5 глави чесън;
• сол на вкус;
• кимион;
• растително масло.

Вземете чугунен тиган от рафта (можете да вземете обикновен, основното е с дебели стени) и започнете да готвите.

1. Първо изплакнете ориза, поставете го в купа и го накиснете в много гореща вода. Оставете настрана за 20 минути.

   

   Накиснете измития ориз в гореща вода

2. Засега пригответе храна. Нарежете морковите на средно големи парчета.

   

   Нарежете морковите на ивици

3. Нарежете краката на малки парченца.

   

   Нарежете пилешките бутчета на средни парчета

4. Накълцайте лука на тънки половин пръстени.

   

   Лукът трябва да се нарязва на половин пръстени

5. Налейте масло в тенджера, така че дъното да е покрито с около 5 мм, поставете на котлона със огън със средна интензивност.

   

   Изсипете масло в тенджера и го загрейте

6. Изчакайте, докато маслото се нагрее напълно, след това сложете лука в него.

   

   Сложете лука в загрятото олио

7. Оставете да къкри, докато лукът стане тъмнокафяв. Това ще придаде на пилето сочен вкус и приятен златист цвят на оризовите зърна. Но не позволявайте на лука да се овъгли!
8. Добавете пиле и сол.
9. Разбъркайте, гответе 5 минути.

10. Следващата стъпка е морковите. Добавете го към останалата част от храната, но все още не бъркайте. Просто покрийте тенджерата плътно и продължете да къкри още 5 минути.

    

    Добавете моркови в тенджерата и оставете да къкри, покрити.

11. Отцедете водата от ориза, подправете с щипка кимион, разбъркайте. Изсипете зърнени култури в тенджера, където се задушават месото и зеленчуците, налейте 2 чаши вода.

    

    Добавете ориз към месото и зеленчуците

12. Течността трябва да покрие целия ориз. Сега трябва отново да покриете тигана плътно и да оставите пилафа да се готви 15 минути, без да разбърквате.

    

    Задушете ориз в покрита тенджера

13. Когато времето изтече, отворете контейнера и направете няколко малки кръгли дупки в пилафа (все още не е нужно да разбърквате). За да направите това, можете да използвате дръжката на вилица или лъжица. Във всяка дупка поставете 1 необелена скилидка чесън. Намалете котлона до минимум, затворете съда и оставете ястието да къкри още 5 минути.

    

    Добавете чесън към пилаф и оставете да къкри още 5 минути

14. Време е да проверите дали оризът е сварен. За целта внимателно повдигнете горния слой с шпатула и го обърнете. Меките и ронливи ли са зърната? Това означава, че приготвянето на пилаф е приключило. И можете да поканите гости на масата!

    

    Проверете дали оризът е готов и сервирайте пилафа.

"Бърз" свински пилаф, приготвен в тиган

Нямате много време, но наистина искате да поглезите семейството и приятелите си с ориенталско ястие? И готвите пилаф по бърз начин. И тиганът ще ви помогне в това.

Бързият пилаф в тиган е чудесен начин да спестите време за готвене

Вземете тези продукти:

• 350 г ориз;
• 350 г свинско месо;
• 2-3 моркова;
• 2 средни лука;
• 30 ml доматено пюре или сос;
• 2 скилидки чесън;
• 75 мл растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

На първо място, трябва да подготвите продуктите, така че да са под ръка в точното време. Изплакнете ориза 5 пъти, след това изсипете гореща вода в него и оставете за поне 3 часа, или дори за една нощ. Когато започнете да готвите, изцедете водата и отново изплакнете оризовите зърна. Нарежете месото на средни кубчета, морковите на ивици; нарязваме на ситно лука, обелваме скилидките чесън.

Нека започнем да готвим:

1. Вземете тиган с капак, който приляга плътно. В него налейте растително масло, прехвърлете месото и пържете, покрито, докато се образува златиста коричка, на силен огън за около 5-6 минути. След това трябва да сол и черен пипер.

   

   Запържете месото за пилаф под капака, докато се образува коричка

2. Кипнете вода, най-малко 1,5 чаши, използвана за измерване на правилното количество съставки.

   

   Измерете правилното количество вода и я заври

3. Добавете още малко слънчогледово олио към пърженото месо и добавете лука.

   

   Добавете масло и нарязан лук към месото

4. Разбъркайте добре съставките, поставете капака в тигана и запържете за 2-3 минути.

   

   Пържете месо с лук под капака

5. Отворете капака, разбъркайте отново лука и месото. Добавете още малко олио, добавете нарязаните моркови.

   

   След като смесите месото и лука, добавете морковите в тигана

6. Разбъркайте храната отново, добавете малко сол и черен пипер. Върнете капака в тигана, запържете още 2 минути.

7. Междувременно подгответе пълнежа. За целта разредете доматеното пюре във варена вода.

   

   Разредете доматената паста във вода

8. Отворете капака на тигана. Разбъркайте съдържанието, докато наливате останалото масло. Изсипете готовия ориз.

   

   Добавете ориз към зеленчуковия тиган

9. Налейте разредената доматена паста, изгладете цялата храна и добавете вода, колкото да се получи слой от 1 см течност върху ориза. Добавете скилидките чесън, сол и разбъркайте внимателно.

   

   Добавете разтворена във вода доматена паста в тигана

10. Поставете капака върху тигана и намалете котлона до малко под средната. Оставете да къкри 8-10 минути, като от време на време отваряте капака и разбърквате храната, така че оризът бързо да поеме течността.

    

    Задушавайте пилаф, докато оризът поеме цялата влага

11. Изключете котлона на котлона, разбъркайте отново пилафа. След като покриете тигана с капак, оставете ястието да стръмни за около 20 минути. Така ще стане още по-вкусно и по-ароматно.

    

    Оставете готовия пилаф да се вари под капака за още 20 минути

Видео: бърз пилаф в тиган

Пост с гъби

Да, дори пилаф може да се готви без месо. Тази рецепта ще бъде много актуална в публикацията и ще се хареса на хората, придържащи се към вегетарианската кухня.

Постен пилаф с гъби със сигурност ще зарадва вегетарианците

Ще имаш нужда:

• 600 мл вода;
• 400 г (2 чаши) ориз
• 5 големи шампиньони;
• 1 глава лук;
• 2 скилидки чесън;
• 20 мл соев сос;
• сол, бахар, куркума, пресни билки - на вкус;
• зехтин за пържене.

Вместо шампиньони, можете да вземете всякакви други гъби, които имате под ръка.

1. Първо трябва да загреете 3-4 супени лъжици в тиган. л зехтин, добавете ориз и запържете 5 минути, докато стане прозрачен.

   

   Запържете ориза, докато стане прозрачен

2. Сега изсипете топла вода в ориза, добавете малко сол и подправка - черен пипер и куркума.

   

   Налейте вода и добавете подправка

3. Изчакайте водата да заври, след това покрийте тигана с подходящ капак, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 20 минути.

4. Сега трябва да обелите лука и да го нарежете на ситно. Нарежете измитите гъби на тънки филийки. Загрейте малко количество олио (2-3 супени лъжици) в отделен тиган и запържете лука и гъбите до полуготовност.

   

   Сотирайте накълцаните гъби и лука

5. Добавете малко соев сос. Продължете да къкри, докато лукът омекне.

   

   Добавете малко соев сос към печеното за оригинален вкус

6. Нарязваме на ситно пресни билки, нарязваме чесъна на тънки филийки. Добавете към гъбите и лука, разбъркайте добре и свалете от огъня.

   

   Остава да добавите зеленчуци и чесън към пърженето

7. Оризът трябва да е готов до сега. Махнете го от огъня, отворете капака. Крупата ще бъде леко суха, ронлива, със златист цвят.

   

   Куркумата, добавена в началото на готвенето, придава на ориза златист цвят.

8. Прехвърлете пърженето на лук-гъби върху ориза и разбъркайте добре. Гъбеният пилаф е готов!

   

   Смесете пържения ориз и сервирайте!

Видео: гъбен пилаф, приготвен в бавен котлон

Зеленчуков пилаф

Друга чудесна рецепта за постна маса е зеленчуковият пилаф. Можете да го сервирате като отделно ястие или като гарнитура към риба и месо.

Зеленчуковият пилаф е не само постно ястие, но и отлична гарнитура

Ще имаш нужда:

• 1,5 чаши ориз;
• 1 консерва (340 г) консервирана царевица
• 1-2 средно големи моркови;
• 2 глави лук;
• 40 г растително масло;
• сол, черен пипер, подправки за пилаф - на вкус.

Подготовка:

1. Измийте добре обелените моркови и настържете на едро ренде.

   

   Настържете морковите на едро ренде

2. Лукът е най-добре да се нарязва на кубчета.

   

   Накълцайте лука

3. В тиган загрейте растително масло до кипене, добавете лук и моркови, поставете котлона на средно ниво и оставете да къкри за 3 минути.

   

   Задушете лука и морковите в растително масло

4. Отворете консервираната царевица, но не изливайте течността от консервата.

   

   Не източвайте течност от консервирана царевица - тя е полезна за пилаф

5. Измийте добре ориза. Варете вода в чайник.

   

   Не забравяйте да изплакнете ориза няколко пъти.

6. Сложете царевицата и течността в тигана с лука и морковите. Добавете сол и подправка и разбъркайте. Разстелете оризовите зърна на равномерен слой. Внимателно изсипете врящата вода, така че да е с 2 см повече над слоя ориз.

   

   Добавете царевица, ориз, подправки към пърженето и залейте с вряща вода

7. Намалете интензивността на огъня до минимум. Поставете капака върху тиганите и продължете да готвите, непокрит, в продължение на 30-40 минути. Ако след това остане течност, свалете капака, увеличете котлона и гответе, докато се изпари.

   

   Задушавайте пилаф, без да махате капака, за около 40 минути

8. Сега можете да смесите готовия пилаф и да сервирате.

   

   Разбъркайте сварения пилаф преди сервиране

Сладко със стафиди и сушени плодове

Както знаете, на изток много обичат сладкото. Това също засегна пилафа: той често се приготвя сладък, с добавка на сушени кайсии и сини сливи. Такова ястие ще бъде особено любимо на децата и ще се превърне в украса на масата в Великия пост. За сладък пилаф вземете:

• 2 с.л. ориз;
• 0,85 ст. сушени кайсии;
• 0,5 с.л. стафиди;
• 0,5 с.л. сини сливи;
• 100 г масло (можете да вземете топено масло);
• 2-3 пъпки суха карамфил;
• 0,25 ч.л. канела;
• 2-3 с.л. л. Сахара.

Традиционно към сладкия пилаф се добавят сушени кайсии, сини сливи, стафиди и пикантни ароматни подправки.

Процес на готвене:

1. Накиснете измития ориз в топла подсолена вода за 2 часа. След това източете водата, изплакнете отново зърнените култури и ги прехвърлете в тенджера с вряща подсолена вода (3-4 литра и 1 ч. Л. Сол). Варете около 12 минути при непрекъснато бъркане, за да не потъне оризът на дъното за дълго време.

   

   Поставете измития ориз във вряща вода

2. Когато оризът е сварен, сложете го в гевгир и изплакнете със студена вода. Това ще предотврати залепването на зърнените култури.

   

   За да предотвратите залепването на ориза, след готвене го хвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.

3. Изплакнете добре сушените плодове в гореща вода.

   

   Изплакнете сушените плодове в гореща вода, за да омекнат

4. Сложете масло в предварително загрят тиган и разтопете. Подредете сушени плодове, захар и карамфил. Пържете на умерен огън за около 3 минути при непрекъснато разбъркване.

   

   Сотирайте сушените плодове със захар и карамфил

5. Поставете пържените сушени плодове в ориз, разбъркайте добре. Сладкият пилаф е готов.

   

   Добавете препечени сушени плодове към ориза и разбъркайте

6. Прехвърлете пилафа в хубав съд, залейте с разтопено масло и поръсете с канела.

   

   Подправете готовия сладък пилаф с масло и канела

С телешко в бавен котлон

Е, къде да отидем от нашия надежден асистент в кулинарните въпроси - мултикукър? Ако имате това прекрасно устройство, не забравяйте да готвите пилаф в него - няма да съжалявате! Вземете говеждо вместо агнешко - то е постно и по-лесно за храносмилане.

Ще ви трябват следните продукти:

• 500 г телешко месо;
• 500 г моркови;
• 500 г лук;
• 500 г ориз;
• 300 г растително масло;
• 1-2 глави чесън;
• 1 литър вода;
• сол, смлян черен пипер и сушен червен пипер, сух босилек, подправка "Хмели-сунели" - на вкус.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Нарежете морковите на ленти с дебелина около 5 мм, лука на половин пръстени, говеждото на големи кубчета. Измийте чесъна, без да отлепяте обвивката.

   

   Накълцайте лука, морковите и телешкото месо преди готвене

2. Настройте мултикукъра в режим "Фрай". Изсипете растително масло в купа и изчакайте, докато стане горещо.

   

   Загрейте олио в купа на мултикукър до кипене

3. За да направите зирвак, сложете лук, моркови и говеждо месо в маслото.

   

   Направете зирвак от лук, моркови и месо

4. Пържете за около 15 минути, след това подправете със сол и подправка. Гответе още 10 минути.

   

   Пикантните подправки са незаменим атрибут на ароматния пилаф

5. Оризът се изплаква обилно в няколко води, след което се оставя да стръмни за 10 минути.

   

   Измитият ориз трябва да се влива преди готвене.

6. Поставете ориза в купа на мултикукър над месото и зеленчуците.

   

   Добавете ориз към zirvak

7. Добавете студена вода, колкото да покрие останалата част от храната. Поставете чесъна в средата, цяла несглобена глава права. Затворете купата на мултикукъра и задайте режим "Пилаф".

   

   Покрийте храната с вода и добавете необелената глава чесън

8. Веднага след като мултикукърът завърши цикъла на готвене, увийте го с кърпа и оставете за 10 минути, за да приготвите пилафа. След това можете да извикате всички на масата.

   

   Не забравяйте да оставите пилафа стръмен, преди да го поднесете.

Видео: пилаф с телешко и нахут

С миди, приготвени във фурната

Ако обичате морски дарове и сте почитатели на средиземноморската кухня, миденият пилаф със сигурност ще ви хареса. И фурната ще ни помогне при приготвянето му.

Вземете тези продукти:

• 300 г замразени миди;
• 1 супена лъжица ориз;
• 0,5 с.л. растително масло;
• 1 средна глава лук;
• 1-2 моркова;
• 1-2 с.л. л. доматена паста;
• 4-5 скилидки чесън;

• сол, черен пипер, подправка за пилаф - на вкус.

  

  Пригответе предварително храна за пилаф и размразяване на миди

Как да готвя:

1. Накълцайте обеления лук на тънки половин пръстени, настържете морковите или нарежете на много тънки ивици. Поставете зеленчуците в тиган с горещо масло и задушете за 5-7 минути, като разбърквате от време на време.

   

   При непрекъснато бъркане, запържете морковите и лука до полуготовност

2. Добавете размразени и добре измити миди в тигана с пържени зеленчуци. Поставете там доматено пюре, посолете и подправете с черен пипер и подправки. Покрийте тигана с капак, оставете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути, след което прехвърлете масата в котел.

   

   Добавете миди, доматено пюре и подправка

3. Включете фурната и настройте температурата на 180 ° C. Пригответе ориз и сварете чайник с вода.

   

   Не забравяйте да загреете фурната, докато измивате ориза.

4. Сложете ориза в котел със зеленчуци и миди, залейте с вряла вода, така че нивото му да е с 2 см по-високо от другите продукти. Сложете скилидките чесън, без да ги белите.

   

   Напълнете всички продукти в казана с достатъчно вода

5. Покрийте котела плътно с капак. Поставете го във фурната за 40 минути.

   

   Поставете котела с пилаф във фурната

6. Когато пилафът е сварен, извадете го от фурната, прехвърлете го на плато и сервирайте.

   

   Готовият пилаф с миди ще ви зарадва с вкус и аромат

Видео: Азербайджански пилаф-рища с боб от Сталик Ханкишиев

Както можете да видите, правенето на пилаф не е трудно, а също и много интересно. Не само самото ястие, но и неговата история заслужава специално внимание. Освен това, в такова изобилие от рецепти, всеки ще намери най-подходящата за всеки ден, и на празник, и дори на Великия пост. Надяваме се, че пилафът сега ще стане чест гост във вашата кухня. Или може би имате собствена оригинална рецепта за този ориенталски деликатес? Моля, споделете го с нашите читатели в коментарите. Добър апетит!