Аджапсандали: класическа рецепта за грузинско ястие

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Аджапсандали на грузински: перфектното лятно лакомство

Аджапсандали (или аджапсандал) на грузински е невероятно ароматно зеленчуково ястие с подправки и билки. Може да се яде като гореща яхния или да се сервира като пикантно студено предястие.

Продукти Ajapsandali

Основата на ястието е зеленчуци: патладжани, домати, моркови, лук, чесън и чушки.

Зеленчуците трябва да са узрели и сочни, тъй като състоянието им пряко влияе върху вкуса на ястието

В допълнение към растителния компонент се използват зеленчуци - босилек, магданоз и кориандър.

Зелените със сигурност трябва да са пресни, сушени няма да придадат желания аромат и вкус

И разбира се, както при всички грузински ястия, подправките свирят първата цигулка в симфонията на вкуса. Наборът им варира в зависимост от региона на страната, но класическата рецепта включва черен пипер, шафран, кориандър и уцхо-сунели.

Шафранът е най-скъпата подправка, наричан е още „червено злато“, но именно той придава на грузинските ястия уникален аромат и вкус

Резултатът е ярко и вкусно ястие, поднесено с пресен хляб или лаваш.

Пресният хляб се сервира с ястие, за да се събере вкусен сос с неговата трохичка

Класическа рецепта от Тинатин Мжаванадзе

Състав:

• 4 домата;
• 3 глави лук;
• 4 сладки чушки;
• 3 моркова;
• 4 патладжана;
• 6 скилидки чесън;
• 50 г босилек, кориандър и магданоз;
• 1 ч.л. морска сол;
• 1/3 ч.ч. черен пипер;
• 1/3 ч.ч. утшо-сунели;
• 1/4 ч.л. смлян кориандър;
• щипка шафран;
• 5 супени лъжици л. растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта:

1. Нарежете патладжаните на филийки.

   

   Нарежете синьото на кръгчета с дебелина 1-1,5 см

2. Поръсете ги с щипка сол и оставете в купа за 30-40 минути, за да премахнете горчивия вкус.

   

   Солта ще извлече горчивината от зеленчуците и ще ги направи нежни

3. След това запържете патладжаните от двете страни в тиган с нагорещено олио.

   

   Патладжанът трябва да се пържи до златисто кафяво

4. Обелете чушките и нарежете на полукръгове.

   

   Изберете сочен и пресен пипер, от него зависи наситеността на соса

5. Обелете лука и нарежете.

   

   Не режете лука прекалено фино, той трябва да се забелязва в готовия съд

6. Обелете морковите и нарежете на тънки ивици.

   

   За тънко нарязване на моркови е необходим остър нож.

7. Сега трябва да изпържите морковите с лук до златисто кафяво.

   

   Избягвайте залепването на зеленчуци, в противен случай аджапсандали ще има неприятен послевкус

8. Накълцайте билките.

   

   Опитайте се да не нарязвате на ситно зелените

9. Направете кръстообразни разрези по доматите и ги попарете с вряща вода.

   

   Отчупените домати се обелват по-лесно

10. Охладете леко попарените домати и ги обелете.

    

    Врящата вода не вреди на вкуса на доматите

11. След това нарежете доматите и ги поставете в купата на пасатора. Смелете до пюре.

    

    Можете да режете домати произволно, без да забравяте да премахнете твърдата сърцевина

12. Поставете всички зеленчуци в тенджера, залейте доматеното пюре, добавете подправки и билки. Оставете аяпсандали да заврят на слаб огън, като разбърквате през цялото време.

    

    Много е удобно да разбърквате зеленчуци с широка дървена шпатула

13. Обелете чесъна.

    

    По-добре е да вземете пресен чесън, това ще придаде на ястието остър, дразнещ аромат

14. Скилидките чесън трябва да се смилат в хаванче с щипка сол, докато станат каша. След това добавете в тенджера с аджапсандали, покрийте, изключете котлона и оставете да престои 5-7 минути.

    

    Втриването в хаван заедно със солта освобождава целия аромат и вкус от скилидките чесън

15. Поставете готовото ястие в дълбоки купи и сервирайте с билки и пресен хляб.

    

    Когато сервирате аяпсандали в чинии, опитайте се да разпределите по равно във всеки сос и зеленчуци

Видео: аджапсандал с картофи

Тази година в нашата селска къща е нараснало рекордно количество сладки чушки и патладжани. Затова се чудех какво да готвя от тях. Консервация през зимата, чушки, пълнени по различни начини, хайвер от патладжан - опитах всички рецепти, а зеленчуците пяха и изпяха всичко. Тогава си спомних за аджапсандали. Пикантно, ароматно ястие с грузински вкус беше по вкуса на всички. Сервирах го с домашен хляб и салата от пресни зеленчуци. Най-удивителното е, че ядохме това ястие поне три пъти седмично, но никой не се оплакваше от монотонността. Всъщност, като променяте количеството и състава на подправките, можете да добавяте нови вкусове всеки път.

Грузинските зеленчукови ястия могат да ви изненадат с богатия си вкус. Работата е там, че подправките придават на обичайните продукти ярък аромат. В същото време е важно през лятото и есента аджапсандали да е много достъпно ястие, защото не съдържа скъпи съставки.