Как да приготвим цаца на херинга у дома

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Херинга цаца у дома: ние готвим по различни начини

Доскоро цацарките бяха задължителен атрибут на нашите маси както по празниците, така и през делничните дни. Но сега тази консервирана риба се вижда рядко. Производствената технология поражда някои съмнения относно ползите от съставките, както и в самия производствен процес. Цената често е по-висока от качеството. Затова ви предлагаме да се научите как да приготвяте цаца сами, у дома, от доста достъпна риба - херинга.

Съдържание

• 1 Няколко думи за херинга
• 2 съставки

• 3 рецепти за приготвяне на цаца у дома

  • 3.1 Класическата рецепта

    3.1.1 Видео рецепта: цаца от херинга

  • 3.2 Рецепта от Джулия Висоцкая
  • 3.3 В мултикукър

  • 3.4 Вариант без предварително гасене

    3.4.1 Видео: цаца на херинга на фурна

  • 3.5 В тенджерата под налягане

    3.5.1 Видео рецепта: цаца с херинга в тенджера под налягане

  • 3.6 Със сини сливи
  • 3.7 Със соев сос
• 4 Още няколко рецепти от форумите

Няколко думи за херинга

Балтийската херинга е малка рибка и колко можете да готвите от нея!

Свикнали сме да възприемаме балтийската херинга като обикновена малка рибка, подходяща за храна за котки. Всъщност тази риба е подвид на атлантическата херинга. Основното му местообитание е Балтийско море, Куршската и Калининградската лагуна, по-рядко някои сладководни езера в Швейцария.

Тъй като херингата не се различава много от балтийските цаца както на вкус, така и на външен вид, производителите често я издават като този деликатес, без дори да променят надписа върху консервите. Може само да се гадае колко ресурси са спестени при такова производство. По-добре е да си купите прясна или замразена херинга (за щастие уловът й трае целогодишно) и да приготвите нещо от нея сами. Например същите цаца, които получаваме, са много по-вкусни и най-важното - по-здравословни от закупените. Не е никак трудно и не струва скъпо, както по отношение на парите, така и на времето.

Съставки

Както вече казахме, приготвянето на цаца от малки риби (в нашия случай херинга) е лесен и евтин бизнес. Основният набор от рецепти е прост:

• херинга;
• силно варене на черен чай;
• слънчогледово олио за пържене;
• сол.

Изберете силна, средно голяма херинга. Трябва да го изчистите от главата и червата, трудно е да направите това с малка рибка. А твърде големият трябва да готви по-дълго и не е факт, че ще бъде задушен равномерно.

За да определите силата на използваната варя, използвайте тази проста формула: 4 пакетчета чай или 2 супени лъжици сух финолистен чай в 200 г вода. Това количество течност е достатъчно за 1 кг херинга.

Херинга цаца са чудесно допълнение към празничната и ежедневна трапеза

При приготвянето на цаца слънчогледовото масло е необходимо не само за пържене, но и за да бъде наситена с него рибата. Следователно ще ви трябва много масло: около ½ чаша на 1 кг риба.

В допълнение към солта, любителите на пикантните аромати могат да добавят към ястието различни подправки по свой вкус: пипер, дафинов лист, копър, карамфил. Дори допълнителните храни и сосове няма да са излишни!

Често домакините използват кора от лук при приготвянето на цаца, която придава приятен златист цвят на рибите. Някои дори използват течен дим.

Рецепти за цаца у дома

Традиционно цаца на херинга се пържи в тиган, но модерната кухня е оборудвана както с подходящи прибори, така и с помощно оборудване. В нашите рецепти ще ви разкажем за различните начини за приготвяне на цаца.

Класическа рецепта

Въпреки че цацането отнема много време, ще трябва да се занимавате с тях не повече от половин час. През останалото време те спокойно изнемогват при подходящата температура и вие се занимавате с работата си.

За класическа цаца ще ви трябва:

• 1 кг прясна херинга;
• 2 супени лъжици (4 торбички) черен чай;
• 80-100 г слънчогледово олио;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

1. Не забравяйте да почистите рибата, като премахнете вътрешностите и главата. Изплакнете обилно.

   

   Обелете добре балтийската херинга

2. Вземете дълбок тиган. Може да се замени с други ястия с дебело дъно като патета. Покрийте дъното на съда с фолио и върху него поставете първия слой херинга. Поставете рибите плътно една към друга, не забравяйте да се срутят, така че труповете да не се разпаднат по време на готвене. Добавете листа от лаврушка и черен пипер. По същия начин поставете отгоре и втория слой херинга. Общо слоевете риба трябва да заемат не повече от 2/3 от съдовете, така че маслото да не кипи по време на готвене.

   

   Подредете плътно херингата на редове, добавете подправки

3. Направете силно приготвяне на чай и 1 чаша вряла вода. Прецедете, така че течността да е бистра, без чаени листа. Разтворете солта в него. За това количество риба ще ви трябват около 2 чаени лъжички сол без топлес, но това е въпрос на вкус. Сумата, от която се нуждаете, може да бъде определена само емпирично.

   

   Изсипете чаените листа със сол

4. Налейте слънчогледовото масло, така че да покрие напълно рибата.

5. Без да покривате тигана или петела с капак, гответе рибата на умерен огън в продължение на 20 минути.

   

   Добавете слънчогледово олио и задушете херинга на тих огън за 20 минути

6. След това поставете съдовете с риба във фурна, загрята до 160 градуса, покрийте с капак и оставете да къкри 4 часа. Ако решите да използвате течен дим, на този етап изсипете 2 чаени лъжички в рибата, покрийте отново и печете 1,5 часа, докато омекнат. Без да се използва течен дим, херингата трябва да се държи във фурната около 6 часа, без да се изважда.

   

   Покрийте съда с капак и поставете във фурната, можете да добавите течен дим

7. След като изтече времето, извадете рибата от фурната. Тя ще стане златиста, а костите ще бъдат меки, напълно невидими. Сервирайте с билки, пресни краставици, домати или варени картофи.

   

   Извадете златните маслени цаца от фурната

Видео рецепта: цаца на херинга

Рецепта от Джулия Висоцкая

Нашите хостеси отдавна са запознати с кулинарното творчество на тази енергична млада жена, която не се уморява да ни разкрива тайните на ястията на народите по целия свят.

За цаца от херинга по метода на Джулия Висоцкая ще ви трябва:

• 1,2 кг херинга;
• 2 чаени лъжички чай;
• 1,5 чаши вода;
• 200 г слънчогледово олио;
• 3 дафинови листа;
• 1 шепа ципа лук
• 1 чаена лъжичка сол
• пипер на зърна.

1. Пригответе първо пълнежа. За целта добавете чисти лукови кори, сол, дафинови листа, зърна черен пипер и чаени листа в тенджера. Налейте 1,5 чаши вода, поставете на котлона. След кипене се вари 15 минути и се оставя да се влива под затворен капак.

   

   Направете заливка с лукови кори, чай и подправки

2. Докато пълнежът се охлажда, обелете херингата: отрежете главите, извадете вътрешностите и изплакнете обилно.

   

   Обелете вътрешностите на херингата, отсечете главите

3. Поставете рибата в дълбока купа, тенджера или тиган, плътно една до друга, гръб. Много е важно да изберете контейнер с подходящ размер за количеството риба.

   

   Поставете рибата в подготвената форма

4. Прецедете охладения пълнеж и го изсипете в купа с херинга. Добавете там слънчогледово олио.

   

   Добавете пълнежа и растителното масло, оставете рибата да къкри, докато омекне

5. Поставете тиган с риба на котлона и когато течността започне да кипи, намалете котлона до минимум. Оставете да къкри поне 2 часа. Ако имате специален тиган, който пречупва огъня, не забравяйте да го използвате, за да предотвратите прекомерно кипене.

6. След като рибата се задуши на слаб огън в продължение на 2 часа, извадете я и я оставете да се охлади директно в съда. Шпротите се държат чудесно в хладилника, ако ги напълните с течността, в която са били приготвени.

   

   Апетитно, нали?

В мултикукър

Много проста рецепта и по-голямата част от главоболията при приготвянето й ще бъде поета от постоянния ни помощник в кухнята - бавна печка. Ще имаш нужда:

• 100 г силен чай, приготвен от 4 торбички;
• 350 г херинга;
• ¼ чаша растително масло;
• ½ чаена лъжичка сол.

1. Пригответе силен чай, смесете го в една чаша с растително масло и сол. Разбъркайте добре.

2. Поставете рибата в купата на мултикукъра по същия начин, както в предишните рецепти. От посоченото количество ще получите 1 слой. Сложете черен пипер, дафинови листа и попълнете. Изчакайте 5 минути, за да се процеди на дъното и да се разнесе равномерно. На този етап можете да добавите лъжица течен дим, ако желаете.

   

   Поставете херингата на слоеве на дъното на мултикукъра, добавете пълнежа, олиото, подправките

3. За да приготвите домашна цаца в мултикукър, трябва да изберете режим "Елда" - той има настройки за пълно изпаряване на водата, до желаното време.
4. Когато устройството ви уведоми със звуков сигнал за края на готвенето, оставете цаца напълно да се охлади в купата и чак след това прехвърлете в друго ястие. Охладената риба няма да се счупи и запази красивата си форма.

Вариант без предварително гасене

Съставките за тази рецепта са същите като във всяка от предишните: херинга, черен чай, растително масло, лукови люспи, сол, дафинов лист и черен пипер.

1. Обелете пресната херинга, отрежете главите и опашките.

   

   Обелете херингата, отстранете главите и опашките

2. Поставете рибата плътно в подготвен съд: специална тенджера за фурната или тиган. Инсталирайте плътно в четни редове.

   

   Поставете рибата в приготвен съд за фурна

3. Пригответе пълнежа. Пригответе силен чай и го оставете да се охлади. Варете чистата кора от лук в продължение на 20 минути и също го охладете. Прецедете течностите в отделни чаши и пригответе маслото.

   

   Пригответе чай, бульон от лук и растително масло за заливане

4. Добавете лаврушка и черен пипер към ястието с риба.

   

   Добавете подправка към рибата

5. Напълнете херингата с растително масло. Завийте тигана малко, така че да се разпредели равномерно между кланичните трупове.

   

   Изсипете растително масло в купата

6. Отцедете чаените листа и инфузията от лукова обвивка в една чаша, добавете сол и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Залейте херинга с този разтвор. Загрейте фурната до 150 градуса и сложете в нея тенджера с риба. Гответе, докато течността в тенджерата заври, след което намалете температурата до 120 градуса. Общото време за готвене трябва да бъде 2 часа. Забележка: рибата не се вари, а изнемогва.

   

   Изсипете в чаените листа, лук бульон, след това изпратете рибата във фурната

7. И тук е резултатът от готвенето: цаца в гъст мазен сок.

   

   Шпротите са готови!

Видео: печени херинга цаца на фурна

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

В тенджера под налягане

Ако във вашата кухня все още няма този модернизиран тиган, не забравяйте да го закупите - ще забележите, че много малко време е отделено за приготвяне на сложни ястия. Разбира се, вече приготвих цаца в тенджера под налягане, включително херинга.

1. Пригответе херинга, червата, подрежете главите и изплакнете.

   

   Обелете и изплакнете херингата

2. Докато рибата изсъхва, пригответе чаена запарка, като използвате 1 супена лъжица чай от насипни листа и 1 чаша вряща вода. Оставете да се влива за 10 минути.

   

   Запарете чай и оставете да се влива

3. Междувременно поставете рибата на дъното на тенджерата под налягане на четни редове, както е показано на снимката.

   

   Поставете херингата в тенджерата под налягане на равни редове

4. Посолете рибата, добавете черен пипер и лаврушка, изсипете прецеден чай и растително масло, така че да покрият напълно херингата. Съотношението масло към чай трябва да бъде 1: 1.

   

   Добавете вкус и подправка към рибата

5. Затворете готварската печка, настройте клапана в желаната позиция и задайте времето за готвене между 40 и 60 минути, в зависимост от размера на рибата. Колкото по-голяма е херингата, толкова по-дълго ще отнеме.

   

   Задайте необходимото време и изчакайте, докато сте готови

Докато тенджерата под налягане приготвя цаца, можете да пиете чай, да гледате любимото си телевизионно предаване или да разхождате кучето. И веднага след като устройството ви уведоми със звуков сигнал за края на готвенето, изчакайте, докато налягането в устройството спадне и сервирайте цаца на масата!

Видео рецепта: цаца херинга в тенджера под налягане

Със сини сливи

Сините сливи ще придадат на цаца пикантен вкус.

Известно е, че особеността на цаца е вкусът и ароматът на пушена риба. Луковите корпуси се справят с това, но все пак не осигуряват необходимото насищане. Ето защо много домакини добавят течен дим при готвене. Това обаче не е по вкуса на всеки. Следователно, по-рано, когато течен дим все още не е бил на рафтовете, сливите се добавят към цаца.

И така, за това ястие ще ви трябва:

• 700 г херинга, обелена от глави и вътрешности;
• 1 литър вода;
• 50 г пушени сини сливи;
• 2 супени лъжици сух черен чай;
• 2 супени лъжици сол;
• 2/3 чаша растително масло;
• дафинов лист, карамфил, няколко зърна черен пипер.

1. Пригответе чаени листа, кипете 5 минути, прецедете и оставете да се охладят. Междувременно поставете първия слой херинга в подготвената тенджера.
2. Нарежете сините сливи. Прехвърлете ги и подправете всеки нов слой риба.
3. Прецедете охладения чай, добавете сол към него и разбъркайте добре, докато се разтвори. Изсипете херингата с получената течност, така че рибата да е покрита отгоре, с резерв за изпаряване. Разклатете съдовете малко, така че водата да се разпространи равномерно върху рибните слоеве, добавете чай, ако е необходимо.
4. Шпроти със сини сливи могат да се готвят както във фурната, така и на печката. В първия случай трябва да поставите гърне с риба във фурна, загрята до 200 градуса, да изчакате течността да заври, да намалите температурата до 120 градуса и да къкри цаца още около 2 часа. Във второто е достатъчно да използвате разделителна стойка и да оставите ястието да къкри 2 часа на тих огън.
5. След това време изцедете останалата течност от тенджерата с цаца и веднага добавете растителното масло, така че да покрие напълно рибата. Поставете го отново на огъня или във фурната и след като заври маслото, оставете да къкри още 15 минути. Това е всичко, цаца със сини сливи са готови!

Със соев сос

Модата на азиатската кухня внася своите пикантни нотки в ястията, с които сме свикнали. Херинга цаца не остана незабелязана. Защо не ги направите със соев сос?

Ще имаш нужда:

• 1,2 кг белена херинга;
• 200 г всяко растително масло;
• 200 г по-силни чаени листа;
• 3 супени лъжици соев сос
• 1 чаена лъжичка горна сол
• дафинов лист и зърна черен пипер.

1. Поставете обелената и измита херинга без глави в купа и залейте със соев сос. Оставете да се влива за 1 час. След това го поставете в дълбок тиган по обичайния начин: цев до цев, гръб, възможно най-плътно.

   

   Обелената херинга трябва да се влива в соев сос

2. Прецедете чаените листа, смесете с растително масло и соев сос, в който се влива рибата. Залейте херинга с получената марината, добавете лаврушка и зърна пипер. Поставете на умерен огън до кипене. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 2 часа.

   

   Добавете смес от соев сос, чай и подправки към рибата, кипете цаца за 2 часа

3. Когато времето изтече, отстранете цаца от огъня и оставете да се охлади за един ден в същия съд. Може да се постави в хладилник. Не бъркайте рибата, докато не се охлади напълно, за да не загуби красивия си вид.

   

   Херинга цаца в соев сос - нотка на китайска кухня в традиционно ястие

Още няколко рецепти от форумите

Както можете да видите, у дома не е трудно да се готвят цаца от такива често срещани риби като херинга. От предлаганите от нас рецепти и методи със сигурност ще изберете най-доброто за себе си. Разкажете ни в коментарите как приготвяте цаца от херинга или други видове риби. Добър апетит!