Топло и студено осоляване на гъби за зимата: рецепти със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Осоляване на гъби за зимата: топъл и студен начин

Щом настъпи есента, имаме нови приятни грижи: така наречения тих лов, или по-скоро бране и съхранение на гъби. От тях могат да се приготвят много ястия, но също така е важно да ги запазите за зимата. Осоляването на гъби е чудесен начин.

Как правилно да туршия гъби за зимата

В нашите гори има много различни гъби със собствени вкусове и аромати. Основното нещо е да знаете със сигурност, че те са годни за консумация и тогава обработката им няма да бъде трудна. Сред методите за събиране на гъби за зимата най-популярни се считат топло и студено осоляване.

Горещо осоляване

Тази рецепта е малко сложна, но вкусът на гъбите е толкова богат и богат, че всяка минута от времето ви ще бъде възнаградена стократно! Ще имаш нужда:

Горещо осоляване може да се прилага към всяка гъба

• 1 кг всякакви средно големи гъби;
• сол;
• чадъри от копър;
• 3-4 скилидки чесън;
• листа от касис;
• 2–4 дафинови листа;
• оцет.

Както можете да видите, списъкът с продукти не посочва точното им количество. Осоляването на гъби, особено люти, е добра причина да експериментирате с вкуса на готовото ястие: различните съотношения на подправките и билките дават свои специфични нотки. Основното е, че листата от касис и чадърите от копър са зелени, а не изсъхнали (въпреки че сухите също са добри, но имат малко ароматни сокове). И още нещо: по-добре е да използвате цял дафинов лист, а не смлян.

1. Поставете гъбите в дълбока купа, покрийте напълно със студена вода и добавете 10-20 мл оцет. Оставете го да действа 20 минути. Благодарение на това гъбите се измиват по-добре.

   

   Накиснете гъбите в оцет и вода за по-лесно почистване.

2. Сега започнете да миете гъбите. Избършете внимателно всяка от тях с твърдата страна на нова гъба за миене на съдове. След като всички гъби са измити, напълнете ги с прясна студена вода и ги поставете на котлона.

3. Обелете скилидките чесън, изплакнете листата от касис и добавете към гъбите. Изпратете там дафинови листа и чадъри от копър. Включете котлона под тенджерата.

   

   Добавете билки и подправки към гъбите, след което включете огъня

4. Когато водата стане гореща, добавете сол. Няма да имате нужда от много, защото основният процес на осоляване ще протича в бурканите. Сега 3 супени лъжици без плот ще са достатъчни за 1 кг гъби.
5. След като водата заври, регулирайте котлона на умерен и гответе гъбите в продължение на 20 минути. Междувременно подгответе бурканите: стерилизирайте ги и поставете чадър от копър във всеки.

6. Във всеки буркан сложете по няколко гъби, добавете 1 ч.ч. сол без горна част.

   

   Напълнете буркана, редувайки гъби и билки с подправки, поръсете всеки слой със сол

7. По този начин напълнете буркана, като редувате слой гъби и сол. След това прецедете бульона, в който са се готвили гъбите и залейте съдържанието на бурканите с него.

8. Накиснете найлоновите капачки във вряща вода за 10 минути и затворете бурканите с тях. Когато гъбите се охладят, поставете ги в хладилник или друго хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

   

   Буркани с горещо осолени гъби могат да се затварят не само с найлон, но и с железни капаци

Студено осоляване

Този метод е по-лесен от предишния, но ще отнеме повече време. Освен това за готвене можете да използвате не само буркани, но и други контейнери: пластмасови контейнери, кофи, дървени вани, саксии.

Моля, обърнете внимание, че гъбите, които не изискват готвене, са подходящи за студено осоляване:

• стриди гъби;
• Шампиньон;
• гъби;
• бял;
• брези;
• млечни гъби.

За останалото е по-добре да използвате метода за горещо осоляване.

Ще имаш нужда:

• 1 кг гъби;
• 40 г листа от касис;
• 50 г корени от хрян;
• 70 г чадъри от копър;
• 10 скилидки чесън;
• 5 г пипер в зърна;
• 60–70 г сол.

Пригответе храна и подходящи прибори и започнете.

1. Изплакнете млечните гъби, отрежете краката им, внимателно изтрийте мръсотията от капачките с четка. Изплакнете отново под течаща вода. Сгънете в контейнер и го настройте да кисне.

   

   Обелете и измийте добре гъбите преди осоляване

2. След като гъбите са мокри, започнете да осолявате. Поставете листа от касис, чадъри от копър, чесън и накълцани корени от хрян на дъното на контейнера. Натрийте гъбите със сол и поставете върху зелените. Поръсете с пипер и добавете още малко хрян. По този начин подредете цялата храна на слоеве. Когато в съдовете остава много малко място, покрийте гъбите с пресни листа от хрян.

3. Върху листа от хрян, сложете марля или чиста бяла кърпа, сгъната няколко пъти, поставете потисничество и оставете за 1-2 дни. През това време гъбите ще отделят сок. Ако е много малък, увеличете тежестта на потисничеството.

   

   Всяко тежко нещо може да се използва като потисничество.

4. Така че гъбите трябва да стоят на хладно място в продължение на 1–1,5 месеца. Те ще се уредят, в този случай можете да добавите пресни. И след това време, маринованите гъби могат да се сервират на масата.

   

   Хрупкавите ароматни гъби ще бъдат готови след месец

Между другото, ако в крайна сметка гъбите се окажат по-солени, отколкото ви трябват, преди сервиране ги напълнете със студена вода за около 1-2 часа. Достатъчно е да смените водата няколко пъти през това време и вкусът ще бъде такъв, какъвто трябва да бъде.

Видео рецепта: горещ начин за мариноване на гъби

Видео рецепта: как да студено гъби гъби

Солените гъби са едно от най-популярните ястия през зимата, както за празници, така и за делнични дни. Сега има още две рецепти за приготвяне на подаръци от есента във вашата кулинарна касичка. Надяваме се, че топли и студени мариновани гъби ще заемат полагащото им се място на вашата маса. Приятен апетит!