Пъстърва или сьомга: кое е по-добро, по-вкусно, по-дебело, по-скъпо, отколкото се различават

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Пъстърва или сьомга: коя риба е по-добра, по-вкусна и по-ценна

Ако червената риба не е чест гост на вашата маса, тогава изборът между пъстърва и сьомга може да бъде труден. Повечето от нас дори не знаят каква е разликата между тях и недобросъвестните продавачи могат да използват това за свои собствени цели. Как се различават, коя риба е по-ценена по вкус, съдържание на мазнини и полезни свойства?

Сьомга и пъстърва - какви риби са те?

Понякога сьомгата, сьомгата и пъстървата се наричат една и съща риба или просто им е трудно да разграничат, което не е изненадващо поради вариативността, широкото разпространение на видовете и липсата на единна научна класификация. Имената "сьомга" и "пъстърва" всъщност са колективни, обозначавайки група видове. Често местните и националните имена не съответстват на класификацията, което създава трудности и води до объркване. Така че, дъговата пъстърва, широко разпространена в Русия, понякога се нарича камчатка сьомга или сьомга. Поточните и езерните видове пъстърва се наричат кафява пъстърва. А сьомгата не е нищо повече от самата сьомга, както и благородна, северна или атлантическа сьомга, за разлика от тихоокеанските видове.

Недвусмислено можем да кажем, че както сьомгата, така и пъстървата принадлежат към семейството на сьомгата (и подсемейството със същото име) и имат сходство в редица критерии:

• са входящи сладки води, тоест в повечето случаи живеят в солени води, но отиват в прясна вода за хвърляне на хайвера. Поради голямото търсене на сортове червена риба, напоследък стана популярно изкуственото отглеждане на сьомга и пъстърва;
• тялото на двете риби е покрито с тъмни петна отзад и отстрани. При младите индивиди те са по-изразени;
• близо до опашката има мастна перка, съдържаща от 10 до 16 лъча и отличаваща индивидите от това семейство от останалите, по-специално херинга, с която има външна прилика;

• месото от сьомга и пъстърва е червено с бели жилки. Оттенъкът може да бъде по-наситен и по-ярък или по-блед в зависимост от диетата. Прекалено яркият цвят често е признак за използването на хранителни оцветители при изкуствено развъждане.

  

  Месото от пъстърва и сьомга може да бъде розово или оранжево

Каква е разликата между сьомга и пъстърва

Разликата между рибите, наречени сьомга и пъстърва в руските простори, не винаги е очевидна, но е така.

Външни разлики или как да разпознаете рибата в магазин

Сьомгата е много по-голяма от пъстървата, в естествени условия достига един метър и половина дължина и 40 кг тегло. Дължината на пъстърва обикновено не надвишава 30 см, а теглото й е не повече от 4 кг. Следователно трупът с тегло 5-7 кг не може да бъде точно пъстърва.

Сьомга - големи риби

Но не трябва да се фокусирате само върху теглото и размера. Риболовът започва с по-ниски темпове. А на витрината може да има сьомга с тегло до 4 кг.

Отличителна черта на пъстървата са ярко розовите ивици отстрани

Рибите трябва да се купуват от надеждни производители

Таблица: основните разлики между пъстърва и сьомга

Критерий	Пъстърва	Сьомга
Форма на тялото	По-широко от сьомга	Рационализиран и относително тесен
Форма на главата	Къс; пресечен; заоблени.	По-продълговати; голям; остър.
Форма на опашката	Квадрат	Триъгълна
Мазни зони	Само в коремната област	Равномерно разпределени в тялото
Цвят	Ярка кожа; със седефен оттенък; червено-розови ивици отстрани; * Цветът на пъстървата се определя от местообитанието.	Сребристо сиви страни; лек корем.

Което е по-дебело и по-вкусно

И двете риби имат много сходен вкус. Но пъстървата е малко суха, поради по-ниското съдържание на мазнини: количеството мазнини в сьомгата е 3,5–4 пъти по-голямо.

Месото от сьомга и пъстърва е хипоалергенно, тоест рядко причинява алергични реакции. И последният продукт, поради ниското си съдържание на мазнини, също се счита за диетичен.

Таблица: хранителна и енергийна стойност на сьомга и пъстърва в 100 г продукт

Компоненти	Пъстърва	Сьомга
Протеини, g	20.5	20,0
Мазнини, g	4,3	15,0
Въглехидрати, ж	0	0
Енергийна стойност, kcal	88	153

Защо сьомгата и пъстървата са полезни

Рибата сьомга е богата на хранителни вещества, които имат положителен ефект върху човешкото здраве и благосъстоянието като цяло.

Сьомгата и пъстървата съдържат:

• витамин РР, или никотинова киселина - засяга стените на кръвоносните съдове и ги укрепва;
• хром - регулира метаболизма на водата, намалява желанието за сладко и намалява нивата на инсулин;
• сяра - засяга функциите на нервната система и мозъка, подобрява усвояването на витамините;
• мастни киселини Омега-3 и Омега-6 - подобряват притока на кръв в капилярите, намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания.

Всяка червена риба носи полза на тялото, най-важното е да я приготвите правилно, за да запазите всички нейни ценни свойства.

Таблица: полезни вещества в сьомга и пъстърва (процент от дневната стойност в 100 g)

Елементите	Пъстърва	Сьомга
Витамин PP	14,5%	47%
Хром	110%	110%
Сяра	17,5%	20%
Омега 3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Коя риба е по-скъпа

По-скъпата риба е сьомгата. Цената се дължи на редица фактори:

• полезни свойства и стойност на самата риба;
• среда на живот;
• условия на риболов и транспорт.

И така, по-рано сьомгата се доставяше от Норвегия и струваше около 600 рубли за кг (2015). Промените, настъпили на политическата сцена, направиха свои корекции в ценовата политика: днес сьомгата се доставя в Русия от Чили и Фарьорските острови, а цената достига 1500 рубли за кг. За сравнение: уловът на пъстърва се извършва най-вече в Карелия, цената за 1 килограм е около 450 рубли.

Кое е по-добре да изберете

Изборът между двата вида риби зависи главно от личните предпочитания и материалните възможности, тъй като и сьомгата, и пъстървата имат страхотен вкус и са полезни за организма. Понякога, поради по-ниското съдържание на мазнини, диетолозите предпочитат пъстърва. От друга страна, полезните свойства на сьомгата са толкова добри, че е по-добре да изберете точно този продукт и да спестите калории за нещо друго.

Можете да решите избора в зависимост от това какво ще готвите:

• по-добре е да използвате сьомга за осоляване, така тя ще запази полезния си състав, а вкусът ще се окаже деликатен и ароматен;

  

  Леко осолената сьомга запазва своите полезни свойства

• пъстърва (като диетичен продукт) може да се приготвя на пара - ще се получи вкусно и здравословно;

• по-добре е да печете сьомга във фурната или на скара - поради голямото количество мазнина, тя няма да бъде пресушена;

  

  Сьомгата е чудесна за скара

• риба за рибена супа може да бъде избрана въз основа на желаното съдържание на мазнини в ястието.

  

  Пъстървата може да се използва за приготвяне на диетична рибена супа

Видео: как да изберем правилната сьомга

Знаейки как се различават сьомгата и пъстървата, можете да изберете точно това, от което се нуждаете. Във всеки случай, подготвяйки правилно рибата, вие ще наситите организма с ценни вещества. А вкусът както на сьомга, така и на пъстърва ще зарадва всеки гурме.