Катлама: поетапна рецепта за узбекски и татарски плоски хлебчета във фурната, със снимки и видеоклипове

2025 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:41

Гост от ориенталска кухня: приготвяне на сочна хрупкава катлама

В кухнята на тюркските народи голямо значение се отдава на хлебните продукти. Един от най-популярните от тях е катлама, плоски питки, направени от безквасно тесто. Може да е без пълнеж, но по-често към него се добавят допълнителни продукти. Катлама е особено популярен в татарската и узбекската кухня.

Катлама рецепта

Особеността на тези вкусни и засищащи сладкиши е в специалната работа с тестото. Ще трябва внимателно и внимателно да се разточи. Може да звучи обезсърчително, но повярвайте ми, работата си заслужава!

Катлама - сърдечни торти от татарска и узбекска кухня

За Katlama ще ви трябват:

• 1 кг пшенично брашно;
• 1–2 ч.л. сол;
• 2 чаши вода;
• 3 глави лук;
• 2 чаши мазна заквасена сметана;
• растително масло за пържене.

Между другото, можете да добавите гъби или месо като пълнеж. Вярно, това вече няма да е класическа катлама, от нея ще остане само специално тесто, но е вкусно и засищащо. Но добавянето на любимите си подправки към заквасена сметана и лук е чудесна идея. Препоръчвам щипка черен или червен пипер, малко бахар и няколко чаени лъжички кориандър.

1. Пресейте брашното върху масата, така че да образува хълм. Направете малка депресия в центъра и налейте вода в нея. Подправете със сол и замесете тесто. Покрийте го със салфетка и оставете на топло място за половин час.

   

   Замесете тестото и го оставете за малко на топло

2. Вземете дълга точилка и разточете тестото. Слоят трябва да е много тънък. Разтегнете го внимателно с ръце, така че тестото да е почти прозрачно.

   

   Разточете тестото на много тънък слой

3. Обелете лука и го нарежете възможно най-малък. Смесете го със заквасена сметана и разбъркайте малко.

   

   Смесете заквасена сметана с лук

4. Смажете слоя тесто с тази маса.

   

   Намажете тестото със заквасена сметана и лук

5. Нарежете готовото тесто със заквасена сметана на ленти с ширина 6–8 см. Внимателно разточете рулата от тях на свой ред. От това количество тесто трябва да излязат 5-7 рула с диаметър 10-12 см.

   

   Нарежете внимателно тестото на парчета

6. Поставете ролките вертикално, притиснете ги с дланта си, за да създадете плоска "шайба". Направете това внимателно, за да не се слепват слоевете. Покрийте рулата със салфетка и оставете за още 20 минути.

   

   Оставете рулата да престоят още 20 минути.

7. Сега навийте всяко руло с точилка, така че да получите плоски питки с височина 1–1,5 см. Загрейте олиото в тиган до кипене и запържете катламата от двете страни за 8–10 минути до златисто кафяво.

   

   Запържете катламата от двете страни

Татарите и узбеките имат почти един и същ метод за приготвяне на катлама. Единствената разлика е, че узбеките го пържат в олио (понякога в свинска мас), а татарите го приготвят на пара или го пекат във фурната за 5 минути при температура 100 ° C и често добавят мляно варено говеждо месо към пълнежа.

Видео рецепта за приготвяне на катлама

Надяваме се, че рецептата за катлама ще заеме подобаващото си място във вашата кулинарна касичка. Това ястие не е трудно за приготвяне, но цялото семейство ще хареса тези кифлички, особено ако импровизирате с пълнежите.