Как да проверите зеленчуците в магазина за нитрати: преглед на методите

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да тествате съхраняваните зеленчуци за нитрати: преглед на ефективните методи

Нитратите са соли на азотната киселина. Растенията се нуждаят от тях за пълен растеж и развитие. Но с излишък от тях в почвата, растенията не само ги обработват, но и ги натрупват в резерв в плодовете. Могат ли да се консумират такива продукти и колко опасно е за здравето?

Съдържание

• 1 Защо нитратите са вредни

  1.1 Видео: ползите и вредите от нитратите

• 2 Как да проверите зеленчуците в магазина за нитрати: преглед на методите

  • 2.1 Проверка с нитрометър

  • 2.2 Видео: тестване на зеленчуци и плодове за нитрати

    2.2.1 Обратна връзка за използването на нитрометър SOEKS

  • 2.3 Нитратни тест ленти

    2.3.1 Видео: Определяне на нитратите с тест ленти

  • 2.4 Лабораторен метод
• 3 Кои зеленчуци имат повече нитрати

Защо нитратите са вредни

Нитратите не само идват от храна и вода, те се произвеждат и от самия организъм. Присъстващи в стомашно-чревния тракт, те изпълняват защитна функция срещу бактериални инфекции, а също така имат съдоразширяващи и спазмолитични свойства. Нитратите в тялото се разграждат до азотен оксид, чиято роля е много важна: насърчава изгарянето на мазнини и увеличава издръжливостта на мускулната рамка.

На основата на натриев нитрит се произвеждат много лекарства, които спомагат за нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система и намаляване на кръвното налягане.

Излишъкът от нитрати обаче има отрицателен ефект върху човек:

• количеството йод в организма намалява;
• могат да се развият различни видове тумори в стомаха;
• възможни са интоксикации и отравяния в различна степен;
• нитратите влияят на производството на хормони, тяхното рязко увеличаване може да причини спонтанен аборт по време на бременност;
• създава се повишено натоварване на органите на отделителната система;
• нитратите се превръщат в нитрити, които свързват хемоглобина в кръвта, което води до кислороден глад (хипоксия); липсата на кислород причинява задух, тахикардия, аритмия, главоболие.

Сега е въведен безопасен дневен прием на нитрати. За различните държави цифрите са малко по-различни:

• Русия и страните от ОНД - 300-320 mg;
• Германия - 50-100 mg;
• САЩ - 400-500 mg;
• ООН ФАО (Организация по прехрана и земеделие) - 500 mg

За децата безопасното ниво на нитрати в храната е много по-ниско, може да се изчисли, като се използва формулата 0,2 mg на 1 kg телесно тегло

Видео: ползите и вредите от нитратите

Как да проверите зеленчуците в магазина за нитрати: преглед на методите

Ако даден селскостопански продукт се съмнява, вие като потребител имате право да получите пълна информация за него от продавача. Когато прави декларация за продукт, доставчикът е длъжен да извърши серия от лабораторни тестове, които потвърждават безопасността на продукта.

Но за пълна увереност в безопасността на продуктите можете сами да проверите съдържанието на нитрати.

Проверка с нитрометър

За да определите количеството нитрати с помощта на такова устройство, трябва да изберете подходящата култура от менюто и след това да залепите измервателната сонда в пулпата на плодовете. Резултатът от измерването и съобщение за това колко безопасно е да се яде ще се появи на екрана.

Недостатъци:

• голяма стойност на грешка при измерване;
• проверка за нитрати може да се извърши само след заплащане на покупката или с разрешение на продавача;
• висока цена на устройството (от 4200 до 15000 рубли, в зависимост от модела)..

Използвайки този метод, трябва да се има предвид, че в различните части на растението съдържанието на нитрати не е еднакво, повечето от тях са:

Китайско зеле и маруля - в проводящите части на растението: в стъблата и съдовете и се увеличава при придвижване към кореновата система

• моркови - в сърцевината, особено в горната й част;
• цвекло и репички - в точката на закрепване на листата;
• краставици и репички - обелени;
• пъпеш и диня - също в твърда кора и в слоеве целулоза близо до нея;
• тиква, тиквички, патладжан - в точката на закрепване към стъблото.

Мониторът на нитрометъра не само ще показва количеството нитрати, но и ще свети в червено, зелено или жълто, сигнализирайки за степента на опасност

Видео: проверка на зеленчуци и плодове за нитрати

Отзиви за използването на нитрометър SOEKS

Нитратни тест ленти

Процедура за анализ на теста:

1. Извадете тест лентата от торбата.
2. Изрежете приблизително 0,5 x 0,5 cm участък от тест лентата.
3. Потопете част от тестовата лента в тестовата течност за 5-7 секунди или я прикрепете към плодовете, докато лентата от лентата се намокри напълно. Не отстранявайте полимерното покритие!
4. Оставете част от тест лентата да престои във въздуха за 2-3 минути.
5. Определете концентрацията на нитрати, като сравните цвета на зоната на тест лентата с цветните проби от контролната скала. Изберете най-близката по интензитет на цвета проба от контролната скала.
6. Концентрацията на нитрати в тестовата течност съответства на стойността на концентрацията на избраната цветна проба от контролната скала.
7. След тестване поставете неизползваните тест ленти в торба.

Използвайки този метод, можете грубо да определите опасната концентрация на нитрати в храната или във водата, но е по-лесно да го използвате у дома, тоест след покупката. Методът не може да се нарече евтин - цената на 100 теста е около 1000 рубли.

Ето как изглежда вложката за тестове за нитрати.

Видео: определяне на нитратите с помощта на тест ленти

Лабораторен метод

Пълният лабораторен тест дава най-точните резултати. Но е много трудно да го приложите у дома, по-лесно е да се свържете със специализирана лаборатория.

Кои зеленчуци имат повече нитрати

Когато избирате продукти в зеленчуковия отдел, трябва да запомните определени правила:

• в плодовете, които са напълно узрели при естествени условия, има по-малко нитрати;
• сред зеленчуците от един вид най-малко нитрати ще има в този със среден размер.

Различните зеленчуци могат да съхраняват нитрати в различни количества. В зависимост от възможното съдържание на нитрати в плодовете те се разделят на няколко групи:

1. От 10 до 150 mg / kg - грах, домати, чушки, чесън, късни сортове моркови, лук, картофи (при правилно съхранение).
2. От 150 до 700 mg / kg - краставици, зелен лук от всички сортове, бяло зеле от късни сортове, киселец, тиквени култури с местно райониране, моркови от ранни сортове, късен карфиол.
3. От 700 до 1500 mg / kg - ранни сортове карфиол и бяло зеле, броколи, кольраби, цвекло, ряпа, репички, репички, ревен, корен от целина, зелен лук в оранжерия.
4. От 1500 до 4000 mg / kg - зелени листни зеленчуци, копър, магданоз и целина, стайна ряпа, листа от цвекло.

Описаните методи ви позволяват да се предпазите от прекомерна консумация на нитрати с храна.