Грузински хлебчета: лобиани, кубдари и мчади, стъпка по стъпка рецепти със снимки

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Разглезване на семейството: приготвяне на грузински сладкиши с пълнеж

Грузинската кухня е богата на вкусни и оригинални ястия. Плоските хлябове са едно от традиционните ястия, които се сервират както на празничната трапеза, така и за ежедневни ястия. Със и без пълнеж, мая и безквасни, мачади, лобиани и кубдари - определено трябва да готвите апетитни и сърдечни грузински хлебчета, за да поглезите семейството си.

Съдържание

• 1 Лобиани

  1.1 Видео: лобиани от Ирина Хлебникова

• 2 Кубдари

  2.1 Видео: кубдари от Даниил Перваченко

• 3 Класически mchad

Лобиани

Lobiani - деликатни грузински тортили, пълнени с боб. Ястието е евтино, но много вкусно и ароматно. Те трябва да бъдат подготвени за семейната трапеза, за да поглезят семейството и да разнообразят храната.

Състав на Lobiani:

• 0,5 кг бял боб;
• 1 глава лук;
• 3 с.л. л. растително масло;
• 100 г масло за пълнежа и 1 с.л. л. за смазване на лобиани;
• 1 пилешко яйце;
• 0,5 кг пшенично брашно;
• 1 чаша кефир;
• 1 ч.л. суха бързодействаща мая;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• 1 ч.л. суха зелена кориандър;
• 2 с.л. л. растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Рецепта на Lobiani:

1. Накиснете бял боб в студена вода за една нощ.

   

   Белият боб има по-мек вкус от червения боб

2. Вари се до омекване, като към водата се добавя суха кориандър.

   

   Cilantro ще направи бобът по-пикантен на вкус, когато се готви.

3. Намачкайте фасула с картофено пюре и масло. Маслото ще разтопи и насити зърната, правейки ги сочни и ароматни. След това смесете плънката с лук, запържен в сгорещено олио и сол. Плънката трябва да е солена.

   

   Запържете лука до златисто кафяво

4. Добавете яйце, захар, сол и черен пипер към кефира.

   

   По-добре е да вземете яйце с ярък жълтък

5. Пресейте брашно.

   

   Пресяването на брашното го оксигенира

6. Добавете го към яйце-кефирната смес заедно с маята и солта. Замесете крехко хомогенно тесто и оставете на топло място да втаса за 1,5-2 часа.

   

   Тестото трябва да увеличи обема си и да стане "пухкаво"

7. Разделете тестото на 4 равни порции. Разточете всяка в торта.

   

   За да предотвратите залепването на тестото по масата по време на валцуването, можете да поставите пергамент под него

8. Поставете една четвърт от плънката в средата на тортата. Съберете краищата по средата и ги прищипете. Трябва да получите кок тесто, напълнено с боб и лук.

   

   Уверете се, че краищата са притиснати плътно, в противен случай пълнежът ще падне при търкаляне

9. Обърнете лобианите и изравнете с дланта на ръката си. Тук е важно тестото да не се чупи по краищата и да не се нарушава целостта на тортата. Затова трябва да изравните кок с пълнежа с нежни движения с лек натиск.

   

   Еластичното тесто от кефир улеснява работата с него

10. След 10 минути тортата ще се увеличи в диаметър и ще стане плоска. В този случай ръбовете трябва да останат непокътнати, без пукнатини или счупвания.

    

    Разтегнете тортата в различни посоки, като не позволявате на тестото да се чупи

11. Поставете лобианите върху лист за печене, намазан с растително масло и печете при 220 ° C за 20-25 минути. През това време тортилата, пълнена с боб, ще се покрие със златиста кора и ще придобие много апетитен вид.

    

    След изпичане лобианите трябва да се намажат с масло

Видео: лобиани от Ирина Хлебникова

Кубдари

Кубдари е традиционно ястие с питка, пълнено с месо и подправки. Такива вкусотии задължително се приготвят за празнична трапеза за различни поводи. За сватби и годишнини в Грузия се пекат огромен брой ароматни кубдари, които са основното и дългоочаквано лечение както за възрастни, така и за деца.

Имайте предвид, че истинските кубдари се пекат изключително от тесто с мая. Безквасните или люспести ястия не са подходящи за това ястие.

Съставки за кубдари:

• 2 чаши мляко;
• 800 г пшенично брашно за тесто и 100-200 г за разточване и оформяне на сладкиши;
• 1 ч.л. бързо суха мая;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.л. тесто сол и 1 ч.ч. За пълнене;
• 2 яйца;
• 3 с.л. л. растително масло за омазняване на листа за печене;
• 2 с.л. л. масло за омазняване кубдари;
• 500 г телешко месо;
• 500 г постно свинско месо;
• 100 г добра свинска мас с жилки от месо;
• 3 глави лук;
• 5 скилидки чесън;
• 1 ч.л. пикантна аджика с орехи;
• 3/4 ч.ч. сух червен пипер;
• 1/2 ч.ч. кимион;
• 1 ч.л. суха кориандър;
• 1 ч.л. хмел-сунели.

Рецепта на кубдари:

1. Накълцайте лука с възможно най-малък нож.

   

   Нарежете лука с остър нож

2. Накълцайте говеждото на кайма. След това накълцайте свинското месо по същия начин. По-добре е да не използвате месомелачка, в противен случай пълнежът няма да има необходимата текстура.

   

   Говеждото месо се нарязва лесно с прясно наточен нож

3. За смилането на бекон ще ви бъде полезен месомелачка или пасатор. След това към него добавете сухи билки, аджика и подправки. Прекарайте чесъна през преса. Комбинирайте всички съставки за пълненето на кубдари и оставете да се мариноват.

   

   Свинската мас може да се накълца в блендер

4. Добавете мая, захар и 2 супени лъжици към топло мляко. л. брашно. Оставете тестото да престои на топло място за половин час. През това време маята ще „започне“и на повърхността ще се появи буйна пяна.

   

   Тестото с гъбени дрожди е пухкаво

5. Разбийте яйцата в тестото, добавете сол и пресято брашно. Омесете тестото на масата, така че да стане пластмасово и гладко. Оставете го да престои още 2 часа на топло място. След това време тестото с дрожди значително ще увеличи обема си и ще стане много еластично.

   

   По време на изпитването тестото може да се меси 1-2 пъти, не повече

6. Разделете го на 4 части. Започнете да формирате кубдари. Разточете тестото с мая в кръгла плоска торта с дебелина 0,5–0,7 cm.

   

   Удобно е да разточите тестото за кубдари с тежка точилка

7. В средата поставете пълнежа от месо, лук и подправки. Сега съберете краищата на тортата нагоре и защипете, като съберете в центъра. Трябва да получите торба с тесто, пълна с пълнеж.

   

   За да предотвратите залепването на тестото на масата, добавете брашно

8. Разточете джинджифилов мъж с прищипан център с точилка, така че да се превърне в тънка, не по-дебела от 1 см, плоска торта. Движенията трябва да бъдат много внимателни, натиск - лек, в противен случай месният пълнеж ще пробие тестото и ястието ще бъде развалено.

   

   Леката точилка е добра за разточване на пълнена торта.

9. Поставете блатовете върху намазнена тава за печене и печете 35–40 минути при 180 ° C в предварително загрята фурна. След като сладкишите са изпечени, ги намажете с парче масло и покрийте с кърпа. Сервирайте след 10 минути.

   

   Kubdari са много ароматни и вкусни

Видео: кубдари от Даниил Перваченко

Класически mchad

Царевичната тортила, която се приготвя в цяла Джорджия, е заместител на хляба и се нарича mchadi. Това ястие има богата история и в творбите на грузински писатели символизира небесното тяло. Не е трудно да приготвите мчади, но се оказва много вкусно.

Състав:

• 250 г царевично брашно за тесто и 100 г за валцуване на мачади;
• вода, колко ще отнеме тестото;
• сол на вкус;
• растително масло за пържене в тиган.

Рецепта:

1. Изсипете царевичното брашно в дълбока купа. Посолете и налейте толкова вода, колкото е необходимо, за да замесите дебело, плътно тесто.

   

   Водата трябва да се добавя към брашното постепенно

2. Омесете правилно масата и от нея разточете топка. Поставете го в купа и оставете да престои 1 час.

   

   Ако разточите mchadi веднага след замесването на тестото, те ще бъдат плоски

3. След това започнете да формирате mchadi. Вземете малки парчета тесто и като разточите топка от него, след това се превърнете в торта. Потопете в царевично брашно и поставете в тиган с горещо масло.

   

   Вместо ръчно оформяне, можете да изрежете mchadi във форма от плоска торта, разточена на масата

4. Запържете mchadi от двете страни до златисто кафяво.

   

   Най-добре е да пържите мчади в глинен или чугунен тиган.

5. Готовите mchadis могат да се сервират топли или студени.

   

   Готовите мчади са вкусни със сирене сулугуни

За първи път опитах грузински блатове в ресторант на тематично парти. Преди знаех за сладкиши със сирене - хачапури и не подозирах, че бобът може да се използва като пълнеж. Лобиани е просто откритие за мен! Тестото и бобът правят толкова вкусно нещо, че не е необходимо месо. Кубдари всъщност е космос! Пикантен пълнеж и много крехко тесто, напоено с месен сок и подправки. А мачади, които се сервираха вместо хляб, хрупкави отвън и такива царевица отвътре …

Като цяло грузинските хлебчета се превърнаха в моя слабост. Затова реших да се науча как да ги готвя сам. Не се оказа нищо твърде сложно. Основното нещо е да следвате технологията и внимателно да разточите пълнените торти, като не позволявате краищата да се счупят.

Мчади може да се сервира вместо хляб, а пълнените плоски торти са отличен заместител на основното ястие. Кубдари с месо ще украсят празничната трапеза, а лобиани ще допълнят идеално пилешката супа или ароматната зелева супа. Те също са вкусни студени, така че остатъците от ястието няма да бъдат загубени - охладени плоски сладкиши могат да се сервират за закуска или да се вземат на работа.