Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на желирано месо от пуйка: класическата версия, в бавен котлон, с добавка на пиле и други

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Месо от пуешко желирано: готвим в делнични и празнични дни

Нова година наближава и традиционно на празничната трапеза трябва да има желирано месо. Това ястие е вкусно, засищащо и за съжаление висококалорично. За тези, които се грижат за своята форма и здраве, предлагаме да използвате поетапна рецепта за приготвяне на желе от месо от пуйка.

Съдържание

• 1 Състав за желирано месо от пуйка

• 2 Стъпка по стъпка рецепти за готвене

  • 2.1 Класическо желе от месо от пуйка
  • 2.2 В мултикукър
  • 2.3 С добавяне на пиле и желатин
• 3 Как правилно да подредите ястие
• 4 Видео за готвене на желе от месо от пуйка

Съставки за желирано месо от пуйка

Въпреки факта, че има няколко рецепти за приготвяне на желе от месо от пуйка, всички те се основават на използването на следните продукти:

• месо;
• вода;
• сол;
• лук;
• морков;
• подправки - най-често черен пипер и дафинови листа;
• лимон, варено яйце и пресни билки - по желание.

В допълнение към бедрата и гърдите на пуйката, за бульона се използват шията, барабанът и крилата. Месото на тази птица е лесно смилаемо, меко и нежно, съдържанието на калории е не повече от 150 kcal на 100 грама

Друго предимство на пуйката е месото и отличната плътност на костите, особено в сравнение с пилешкото. Ще извлечете достатъчно пулп и желиращи агенти от пуешките крака и крила. Последните освен това ще осигурят на желето естествено втвърдяване без допълнителни съставки.

Месото от пуешко желе се втвърдява перфектно благодарение на естествените желиращи вещества, съдържащи се в костите и хрущялите на домашните птици

За съжаление често се случват неприятни изненади: бульонът не е достатъчен и бульонът не замръзва. Само желатинът ще помогне да се коригира ситуацията. Но за да избегнете подобна грешка, опитайте се да използвате повече хрущял при готвене, който е в изобилие в пуешката бутка. Желираното месо ще се втвърди перфектно и няма да се размаже.

Стъпка по стъпка рецепти за готвене

Можете да готвите класическо желирано месо, използвайки само пуешко месо, или да добавите пиле към него. И ако имате мултикукър, тогава задачата ще бъде много по-лесна.

На първо място, трябва да обработите пуйката. По краката и крилата могат да се появят пера. Не забравяйте да ги отстраните (ако не можете да работите с ръце, използвайте пинсети), след това обгорете труповете над газовата горелка.

Не забравяйте да премахнете останалите пера от пуйката.

Следващата стъпка е да обелите кожата с нож и да изплакнете обилно. Препоръчително е да накиснете месо за желирано месо за два до три часа в студена вода преди готвене. Това ще се отърве от останалите кръвни съсиреци и натрупвания, а бульонът ще бъде бистър по време на готвене.

Класическо желирано месо от пуйка

Ще ви трябват следните продукти:

• 2 бедра на пуйка
• 5-6 крила;
• 2 средни моркова;
• 2 глави лук;
• 1 глава чесън;
• 1 чаена лъжичка черен пипер (грах);
• 4 листа лаврушка;
• 2 филийки лимон и лайм (за декорация);
• магданоз.

1. След като месото се накисне, сложете го в тенджера и залейте с вода, така че да покрие напълно парчетата. Сложете на умерен огън.

   

   Поставете съставките в тенджера и залейте с вода

2. Когато бульонът заври, отцедете го, изплакнете всички части от пуйката и напълнете отново с прясна вода. Нивото на течността трябва да е на 5 см над месото. Поставете тенджерата върху котлона и варете, докато омекне. Отцеждаме първия бульон поради факта, че в началото на готвенето месото отдава максимално количество мазнини и протеини на течността, което може да повлияе отрицателно на прозрачността на желираното месо. Освен това тази мярка намалява общото съдържание на калории в ястието.

3. Когато готвите желирано месо, трябва да внимавате: всеки път, когато на повърхността на бульона се появи пяна, го отстранявайте. Когато течността започне да кипи, намалете котлона до минимум и оставете да се готви за 5 часа, без да покривате тигана с капак и да не оставяте желираното месо да заври.

   

   Не забравяйте постоянно да отстранявате врящата пяна от бульона.

4. 2 часа след началото на кипенето изсипете 2 цели лука в бульона. Не е нужно да ги белите, това ще придаде на ястието златист оттенък. Добавете моркови, сол и подправки един час преди края на готвенето.

   

   Добавете зеленчуци към месото

5. Можете да определите готовността на бульона по два критерия: месото лесно се отделя от костите и бульонът става лепкав. Изключете котлона и поставете тигана да се охлади.

6. Не се притеснявайте, ако бульонът е малко пресолен. Това ще придаде на желето богат вкус след втвърдяване.

   

   Желираният бульон трябва да е леко солен

7. Когато желето месо се охлади леко (след около час), извадете лука и моркова с решетъчна лъжица. Извадете и месото, отделете го от костите и кожата.

   

   Отделете месото от костите и разглобете на влакна

8. Луковиците могат да се изхвърлят, но морковите ще служат като украса за ястието. Нарежете го на тънки ивици или на цветя.

   

   Вече нямате нужда от лук, а морковите могат да се използват за украса на желирано месо

9. Подправете охладения бульон с чесън, нарязан с помощта на преса, прецедете през тензух и изсипете във форми.

   

   Прецедете бульона през тензух и след това изсипете във формите

В мултикукър

Месото, приготвено в бавна печка, е чудесен пример за значително спестяване на време.

Месото, приготвено в бавна печка, е чудесен пример за спестяване на време

Ще имаш нужда:

• 1 пуешки бут;
• 2 крила;
• 2 шийки;
• 1 глава лук;
• 5 зърна черен пипер;
• 2 лаврови листа;
• 4 скилидки чесън;
• ½ куп копър;
• сол на вкус.

1. Пригответе месото: обелете, измийте и накиснете във вода за 2 часа. Поставете всички парчета в купата на мултикукъра.

2. Поставете лука, не белен, и подправките там. Налейте във вода: тя трябва да покрива всички съставки с няколко сантиметра.

   

   Поставете всички съставки в купата на мултикукъра, напълнете с вода и включете устройството

3. Затворете капака на мултикукъра, задайте програмата “Гасене”, времето е 6 часа. Включете устройството. Докато работи, можете да правите други неща.
4. Когато сигналът прозвучи за готовност, посолете бульона, добавете счукан или ситно нарязан чесън, включете програмата "Печене", време - 1 минута. През това време желето месо трябва да заври.

5. След като бульонът се охлади леко, извадете месото и лука. Прецедете течността.

   

   Извадете и разглобете месото на малки парченца и прецедете бульона

6. Лъкът може да се изхвърли. Отделете месото от костите, разделете го на влакна и подредете във форми с ситно нарязан копър. Налейте бульона, оставете ястието да се охлади до стайна температура и охладете за една нощ.

С добавено пиле и желатин

Пилето също е диетичен продукт, можете спокойно да разреждате пуешко месо с него. Предлагаме ви рецепта, в която ще се използва желатин, което е необходимо, за да се гарантира, че ястието ще се втвърди, ако лекото, постно месо не дава достатъчно мазнини.

Ще имаш нужда:

• 2 пуешки крила;
• 2 пуешки вратове;
• 1 кг пилешки бутчета или половин пилешки труп;
• 2 глави лук;
• 3 дафинови листа;
• 1 глава чесън;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 1 опаковка желатин;
• половин корен от магданоз;
• 1 чаена лъжичка сушени билки.

1. Поставете пуйката и пилето в тенджера, добавете белените и измити зеленчуци. Напълнете с вода, така че да покрие съдържанието на саксията на няколко сантиметра.

   

   Сварете месото заедно със зеленчуците, като постоянно обезмаслявате

2. Поставете съдовете на силен огън. Изчакайте, докато къкри, намалете огъня до минимум и гответе в продължение на 3 часа, като постоянно отстранявате пяната. През това време бульонът ще се свари наполовина. Добавете зеленчуци, черен пипер и дафинов лист половин час до пълното им готвене.

3. Свалете тенджерата от огъня. Извадете зеленчуците. Извадете месото, отделете го от костите, разглобете на влакна или нарежете на ситно. Добавете накълцан чесън, подредете в купички или формички.

   

   Извадете месото, отделете го от костите, разглобете на влакна и нарежете на ситно

4. Накиснете желатина във вода, смесете го с горещ бульон. Изсипете течността в тавите за месо. Охладете и охладете до втвърдяване.

Как правилно да подредите ястие

Красивият дизайн е незаменим критерий за празнично ястие, а желираното месо не прави изключение.

Извадете няколко купи за сервиране. На дъното на всеки сложете филийки моркови, резен лимон и лайм, листа магданоз. Те трябва да бъдат фиксирани, така че да не се "разпространяват" по желето месо заедно с бульона.

Украсете желираното месо, като добавите фигуративно нарязани зеленчуци и билки

1. За да предотвратите срутването на „натюрморта“на зеленчуците, използвайте филе от месо като товар. Внимателно натиснете зеленчуците, плодовете и билките и сложете останалото месо отгоре.
2. Залейте зеленчуците на дъното на чиниите с 50 грама охладен бульон и охладете. Когато течността се втвърди напълно, изложете месото и залейте с бульон.

В дизайна на желирано месо можете дори да използвате форми за бисквитки и сладкиши

Когато бульонът в чиниите се охлади до стайна температура, преместете съдовете в хладилника, докато се втвърдят.

Преди да сервирате желираното месо на масата, потопете съда в гореща вода за няколко секунди, след което го обърнете в плоска чиния. Aspic лесно ще падне зад стените.

Видео за приготвяне на желе от месо от пуйка

Със сигурност една от предложените от нас рецепти ще се хареса на вас и вашите гости, а новогодишната трапеза ще бъде украсена с ново, вкусно и здравословно ястие. Споделете с нас в коментарите вашите методи за приготвяне на желирано месо. Добър апетит!