Как да изберем кухненски нож: коя фирма е по-добра и от кой материал

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-17 22:28

Как да изберем качествени кухненски ножове

Ако обичате да готвите, тогава ножът е един от основните ви помощници в кухнята. И дори да имате ултрамодерен кухненски робот, пак не можете да се справите с един нож - трябва да има няколко от тях. Съвременните производители предлагат много различни модели; просто броят на марките и техните продукти се различават. Как да изберем подходящите ножове за вашата кухня, без да се заблуждаваме в цената и целта - ще говорим за това днес.

Съдържание

• 1 Какви ножове да изберете и колко имате нужда

  1.1 Галерия от видове ножове

• 2 Метални или керамични?

  • 2.1 Ножове от метал
  • 2.2 Керамика

• 3 Критерии за подбор

  • 3.1 Острие
  • 3.2 Ефективност на режещия ръб или заточване
  • 3.3 Дръжка
  • 3.4 Лесно използване
• 4 Популярни производители
• 5 Правила за съхранение и употреба
• 6 Видео: как да изберем ножове за кухнята

Кои ножове да изберете и колко са ви необходими

По време на къмпинг вероятно можете да се справите с един нож - нож. Но в кухнята всеки вид храна може да се нуждае от свой собствен, отделен нож. И така, нека разделим стандартния набор според целта на всеки елемент.

1. Нож за рязане на хляб, питки, сладкиши. Той има дълго назъбено или вълнообразно острие, ширината му е равна по цялата дължина. Снабден с голяма дръжка.
2. Три дълги ножа (25–45 см) с широко острие, остър връх и заоблена режеща повърхност. Тези ножове са предназначени за рязане на твърда, твърда храна.
3. Белачка за плодове и зеленчуци (белачка за зеленчуци). Той е от два вида. Първият има остър връх, скъсен нож, равна режеща повърхност и е снабден с удобна голяма дръжка. Вторият има острие, фиксирано между два държача и дупка в „тялото“, което е много удобно за почистване на зеленчуци - картофи, моркови, цвекло и други.
4. Ножът за отрязване на месо от кост е със средна дължина, тесен, острието му е разширено в основата и огънато към върха. Режещата повърхност на такъв нож е гладка и не е натрошена.
5. Нож за нарязване на сирене и колбаси. Режещата повърхност няма завои, острието е достатъчно дълго и широко.
6. Назъбен рибен нож с гъвкаво острие с еднаква ширина във всички области.
7. Резачка за масло и пастети със средно широко острие и заоблен връх.
8. Съкратен гъбен нож. Изработена от пластмаса, дръжката има твърда четка за почистване на капачките.

9. Нож за топене или кухненска ножица. Предназначен за рязане на месо и нарязване на кости. Оборудван с широко, остро острие и мощна дръжка.

   Галерия от видове ножове

Съкратен гъбен нож

Нож за масло и паста

Нож за риба

Нож с топори

Резачка за зеленчуци

Нож с горещо масло

Нож за хляб

Освен това можете да изберете още няколко ножа, предназначени само за определен вид храна. Например нож за сьомга или нож за филе. С него можете лесно да нарежете големи риби на тънки филийки. Жлебовете от двете страни на острието улесняват нарязването на мазна риба.

Сьомга или нож за филе

Специална резачка за сирене ще ви помогне да нарежете главата на сиренето на тънки филийки, обикновено тези ножове са с тефлоново покритие, за да се предотврати залепването на меко сирене.

Сирене за сирене

Назъбеният нож е снабден с тясно назъбено острие. За тях е лесно да накълцат домати, киви и цитрусови плодове, които имат деликатна плът под плътната кожа. Не се препоръчва нарязването на наденица, защото краищата ще бъдат неравни.

Тесен нож назъбен нож

Метални или керамични?

Металните и керамичните ножове не са взаимозаменяеми; въпреки че имат общо предназначение, разликата между материалите може да бъде значителна. Нека разгледаме по-отблизо плюсовете и минусите на двата вида ножове.

Метални ножове

На първо място, обърнете внимание на местоположението на стоманата и колко здрава е тя. Зоната на дръжката на ножа е най-слабото място, често продуктите се огъват и чупят точно на това място. Най-добрите ножове са направени от едно парче метал с ръчно коване. Но такъв продукт е много скъп.

Металните ножове са най-често срещаните и традиционни в нашите кухни

• Добрите ножове често се правят от въглеродна стомана. Бързо дава остър ъгъл при заточване, но трябва да се внимава такъв нож да не ръждясва. Стоманен нож можете да заточите без проблеми сами, но е важно да не го корозирате.
• Производителите на евтини ножове често използват неръждаема стомана при производството си. Такива продукти са склонни към бързо притъпяване и ще ви трябва време за повторно заточване. Ако решите да закупите ножове от неръждаема стомана, заложете на високовъглероден материал: такова острие няма да ръждясва, въпреки че ще изисква заточване. По-ниското съдържание на въглерод придава на продукта твърдост и запазва остротата по-дълго, но не го спасява от корозия.
• Коването осигурява на метала допълнителна здравина, така че кованите ножове са с по-добро качество от щампованите.

Керамика

Керамични ножове

• Циркониевият диоксид се използва за направата на керамични остриета, което е много твърд материал. За сравнение: метален нож след заточване остава остър за един месец, а керамичният нож ще издържи поне десет. И при правилна работа, заточването може изобщо да не е необходимо.
• Керамиката няма пори, което означава, че след нарязването на продуктите вкусът на единия няма да се пренесе върху другия. Тоест, след нарязване на лук, чесън или люти чушки, можете просто да изплакнете ножа и да продължите да работите.
• Тъй като структурата на керамичното острие е плътна и непореста, устройството е хигиенично и лесно за поддръжка.
• Керамичният нож е по-лек от металния. Това намалява стреса върху ръката и рамото при работа.

Но дори този материал има значителни недостатъци:

1. Керамичното острие е много крехко. Този нож не е предназначен за нарязване на кости или нарязване на замразено месо. Ако го пуснете на пода, той може да се счупи; металният нож само ще се огъне.
2. Керамичният нож не е универсален, той е подходящ само за определени видове работа с храна.
3. Цената на керамичните ножове в сравнение с металните изделия е доста висока.
4. Не се препоръчва самозаточване на керамични ножове.

Критерии по избор

На първо място, ножът трябва да е удобен лично за вас. Но трябва да обърнете внимание на още няколко точки, които определят качеството на продуктите.

Острие

Висококачествените готварски ножове са изработени от неръждаема стомана, която е добавена с хром за здравина. Хромът често се легира с молибден и ванадий, което значително намалява чупливостта на стоманата. Трайността на продукта се осигурява чрез коване.

Повърхността на острието трябва да е без драскотини, грапавини, ивици и прорези. Материалът трябва да бъде хомогенен по състав

Много е важно острието да е правилно закрепено: по цялата дължина на дръжката, а не две трети или половината. Полираните нитове, държащи острието и дръжката, здраво се придържат към основата и никога не стърчат от каналите. Формованите пластмасови дръжки без нитове на повърхността не са най-добрата идея за вашата кухня.

Обърнете специално внимание на качеството на острието

Остротата на острието е важен критерий при избора на нож. Не вярвайте на продавачите, които твърдят, че можете лесно да заточите този прекрасен модел нож сами вкъщи. Просто изхвърляте парите си. Режещите свойства на продукта директно зависят от ъгъла на заточване. Марковите ножове с високо качество се обработват само на професионално оборудване.

Ефективност на острието или заточване

Погледнете отстрани на ножа. Ако режещата повърхност изглежда като вълни и се разширява леко към точката, не трябва да харчите пари за такъв продукт (това не се отнася за ножовете за хляб). На режещата повърхност на ножа не трябва да има стружки или вдлъбнатини. В идеалния случай това е непрекъсната лъскава линия от писалката до върха.

Не забравяйте да обърнете внимание на метода за заточване на острието. Лазерното заточване се счита за оптимално. Неговата отличителна черта са матовите прорези под формата на драскотини. Тази опция е по-скъпа, но е издръжлива и не изисква заточване. Тези ножове са направени от два слоя метал: закалени върху обичайните. Когато слой от втвърден метал се смила, нормалният метал се излага и се задейства ефектът на самозаточване.

Лост

Може да се направи от дърво, пластмаса или метал.

1. Дървената дръжка е удобна за ръката, топлоустойчива, лека. Но има и своите минуси. С течение на времето дървото губи външния си вид: то е износено, покрито с пукнатини, които абсорбират мазнини. Ако често оставяте такъв нож във вода, дръжката ще страда още повече.
2. Пластмасовата дръжка е здрава и издръжлива, не се страхува от продължителен контакт с вода и мазнини. Но от него е невъзможно да се определи колко дълго стоманеният лист е скрит в него. И трябва да достигне върха на дръжката, в противен случай просто ще се разхлаби и ще падне с времето.
3. Металната дръжка се счита за идеална. Издръжлив е, не се напуква с времето. Не се разхлабва или счупва. От минусите - определено тегло на продукта, което може да не е много удобно за работа.

Лесно използване

Винаги можете лесно да извадите добър, висококачествен нож от опаковката, да го „пробвате“в ръката си, да го оцените на допир. Не купувайте нож в опаковка, която не може да се отвори, трябва да го оцените, преди да го купите.

Ножовете трябва да са лесни за използване и лесни за съхранение

Проверете колко лесен и удобен е продуктът в ръката, особено ако дръжката е твърде дебела за дланта. Дръжката не трябва да надвишава острието.

И не забравяйте, че качественият нож не може да бъде евтин. Продуктът няма да ви служи вярно дълго време, ако сте го закупили на цената на килограм картофи.

Популярни производители

Ако искате наистина висококачествен продукт, тогава трябва да обърнете внимание на реномирани производители. Никой не се съмнява във факта, че например „Золинген“е много по-добър от нож от съмнителна компания, закупен на борсата или спонтанен пазар. Представяме ви списък с производители, представляващи най-добрите ножове според експертите.

1. Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Ножовете са изработени от най-качествената закалена въглеродна стомана, устойчива на корозия. Долният ръб е ръчно заточен.

   

   Ножове от Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Золинген, Германия. Острие с висока якост, направено от едно парче стомана, изключително устойчиво на корозия. Ръчно заточване.

   

   Zwilling JAHenckels ножове

3. Дик, Дейзизау, Германия. Висококачествени ножове от неръждаема стомана.

4. Сабатие, Тиер, Франция. Висококачествена стомана, тънка дръжка, кръгла основа.

   

   Нож Sabatier

5. Evercut, Франция. Високо качество, стил, изискан дизайн, здравина и издръжливост.
6. Викторинокс, Швиц, Швейцария. Стоманата съдържа въглерод, силиций, хром, манган и молибден. Не е податлив на ръжда, твърдост RC 56.
7. ГЛОБАЛ, Япония. Ножовете са изработени от молибден-ванадиева стомана CROMOVA чрез студено втвърдяване. Те са устойчиви на корозия и имат дълъг експлоатационен живот.
8. Аркос, Испания. В допълнение към ефектния външен вид, те се отличават с високо качество, дълъг експлоатационен живот.

9. Дел Бен, Италия. При производството се използва висококачествена неръждаема стомана. На "финала", ръчна обработка. Дръжките са изработени от фино дърво, оригинален дизайн.

   

   Комплект нож Дел Бен

Правила за съхранение и използване

Не е достатъчно да закупите качествени ножове от реномиран производител. Много е важно тези продукти да се експлоатират така, че да издържат възможно най-дълго. Не забравяйте основните правила за съхранение и използване на ножове:

• трябва да се осигурят специални стойки или магнитни държачи за съхранение на ножове;
• уверете се, че остриетата не се търкат и не се удрят един в друг и други метални предмети;
• най-добрите дъски за рязане са дърво и пластмаса, забравете за стъкло или камък;
• керамичните ножове трябва да се съхраняват в хартиени кутии и да се скриват от слънцето;
• избършете ножовете на сухо веднага след измиване, не ги оставяйте във вода, особено ако сте ги използвали за нарязване на лук и лимон;
• професионалните ножове трябва да се перат на ръка - те бързо притъпяват в съдомиялната машина;
• ако ножовете ви са от въглеродна стомана, не ги мийте в гореща вода;
• използвайте ножове само по предназначение и не ги загрявайте.

Може би основният съвет при избора на ножове е да не пестите. Всъщност един наистина добър, висококачествен нож значително ще улесни и ускори работата в кухнята, а също и ще я направи приятна

Видео: как да изберем ножове за кухнята

Погледнете отблизо кои ножове са важни във вашата кухня. Може би е крайно време да ги заменим, защото устройствата стареят, а технологиите не стоят на едно място. Ако е така, тогава със сигурност нашите съвети ще ви помогнат да направите правилния избор. Кажете ни в коментарите вашите идеи за избор и грижа за ножове. Успех и уют във вашия дом!