Възможно ли е да се ядат сурови гъби от магазина

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Възможно ли е да се отровите със сурови гъби: разсейте митовете

Шампиньоните са едни от най-често срещаните гъби в магазините. Те са лесни за отглеждане, имат отлични вкусови и хранителни свойства и са относително евтини. Има мнение, че гъбите могат да се консумират дори сурови - те са абсолютно безопасни. Така е? Ще разберем сега.

Защо и можете ли да ядете сурови гъби

По време на топлинната обработка всички продукти губят някои от полезните си свойства. Много витамини и съединения не са топлоустойчиви и следователно се унищожават от високите температури. Разбира се, храната не става напълно „празна“и безполезна, но нивото на нейното насищане с витамини е значително намалено. Но ако ядете храни сурови, тогава можете да извлечете повече ползи от тях.

Всичко това работи добре с плодове и зеленчуци, но какво да кажем за гъбите? Могат ли те и трябва да се ядат сурови също?

В шампиньоните има много полезни вещества, които се унищожават или намаляват концентрацията си при термична обработка:

• Витамини от група В;
• витамини от група D;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• цинк;
• селен.

Оказва се, че яденето на гъби сурово е по-полезно.

Освен това тези гъби обикновено се отглеждат в оранжерии. По правило такива гъби се представят в магазините - отглеждат се в чисти условия. Те могат да се консумират сурови, което активно правят италианците и французите. В същото време рискът от заразяване с каквито и да било заболявания е практически нулев - гъбите не абсорбират никакви вредни вещества от чистата парникова почва и следователно не са по-опасни от суровите зеленчуци и плодове.

Но "дивите" шампиньони (те се събират през есента и пролетта и обикновено се доставят на пазарите) се консумират най-добре само след пържене или печене. Гъбите добре абсорбират вредни вещества от почвата. Следователно шампиньоните, които са отглеждали „диваци“в екологично неблагоприятни райони, съдържат много опасни съединения, които могат да бъдат унищожени чрез термична обработка.

Дивите гъби могат да бъдат опасни за здравето, ако се отглеждат в замърсена зона

Шампиньоните се купуват най-добре само в супермаркетите. Големите магазини работят с доставчици, които имат необходимите сертификати за безопасност и отговарят на санитарните стандарти. Но пускането на пазара на гъби или шампиньони от „домакинството“може да бъде вредно и опасно за здравето дори след термична обработка.

Не всички хора обаче ще се възползват от гъбите. Диетолозите и педиатрите препоръчват да не се ядат гъби за деца под 12-годишна възраст. Факт е, че тази гъба (дори сурова, дори пържена) съдържа хитин, който тялото на детето просто не може да усвои. Това може да доведе до стомашно-чревни проблеми. Не трябва да използвате гъби и хора, страдащи от гастрит и язва на стомаха или язва на дванадесетопръстника. Гъбите са трудно смилаеми храни. И това се отнася както за сурови, така и за варени гъби.

Как да обработваме суровите шампиньони преди хранене

Липсата на топлинна обработка не означава, че изобщо няма обработка - току-що закупените в магазина гъби трябва да бъдат подготвени преди сервиране:

1. Отрежете сухия край на крака.
2. Отлепете горния слой на кожата на капачката. Ядлив е, но леко горчив, когато е суров, така че е най-добре да се отървете от него.
3. Изплакнете гъбите старателно под топла течаща вода.

Суровите гъби са здравословни и безопасни. Използването им няма да навреди, а напротив, ще бъде от полза. Основното нещо е да се откажете от "дивите" гъби в полза на чистите оранжерии.