Кетчуп за зимата у дома: най-добрите рецепти с инструкции стъпка по стъпка, снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Доматен хаос: готвене на вкусен кетчуп за зимата

Ако сосовете бяха номинирани за Оскар, кетчупът без съмнение щеше да печели награда всяка година, без усилие да побеждава конкуренцията. Няма сос на земята, който да е по-популярен сред ядящите! Картофи и кебап, тестени изделия и колбаси, кнедли, зелеви кифли, пилаф, елда са добри с него … Едно е лошото: дългият списък с консерванти, стабилизатори и други химически добавки, които присъстват във всеки магазин кетчуп не говори неговата полза. Нека обаче не бъдем тъжни. Нека сами да сготвим кетчуп!

Съдържание

• 1 Как се прави домашен кетчуп за зимата

  • 1.1 Традиционен кетчуп
  • 1.2 Видео: дебел домашен кетчуп със зелени ябълки
  • 1.3 Пикантен кетчуп с чили
  • 1.4 Видео: кетчуп с гъби
  • 1.5 Пикантен кетчуп със сливи
  • 1.6 Видео: кетчуп с краставици

Как се прави домашен кетчуп за зимата

Есента е на път, узрелите домати лежат насипно на рафтовете, в кухненския шкаф чака запас от любими подправки … Остава да се реши рецептата, според която ще бъде създаден предстоящият кулинарен шедьовър. Кой кетчуп предпочита семейството ви? Пикантно с пипер? Екзотично с гъби? Непретенциозна, но винаги търсена класика?

Във вашия кетчуп, за разлика от магазина, доматите ще са истински

Традиционен кетчуп

За да подейства кетчупът, изберете добре узрели, дори леко презрели, месести домати. Зеленикавите няма да дадат желания вкус или дебелина.

Ще имаш нужда:

• домати - 2,5 кг;
• червен пипер - 2 бр.;
• лук - 1-2 глави;
• чесън - 5-6 скилидки;
• оцет - 50 мл;
• захар - 100 г;
• сол - 15 г;
• смлени подправки - черен пипер, семена от кориандър, карамфил;
• сухи зелени, също смлени - на вкус.

Готвене.

1. Обелете доматите, нарежете на четвъртинки и поставете в тенджера. Някои домакини предпочитат да оставят белените плодове необелени, ограничавайки се до отстраняване на дръжката, което усложнява процеса на триене на сварения кетчуп през сито, но му придава дебелина. Какво да направите за вас - решете сами.

   

   По-добре е да премахнете кората, за да опростите процеса на готвене.

2. За чушките също изрежете дръжките, обелете семената и добавете пулпата, нарязана на малки парченца, към доматите.

   

   Можете да използвате и жълт пипер, това няма значение

3. Следва линия от пикантни съставки, чесън и лук. Обелете и тях, нарежете ги на по-малки парчета и - в тенджера.

   

   Направете по-малки парчета

4. Поставете подготвените зеленчуци на слаб огън и гответе, докато доматите и чушките станат нежни и сочени.

   

   Зеленчуците бързо ще сок

5. Оставете получената маса да се охлади и я втрийте през сито. Фенове на техническия прогрес могат да използват пасатор, но бъдете много внимателни: трябва ви напълно хомогенна маса без бучки и парчета кожа.

   

   Консистенцията ще бъде перфектна

6. Върнете отново бъдещия кетчуп на котлона, поставете котлона на умерен и веднага след като течността заври, намалете я до минимум и изпарете соса, докато се свари около 2 пъти. Това обикновено отнема около 1–1,5 часа.

   

   След като кетчупът заври и се сгъсти, можете да добавите останалите съставки

7. Добавете сол, захар, билки, подправки. Можете просто да ги изсипете в тенджера, или можете да потопите подправките в соса, като ги завържете в торбичка от марля, която лесно ще се отстрани в края на готвенето.

   

   Има дори специални устройства за приготвяне на подправки.

8. След 20 минути изсипете оцета и гответе кетчупа още 10-15 минути.

   

   Трябват ви 9% ябълков сайдер или оцет за маса

9. Налейте соса в стерилизирани буркани и бутилки, затворете херметично, обърнете дъното с главата надолу и оставете да се охлади под дебело одеяло.

   

   Не забравяйте да обърнете консервите с главата надолу, докато изстинат напълно

Видео: дебел домашен кетчуп със зелени ябълки

Пикантен кетчуп с чили

Харесва ли ви горещо? Запасете се с люти шушулки чили, подправката ще се окаже - огън! Във всички сетива.

Ще имаш нужда:

• домати - 3 кг;
• лют пипер - 3-4 бр.;
• чесън - 5-7 скилидки;
• оцет - 70 мл;
• черен пипер - 30 грах;
• карамфил - 3 звезди;
• канела - 0,5 ч.л.;
• захар - 6 с.л. л.;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Готвене.

1. Попарете доматите с вряща вода и обелени и нарежете пулпата с пасатор или превъртете два пъти през месомелачка.

   

   Изсипете плодовете с вряла вода и нарежете на кръст - няма да е трудно да премахнете кожата

2. Накълцайте ситно чилито. Ако искате да получите наистина енергичен сос, направете го заедно със семената, ако не сте готови да изложите лигавицата на устата и стомаха на ненужни тестове, първо ги почистете от шушулките.

   

   Семената от чили съдържат коварен изгарящ капсаицин

3. Прокарайте обеления чесън през преса.

   

   Чесънът може да бъде нарязан на ситно или смачкан в пресата

4. Поставете доматите, чушките и чесъна в тенджера, поставете на тих огън и гответе, като разбърквате от време на време, докато кетчупът достигне желаната дебелина. По това време обемът му ще бъде намален с около 2 пъти.

   

   Не забравяйте да разбъркате кетчупа, за да избегнете изгарянето

5. Добавете всички останали съставки, задръжте кетчупа на котлона за още четвърт час, изключете го, изсипете в стерилизирани буркани и затворете.

   

   Не съхранявайте кетчупа в пластмаса. Само стъкло!

Веднъж се опитах да направя кетчуп по подобна рецепта и установих, че семената от чили, останали в соса, очевидно не добавят към неговата привлекателност, нарушават еднаквата му консистенция и понякога се забиват в зъбите. Въз основа на натрупания опит мисля, че следващия път ще оставя добре изварената маса да се охлади и ще я разтрия през сито и чак тогава най-накрая ще я сваря. Може би трябва да направите същото.

Видео: кетчуп с гъби

Пикантен кетчуп със сливи

Ако пикантният кетчуп не ви е по вкуса, сосът в класически стил изглежда твърде скучен и не сте готови да експериментирате с гъби, насочете вниманието си към сливите. Те ще добавят приятни сладки нотки към соса, които ще „изиграят“хармоничен дует както с месо, така и със зеленчуци … Да, с всичко!

Ще имаш нужда:

• домати - 2 кг;
• сливи - 1 кг;
• лук - 2 бр.;
• захар - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• оцет - 1 супена лъжица. л.;
• чесън на вкус;
• смлян черен пипер - 0,5 ч.л.;
• хмел-сунели - 1 ч.ч.

Готвене.

1. Освободете доматите от дръжките и корите и нарежете пулпата по всеки наличен начин: с пасатор или месомелачка.

   

   Блендерът е най-лесният начин да получите гладко пюре

2. Подредете сливите. Те трябва да са узрели и меки, но да не са счупени или да започват да гният. Нарежете плодовете наполовина, изхвърлете семената и прекарайте пулпата през месомелачка или блендер.

   

   Подбирайте внимателно плодовете - те не трябва да бъдат дефектни

3. Накълцайте лука.

   

   Сливовият кетчуп може да бъде подправен

4. Поставете домати, сливи, лук в тенджера и оставете на слаб огън, като редовно разбърквате, докато масата намалее с една трета.

   

   Масата трябва да се сгъсти добре

5. Прекарайте чесъна през преса или смачкайте плоската страна на ножа.

   

   Счуканият чесън е по-лесен за белене

6. Поставете всички останали съставки в кетчупа, включително чесъна, и оставете сместа да къкри още 15–20 минути. И можете да налеете кетчуп в кутии.

   

   Или можете да опитате веднага!

Видео: кетчуп с краставици

Сега можете спокойно да чакате зимата, тя не е ужасна за вас. Двете основни рискове за здравето, които настинките носят със себе си - недостиг на витамини и блус - ще помогнат на семейството ви да се справи с дебел, богат на витамини, вкусен кетчуп, който може да добави капка лято към всяко ястие. Основното нещо е да направите повече сос. Едва ли ще лежи във вашата килера.