Хрупкаво кисело зеле - Рецепта за кисело зеле със снимка

2024 Автор: Bailey Albertson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 12:55

Квасим хрупкаво, вкусно и ароматно зеле! Тайни и съвети. Снимка рецепта

Този първоначално руски продукт, както мнозина са свикнали да вярват, всъщност, според една версия, е дошъл при нас от Древен Китай. Според един от тях, тъй като вече не е възможно да се установи със сигурност истинското място на произхода му. Смята се, че монголите са го изнесли от Китай. Това се е случило през 13 век по време на завладяването на китайските държави от монголите. По-късно киселото зеле се разпространи в много европейски страни.

Той беше оценен не само заради вкуса си, но и заради богатото съдържание на витамини и микроелементи. Още в древни времена моряците са го използвали за предотвратяване на скорбут („скорбут“- заболяване, причинено от остра липса на витамин С (аскорбинова киселина), което води до загуба на здравина на съединителните тъкани). Тъй като диетата на моряците при дълги морски експедиции беше много оскъдна по отношение на съдържанието на витамини, тя служи като достоен заместител на много зеленчуци и плодове и практически е единственият източник на витамин С.

Съдържание

• 1 Киселото зеле е склад на витамини и микроелементи!
• 2 Изборът на правилното бяло зеле за мариноване
• 3 съвета и тайните на киселото зеле
• 4 Рецепта за кисело зеле със снимки стъпка по стъпка

Киселото зеле е склад на витамини и микроелементи

Не всеки зеленчук може да се похвали с това. Вижте сами:

Витамини на 100g продукт:

С - аскорбинова киселина (38,1 mg). Витамини от група В: B1 - тиамин (0,05 mg), B2 - рибофлавин (0,1 mg), B3 - никотинова киселина, B4 - холин, B6 - пиридоксин (0,1 mg), A - ретинол (0,6 mg), K - (отговаря за кръвта коагулация, средство за заздравяване на рани), U - метилметианин (противоязвен агент).

Микроелементи и органични киселини: калций 54 mg; магнезий 16,3 mg; натрий 21,8 mg; калий 283,4 mg; фосфор 29,8 mg, желязо, сяра, цинк, мед, бор, силиций, йод, селен, фитонциди, ензими, млечна и оцетна киселини, тартронова киселина - забавя преработката на въглехидратите в подкожната мазнина.

В допълнение, нискокалоричното кисело зеле е само 25 kcal на 100 g продукт. Протеини 1,6 g, мазнини 0,1 g, въглехидрати 5,2 г. За тези, които искат да свалят няколко килограма, задължително трябва да ги включите в диетата.

Киселото зеле може с право да се счита за кралица на трапезата. Използвайки го, колко апетитни, вкусни и задоволителни ястия могат да бъдат приготвени. Това са не само ежедневна зелева супа, винегрет, пържени картофи с кисело зеле, но и празнични баници. Съчетава се много добре с картофи на фурна с бекон. И разбира се е по-добре от него в чист вид, подправен с лук и растително масло. Не знам как кебап с ракия, но маринована пелуста, но с "бяла", но на празничната трапеза - не може да бъде по-добре! Между другото, можете да прочетете предишната ми статия „Как да отглеждаме лук“.

Но въпреки всичките си предимства и отличен вкус, този осолен зеленчук не е желателен в големи количества за хора с заболявания на бъбреците, черния дроб, щитовидната жлеза, с висока киселинност, с пептична язва и хипертония. Бъдете внимателни и знайте мярката си.

Изборът на правилното бяло зеле за мариноване

Много добре, разбрахме историята, бяхме убедени в присъствието на витамини и дори почти подредихме празничната трапеза. Къде е героят на случая? Но сега ще го изберем. Да, такава, че ще си оближеш пръстите по-късно!

За ферментация се препоръчва използването на късни и средно късни сортове. Те включват: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, Gift 4, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Московска зима и т.н.

Но мисля, че едва ли някой от продавачите на пазара ще ви отговори какъв сорт продава. Да видите такава информация на цената в магазина обикновено не е реалистично. Следователно ние ще бъдем реалисти и ще избираме според следните критерии:

- Вземете главата на зелето в ръце и го изцедете, трябва да е стегнато. Ако изглеждаше, че е мек, деформиран, по-добре не купувайте това. Не беше узрял.

- Не трябва да има пукнатини или гниещи петна.

- Миризмата е само прясно зеле.

- Дължината на пънчето от зеле е най-малко 2 сантиметра, а разрезът му е бял. Ако е кафяв, зеленчукът вече лежи. Също така е по-добре да не приемате този.

- Ако купувате зеле от пазара, зелените листа са желателни. Ако те не са там, възможно е тя да е била замразена и те просто да бъдат отрязани.

- Теглото на вилицата е най-малко 1 кг., И е по-добре да изберете 3-5 килограма, така че да има по-малко отпадъци и повече добив на продукт.

Формата на главата трябва да е леко сплескана отгоре. Това е характеристика на някои късни сортове. Но ако случаят не е такъв, не се притеснявайте. Мисля, че дори и без този знак ще изберете отлични вилици за ферментация.

Съвети и тайни за мариноване на зеле

Тук искам накратко да очертая съветите, които съм срещал, свързани с процеса на ферментация на този зеленчук:

1. В никакъв случай не трябва да използвате алуминиеви или железни контейнери за тези цели. Само стъкло, дърво, глина, хранителна пластмаса или емайлирани без стърготини.
2. Процесът на ферментация протича с определена млечнокисела бактерия, за да се избегне навлизането на други бактерии, поради което зеленчукът няма да ферментира правилно, по-добре е да се проветри помещението преди започване на процеса.
3. Не използвайте йодирана сол, зелето ще бъде меко и безвкусно.
4. По-добре е да не измивате вилиците, а само да отстранявате горните листа.
5. Вземете груба или средно голяма сол, не използвайте фина сол.
6. Вътрешността на контейнера може да се намаже с алкохол, водка, оцет, мед или растително масло. За допълнителна защита срещу нежелани бактерии.
7. Препоръчва се ферментация на новолуние или нарастваща луна. При пълнолуние и намаляващи фази се оказва безвкусно и "сополиво".
8. Не го смачквайте много със сол. Достатъчно е да направите няколко смачкващи движения, за да смесите всички съставки. Но трябва да се набие плътно в контейнер, така че сокът да покрива цялата повърхност.
9. Ако искате да запазите колкото се може повече витамини, не нарязвайте прекалено ситно. Колкото по-голям, толкова по-здрав.
10. Не съхранявайте зелето на студено. След замразяване той ще стане мек и ще загуби своята хрупкавост.
11. Ежедневно пробивайте дъното с дървена пръчка. Така се отделят натрупаните газове. Пренебрегвайки тази привидно дреболия, рискувате да получите горчив вкус.
12. Отстранявайте всяка пяна, образувана на повърхността ежедневно.
13. Не съхранявайте зелето на топло след приключване на процеса на ферментация, обикновено 3-5 дни. В противен случай той ще стане мек и ще загуби своята хрупкавост.
14. Оптималната температура за съхранение е от -1 до +2 0С.

Рецепта за кисело зеле със снимки стъпка по стъпка

Рецептата за кисело зеле е по-скоро класическа, защото освен зеле, моркови, сол и захар не се използва нищо друго. Въпреки че, разбира се, има много възможности за мариноване: с черен пипер и дафинови листа, ябълки, боровинки, кори от кафяв хляб, мед и не говоря за използването на билки.

Моят вариант за ецване е идеален за градски условия, защото Ще направим това в трилитров буркан и ще го съхраняваме в хладилника. Използвам захар за по-мек вкус и ускорявам процеса на ферментация. Така:

Стъпка 1. Подготвителна

Ще ни трябва:

- трилитров буркан (предварително го измийте, изсушете), можете да го обработите, както в параграф 5 от предишния раздел;

- вилица с тегло 3,5 - 4 килограма, след отстраняване на горните листове от нея;

-морков, парчета 5-7;

-сол;

-захар;

-нож;

- резачка за зеленчуци.

Стъпка 2. Раздробете компонентите

Разрязваме вилиците на 4 части. От една четвърт отрязваме няколко вредители (от украинското „венчелистче“) с правоъгълна или триъгълна форма, които след това ферментираме заедно със зелето. Натрошете всички съставки в резачка за зеленчуци или с нож. Накълцайте зелето, така че пънът да остане непокътнат. Можете да го изрежете предварително.

Тук имаме такъв красив слайд. Парчета пълно зеле - това са същите пелуси.

Стъпка 3. Смесете съставките

Смесете нарязаното зеле и морковите и ги омесете със захар и сол с ръце. За обема зеле 4 кг. сол - 4 с.л. лъжици, захар - 4 супени лъжици. лъжица, всичко без пързалка. Тези. се получава на 1 кг. зеле 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар, без пързалка. Омесваме всичко добре, така че да се появи сокът. Трябва да има малко солен вкус.

Стъпка 4. Попълваме буркана

Поставяме малко нарязана смес на дъното на кутията, утъпкваме я добре с юмрук (ако ръката стигне) или с точилка. Поставяме пелуста, напълваме го със смес и го утъпкваме отново. Правим това, докато напълним буркана.

В края на процеса сокът трябва да покрие горната част на цялото зеле. Препоръчително е да напълните буркана до раменете или малко по-високо, но не до самия връх. Тъй като нашата смес се вдига по време на ферментацията и ако поставите пълен буркан, той ще прелее буркана и сокът ще се излее. Този метод на ферментация е удобен, тъй като не се изисква потисничество. Поради плътното трамбоване и доста тесните контейнери (всичко това не е цев или леген), зелето се задържа.

В тази форма поставяме буркана върху чиния, изведнъж не следваме сока и той ще избяга малко, след това поне не на масата и го оставяме на топло за 3 дни. Внимание! Не покривайте с капак! Всеки ден задължително пробивайте зелето до дъното, за предпочитане с дървена пръчка. Това ще позволи на газовете, генерирани по време на ферментационния процес, да излязат. Ако това не бъде направено, зелето може да стане горчиво. Ежедневно премахвайте излишната пяна.

След 3 дни, ако процесът на ферментация все още продължава активно, оставете буркана на топло за още ден-два. След това се покрива с пластмасов капак и се охлажда. След 5-10 дни всичко най-накрая ще бъде готово, но след 5 дни, когато ферментацията приключи, вече е много вкусно. Ето една много проста рецепта за кисело зеле.

Добър апетит! Бъдете здрави и се грижете за себе си

Искрено Ваш,