Как да приготвим истински узбекски пилаф: поетапна рецепта със снимки и видеоклипове

2025 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:41

Готвене на истински узбекски пилаф: рецепта стъпка по стъпка

След като веднъж опитате истински узбекски пилаф, е невъзможно да не искате да се научите как да го направите сами. Ориенталско ястие, приготвено по всички канони, се отличава с нежно и сочно месо, ронлив ориз и сладникав вкус на моркови.

Съставки за пилаф

Ние ще подготвим необходимите продукти:

• дългозърнест ориз, агнешко, моркови - по 1 кг;
• растително масло - 300 мл;
• лук - 4 броя;
• чесън - 2 глави;
• суха люта чушка - 2 малки шушулки;
• зира, сушена берберис - по една супена лъжица;
• кориандър - чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Правят пилаф в котел, или в безнадеждна ситуация ще свърши дебелостенна тава.

Фотогалерия: основни продукти

Дългозърнестият ориз е необходим за пилаф

Тези, които не харесват специфичната миризма на агнешко месо, могат да използват говеждо месо

В азиатските страни към пилафа се добавят жълти моркови, но обичайните оранжеви моркови ще свършат работа.

Всяко рафинирано масло без мирис е подходящо за пилаф

Чесънът е важна съставка на пилафа, придавайки му пикантен вкус.

Сладкият лук от сортовете салата не е подходящ за пилаф

Capsicum придава на пилафа необходимата подправка

Zira е ароматна подправка, която със сигурност се добавя към пилафа

Трудно е да си представим узбекски пилаф без берберис

Кориандърът трябва да бъде закупен цял и смлян непосредствено преди добавянето му към пилаф

Готвене на узбекски пилаф

Алгоритъм за създаване на ястие:

1. Измийте ориза, като смените водата, докато отцедената течност стане напълно прозрачна.

   

   Изплакнете ориза, докато водата се избистри

2. Нарежете измитото месо на кубчета.

   

   Накълцайте месо на кубчета

3. Освободете 3 лука и морковите от люспите и корите, нарежете лука на половин пръстени, морковите на ленти с ширина 5–10 mm.

   

   Накълцайте лука на половин пръстени, нарежете морковите на барове

4. Освободете чесъна от обвивката, но не разглобявайте главите на скилидки.

   

   Освободете чесъна от обвивката, но не разделяйте на карамфил

5. Загрейте маслото в котел, докато се образува лека мъгла.

   

   Калцинирайте маслото в котел, докато се появи лека мъгла

6. Запържете четвъртия лук в масло до зачервяване и извадете с решетъчна лъжица.

7. Заредете лука в котел и задушете до златисто кафяво за около 7 минути.

   

   Запържете лука до златисто кафяво

8. Разбъркайте месото и гответе с лука, докато парчетата станат на кора.

   

   Разбъркайте агнешкото и запържете до получаване на коричка

9. Изсипете морковите в купа и варете, без да пречите 3 минути. Разбъркайте и задушете още 10 минути, като се обръщате от време на време.

   

   Добавете морковите, разбъркайте след 3 минути и оставете да къкри още 10 минути

10. Смелете кориандър и кимион в хаванче с берберис и сол, добавете към останалите съставки.

    

    Разбъркайте подправките и солта

11. Гответе на умерен огън, докато морковите омекнат, около 7-10 минути.

12. Налейте вряла вода, така че да скрие печеното с около 2 см. Добавете пипер.

    

    Налейте толкова вряща вода, че течността покрива агнешкото и зеленчуците с 2 см, добавете шушулки лют пипер

13. Оставете да къкри един час на слаб огън. По този начин се приготвя зирвак - основата за пилаф.

14. Изплакнете отново ориза, след като водата се отцеди, сложете равномерно зърнените култури върху зирвака.

    

    След час сложете измития ориз върху зирвака на равномерен слой.

15. Включете максималния огън и изсипете толкова много вряща вода в купата през решетъчна лъжица, така че да покрие съдържанието на казана с 3 см.

    

    Изсипете пилаф с вряла вода през решетъчна лъжица

16. След като врящата вода се абсорбира, натиснете чесъна, дръжте пилафа на умерен огън, докато зърнените храни се сварят.

    

    След като поемете водата, натиснете чесъна в ориза.

17. В пилаф направете няколко пробиви с пръчка до дъното.

18. Подравнете ориза, поставете чиния отгоре, затворете казана с капак.

    

    Направете пробиви в пилафа, изравнете повърхността на ориза, покрийте с чиния и капак и варете още половин час на слаб огън

19. Задушавайте пилаф на слаб огън още половин час.

Видео рецепта за узбекски пилаф

След като усвои изкуството на готвенето на пилаф, всяка домакиня може лесно да изненада гостите и да зарадва близките.