Как да готвя риба на скара: рецепти и съвети, стъпка по стъпка инструкции за най-добър резултат

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Ароматни риби на скара: интересни рецепти и съвети за готвене

Познавайки нюансите на правилния избор, приготвяне и готвене на риба, можете лесно да създадете ястие, което ще заеме централното място на масата и ще предизвика възхитени възклицания на роднини и приятели. Ако сте начинаещ в този бизнес, с удоволствие ще споделим с вас важна и просто интересна информация относно готвенето на риба на скара.

Съдържание

• 1 Как да изберем риба за барбекю
• 2 Подготовка на риба за пържене

• 3 Интересни рецепти

  • 3.1 Шаран с ябълка и кориандър

    3.1.1 Видео: шаран на скара у дома

  • 3.2 Многоцветен кебап с магданоз и чесън
  • 3.3 Сребърни шарански пържоли с горчица и мед

Как да изберем риба за барбекю

Успешното пържене на риба зависи до голяма степен от правилната риба. Най-доброто решение е да готвите риба с малко кости и тлъсто месо. Постните сортове бяла риба също са подходящи, но често се готвят във фолио, тъй като имат хлабава структура и се разпадат на парчета под въздействието на висока температура.

Познавайки някои тайни, можете да готвите почти всяка риба на скара

За пържене най-често се избират цели, средно големи трупове. Най-подходящ:

• сьомга;
• пъстърва (море и река);
• другар;
• сьомга;
• шушулка (лаврак);
• скумрия;
• риба тон;
• дорада;
• лаврак;
• платика (море и река);
• пикша;
• шаран.

Червената риба се готви бързо, запазва сочността си, но предвид доста високата цена на продукта, често се заменя по-достъпна скумрия.

Червената риба е една от най-добрите възможности за барбекю

За приготвянето на пържоли се използват големи трупове, които лесно се режат и нарязват на порции. Най-често срещаните видове рибни пържоли са:

• червена риба (сьомга, пъстърва, сьомга и други);
• риба тон;
• сребърен шаран.

За кебап е необходимо да изберете риба, чието месо има плътна структура и няма да се разпадне по време на рязане и термична обработка. В противен случай кебапът ще трябва да се готви не на шишчета, а във фолио. Идеалните породи "кебап" са:

• риба меч;
• сладководен сом;
• ide;
• бяла риба;
• звездна есетра.

Подготовка на риба за пържене

Вторият важен момент при печенето на риба на скара е подготовката на продукта. По този въпрос няма специални тайни, но има нюанси, които трябва да се спазват:

1. По-удобно е да купувате вече изкормени риби. Това ще спести време за почистване.
2. За пържене цели малки трупове се изкормяват, леко се поръсват със сол и черен пипер отвътре и отвън.
3. Ако се използва не охладена, а замразена риба, тя трябва да бъде изложена предварително на долния рафт на хладилника и да се използва само когато е напълно размразена.
4. За да се запържи рибата по-бързо, отстрани се правят малки разфасовки.
5. Малките риби се пържат цели, като се разстилат върху предварително намаслена фина решетка.
6. За да се запържат равномерно големите трупове, се препоръчва да се изпържат от двете страни и след това да се изпекат, като се опаковат във фолио.
7. Плоската риба от типа камбала първо се поставя със светлата страна надолу, след което се обръща към тъмния огън.
8. Предварителното накисване на шишчетата във вода (за около половин час) ще помогне да се предотврати залепването на шишчетата по дървените шишчета.
9. Рибните пържоли трябва да се изпържат от двете страни, а порционните парчета се пекат само от кожата.

Най-често рибата просто се осолява, черен пипер и се подправя с ароматни билки на вкус. Преди готвене се залива с лимонов сок, сухо бяло вино, разтопено масло или зехтин. При цели печени трупове клончетата билки могат да се поставят директно в корема. Можете също така да пълните риба със зеленчуци или гъби.

Когато пържите цяла риба, можете да сложите лимон, ароматни билки и зеленчуци

За приготвяне на марината можете да използвате:

• бяло и червено сухо вино;
• соев сос;
• винен оцет;
• доматен сос;
• кетчуп;
• лимонов сок и кора;
• зехтин, сусам или слънчогледово масло;
• горчица;
• чесън;
• пресни и сушени билки;
• джинджифил;
• различни подправки и подправки.

За пържене на риба на скара се използват трупи от широколистни или овощни дървета (ябълка, круша, елша). Иглолистните дървета отделят смолисти вещества и силна миризма, която може да развали продукта.

Интересни рецепти

Изобилието от рибни сортове, методи за приготвяне на скара на барбекю, различни маринати и добавки осигуряват широко поле за дейност за любителите на вкусното барбекю.

Шаран с ябълка и кориандър

Шарановото месо е висококалорично, богато на витамини, микро- и макроелементи, а освен това е един от рекордьорите по съдържание на йод. Готвенето с въглен ви позволява да запазите повечето полезни свойства на продукта.

Състав:

• 1 шаран;
• 1 глава лук;
• 1 ябълка;
• 1 лимон;
• смлян кориандър - на вкус;
• сол на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Риба с тегло 1–1,5 kg в червата и отстранете люспите.

2. Направете малки разрези от всяка страна, перпендикулярно на билото.

   

   Разфасовките на рибите се правят от главата до опашката, но разликата между тях трябва да бъде най-малко 2 cm

3. Нарежете ябълката и лука на средно големи кубчета, лимона на филийки.
4. Натрийте рибата отвътре и отвън със сол и смлян кориандър.

5. Пълнете трупа с пълнежа от ябълки и лук.

   

   За готвене на риба се използват кисели сортове зелени ябълки.

6. Поставете лимоновите клинове в разфасовките.

   

   Дебелината на лимоновите резенчета трябва да бъде около 5 мм, в противен случай лимонът бързо ще се изпържи и няма да даде сок на рибата

7. Покрийте рибата със стреч фолио или фолио и оставете да се маринова половин час.

8. Прехвърлете шарана върху намазнена решетка и гответе около 30 минути, като от време на време обръщате рибата.

   

   Процесът на готвене на риба на скара не трябва да се пренебрегва нито една минута.

9. Извадете внимателно рибата на скара и прехвърлете в чиния.

   

   Най-доброто допълнение към всяка риба на скара е пресните зеленчуци и билки.

Видео: домашен шаран на скара

Многоцветен кебап с магданоз и чесън

Благодарение на комбинацията от различни сортове риба, кебапът изглежда ярък и невероятно апетитен, а чесънът, билките и подправките подчертават невероятния вкус и аромат на храната. Несъмненото предимство на ястието е, че поради близостта до мазна червена риба и марината, бялата риба няма да се окаже суха.

Състав:

• 300 г филе от червена риба;
• 300 г филе от бяла риба;
• 1/2 лимон;
• 1 глава лук;
• 2-4 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. зехтин;
• 1 супена лъжица л. пчелен мед;
• 1 връзка магданоз;
• сол и подправки на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Смесете зехтин, мед, сок от половин лимон, сол и всякакви подправки по ваш избор. Накълцайте лука на половин пръстени, нарязайте на ситно чесъна и магданоза. Добавете зеленчуци и билки към течната порция и разбъркайте добре.

   

   Лимоновият сок може да бъде заменен с винен оцет, а зехтинът с обикновен слънчоглед

2. Отделете рибената пулпа от кожата, като внимателно прокарате нож отдолу. Извлечете останалите кости.

   

   Филето от размразена риба се отделя много по-лесно от кожата, но е по-вкусно и здравословно да се направи шашлык от охладен продукт

3. Нарежете рибата на спретнати парчета от поне 3 см.

   

   Рибата за кебап трябва да се нарязва на спретнати кубчета или удължени кубчета

4. Прехвърлете рибата в маринатата, разбъркайте и оставете за 5-10 минути.
5. Добавете 1-2 супени лъжици в купата с препарата. л. зехтин, разбъркайте отново.
6. Нанижете рибата върху дървени шишчета, редувайки се между бели и червени парчета.

7. Намажете решетката с останалото масло.

   

   За да предотвратите залепването на рибата, почистете решетката и намажете с масло преди готвене.

8. Поставете кебапите върху решетка и варете около 3 минути от всяка страна.

   

   Преди сервиране барбекюто може да се гарнира с лимонови клинове и резенчета пресни зеленчуци.

Сребърни пържоли с шаран с горчица и мед

Ако искате да изненадате приятелите си с необичайна риба на скара, не забравяйте да приготвите пържоли по тази рецепта. Необичайната марината прави рибата много вкусна и сочна.

Състав:

• 1 сребърен шаран;
• 3 с.л. л. соев сос;
• 1 супена лъжица л. пчелен мед;
• 4 с.л. л. зехтин;
• 1 ч.л. горчица;
• 2 лимона;
• 1 ч.л. мащерка.

Стъпки за готвене:

1. Пригответе рибата (в този случай теглото на трупа е 1,5 кг) и останалите съставки.

   

   Колкото по-голям е сребърният труп, толкова по-лесно е да се вземат кости от пържолата.

2. Нарежете изкормената риба без перки, опашка и глава на пържоли с дебелина 2–2,5 cm.

   

   Можете да режете спретнати пържоли само с остър нож.

3. Комбинирайте соев сос, мед, зехтин, горчица, сок от един лимон и мащерка.

   

   Ако използвате пресни билки, рибата ще бъде много по-ароматна.

4. Поставете рибата в маринатата и оставете в хладилника за 3-4 часа.

   

   Колкото по-дълго рибата се маринова, толкова по-вкусна ще се получи.

5. Нарежете лимона на кръгчета.

   

   Лимонът ще предпази рибата от залепване по решетката и ще добави вкусен цитрусов вкус

6. Поставете лимонови кръгове върху решетката, на всяка от тях - рибна пържола. Покрийте парчетата риба с лимон и затворете решетката.

   

   Ако лимонът е малък, можете да поставите по 2 кръга от всяка страна на пържолата

7. Гответе рибата за 7-10 минути, като периодично обръщате решетката.

   

   Рибите се готвят много бързо, внимателно наблюдавайте процеса и завъртете решетката

8. Прехвърлете пържолите на плато и сервирайте с всякакви гарнитури.

   

   Пържолите могат да се сервират на общ поднос или на порции

Признавам ви тайна, съпругът ми е голям фен на барбекюто. Въпреки факта, че предпочита месото, той никога не се отказва от идеите ми за риба. Разбира се, трудно е да откажете сьомга или сьомга и е най-лесно да ги приготвите, но семейният бюджет не позволява често да се пирува с червена риба. Аз, поради любовта си към рибите, винаги намирам по-икономични възможности. Например, скумрията е отлична на скара. Знам, че много хора не харесват силния му аромат. Този проблем може да бъде решен много лесно - просто поставете клонки розмарин или мащерка в корема на изкормените трупове или мариновайте продукта за час-два в смес от лимонов сок, лук и подправки. А също така пресни билки могат да се поставят директно върху въглищата за барбекю директно под рибата.

Не се съмняваме, че имате и отлични рецепти за приготвяне на риба на скара. Разкажете ни за вашите кулинарни шедьоври в коментарите по-долу. Добър апетит!