Палачинки от ръжено брашно, овесени ядки, ориз, царевица, ленено семе, спелта: стъпка по стъпка рецепти със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Сглобяване на палачинка мозайка: печене на 6 вида палачинки от различно брашно

В Русия трябва да има 8 от 10 палачинки, направени от пшенично брашно. По-рядко се използва елда, обичана от нашите пра-прабаби, но която е загубила предишната си популярност след революцията. Но овесените ядки, лененото семе, оризът - да не говорим за царевицата и спелтата - остават почти забравени. Да поправим ли този досаден пропуск?

Съдържание

• 1 Първа стъпка: замесете тестото за палачинки

  • 1.1 Бородино от ръжено брашно
  • 1.2 Мая от овесени ядки
  • 1.3 Тропически от ориз
  • 1.4 Слънчеви от царевица
  • 1.5 Ленен крем

• 2 Стъпка втора: печете палачинки правилно

  2.1 Видео: как да готвим остъклени палачинки

Първа стъпка: замесете тестото за палачинки

Не всички брашна са идеални за тесто за палачинки. С някои ще успеете за нула време, с други ще трябва да се повозите. Но ако искате да зарадвате близките си със сладкиши с необичаен вкус, няма нищо невъзможно.

Бородино от ръжено брашно

Поради намаленото съдържание на глутен, ръженото брашно се събира по-малко на бучки при месене на тестото, а палачинките от него са меки и особено румени. И колко са доволни! Закусвайки с ръжени палачинки, ще забравите за глада до обяд.

Палачинките от ръжено брашно се съчетават добре с месо на фурна, сос от сирене, хайвер, риба, гъби, зеленчуков пълнеж

Ще имаш нужда:

• 200 г ръжено брашно;
• 400 мл кефир;
• 2 яйца;
• 1-2 с.л. л. растително масло;
• 0,5 ч.л. Газирани напитки;
• 1 ч.л. кимион;
• 1 ч.л. семена от кориандър;
• 0,5 ч.л. сол.

Готвене.

1. Загрейте подправките за 1-2 минути в сух тиган и начукайте в хаванче.

   

   Калцинираните и натрошени подправки ще разкрият по-пълно своя аромат

2. Разбийте кефир с яйца.

   

   За палачинките на Бородино е по-добре да приемате кефир, а не мляко

3. Пресейте брашното със сода за хляб, сол и подправки.

   

   Пресяването ще насити брашното с кислород, добавяйки разхлабеност на палачинките и ще помогне за равномерното разпределение на подправките.

4. Смесете на порции смес от яйца и кефир, като разтривате редки бучки с лъжица или ги разбивате с миксер.

   

   Действайте без бързане, тук е важно качеството, а не скоростта

5. Налейте маслото, оставете тестото да престои под кърпа за около 30 минути и започнете да печете.

   

   Тестото може да се сгъсти малко, но това е добре - просто добавете вода към него

Овесена каша мая

Овесените палачинки зареждат тялото с протеини, здравословни мазнини, витамини и други основни микроелементи с умерено количество калории. Ако изберете мляко с ниско съдържание на мазнини и зачеркнете захарта от рецептата, пред вас стои почти диетично ястие.

Овесените палачинки редовно се появяват в диетичните менюта.

Ще имаш нужда:

• 360 г овесено брашно (можете да поставите няколко шепи овесени ядки през мелницата);
• 400 мл мляко;
• 6 жълтъка;
• 4 катерици;
• 12 г прясна мая;
• 60–80 g масло;
• 0,5 с.л. л. Сахара;
• сол.

Готвене.

1. Натрошете маята в топло мляко. Не трябва да е горещо, в противен случай ферментиращите гъби ще умрат!

   

   Сухата мая ще се нуждае от 3 пъти по-малко

2. Пресейте брашното, за да му придадете ефирност.

   

   Ако сте направили собствено брашно от люспи, пресяването ще го изчисти от груби частици.

3. Комбинирайте брашното с мляко, добавете захар и оставете на топло място за 40–45 минути.

   

   Някои домакини добавят само част от брашното към млякото, като разбъркват останалото, когато тестото втаса

4. Намачкайте жълтъците със сол и 2 с.л. л. омекотено масло. Поставете в тестото.

   

   Разтрийте по-старателно, в противен случай маслото ще бъде слабо разпределено в тестото.

5. Разбийте белтъците до твърдост и разбъркайте и тестото.

   

   Разбъркайте разбитите белтъци с леко движение нагоре

6. Свършен!

   

   Палачинките, направени от такова тесто, няма да се разкъсат при печене

Тропически ориз

Оризовото брашно не съдържа глутен, така че дори хора, които по медицински причини трябва да избягват всички печени изделия, могат да се насладят на ястия, приготвени от него. Жалко, тези палачинки са твърде крехки и лесно се чупят по време на готвене, така че или ги направете малки, като плоски палачинки, или смесете пшенично брашно в съотношение 1: 1 с оризово брашно.

Яжте палачинки веднага, студени и наполовина по-вкусни

Ще имаш нужда:

• 200 г оризово брашно;
• 200 мл кокосово мляко;
• 2 яйца;
• 200 мл вода;
• 2 с.л. л. захар (много добре, ако можете да вземете кафява тръстика);
• 1,5 с.л. л. кокосово масло;
• 1 ч.л. бакпулвер.

Готвене.

1. Разбийте яйцата и захарта в дълбока купа.

   

   С тръстикова захар и кокосово мляко палачинките са наистина тропически.

2. Постепенно, без да спирате да работите с бъркалка или миксер, налейте кокосовото мляко и водата. Трябва да имате хомогенно течно вещество.

   

   Качественото кокосово мляко има богат вкус и цвят

3. Пресейте оризовото брашно с бакпулвера и добавете на порции в купата на сместа от яйца и мляко.

   

   Въпреки че обикновено течността се излива в насипни продукти. леко оризово брашно няма да е трудно да се комбинира с мляко и яйчна смес

4. Оставете тестото да престои 10-15 минути, разбъркайте разтопено кокосово масло.

   

   Кокосовото масло е лесно да се разтопи в тиган или микровълнова печка

5. И започнете да печете.

   

   Палачинките ще бъдат леки, тънки и хрупкави.

Слънчева от царевица

Царевичното брашно, подобно на оризовото брашно, се отличава с липсата на глутен, но тестото от него се държи още по-капризно. Използвайте шпатула много внимателно, в противен случай рискувате да получите жълтеникави парченца вместо тънки сладкиши! И също така не щадете маслото за смазване - палачинките са сухи и малко чупливи.

Малко търпение, много масло - и палачинки на масата

Ще имаш нужда:

• 200 мл царевично брашно;
• 240 ml козе мляко;
• 2 яйца;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 2 с.л. л. растително масло;
• сол.

Готвене.

1. Смесете царевично брашно със захар и сол.

   

   Яркият цвят на царевичното брашно ще се запази и в готовите палачинки

2. Разбийте яйцата с мляко.

   

   Ако миризмата на козе мляко ви се струва твърде специфична, заменете я с краве - няма да се получи по-зле

3. Разбийте енергично сместа от яйца и мляко и добавете царевичното брашно.

   

   Борете се с бучки безмилостно с помощта на бъркалка или шпатула

4. Налейте растително масло.

   

   Растителното масло се намира в почти всички рецепти за палачинки.

5. Оставете тестото да престои четвърт час и можете да поставите тиган на котлона.

   

   Тестото се разпространява лесно в тигана

Ленен крем

Яденето на ленено брашно помага за прочистването на червата от токсини и има благоприятен ефект върху храносмилателната система като цяло. Но в чиста форма смлените ленени семена са рядкост в рецептите.

Палачинките от ленено семе са пълни, вкусни и здравословни

Ще имаш нужда:

• 50 г ленено брашно;
• 50 г овесено брашно;
• 200 г пълнозърнесто брашно;
• 200 мл кефир;
• 100-200 мл вряща вода
• 2 яйца;
• 1 супена лъжица л. зехтин;
• 1-1,5 ст. л. Сахара;
• 0,5 ч.л. сол.

Готвене.

1. Разбъркайте топъл кефир с яйца, захар и сол.

   

   Ако не сте сладък зъб, не е необходимо да добавяте захар - палачинките от ленено семе работят без него

2. Добавете ленено семе, овесени ядки и след това пшенично брашно.

   

   На този етап тестото излиза доста дебело.

3. Разбърквате тестото непрекъснато с лъжица, изсипете вряща вода в купа на тънка струя.

   

   Врящата вода увеличава лепкавостта на брашното и го прави по-хомогенно.

4. Накрая подправете тестото със зехтин и отново разбъркайте до гладкост.

   

   Маслото ще предпази палачинките от залепване по тигана.

Стъпка втора: печете палачинки правилно

Независимо от вида на брашното, технологията за печене на палачинки е винаги една и съща:

1. Смажете тигана с тънък слой растително масло или масло или го избършете с парче бекон, нарязан върху вилица.

   

   Ако сте добавили масло към тестото, няма да е необходимо да мажете тигана след първата палачинка.

2. Изсипете първия черпак тесто.

   

   Опитните домакини леко разклащат тигана с въртеливи движения, за да разпределят равномерно тестото върху него

3. Когато тестото грабне, извадете палачинката с шпатула и я обърнете на другата страна.

   

   Най-удобно е да използвате силиконова шпатула

4. Поставете готовата палачинка в чиния, намажете с масло и започнете да печете следващата.

   

   Нищо сложно!

Видео: как да готвя бланширани палачинки

Като цяло няма твърдо правило за това кое брашно да се използва във всяка от рецептите по-горе - основното е да запомните, че някои от неговите видове се използват най-добре в компания с по-малко придирчиви сортове. А останалото е по ваша преценка. Опитайте нови вкусове, създайте „смеси от брашно“, модифицирайте рецептите по ваш вкус. Имате най-широкото поле за експерименти.