Рецепта за домашна баклава: как да готвите от бутер тесто, включително мед, азербайджански, арменски, турски, арменски

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Баклава у дома: 5 вкусни рецепти

Баклавата е ориенталско ястие, което се състои от слоеве тесто, редуващи се с пълнеж от ядки или сушени плодове и напоени със сладък сироп. Поради трудоемкостта на приготвянето, това сладко рядко се приготвя самостоятелно, въпреки че не е толкова трудно - достатъчно е да знаете някои трикове и да следвате посочената рецепта. Вашето семейство ще оцени усилията ви, тъй като домашната баклава е вкусно удоволствие!

Съдържание

• 1 арменска баклава: рецепта стъпка по стъпка
• 2 Медена баклава от бутер тесто
• 3 азербайджанска баклава
• 4 Кримска баклава
• 5 Видео: турска баклава

Арменска баклава: рецепта стъпка по стъпка

Към арменската баклава се добавят не само орехи, но и подправки - канела и кардамон.

Арменската баклава се прави от тесто от песъчинки, така че се получава ронлива и нежна

Продукти за теста:

• 200 г масло;
• 200 г заквасена сметана;
• 1 яйце;
• 700 г брашно;
• 1 ч.л. Газирани напитки.

За пълнене;

• 300 г орехи;
• 150 г захар;
• 1/2 ч.ч. ванилин;
• 2 с.л. л. канела;
• 4 ядки кардамон.

За импрегниране:

• 150 г масло;
• 200 г захар;
• 100 г вода.

Рецепта:

1. Омекотете маслото.

   

   За омекотяване задръжте маслото половин час на стайна температура

2. Добавете заквасена сметана, яйце и сода. Разбийте.

   

   Заквасена сметана и масло разбийте добре

3. Пресейте брашно.

   

   Пресяването на кислород окислява брашното

4. Замесете тесто и го навийте на топка. Оставете за половин час.

   

   Пясочното тесто е меко и податливо

5. Запържете ядките в сух тиган.

   

   Орехите ще имат по-изразен вкус след изпичане.

6. Накълцайте с нож.

   

   За арменската баклава ядките трябва да се натрошат на големи трохи

7. Извлечете семената от ядките на кардамона.

   

   Кардамонът има тръпчив и пикантен аромат

8. Първо комбинирайте захарта, ванилина, кардамона и канелата. След това въведете ядките.

   

   Подправената захар може да се приготви предварително и да се съхранява в стъклен буркан

9. Разделете тестото на пет части и разточете всяка на тънък слой.

   

   По-добре е да разточите тесто от песъчинки върху пергамент

10. Разтопете масло.

    

    Разтопете маслото, без да го оставяте да изгори

11. Поставете първия слой тесто върху лист за печене с пергамент и го намажете с масло.

    

    Удобно е да намажете тестото с масло с помощта на силиконова четка

12. Разстелете пълнежа и покрийте със следващия слой. По този начин сложете цялата баклава. Защипете краищата и покрийте с масло.

    

    Маслото на повърхността на баклавата ще й придаде блясък.

13. Нарязва се на диаманти и се пече при 170 ° C за 40-50 минути.

    

    По време на печенето всички слоеве се накисват в масло.

14. Сварете сиропа от вода и захар и залейте с горещата баклава. Оставете да престои половин час и сервирайте.

    

    По време на готвене сиропът трябва постоянно да се разбърква.

Медена баклава от бутер тесто

Рецептата за баклава с бутер тесто е най-простата и бърза. За почерпка ще ви е необходимо бутер тесто без дрожди, което можете да си купите готово.

Многослойната баклава в мед е лесна за приготвяне - дори начинаещият в готвенето ще може да угоди и изненада дома с необичайни сладкиши

Продукти:

• 1 кг бутер тесто;
• 2 катерици;
• 1 супена лъжица Сахара;
• 250 г орехи;
• 200 г стафиди.

За сироп:

• 100 г захар;
• 2 с.л. л. пчелен мед;
• 50 мл вода;
• 1 ч.л. лимонов сок.

Рецепта:

1. Размразявайте бутер тесто.

   

   Отнемането на бутер тестото при стайна температура ще отнеме 1 час.

2. Отделете жълтъците от белтъците.

   

   Жълтъците не са необходими за приготвяне на медена баклава, те могат да се използват за друго ястие

3. Разбийте белтъците със захар.

   

   За бърза бъркалка белтъците трябва да са добре охладени.

4. Накълцайте орехите.

   

   Използвайте пасатор за ситно нарязване на ядките.

5. Запарете стафидите с вряща вода.

   

   Във вряща вода стафидите ще увеличат размера си и ще станат меки.

6. Изсушете върху салфетка.

   

   Кърпичките ще абсорбират излишната вода от стафидите

7. Смесете протеините със стафидите и ядките.

   

   Разбъркайте добре пълнежа за медена баклава

8. Разточете бутер тестото. Ще ви трябват два такива слоя.

   

   За да получите голям слой, ще трябва да свържете части от брикета от бутер тесто

9. Покрийте лист за печене с пергамент.

   

   Пергаментът ще предотврати изгарянето на баклавата

10. Прехвърлете върху него един слой тесто, разпределете пълнежа върху него и покрийте с втория. Нарежете баклавата на диаманти. Печете при 170 ° C за един час.

    

    За да нарежете баклава, ви трябва чист нож

11. Сварете сиропа от вода, захар, мед и лимонов сок.

    

    Докато готвите сироп от мед, разбърквайте непрекъснато.

12. Залейте баклава с нея. Оставете лакомството да кисне 1-2 часа и сервирайте.

    

    Наслоената баклава в импрегниране на мед е много вкусна с чай или кафе

Азербайджанска баклава

Сред сортовете азербайджанска баклава Баку е най-известният.

Бакинската баклава е направена от тесто с мая и има много най-тънки слоеве

Продукти за теста:

• 200 мл мляко;
• 100 мл растително масло;
• 1 супена лъжица л. суха мая;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 600 г брашно.

За пълнене:

• 300 г орехи;
• 100 г захар;
• 1 ч.л. индийско орехче.

Освен това:

• 30 г масло за смазване;
• 150г цели орехови половинки;
• щипка шафран;
• 1 жълтък;
• 100 г масло;
• 100 г мед.

Рецепта:

1. Изсипете маята и захарта в мляко, загрято до 38 ° C.

   

   Не прегрявайте млякото, в противен случай маята ще се „свари“и ще загуби своята активност

2. Налейте растително масло и разбъркайте.

   

   Млякото с мая и масло се разбърква добре с бъркалка

3. Пресейте брашно.

   

   Честото сито ще помогне за бързото пресяване на брашното

4. Добавете го към млечно-маената смес и замесете тесто. Поставете го на топло място за 2 часа.

   

   Тестото трябва да придобие еднаква консистенция.

5. Готовото тесто с мая ще удвои размера си.

   

   Готовото тесто с мая става еластично

6. Смелете орехите в блендер.

   

   Малки трохи ядки придават деликатна текстура на пълнежа за бакинската баклава

7. Смесете със захарта.

   

   Ядките и захарта са основата за пълнежа на баклавата

8. Настържете индийското орехче. Добавете към пълнежа.

   

   По-добре е да не замествате индийско орехче със смляно от торба

9. Разделете тестото на топки. Общо трябва да са 12.

   

   Идеалната бакинска баклава трябва да има поне дванадесет слоя

10. Разточете всеки на много тънък кръгъл слой.

    

    За разточване на тестото ще ви е необходима точилка

11. Намажете ястие с баклава.

    

    Традиционно за печене на бакинска баклава се използва кръгла форма.

12. Сварете шафрана с вряща вода. Оставете да се охлади напълно. Щам.

    

    Шафранът е скъпа подправка, която придава на печените продукти вкус и приятен жълто-оранжев цвят

13. Отделете жълтъка от протеина. Разбийте жълтъка с вода от шафран.

    

    Специално кухненско устройство е полезно за отделяне на жълтъка от протеина.

14. Разстелете слоевете тесто върху лист за печене, като сандвичи всеки от тях с пълнеж. Смажете повърхността със сместа от жълтък и шафран. Нарежете на диаманти.

    

    Когато режете баклава, опитайте се да поддържате горния слой равномерен

15. Поставете половин орех върху всеки диамант. Печете при 160 ° C за 15 минути.

    

    Печената бакинска баклава придобива вкусен блясък

16. Сварете масло и сироп от мед. Накиснете баклавата с нея и върнете листа за печене във фурната за още 30 минути при същата температура.

    

    Масленият сироп с мед е много ароматен

17. Сервирайте топло.

    

    Бакинската баклава по традиционната рецепта ще изненада дома със своя ярък вкус

Кримска баклава

Кримската баклава прилича на четка в сироп от мед

Продукти:

• 1 супена лъжица вода с газ;
• 1 супена лъжица л. Сахара;
• Шипка сол;
• 1 опаковка бакпулвер;
• 3-3,5 ст. брашно;
• 500 мл растително масло;
• 400 г захар за сироп;
• 200 мл вода;
• 2 с.л. л. пчелен мед.

Рецепта:

1. Комбинирайте брашно, захар, сол и бакпулвер.

   

   Удобно е да замесите тесто за кримска баклава в купа с високи стени

2. Налейте във вода.

   

   Налейте вода на малки порции, като през цялото време я разбърквате с брашно

3. Замесете тесто, навийте го на топка. Оставете да престои половин час.

   

   Пробирането ще позволи на глутена в брашното да набъбне, което прави тестото еластично

4. Разточете и нарежете с къдрав нож на правоъгълници. Всеки от тях се нарязва отвътре на панделки. Оформете заготовките за баклава, както е показано на снимката по-долу.

   

   Колкото по-тънко се разточва тестото, толкова по-красива ще се получи Кримската пхлава

5. Трябва да получите къдрави лодки с фестонски ръбове.

   

   Опитайте се да направите заготовките за кримската баклава чисти, тъй като по време на пърженето те ще бъдат наситени с масло и ще се разгънат

6. Запържете баклава във врящо олио.

   

   Пърженето на кримска баклава изисква грижи, тъй като лесно изгаря

7. Сварете сиропа с мед. Потопете баклавата в нея с решетъчна лъжица за 3 секунди.

   

   Сиропът ще насити баклавата и ще я направи лъскава

8. Охладете приготвената кримска баклава и сервирайте.

   

   Готова кримска баклава се оказва ароматна, сладка и хрупкава

Видео: турска баклава

За първи път опитах баклава, докато посещавах съученик, чиято баба беше от Баку. В кухнята имаше неописуем аромат на подправки и лют мед. С четири ръце майка и баба Садагат разточиха тестото толкова тънко, че изглеждаше, че човек може да го прочете. Повърхността на баклавата неизменно се украсявала с орехови половинки. Като дете изглеждаше, че готвенето на баклава е нещо ужасно сложно и мащабно. Но сега, използвайки старата рецепта, отделям не повече от час от времето си за това (с изключение на печенето). И ако искате да приготвите деликатес много бързо, тогава рецептата за кримска баклава, която също се нарича "плажна", винаги помага.

Сладка, ароматна, с ядки и мед - баклавата е една от най-обичаните ориенталски сладкиши. Да, трябва да се забъркате с него, но резултатът си заслужава. Следвайте доказани рецепти и получавайте заслужени комплименти от домакинствата и гостите.