Как да туршия чесън у дома - най-добрите рецепти

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Как да туршия чесън у дома - най-добрите рецепти

Много хора обичат чесъна. Този невероятно здравословен продукт подобрява вкуса на първото и второто ястие, освен това се грижи за нашето здраве. За съжаление зрелият чесън се съхранява лошо: до средата на зимата от силните глави остават мудни, пожълтели карамфили. За да избегнете това, препоръчваме да мариновате чесъна за зимата. Такъв продукт ще загуби малко в ползите за тялото, но вкусът ще бъде страхотен!

Съдържание

• 1 Съставки

• 2 Стъпка по стъпка рецепти за готвене

  • 2.1 Класическият начин
  • 2.2 Бърз начин
  • 2.3 На украински
  • 2.4 С цвекло
  • 2.5 С чили
  • 2.6 В лукови кори
  • 2.7 На грузински
  • 2.8 Мариноване в корейски стил
  • 2.9 На арменски
  • 2.10 На азербайджански
  • 2.11 В ябълков оцет
  • 2.12 Маринован чесън без използване на оцет
• 3 Стрели чесън мариновани
• 4 Как да мариноваме чесън за зимата без стерилизация
• 5 Рецепта за приготвяне на маринован чесън (видео)

Съставки

Ако сте голям любител на чесъна, тогава знаете колко рядко можете да се поглезите с него пресен: специфична остра миризма силно пречи на комуникацията с другите. Мариноването също решава този проблем: миризмата става по-малко интензивна от прясната. Освен това можете да го ядете както просто с хляб, така и с месни и рибни ястия.

Основното нещо при приготвянето на това ястие е да не се бърка с избора на основната съставка, тоест чесънът. За обработка могат да се използват само узрели, добре узрели кореноплодни растения. Младият чесън не е подходящ за тази цел, както и старият, сушен чесън (с изключение на мариновани цели глави чесън, които е препоръчително да вземете тези, които са по-млади). Освен това на повърхността на зеленчука не трябва да има червееви дупки или признаци на гниене.

Изберете силен и зрял чесън, който не е повреден

Има много рецепти и методи за ецване на чесън. Почти всяка домакиня има своя собствена тайна за приготвянето му. Някой предпочита да кисели карамфил, други предпочитат цели глави или само стрелките. Можете да мариновате обелен или небелен чесън в гореща или студена саламура. Изберете най-подходящата от рецептите, които предлагаме.

Стъпка по стъпка рецепти за готвене

Който и метод на обработка да изберете, не забравяйте да изрежете чесъна, измийте старателно и отстранете горната обвивка от него. Ако решите да мариновате карамфила, тогава те трябва да бъдат разглобени и почистени. Останалото зависи от рецептата.

Класическият начин

За тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг чесън;
• 1,5 с.л. л. едра сол;
• 1 литър вода;
• 3 чадъра от копър;
• ½ чаша гранулирана захар;
• 50 g оцет (9%).

1. Вземете силни и големи глави чесън, разглобете на скилидки. Отстранете обвивката, попарете с вряща вода, потопете за известно време в студена вода.
2. Направете марината. За целта поставете съд с вода върху включената печка, разтворете захар и сол, добавете оцет. Сега оставете съдържанието на тенджерата да заври.

3. Поставете копър в предварително стерилизирани буркани, напълнете раменете с чесън. Покрийте с варени капаци. Сварете и навийте за 5 минути.

   

   Поставете чесъна и билките в буркан, покрийте с маринатата

4. Буркани с чесън се съхраняват в хладно мазе или хладилник.

Вкусният маринован чесън се съчетава добре с всички първи и втори ястия

Бърз начин

Тази рецепта е подходяща за вас, ако трябва да приготвите лека закуска 1-2 пъти. Ще ви трябват същите продукти като в предишната рецепта, но в малко по-различни пропорции:

• 1 кг чесън;
• 5 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 литър вода;
• 100 г оцет за маса 9%.

1. Обелете главите на чесъна, оставяйки долния слой на обвивката (това ще предпази скилидките от разпадане).

   

   Обелете главите на чесъна

2. Кипнете вода и потопете чесъна в нея; бланширайте за 2-3 минути. Изплакнете веднага в студена вода, сложете в буркани.

3. За саламурата трябва да заври вода (1 литър), да добавите захар и сол към нея, разбъркайте добре. Налейте оцета, махнете маринатата от котлона и веднага покрийте бурканите с него.

   

   Пригответе маринатата и залейте чесъна в буркана, добавяйки подправки по желание
4. Ако харесвате пикантния вкус, добавете подправки като сладък грах, дафинов лист, майоран и карамфил. В същото време оставете саламурата на огън за още 20 секунди, така че да е напоена с пикантен аромат, прецедете през чиста тензух и изсипете в буркани.
5. Когато маринатата в бурканите се охлади напълно (при стайна температура), охладете чесъна за 3 дни.

На украински

Отново ще ви трябват цели глави млад чесън. И освен него:

• 4 чаши вода;
• 2 чаени лъжички сол
• 2 чаши оцет за маса

1. Изплакнете чесъна (използвайте големи глави), отрежете върховете, оставяйки стъбло с дължина до 5 см. Отстранете люспите от повърхността.

   

   Обелете чесъна

2. Бланширайте чесъна, като потопите главите във вряща вода за няколко минути.

3. Стерилизирайте бурканите, напълнете с чесън. Изсипете саламура до горе, приготвена по същия начин, както в предишните рецепти.

   

   Поставете главите чесън в буркани и покрийте с маринатата

4. Поставете бурканите с цялото съдържание в широка тенджера и ги стерилизирайте. За контейнер от 0,5 литра са необходими 5 минути, за 1 литър - 8 минути. Навийте на руло, охладете и съхранявайте на хладно тъмно място.

С цвекло

Най-често за приготвяне на чесън се използва обикновена марината. Но ви предлагаме да добавите цвекло към него, което ще даде не само приятен цвят, но и особен вкус. А ако използвате и билки и подправки, получавате просто страхотна закуска.

Цвеклото придава на чесъна красив цвят и приятен вкус.

Ще имаш нужда:

• 20 глави чесън;
• 0,75 л вода;
• 100 г оцет за маса;
• 1 голямо цвекло;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• зелени: чадъри от копър, листа от череша и касис, магданоз, босилек и хрян;
• подправки: пръчка канела, 3 дафинови листа, 5 карамфил.

1. Стерилизирайте бурканите, подсушете ги и сложете вътре билките и подправките.

   

   Не забравяйте да стерилизирате бурканите, преди да поставите храна в тях.

2. Изсипете вода в тенджера, кипете и разтворете в нея захар и сол.
3. Хвърлете беления чесън във вряща вода за бланширане и след това го сложете в буркани по-плътно. Ако желаете, можете да го разглобите на карамфил.

4. С помощта на фино ренде настържете цвеклото и изцедете сока през тензух. Можете да използвате сокоизстисквачка, но внимавайте за липсата на пулп в течността. Изсипете сока в маринатата заедно с оцета, разбъркайте. Ако е необходимо, маринатата може да се нагрее, за да остане много гореща, но да не кипи. Изсипете чесъна, навийте.

   

   Чесънът, маринован с цвекло, ще бъде готов след седмица

С чили

Харесва ли ви горещо? Тогава със сигурност ще оцените чесъна с лют пипер. Това не само ще се превърне в отлична закуска, но и ще прогони всички настинки!

За любителите на пикантното чили, комбинирано с чесън е чудесен вариант!

Вземете следните продукти (на базата на 1 кутия от 0,5 литра):

• 14 скилидки чесън;
• 4-5 малки люти чушки;
• 100 мл оцет.

Стерилизирайте буркана, поставете в него обелените скилидки чесън. Към него добавете чушки чили. Налейте оцет до ръба и покрийте, навийте. Снекът е готов след седмица!

Ако искате вкусът да е не само остър, но и пикантен, използвайте следната стъпка по стъпка рецепта. Вземете следните съставки:

• 1 кг чесън;
• 2 люти чушки
• 0,5 л бяло вино;
• 0,5 л винен оцет;
• 3 супени лъжици захар;
• 2 дафинови листа;
• 1 супена лъжица л. бял пипер (грах);
• зехтин.

1. За марината комбинирайте всички съставки с изключение на маслото в тенджера и оставете да заври. Трябва да готвите 3 минути.
2. Намалете котлона и оставете да къкри още 5 минути.
3. Поставете чесъна в чисти и стерилизирани буркани. Добавете маринатата, без да добавяте отгоре само един и половина сантиметра. Налейте зехтин отгоре, затворете капаците на бурканите. След 5 дни закуската ще бъде готова.

Сигурно сте забелязали, че тази рецепта не използва сол. Този кисел чесън е лют, пикантен и леко сладък

В лукови кори

Въпреки че сме свикнали да изхвърляме корите от лук, много хора знаят за ползите от този продукт във фермата. В добре изсушени кожи от лук чесънът се съхранява перфектно за дълго време. Можете ли да ги комбинирате в буркан за марината? Разбира се, да! Чесънът ще придобие златист оттенък и пикантен аромат.

За марината, предназначена за 1 кг чесън, ще ви трябва:

• вода - 200 мл;
• оцет за маса 9% - 100 мл;
• захар - 50 г;
• сол - 20 г;
• канела - 5 г;
• дафинов лист - 3 бр.
• бахар - 3 грахчета;

1. Обелете 3-4 големи лука, изплакнете обилно люспите, подсушете.

2. Разделете и обелете чесъна. Залейте с вряла вода, изсипете в гевгир, оставете да се охлади. Можете да потопите карамфила в студена вода.

   

   Изплакнете обилно луковите кори преди употреба

3. Поставете карамфила и корите от лук последователно вътре в бурканите.
4. Направете марината. Веднага след като го махнете от котлона, веднага го изсипете в бурканите. Завийте капаците, поставете на тъмно хладно място.
5. Този чесън може да се яде в рамките на една седмица. Съхранява се през цялата зима.

На грузински

Особеността на готвенето на чесън на грузински е използването на естрагон, пикантният и деликатен аромат на който ще направи всяко ястие по-богато. В магазина тази подправка често може да се види под името „Естрагон“.

Ще имаш нужда:

• чесън;
• вода;
• оцет;
• сол;
• пресен или сушен естрагон.

Вземете млад чесън за мариноване за тази рецепта. Почистете го, за да не се раздалечат зъбите.

Бланширайте обеления и измит чесън

Залейте с вряла вода и разпределете чесъна върху равна повърхност. Без съжаление го поръсете със сол, докато е горещо: ще поеме точно толкова, колкото би трябвало.

Когато главите на чесъна се охладят, ги поставете в буркани, редувайки се с пластове естрагон. Разредете оцет и преварена вода в съотношение 1: 1, изсипете в буркани.

Използвайте пресен или сушен естрагон

Трябва да покриете гърлата на кутиите с хартия и, без да се търкаляте, да оставите за 7 дни.

Такъв чесън може да се приготви за зимата, но след това трябва да стерилизирате бурканите със съдържанието и да ги навиете на руло.

Корейско ецване

Тази рецепта ще отнеме повече време, но резултатът е просто невероятен. Между другото, можете да използвате както млад, така и стар чесън с еднакъв успех. Вкусът е пикантен и пикантен. За 1 кг чесън ще ви трябват 4 чаши (1 литър) соев сос и 1 чаша 9% оцет.

Сложете чесъна в буркан. Разредете оцета с малко вода. Изсипете течността върху чесъна, докато се покрие напълно. Покрийте (без навиване) и съхранявайте на хладно и тъмно място в продължение на 7 дни.

Соевият сос се използва за мариноване на чесън по корейски

Когато изтече времето, извадете чесъна, сложете го в други буркани, стерилизирайте и изсушете

Изсипете соев сос в дълбока купа, заври и гответе 10 минути. Охладете, залейте чесъна, така че бурканите да са наполовина пълни. Завийте капаците, изпратете кутиите обратно на студено и тъмно място. След 3 седмици закуската ще бъде готова.

На арменски

Този чесън се нарича още "кралски". Ще ви трябват следните продукти.

За саламура:

• вода - 1 литър;
• сол - 45гр.

За марината:

• 1 литър вода;
• 100 г гроздов оцет;
• 45 г сол и същото количество захар;
• 8 зърна черен пипер;
• 4 бахар грах;
• 2 пъпки карамфил;
• 3 мембрани от орех;
• гроздов сок (бял).

1. Преди ецване, трябва да подготвите самите плодове. Поставете изкопания млад чесън на тъмно място за 15 дни, за да изсъхне. Не е нужно да отрежете корените и листата.

   

   Когато белите чесън, оставете стъбло с дължина около 2 см

2. След изсушаване изрежете кореновите розетки, без да повредите резените. Отстранете върховете, оставяйки стъблото с дължина 1,5 см.
3. Сгънете главите във вана и изсипете там студена сурова вода, затваряйки отгоре с парче чиста лека кърпа. Оставете така за един ден.
4. Извадете чесъна, отстранете горната обвивка. Изплакнете главите три пъти с чиста студена вода.

5. Поставете чесъна плътно в подходящи контейнери с широко гърло като буркани или керамични саксии. Изсипете студена саламура до ръба. Оставете го да действа още 24 часа. След това в рамките на 21 дни всеки ден подменяйте саламурата с нова.

   

   Поставете чесъна плътно в буркани

6. На 22-ия ден отстранете саламурата и покрийте чесъна с предварително приготвената охладена марината. Завържете гърлото на буркана или гърнето с чиста кърпа, оставете го на закрито за 15 дни.
7. Когато зададеното време изтече, изсипете маринатата в друга купа и я съхранявайте на хладно за 7 дни. По това време чесънът трябва да се излее с гроздов сок.
8. След 7 дни заменете гроздовия сок в бурканите с маринатата, която сте запазили в предишната стъпка. Още 5 дни - и вашата закуска е готова, можете да я поднесете на масата!

В азербайджански

Разглобете главите чесън на скилидки, отстранете люспите, изплакнете и поставете в буркани.

Чесънът за тази рецепта трябва да бъде разглобен на филийки.

Сварете 3 чаши вода, смесена с 1 чаша оцет. Към този разтвор добавете 1,5 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол. Поставете 2-3 дафинови листа, 1 карамфил, малко канела и черен пипер и пресни билки: магданоз, копър, парче корен от хрян.

Използвайте различни подправки в маринатата

Изсипете приготвената марината в чесъна в буркан, покрийте с капак. След 2 дни поднесете предястието на масата.

В ябълков оцет

Най-добре е да използвате зимен чесън в тази рецепта. За 1 кутия от 3 литра вземете следните съставки:

• 20 чл. л. ябълков оцет;
• 5 супени лъжици л. сол;
• 2,5 с.л. л. Сахара;

• вода.

  

  Ябълковият оцет е чудесен за ецване на чесън

Поставете измитите глави чесън цели в буркан. Налейте оцет, вода до ръба, оставете за 40 дни.

Когато зададеното време изтече, изцедете саламурата и измийте чесъна под течаща вода за един час

Поставете чесъна обратно в буркана, направете марината от посочените съставки, изсипете. Добавете вода до ръба, покрийте с пластмасови капаци и съхранявайте в мазето или хладилника. Можете да ядете лека закуска след 3 седмици.

Маринован чесън, без да се използва оцет

Много домакини не обичат оцет, дори ябълков или гроздов оцет, като го смятат за не особено полезен. Имаме алтернатива, която със сигурност ще ви хареса. Пригответе следните съставки:

• 4 големи глави чесън;
• 2 супени лъжици мед;
• 70 мл лимонов сок (сок от 1 голям лимон);
• 0,5 чаши заквасена сметана (нискомаслена);

• сол и черен пипер на вкус.

  

  Медът и лимоновият сок са най-важното в тази рецепта

1. Вземете глава чесън, разделете го на скилидки, обелете всяка от тях. Поставете всички резени на сито, залейте с вряла вода.
2. Смесете меда със заквасена сметана и лимонов сок, сол и добавете черен пипер. Изсипете сместа в тенджера, поставете чесъна там. Поставете съдовете за готвене на слаб огън, оставете да заври и варете 3 минути.
3. Подредете маринования чесън в стерилизирани буркани и навийте капаците. Съхранявайте в хладилник или друго хладно и тъмно място.

Стрели от маринован чесън

Когато чесънът започне да пуска стрели по време на активния растеж, ревностните собственици се опитват да ги премахнат възможно най-скоро, така че полезните сокове да не цъфтят. Оказва се, че тези стрели не трябва да се изхвърлят: те също могат да бъдат мариновани.

Подредете стрелките по банките, както искате

Ще ви трябват чисти, добре измити стрели, върху които пъпката току-що се е излюпила. Въпреки това, той може безопасно да бъде отрязан. Вземете толкова, колкото ще побере в буркана. Полагайте, както ви въображението ви подсказва: или нарязвайте стрелките на малки пръчици, за да ги утъпквате по-плътно, или подреждайте „креативна бъркотия“в буркана, като ги усуквате на топка.

За маринатата ще ви трябва:

• 1 литър вода
• 3 супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици сол;
• 50 г оцет за трапеза;
• 2 пъпки карамфил;
• 2 бахар грах.

Стерилизирайте бурканите за няколко минути. Измийте ръцете, бланширайте във вряща вода за 2 минути, поставете ги в буркан.

Измийте добре стрелките

Пригответе саламура от изброените съставки, напълнете ги със стрелки. Добавете оцет последно.

Подредете стрелките в бурканите, напълнете със саламура и оцет и навийте на руло

Навийте кутиите, изчакайте, докато се охлади напълно, и ги спуснете в мазето. След 2 месеца закуската може да се сервира.

Как да туршия чесън за зимата без стерилизация

Ако сте обърнали внимание, много от представените от нас рецепти не трябва да се стерилизират. Това се дължи на факта, че самият чесън е добър в дезинфекцията на околната среда, поради съдържанието на антибактериални вещества. В допълнение, най-често количеството на закуската се изчислява така, че ястието да бъде изядено доста бързо.

Но какво ще стане, ако имате богата реколта от чесън и искате да съберете толкова много от него, че трябва да го ядете през цялата зима и пак да остане за пролетта? Или е наложително да стерилизирате (но не всички рецепти ви позволяват да направите това), или да използвате универсален метод за ецване без стерилизация.

Можете да мариновате чесън без стерилизация

За маринатата ще ви трябва:

• 3 с.л. л. 70% оцетна есенция;
• 2 с.л. л. сол;
• 1,5 с.л. л. Сахара;
• 1 литър вода.

Освен това не забравяйте да използвате подправки:

• горчив черен пипер;
• бахар;
• дафинов лист;
• карамфил;
• канела.

1. Вземете буркани с обем 0,5 литра, разпределете подправките в тях.
2. Разглобете чесъна на филийки, отървете се от обвивката, изплакнете с течаща вода. Поставете в бурканите възможно най-плътно.
3. Пригответе маринатата, без още да използвате оцетната есенция. Изсипете в купа с чесън, покрийте и изчакайте 10 минути.
4. Отцедете маринатата обратно в тенджерата и кипете отново. Този път добавете същност. Изсипете отново чесъна и навийте стерилизираните във вряща вода капаци. Обърнете се с главата надолу, завийте с кърпа и оставете да се охлади напълно, след което можете да скриете киселия чесън в мазето.

Рецепта за маринован чесън (видео)

Със сигурност сред тези рецепти ще намерите тази, която обичате и винаги ще бъде търсена на празнична трапеза или семейна вечеря. Може би вече сте сготвили маринован чесън: кажете ни в коментарите за вашия метод. Добър апетит!