Какво абсолютно не може да се направи при пържене на риба: море и река

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Тайни на вкусната риба: какво абсолютно не трябва да се прави при пържене

Много домакини, знаейки за ползите от рибата и нейния вкус, често отказват да я приготвят, като предпочитат по-прости продукти, с които всичко е просто и ясно. Но в действителност работата с различни риби изобщо не е трудна, най-важното е да знаете основните правила и ясно да разберете какво не трябва да се прави в никакъв случай. Спомняйки си само 10 забрани, можете да готвите вкусно и правилно.

Забрани за пържене на риба

Пърженето в тиган е най-лесният начин за затопляне на риба, което често се харесва на всички, което не може да се каже за варени продукти или такива на пара. За да направите рибата наистина вкусна и сочна, трябва да знаете за основните забрани, пренебрегвайки това, което може да развали храната ви:

• Ниска температура на тигана. Преди пържене повърхността трябва да бъде добре нагрята, в противен случай ще трябва да отстраните залепената храна на парчета.

• Често преобръщане. По време на пърженето на повърхността на парчето се образува коричка, която ви позволява да задържате влагата вътре в продукта. Като се има предвид колко крехка е рибата при готвене, най-добре е да намалите до минимум степента на завъртане и други механични натоварвания в тигана. Ако докосвате продукта твърде често, кората ще се повреди и течността ще изтече и в резултат - грозен външен вид, нарушена текстура и недостатъчна сочност.

  

  Когато пържите риба, не я притеснявайте често и я обръщайте

• Размразяване в топла или гореща вода. Единственият правилен начин за размразяване на такъв деликатен продукт като рибата е да се премести от фризера с минусови температури в хладилника, където се поддържа при ниска, но положителна температура. Ако се постави в гореща вода, остави се да се разтопи в горещината или веднага се хвърли в тиган, тогава месото просто ще се разпадне и вече няма да може да се готви в цяло красиво парче.
• Речна риба без накисване. Всички видове месо от речна риба имат специфична миризма и вкус на тиня, водорасли. Освен това сладководните тела са по-благоприятна среда за развитие на микроорганизми от солената морска вода, така че ще е необходимо допълнително третиране. За да се отървете от миризмата и да дезинфекцирате месото, трябва да го накиснете в студена вода за 1-2 часа и след това да го поставите във физиологичен разтвор (супена лъжица в чаша вода) за 10-15 минути.

• Недостатъчно печено. Рибата (както речна, така и морска) може да съдържа паразити и опасни микроорганизми, така че е по-добре да не ядете сурова. Когато пържите, не забравяйте да обърнете внимание на факта, че парчето е напълно приготвено.

  

  Ако рибата не е напълно приготвена, тогава тя може да бъде опасна за здравето.

• Дълго пържене. Суровата риба може да бъде опасна, но преварената риба е просто безвкусна и суха, така че е важно да не я преекспонирате в тигана.

• Няма суха риба без тесто. Мазните сортове са отлично пържени и се оказват вкусни, ако се спазват температурният и времеви режим, но постните (треска, навага, сребърен хек, минтай, камбала, щука) ще се окажат твърде сухи и безвкусни. Тестото ще дойде на помощ - тесто от брашно и яйца, което веднага ще бъде взето на кора в тиган и ще предотврати изсъхването.

  

  Сухата риба е най-добре да се пържи в тесто

• Пържене от кожата. Ако планирате да готвите пържено филе, в никакъв случай не го слагайте върху горещ тиган с кожа - то моментално ще се свие и няма да получите равномерно парче. Първо отстрани месото се запържва и едва след това се обръща върху кожата.

  

  По-добре е да започнете да пържите риба с месо, защото кожата бързо ще се свие и ще деформира парче

• Много риба в тигана. За да се получи красива и хрупкава коричка, трябва да има разстояние между парчетата, те не могат да лежат близо, в противен случай ще бъдат задушени повече от пържени. По-добре не бързайте и разпространявайте рибата на малки порции.

• Премахване на кожата преди пържене. При пържене без кожа има голяма вероятност рибата просто да се разпадне на парчета - готовите влакна просто няма за какво да се държат. Затова е по-добре да оставите кожата и, ако е необходимо, да я премахнете, когато е готова.

  

  Преди пържене, не отстранявайте кожата от рибата - така тя може да се разпадне

Прочетете за правилното и вкусно пържене на котлети в новата ни статия -

Когато готвите вкусна риба, е важно да разберете нюансите. Така че, не преварявайте или не варете продукта, често обръщайте или отлепете кожата предварително. Подобни тънкости ще ви позволят да получите наистина достоен резултат и рибата ще ви зарадва не само с предимства, но и с вкус и външен вид.