Гурийско зеле: правилната рецепта със снимки и видеоклипове

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Гурийско зеле: рецепти за невероятно вкусна закуска

Някои наричат това ястие зеле на грузински, други на кавказки, а трети - mzhave kombosto, което приблизително означава "кисело зеле или кисело зеле". Въпреки това, най-често сочна закуска с ярък малинов цвят с приятен сладко-кисел вкус, острота и "хрупкавост" се нарича зеле в гурийски стил в чест на региона в Западна Грузия, където според легендата е родена тази рецепта.

Как да готвя зеле от гуриан

Основните съставки на гурийското зеле са:

• самото бяло зеле е силно и узряло;
• цвекло, което ще осигури на закуската ярък цвят и меки сладникави нотки;
• горчив пипер (какъв вид грузинска храна е без подходящата подправка?);
• чесън - за въздушност;
• сол.

Но оцетът и захарта не са включени в класическата рецепта. Ако обаче се страхувате за безопасността на заготовките, можете да ги добавите.

Традиционна рецепта

За да приготвите предястие, възможно най-близко до класическата гурийска рецепта, ще ви трябва:

• 3 кг бяло зеле;
• 1,5 кг цвекло;
• 200 г целина;
• куп копър;
• 3 шушулки лют пипер;
• 2 глави чесън;
• 2 литра вода;
• 100 г сол + 1 с.л. л.

Готвене.

1. Нарежете зелето на парчета със среден размер - това са тези, които ще имат време да се мариноват правилно и да оцветят. Средно една глава зеле е разделена на 7-10 части.

   

   Зелето се нарязва заедно с дръжката

2. Обелете цвеклото и нарежете на филийки.

   

   Трябват ви тънки филийки

3. Отстранете дръжките от чушката и, ако не искате допълнителна остра, семената. В същото време нарязвайте шушулките по дължина.

   

   Семената добавят подправка към закуската

4. Разделете главите чесън на карамфил и без жилави кожи.

   

   Не е необходимо да нарязвате чесън

5. Накълцайте грубо целина и копър и запомнете малко в ръцете си, за да направите закуската по-ароматна.

   

   Целината трябва да е млада и свежа

6. Поставете зеленчуците в емайлиран или стъклен съд (и в идеалния случай дървена бъчва) на слоеве: зеле, цвекло, смес от билки с чесън и целина, отново зеле и цвекло.

   

   Последният слой трябва да бъде цвекло

7. Пригответе саламурата, като вряте вода и добавите 100 г сол към нея.

   

   Ако желаете, можете да добавите дафинови листа, бахар грах и 100 мл оцет към водата, ако искате да осигурите най-доброто запазване на закуската

8. Изсипете саламурата върху зеленчуците, покрийте с плоска чиния и поставете под натиск.

   

   Ролята на потисничество ще бъде поета от кутия с вода, поставена на дъното на плочата

9. Накиснете зелето за 2-3 дни при стайна температура, добавете още 1 супена лъжица към саламурата. л. сол и оставете закуската да втаса за няколко дни на студено. След това можете да ядете зелето, но ако изчакате седмица или две, закуската ще стане още по-вкусна и по-ароматна.

   

   Колкото повече време минава, толкова по-ярко и вкусно ще стане зелето.

С моркови

Съвременните версии на класическата рецепта предлагат замяна на целината с други зеленчуци или билки, например моркови или зеле от зеле. Предлагаме ви да опитате една от тези рецепти.

За него ще ви трябва:

• 1 глава средно голямо зеле;
• 1 голямо цвекло;
• 1 лют пипер;
• 2 сладки моркова;
• 3-5 скилидки чесън;
• 500 мл вода;
• черен и червен пипер на вкус;
• 2-3 с.л. л. сол.

Можете да използвате подправки на вкус - например,

1. Главата на зелето заедно с дръжката се разделя на 5-7 парчета.

   

   Броят на парчетата зависи от размера на главата

2. Обелете и нарежете цвеклото и морковите на филийки.

   

   Морковите правят зелето по-здраво, по-светло и меко

3. Нарежете лют пипер по дължина и отстранете дръжката. Дали да се отървете от семената, решете сами.

   

   Ако не планирате да извличате семената, нарежете чушките на пръстени

4. Обелете чесъна.

   

   Много големи карамфили могат да бъдат разрязани наполовина или смачкани с нож, средните и малките карамфил могат да останат непокътнати

5. Поставете зеле, цвекло, моркови и други съставки на слоеве в подготвен съд.

   

   Не забравяйте да набивате леко зеленчуците

6. Кипнете вода, добавете към нея сол и двата вида пипер, разбъркайте и изсипете саламурата върху зеленчуците.

   

   Оставете водата да заври, добавете сол и подправки и веднага изсипете саламурата върху зелето

7. Поставете тежестта отгоре и оставете зелето да се осоли на стайна температура за 3 дни, след което внимателно разбъркайте съдържанието на съда и го поставете на студено.

   

   Първите 3-5 дни зелето ферментира на топло

8. След 2-3 дни можете да опитате зелето.

   

   Зелето върви добре както с месо и картофи, така и само по себе си

Според мен в тази рецепта липсват зеленчуци, така че целината от предишната рецепта или някоя друга билка ще бъде повече от подходяща в нея. Като пример: когато приготвях предястие, в магазина нямаше целина и трябваше да изиграят своята роля 2 големи връзки магданоз. Получи се едновременно ярко и ароматно.

Видео: зеле от гурия с оцет

Гурийското зеле може да се готви седмица преди очаквания празник и за дълго съхранение през зимата. Той задържа витамини за дълго време, остава хрупкав и вкусен, радва окото с ярък цвекло. Какво ви трябва за зимна маса.